Tagliatelles aux Asperges et Morilles

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Tagliatelles aux Asperges et Morilles
600 gr de tagliatelle
400 gr de pointes d’asperge
150 g de morilles fraiches
35 cl de crème fraîche
1 échalote
10 gr de beurre
Fleur de sel d’Espelette
Poivre blanc
6 brins de ciboulette
50 gr de parmesan râpé
Astuce :
On peut utiliser des
tagliatelles vertes
Préparation des ingrédients
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Si vous utilisez des morilles déshydratées, faites les tremper dans de l’eau tiède 2h avant
Epluchez et lavez les asperges
Otez la partie terreuse des morilles, et coupez les pieds en morceaux
Lavez les chapeaux et gardez-les entier
Epluchez et hacher l’échalote, ciselez la ciboulette
Remplissez une grande casserole d’eau additionnée d’une c.s. d’huile, et portez à ébullition
Préparation
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Faites cuire les asperges à petits bouillons dans de l’eau salée
Dans une poêle faites chauffer le beurre et mettez l’échalote, les morceaux de morilles à
suer, ajoutez ensuite les chapeaux et laisser cuire doucement
Egouttez les asperges, réservez-les
Quand l’eau bout, versez les tagliatelles et laissez reprendre l’ébullition, faites cuire 3
minutes
Egouttez les tagliatelles et versez-les dans une grand plat
Ajoutez les pointes d’asperges, les morilles et leur jus de cuisson.
Salez et poivrez,
Remuez et ajoutez le parmesan et la ciboulette
Servez les tagliatelles dans des assiettes chaudes.
Bon appétit !