Structures à la fraise, au yaourt et à la violette

Debic
Structures à la fraise, au
yaourt et à la violette
Préparation
Bavarois à la vanille
Faites fondre la Debic Panna Cotta et ajoutez les graines de la gousse de vanille.
Laissez refroidir jusqu'à obtention de la structure d'un yaourt. Battez légèrement
la Debic Crème 40 % et mélangez avec la panna cotta à la vanille. Versez dans le
moule souhaité et réservez au réfrigérateur.
Crème aux fraises
Battez légèrement la Debic Crème Sucrée et ajoutez la purée de fraises.
Panna cotta aux fraises
Faites fondre la Debic Panna Cotta et ajoutez-y la purée de fraises. Versez dans le
moule souhaité et laissez durcir au réfrigérateur.
Crumble
Mélangez tous les ingrédients dans un bol à la main, sans tasser. Frottez la pâte
délicatement entre les mains pour la sabler. Laissez reposer 2 heures à
température ambiante et cuisez ensuite 15 minutes dans un four à 160 °C. Broyez
finement les fraises lyophilisées et mélangez avec le crumble refroidi. Conservez
dans un récipient bien fermé.
Babeurre égoutté
Pendez le yaourt pendant une nuit dans une serviette et assaisonnez le babeurre
égoutté avec le sirop de violette. Placez dans une poche à douille et conservez au
réfrigérateur.
Garniture
Marinez les fraises dans le sirop de violette et mettez sous vide avec l'appareil de
mise sous vide.
Badigeonnez les feuilles de brick de Debic Cuire & Rôtir. Découpez avec un gros
emporte-pièce rond et créez autour une forme conique. Placez-y une autre forme
conique par-dessus et cuisez au four à 180 °C pendant 8 minutes.
Finition
Dressage des assiettes
Remplissez les cornets de crème aux fraises et placez sur l'assiette. Poursuivez le
dressage avec le bavarois à la vanille, la panna cotta aux fraises, le crumble, le
babeurre égoutté et les fraises marinées.
Finition
Décorez avec les violettes.
Afficher ingrédients pour 10
personnes
Bavarois à la vanille
250
ml
Debic Crème 40%
500
ml
Debic Panna Cotta
1
x
gousse de vanille
Crème aux fraises
200
ml
Debic Crème Sucrée
40
g
de purée de fraises
Panna cotta aux fraises
200
ml
Debic Panna Cotta
50
g
de purée de fraises
Crumble
125
g
de beurre
125
g
de farine
125
g
de sucre glace
100
g
de Poudre d'amandes
5
g
de fraises lyophilisées
Babeurre égoutté
500
ml
de yaourt
100
ml
de sirop de violette
Garniture
300
g
de fraises
100
ml
de sirop de violette
10
x
feuilles de brick
50
ml
Debic Cuire & Rôtir
10
x
violettes
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