Le Homard

Menu Plaisir
60 Euros 2 plats, 70€ 3 plats, 80 Euros 4 plats
Mise en Palais
Tartare de Thon, Huile de Roquette, Condiment Olives Anchois
Huîtres Végétales
Ou
Foie Gras
de Canard Absinthe, Gel de Pommes
Fine Tarte Friable, Escargot Bonvalot, Gelée de Persil
Crème Glace Gentiane
Ou
Les Morilles et les Légumes Cuits et Crus, Herbes Potagères
Le Homard, Céleri Pommes, Girolles, Noisettes Torréfiées
Cappuccino de Homard
Ou
La Lotte de Roscoff Pochée à l’Huile d’Olive Noire, Chutney Céleri Ananas
Passion Moutarde Feuilles
Le Pigeonneau de Bresse cuit à Basse Température, Couscous de Chou-Fleur, Fruits Secs et Aromates
Lait Caillé Tanaisie
Ou
Le Boeuf Hereford, Betteraves, Kumquats, Purée de Fèves Tonka
Condiment Ail Noir
Les Affinés du Pays Comtois et De France
Ou
Le Mont d’Or des Jarrons, Pommes Rattes, Lard Croustillant
Ma Tarte aux Pommes en 2013
Ou
La Crème Brûlée au Vin Jaune, Craquant Morilles, Glace Baies de Genièvre
Ou
Les Figues Rôties, Croustillant Yaourt, Glace Balsamique
Mignardises
Les Entrées
La Carte
Foie Gras de Canard Absinthe, Gel de Pommes
35 €
Tartare de Thon, Huile de Roquette, Condiment Olives Anchois
Huîtres Végétales
30 €
Fine Tarte Friable, Escargots Bonvalot, Gelée de Persil
Crème Glacée Gentiane
30 €
Les Morilles et les Légumes Cuits et Crus, Herbes Potagères
35 €
Oeuf Parfait, Topinambours en Espuma, Champignons des Bois
Feuilles Insolites
25 €
Les Poissons
Le Maquereau en Filet, Betteraves, Citron, Huile de Persil
35 €
Le Homard, Céleri Pommes, Girolles, Noisettes Torréfiées
Cappuccino de Homard
50 €
Le Lotte de Roscoff Pochée à l’Huile d’Olive Noire
Chutney Céleri Ananas, Passion Moutarde Feuilles
40 €
Les Viandes
Le Pigeonneau de Bresse cuit à Basse Température,
Couscous de Chou-Fleur, Fruits Secs et Aromates, Lait Caillé Tanaisie
40 €
La Poulette, Morilles Vin Jaune, Carottes Gingembre
40 €
Le Bœuf Hereford, Betteraves, Kumquats, Purée fèves Tonka
Condiment Ail Noir
40 €
Queue de Bœuf Confite, Légumes d’Automne, Jus de Carottes, Moutarde Absinthe
37 €
Les Fromages
Les Affinés du Pays Comtois et de France
14 €
Cancoillotte Maison au Savagnin
9€
Le Mont d’Or des Jarrons, Pommes Rattes, Lard Croustillant
11 €
Les Desserts
Crème Brûlée au Vin Jaune, Craquant
Glace Baies de Genièvre
15 €
Morilles
Pour un Accord Parfait Champagne Tarlant Zéro Dosc
13 €
Croquant Passion, Bananes Caramélisées au Lait de Coco
Pour un Accord Parfait Macvin Domaine Montbourgeon
15 €
9€
Barre Lactée, Arachides Caramélisées, Caramel Beurre Salé
Sorbet Passion
Pour un Accord Parfait Macvin Rouge Domaine de la Touraize
15 €
9€
Ma Tarte aux Pommes en 2013
Pour un Accord Parfait Pétillant Naturel
15 €
9€
Les Figues Rôties, Croustillant Yaourt, Glace Balsamique
Pour un Accord Parfait Paille Perdue Julien Labet
15 €
15 €
Marcel Aymé
(Servi uniquement à déjeuner avant 13h30 sauf W.E et jours fériés)
(Selon le marché) 25 Euros
Avec 1 verre de vin
Un Amuse-Bouche
*
Un Plat
*
Un Dessert
Pasteur
(Sauf Vendredi soir, Samedi et jours fériés)
38 Euros
Mise en Palais
Œuf Parfait, Topinambours en Espuma, Champignons des Bois
Feuilles Insolites
Le Maquereau en Filet, Betteraves, Citron, Huile de Persil
Ou
Queue de Boeuf Confite, Légumes d’Automne, Jus de Carottes
Moutarde Absinthe
Cancoillotte Maison au Savagnin
Croquant Passion, Bananes Caramélisées au Lait de Coco
Mignardises