Tagliatelles aux morilles et foie gras

Tagliatelles aux morilles et foie gras
Pour 4 personnes
150 g de foie gras de canard mi-cuit
Rincer les morilles. Les mettre
250 g de tagliatelles fraîches
dans un grand bol avec 25 cl
2 dl de crème liquide
d'eau chaude.
20 g de morilles séchées
Les laisser tremper 2 heures puis
2 cuil. à soupe de fond de volaille
les retirer de l'eau.
2 cuil. à soupe de madère (ou porto)
Garder 15 cl de cette eau de
2 pincées de noix de muscade rapée
trempage (en laissant de côté le
20 g de beurre sel, poivre
sable).
Mettre le fond de volaille dans une casserole, ajouter l'eau de trempage
des morilles.
Délayer et porter à ébullition.
Ajouter la crème, le vin, le sel, le poivre, la noix de muscade et les
morilles.
Laisser frémir à feu doux 12 minutes en tournant régulièrement.
Couper 100 g de foie gras bien froid en fin copeaux.
Couper le foie gras restant en petit cubes et les ajouter à la sauce en
tournant avec une spatule jusqu'à ce qu'ils fondent.
Faire cuire les pâtes à l'eau bouillante salée.
Les mettre dans un saladier. Ajouter le beurre. Mélanger.
Verser la sauce sur les tagliatelles.
Mélanger délicatement.
Répartir les tagliatelles dans des assiettes et parsemer de copeaux de foie
gras.
Source : http://sokitch.canalblog.com/archives/2006/04/09/1674991.html