Bonne dégustation

et
le restaurant gastronomique "LE CYGNE" à Gundershoffen
vous proposent une recette de Mr. Fabien Mengus, chef cuisinier.
TOURNEDOS DE BŒUF CRU ET CUIT
SUR UNE DUXELLE DE CHAMPIGNONS BLANCS.
Recette pour 4 personnes.
Ingrédients:
600 g. de filet de bœuf, 1 échalotte hachée, 200 g. de champignons de Paris, 5 cl. de vin blanc.
Pesto: 5 cl. d'huile d'olive, 20 g. de pignons de pin grillés, 1 gousse d'ail, 1 pointe de piment fort, 2 branches de basilic.
Préparation:
Mixer tous les ingrédients du pesto au mixer plongeant en versant l'huile d'olive en petit filet. Couper 8 fines tranches
de filet d'1 cm d'épaisseur. Les badigeonner de pesto et faire mariner au frais pendant 1 heure.
Préparer la duxelle: Suer l'échalotte hachée au beurre.
Y ajouter les champignons hachés et faire cuire avec le verre de vin jusqu'à complète évaporation.
Tailler les 4 tournedos et les poêler dans une poêle très chaude.
Sur une assiette très chaude, dresser une tranche de bœuf cru mariné et recouvrir de duxelle chaude.
Renouveler l'opération en terminant par le tournedos. Agrémenter d'un cordon de pesto.
En accompagnement, un tian de courgettes et de poivrons ainsi que des échalottes confites
au vin rouge seront l'accord parfait.
Bonne dégustation !