Domaine Caufiapé

AVRIL/JUIN 13
ART DE VIVRE
Trimestriel
53 RUE DU CHEMIN VERT
92100 BOULOGNE-BILLANCOURT - 01 46 10 21 21
Surface approx. (cm²) : 755
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Domaine Caufiapé
Auteur, compositeur, interprète
¥ ous aurions pu attendre de
I consacrer un dossier a la
I région Sud-Ouest (ce qui ne
tardera pas), pour évoquer les
merveilles produites aa domaii
ne Cauhapé Toutefois, ces der^
nières sont tellement nombreuses, qu'il nous
tardait trop de vous les faire découvrir. En
effet, depuis maintenant quatre ans. Henri
Ramonteu ne réalise plus seulement les
meilleurs vins de Jurançon, maîs parmi les
plus grands vins blancs de France et les plus
exceptionnels rapports qualité/prix de la
planète.
Quand la famille Ramonteu acquit le domaine
Cauhapé en 1957, ce dernier mesurait seule
ment 4,3 hectares, plantes exclusivement en
gros manseng A l'époque, il n'y était produit que
des vins secs La superficie actuelle de la pro
priete a exactement décuple, preuve irréfutable
de sa bonne sante Aujourd'hui, Henri
Ramonteu est célèbre dans le monde entier en
raison dc la qualite de ses nectars liquoreux Dcs
le début des annees 80 il commença a planter du
petit manseng, conseille en cela par Denis
Dubourdieu, l'un des papes du vin a Sauternes
La caractéristique de ce cepage est de ne jamais
être botrytise, maîs de passerillei sur pied, ce qui
lui permet de conserver intacts tous les arômes
dc ses peaux En Ic cultivant, Henri Ramonteu
laissa s'exprimer sa passion pour les travaux
d orfèvrerie, extrêmement méticuleux consis
tant a pousser la maturité des raisins vers leurs
limites extrêmes (dei mers gl ains i ecoltes en jan
vier) lf vigneron est donc passe maître dans
l'art des élevages sur Les et de la thermoregula
non Sa Quintessence du Petit Manseng, qui
porte idéalement son nom, est récoltée rituelle
ment chaque annee a la veille dc Noel
Evidemment, les rendements sont microsco
piques (8 M/ha), car les raisins sont plus que pas
senlles, ils sont flétris par le soleil, fhpes par le
gel confits par le temps Evidemment, pendant
la période dc fermentation ct d'élevage, ils ne
connaissent que le bois neuf Plus qu'une quin
lessence, cette cuvee est une transcendance
Cependant, plus encore que la réalisation de ce
divin nectar, le plus récent et plus important suc
ces d'Henri Ramonteu est d'avoir eut l'idée de
produire des vins secs de terroir et d'expression,
non pas de concentration \insi, grâce a l'omm
presence des hommes dans les vignes, palissage,
ebourgeonnage, echardage, effeuillage et ven
danges manuelles en cagettes permettent de
sélectionner avec precision chaque raisin de
courbu, camaralet, lauzet, gros ou petit man
seng, pour décider a quelle cuvee il doit apporter
sa sève Au final, chacune des etiquettes du
domaine exprime parfaitement (cc qui n cst vrai
ment pas si fréquent) ce qu'il v aura dans les
verres Les rapports quahtes/prix sont magis
traux au point que nous devons vous conseiller
d'acquérir ces cuvees sans tarder avant que leur
notoi lete ne les i ende inaccessibles II se i eflete
dans ces dernieres les hauteurs des montagnes et
la vivacite des embruns marins qui bordent la
region de Jurançon Les vins du domaine
Cauhapc sont extrêmement difficiles a realiser,
maîs particulièrement aises a aimer Cest sans
doute cela le plus grand accomplissement et la
plus grande fierté du clan Ramonteu
Bertrand Rougier
VIGNOBLES
3171495300504/GTG/ATF/2
Eléments de recherche : HENRI RAMONTEU : propriétaire du Domaine Cauhape, uniquement les vins, toutes citations
AVRIL/JUIN 13
ART DE VIVRE
Trimestriel
53 RUE DU CHEMIN VERT
92100 BOULOGNE-BILLANCOURT - 01 46 10 21 21
Surface approx. (cm²) : 755
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2011 (901100)
Sec - Pm 10 à 13 €
le luthiste Gaultier le Jeune n'occupa pas de position officielle a la
Cour, maîs il y acquit sa renommée
dans des concerts prives particulièrement prises
La robe est jaune clair aux reflets
verts Le bouquet est frais, menChant Jes Vigne*
tholé, tres expressif ll joue des JURANÇON SEC
notes aigues qui comblent le nez a l'aide de parfums
exotiques de litchis et de mangues, accompagnes sur
le palais par un adagio d'agrumes bien mûrs (pamplemousse rose et mandarines) La rétro-olfaction et
la finale se laissent bercer par des amandes, des
sous-bois et de la mmeralite Un vm rare et mésestime, qui déborde pourtant de qualites
<fatm 2011 (tël W)
Sec-Pm 12 à 15 €
Nicolas Sirkis, le chanteur du groupe Indochine, monte sur la scene
dressée au centre du Stade de
France pour entamer sa plus
célèbre ritournelle La robe est
couleur lune Le bouquet est une
Geyser
ode a la rêverie et aux agrumes, qui JURANÇON SEC
applaudissent longuement la performance d'un
sémillant pamplemousse et de vieilles verveines
Lattaque est tres rock II s'agit d'un authentique
jaillissement de notes de fleurs blanches, de sureau,
d'ananas et d'abricot La rétro-olfaction se délecte
d'étonnantes et probablement illicites fragrances
exotiques La finale est une explosion daccords
majeurs entre l'abricot, le citron vert, la mangue, la
menthe, les fruits de la passion et des arômes salins
mineraux, crayeux, emportes par une minerale
chantante Lin geyser de poesie
et de pàte a cake tient en respect chaque papille, et
dérobe a des noisettes toutes leurs exhalaisons pour
aller les porter en rétro-olfaction La finale possède
beaucoup d'intensité Elle est mouvementée par de
chaleureux arômes de vanille et de pralines, qui luttent contre d'élégantes fragrances de frangipane de
levure, de brioche grillée et de nectarine, qui acceptent en définitive de leur succomber Un vm complexe et trépidant
fartée 2oiimiioo)
Sec -Prix 20 à 25 €
Survolant la cime des arbres centenaire, le dragon d'or contemple
avec sérénité son domaine
La robe est doree aux reflets légèRANÇON SEC
rement cuivres Le bouquet est
majestueux, dominateur De tres beaux et très puissants parfums de fruits secs, de nougat et d'ananas
confits font se courber des exhalaisons d'ecorces, de
tilleul et de pm Lattaque est tres imposante Citrons
verts et pralines y avancent majestueusement sur de
la brioche bretonne, et soufflent en rétro-olfaction
d'indélébiles fragrances de térébenthine et de fleurs
blanches Le finale veille sur un tresor constitue de
sous-bois, de miel d'un peu de minerale et d'exhalaisons rôties Un grand vm de garde et de temperament
VIGNOBLES
3171495300504/GTG/ATF/2
Moelleux-Prix 25 à 30 €
Au pied de l'Acropole, tous les mar- CAUHAPÉ
chands du pays se pressent pour
alter verser leur obole, et récolter
leur tribut, dans le majestueux
temple d'Aphrodite La robe est or
gris Le bouquet possède une étrange venuste Des raisins dè Corinthe, mines news u i
soufre et du miel de sapin y construisent un splendide et délicieux autel Sur ce dernier s'appuie une
attaque divine, gracieuse, qui bénit le palais et la
rétro-olfaction a l'aide d'ecorces d'oranges confites,
de confiture de nectarines et de zeste de pruneaux
La finale est en adoration devant le corps parfait
d'une deesse, sculpte dans le marbre des noyaux
d'abricot, de la cannelle et du pam d'epices Pas
encore mythique, déjà divin
2«àtteM&Ke «(e Peta Tlkw&tç 2009 (9$l100)
Moelleux -Pm
ll a 14 €
L'équilibre parfait entre gros et
petit manseng confère au vm
beaucoup de dignite ce dernier
étant harmonieusement construit
autour de solides arômes de confiture, d'agrumes confits et d'ams, qui sont décores
d'epices et de creme brûlée Un champion dans sa
catégorie
Sue tCautowe 2010 (951100)
Sec-Prix 14 a 17 €
Anne Hathaway et Christian Bale
sirotent du champagne a la terrasse d'un cafe romain, marquant
ainsi la fm des aventures de
Batman et de Catwoman La robe JURANÇON SEC
est jaune de Naples Le bouquet se risque dans des
territoires exotiques ou guettent de puissants parfums beurres, de pate de fruits rouges, de kiwi et de
kumquat Lattaque est létale Un duo de fruits confits
du miel, des bruyeres, des fruits de la passion glaces
Lattaque est douce, moelleuse Une tarte au sucre
roux et aux abricots recouvre tout le palais et
conduit une puissante menthe au sommet de la
rétro-olfaction, ou elle guette la venue d'arômes
grilles La finale est lourde, débordante d'epices
douces et de sucre candi Un vm ensorcelant et genereux
Sy*nfi6ome de, 'Hmmêne 2011 (921100)
Moelleux -Prix 17 a 22 €
Aide par son griffon, le demi-géant
Hagnd déblaie la neige ayant envahi la cour de l'école de Poudlard
La robe est jonquille aux reflets de
bouton d'or Le bouquet est
enchanteur, on y sent venir,
comme par magie, le printemps
des parfums de fleurs cristallisées,
Moelleux Pm 90 à HO €
La bataille des Thermopyles oppose
une alliance des cites grecques à
DOMAINE
l'empire achememde C'est l'un des CAUHAPÉ
plus célèbres faits d'armes de l'histoire antique La robe est foin aux
reflets d'ambre Sur le bouquet
chargent des milliers de cacahuètes, d'epices douces et de clous
^_
de girofles, qui se confrontent a des exhalaisons de
paille, de nèfles et de très puissants pralms
Lattaque est un champ de bataille Des confitures
d'agrumes se répandent sur un tapis d'abricots écrases par d'herculéennes fragrances de miel d'acacia et
de truffes qui conquièrent également la rétro-olfaction, ou elles font prisonnières de maniere permanente des parfums de cannelle et du soufre La finale voit la victoire des amandes, du beurre de cacahuètes et de la tarte Tatm sur un pourtant tres vigoureux chocolat aux noix de cajou Un délicieux et
farouche combat dont le dégustateur sort vainqueur.
Eléments de recherche : HENRI RAMONTEU : propriétaire du Domaine Cauhape, uniquement les vins, toutes citations