executive chef: andrea migliaccio resident chef: salvatore elefante

EXECUTIVE CHEF: ANDREA MIGLIACCIO
RESIDENT CHEF: SALVATORE ELEFANTE
RESTAURANT MANAGER: LUCA DE CORO
UOVA, VERDURE E ZUPPE
EI, GEMÜSE UND SUPPEN
OEUFS, LÉGUMES ET POTAGES
Uovo cotto a bassa temperatura con mozzarella e crema di asparagi al basilico
Bei Niedrig-Temperatur gegartes Ei mit Mozzarella und Spargel-Basilikum-Creme
Œuf cuit basse température à la Mozzarella et crème d’asperge au basilic
30.-
Zuppa fredda di pomodoro con peperoncini verdi, cavolfiore e gamberi rossi
Gekühlte Tomatensuppe mit grünen Peperoncini, Blumenkohl und roten Garnelen
Soupe de tomate froide au piment vert, chou-fleur et crevettes rouges
32.-
Passato di scarola e cipollotti stufati, polpo grigliato alla colatura di alici e frisella al finocchietto
Endivien-Frühlingszwiebel-Creme mit Anchovies-Sauce, grilliertem Tintenfisch und „Frisella“ Brot
Crème de scarole et oignons de printemps, sauce anchois, calamar grillé et «friselle» au fenouil
32.-
Zuppa Partenopea: Fagioli di controne con verdure e maiale
Neapolitanisch Suppe: Controne Bohnen, Gemüse und Schwein
Soupe Napolitaine : haricots de Controne, légumes et porc
32.-
Cotto e crudo di verdura con salsa di yogurt
Gekochtes und rohes Gemüse mit Joghurtsauce
Légumes cuits et crus, sauce au yaourt
29.-
PASTE E RISOTTO
PASTA UND RISOTTO
PÂTES ET RISOTTO
Risotto al parmigiano reggiano con porcini e barolo
37.-
Risotto mit Parmigiano Reggiano, Steinpilze und Barolo
Risotto au Parmigiano Reggiano, cèpes et Barolo
Tagliolini alla scapece con tartare di scampi e burrata di Andria
40.-
Tagliolini „Scapece“ Art mit Scampi-Tatar und Burrata
Tagliolini à la « Scapece » au tartare de scampi et fromage Burrata
Tortelli con genovese di coniglio, friarielli e crema di fagioli al tartufo nero
38.-
Tortelli mit Kaninchensauce, Neapolitanischem Bitterspinat und getrüffelten weissen Bohnen
Tortelli farcis au lapin, friarielli et haricots blancs à la truffe noire
Fusilli al ferretto con astice e ricci di mare
Fusilli al Ferretto mit Hummer und Seeigel
Fusilli à la “Ferretto” au homard et oursin
43.-
Spaghettoni con aglio, olio, peperoncini verdi, calamaretti e olive taggiasche
Spaghettoni mit Knoblauch, Olivenöl, grünen Peperoncini, Tintenfisch und „Taggiasche” Oliven
Spaghettoni à l’ail, huile d’olive, piment vert, petits calamars et olives « Taggiasche »
36.-
Candele spezzate con ragù e provolone di bufala, cipolla rossa e riduzione di Aglianico
Candele Pasta mit Ragù-Sauce und Büffel-Provolone Käse, roten Zwiebeln und Aglianico-Reduktion
Candele au ragù et Provolone de buffle, oignon rouge et réduction d’Aglianico
37.-
Mezzi paccheri con polipetti veraci e caviale di melanzane
Mezzi Paccheri Pasta mit Baby-Tintenfisch und Aubergine-Kaviar
Demi-pâtes « Paccheri » aux chipirons et caviar d’aubergines
39.-
PESCI
FISCHGERICHTE
POISSONS
Trilogia di cotto e crudo di mare: Ricciola, spigola e tonno
Trilogie von gekochtem und rohem Fisch: Bernsteinmakrele, Wolfsbarsch und Thunfisch
Trilogie de poissons cuits et crus : sériole, loup de mer et thon
49.-
Variazione di gamberi crudi con foie gras, mela verde e gin
Variation von rohen Garnelen mit Foie gras, grünem Apfel und Gin
Variation de crevettes crues, foie gras, pomme verte et Gin
45.-
Spigola di lenza scottata con friarielli al peperoncino e maionese al limone
Geangelter Wolfsbarsch, Neapolitanischer Bittersalat, Peperoncino und Zitronen-Mayonnaise
Filet de loup de mer avec «friarielli» au piment et mayonnaise citronnée
59.-
Cappesante scottate con purea di patata viola, barbabietola e asparagi verdi
Gebratene Jakobsmuscheln mit violettem Kartoffelstock, rote Beete und grünem Spargel
Noix de Saint-Jacques rôties, purée de pommes de terre Vitelottes, betterave rouge et asperges vertes
56.-
Astice con verdure in agrodolce, purea di patate e bisque
Hummer mit süss-saurem Gemüse, Kartoffelmousselin und Bisque
Homard aux légumes aigres-doux, purée de pommes de terre et bisque
65.-
Triglia con ricotta affumicata, finocchi allo zafferano e maionese alla liquirizia
Rotbarbe mit geräuchertem Ricotta, Safran-Fenchel und Lakritz-Mayonnaise
Rouget, ricotta fumé, fenouil au safran et mayonnaise à la réglisse
56.-
Zuppa di scorfano con verdure e crostini all’aglio
Skorpionfisch-Suppe mit Gemüse und Knoblauch-Croutons
Soupe de rascasse aux légumes et croûtons à l’ail
60.-
Merluzzo nero al vapore con spinaci, pomodori secchi e spuma di whisky torbato
Gedämpfter schwarzer Seelachs mit Spinat, getrockneten Tomaten und Whiskyschaum
Lieu noir cuit à la vapeur aux épinards, tomates séchées et émulsion au whisky
62.-
Rombo in crosta di sale con salsa allo champagne (per 2 persone)
Finocchi croccanti con timo selvatico, scarola con nocciole tostate, patata schiacciata e lime
Steinbutt im Salzteig mit Champagner-Sauce (für 2 Personen)
Knuspriger Fenchel, Endivien, geröstete Haselnüsse, Kartoffeln und Limette
Turbot en croûte de sel et sauce au Champagne (pour 2 personnes)
Fenouil croustillant, scarole, noisettes grillées, pommes de terre et citron vert
119.-
CARNI
FLEISCHGERICHTE
VIANDES
Scaloppa di foie gras con zucca, spuma di pistacchi e grue di cacao
Gebratene Tranche von Gänseleber mit Kürbis, Pistazienschaum und Kakaosplitter
Escalope de foie gras poêlée avec courge, mousse de pistaches et éclats de cacao
45.-
Bufalo agli agrumi con stracciatella, pomodoro cuore di bue e sedano croccante
In Zitrusfrüchten marinierter Büffel mit Stracciatella-Frischkäse, Ochsenherztomaten und knusprigem Sellerie
Buffle mariné aux agrumes au fromage frais « Stracciatella », tomate cœur de bœuf et céleri croquant
50.-
Filetto di vitellone con finferli, patate e tartufo nero
Filet vom Jungstier mit Pfifferlingen, Kartoffel und schwarzem Trüffel
Filet de taurillon aux chanterelles, pommes de terre et truffe noire
65.-
Piccione al porto rosso con foie gras, carote e salsa al prezzemolo
Taube in rotem Portwein mit Gänseleber, Karotten und Petersiliensauce
Pigeon au Porto rouge, foie gras, carottes et sauce au persil
56.-
Pollo di Bresse servito in due portate con salsa ai grani di senape (per 2 persone)
Funghi trifolati e zucchine alla scapece
Rustikale Bresse-Poularde in 2 Gängen mit Senfsauce (für 2 Personen)
Marinierte Pilze und Zucchini
Poulet de Bresse fermier en deux services, sauce moutarde (pour 2 personnes)
Champignons et courgettes marinés
129.-
MENU DEGUSTAZIONE
DEGUSTATIONSMENÜ
MENU DÉGUSTATION
Trilogia di cotto e crudo di mare: Ricciola, spigola e tonno
Trilogie von gekochtem und rohem Fisch: Bernsteinmakrele, Wolfsbarsch und Thunfisch
Trilogie de poissons cuits et crus : sériole, loup de mer et thon
Cappesante scottate con purea di patata viola, barbabietola e asparagi verdi
Gebratene Jakobsmuscheln mit violettem Kartoffelstock, rote Beete und grünem Spargel
Noix de Saint-Jacques rôties, purée de pommes de terre Vitelotte, betterave rouge et asperges vertes
Tagliolini alla scapece con tartare di scampi e burrata di Andria
Tagliolini „Scapece“ Art mit Scampi-Tatar und Burrata
Tagliolini à la « Scapece » au tartare de scampi et fromage Burrata
Candele spezzate con ragù e provolone di bufala, cipolla rossa e riduzione di Aglianico
Candele Pasta mit Ragù-Sauce und Büffel-Provolone Käse, roten Zwiebeln und Aglianico-Reduktion
Candele au ragù et provolone de buffle, oignon rouge et réduction d’Aglianico
Zuppa di scorfano con verdure e crostini all’aglio
Skorpionfisch-Suppe mit Gemüse und Knoblauch-Croutons
Soupe de rascasse aux légumes et croûtons à l’ail
Filetto di vitellone con finferli, patate e tartufo nero
Filet vom Jungstier mit Pfifferlingen, Kartoffel und schwarzem Trüffel
Filet de taurillon aux chanterelles, pommes de terre et truffe noire
Il Cioccolato: Caprese disidratata, cremoso al 72% creme brulée alla vaniglia
Schokolade: getrockneter Caprese Schokoladenkuchen, cremige 72 % Schokolade und Vanille Crème Brulée
Chocolat : Gâteau Caprese sec, chocolat 72% onctueux et crème brûlée à la vanille
4 portate – 4 gänge – 4 plats
130.-
6 portate – 6 gänge – 6 plats
160.-
7 portate – 7 gänge – 7 plats
180.-
DEGUSTAZIONE DI VINI
Il Team del ristorante “Capri” è lieto di suggerire accompagnamenti di vini in base al menu scelto.
Das Capri Team freut sich Ihnen, zu den Degustationsmenüs verschiedene Weinbegleitungen vorstellen zu dürfen.
Das Service-Team wird Ihnen hierzu gerne Auskunft erteilen.
L’équipe du Capri peut vous proposer une sélection de vins en accompagnement des menus dégustation.
Notre brigade de service est à votre disposition pour vous conseiller.
I piatti contrassegnati con
sono vegetariani
Vegetarische Gerichte sind mit
gekennzeichnet.
Les plats végétariens sont marqués avec un
.
Prepariamo nostri piatti esclusivamente con
Wir verwenden für unsere Gerichte ausschliesslich
Nos mets sont préparés exclusivement avec
Vitello – Kalbfleisch – Veau
CH
Vitellone – Jungstier – Taurillon
IT
Maiale – Schwein – porc
IT
Coniglio – Kaninchen – lapin
IT
Buffalo – Büffel – buffle
IT
Pollame – Geflügel – Volaille
FR
I prezzi sono in franchi svizzeri, tasse incluse.
Preise in Schweizer Franken, Bedienung und MWST inbegriffen
Les prix s’entendent en Francs Suisses, service et TVA inclus