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FICHE TECHNIQUE SUCRE ROUX CRISTALLISE
ET MORCEAUX
1. Nom :
Sucre roux cristallisé de canne.
2. La méthode de production :
a- Le sucre roux de canne produit par la raffinerie de sucre de Cevital Agro est
fabriqué à partir du sirop de sucre de canne après évaporation, cristallisation,
malaxage, turbinage, séchage et stockage.
b- Le sucre en morceaux est formé par compression et moulage de cristaux de sucre
roux encore chauds et humides. Le sucre en morceaux se présente sous la forme
de cube.
3. Spécifications du produit :
Les cubes du sucre en morceaux sont de type « C4b »
4. Caractéristiques physicochimiques
Caractéristiques
Pouvoir rotatoire
Cendres
Conductimétriques
Perte à la dessiccation
(1)
:
Spécifications
Unité
Normes d’essai
Min 99.00 - Max 99,60
°Z
ICUMSA GS 19/3/2/-1 (2011)
%
ICUMSA GS 18/7/4/3/-13
Max 0.15
(1994)
Min 0.1 – Max 0.150
%
ICUMSA GS 29/3/1/-15 (2007)
Couleur
1500-2500
U.Icumsa
ICUMSA GS 13/-7 (2011)
Sulfites
Max 10
ppm
ICUMSA GS 27/1//9-33 (2011)
OM :
0.6 à 0.9
mm
CV : ≤ 40
%
(3heures à 105°C)
Granulométrie *
Fines (Ø < 0,2mm):
≤5
SNFS Ch 2 Méthode 7 (2000)
%
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5. Aspect microbiologique
(3)
:
Le sucre roux raffiné est un produit qui présente une humidité très faible.
Les analyses montrent que l’activité de l’eau (aw) du sucre est faible. Ces valeurs sont
largement inférieures à la limite de développement des micro-organismes
(0,6 – 0,7).
Spécifications
Désignation
Germes aérobies
200
Germes acidifiants
50
Levures
10
Moisissures
10
Anaérobies Sulfito - réducteurs
1
6. Composition du sucre roux par 100g de sucre
Information nutritionnelle
Normes d’essai
Unité
ufc/10g
ufc/10g
ufc/10g
ufc/10g
ufc/g
GS 23/-41 : 2011
GS 23/-45 : 2002
GS 23/-47 : 1998
GS 23/-47 : 1998
ISO 15213
(2)
:
:
Sucre roux
(pour100g )
Unité
387
kcal/100g
1650
kJ/100g
Protéines (g/100g)
0,12
g
Glucides assimilables (g/100g)
96,7
g
Total sucres (g/100g)
96,7
g
Matières grasse totale (g/100g)
0,00
g
Acides gras saturés (g/100g)
0,00
g
Fibres
0,00
g
Sodium (mg/100g)
41,5
mg
Composant
Energie
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7. Caractéristiques relatives aux contaminants
Contaminants
(4)
:
Spécifications
Unité
Arsenic
0.1 Max
mg/Kg
Cuivre
0.1 Max
mg/Kg
Plomb
0.1 Max
mg/Kg
Fer
0.1 Max
mg/Kg
Cadmium
0.1 Max
mg/Kg
0.01 Max
mg/Kg
Mercure
(3)
8. Résidus de pesticides
Pesticide
Propiconazole
Ethoprophos
2,4-D
Cyhalothrine (y compris
cyhalothrine lambda)
Carbofuran
Aldicarbe
Cyperméthrine
Azinphos-Méthyl
Clothianidin
Tébufénozide
Novaluron
Chlorantraniliprole
Dicamba
Glyphosate
Imazapic
Isoxaflutole
Trinéxapac-éthyl
(*)
:
Année
d'adoption
LMR
Unité
0,02(*)
0,02
0,05
0,05
mg/Kg
mg/Kg
mg/Kg
mg/Kg
2008
2005
2001
0,1 (*)
0,1
0,2
0,2
0,4 (c)
1
0,5
0,5
1
2
0,01
0,01
0,5
mg/Kg
mg/Kg
mg/Kg
mg/Kg
mg/Kg
mg/Kg
mg/Kg
mg/Kg
mg/Kg
mg/Kg
mg/Kg
mg/Kg
mg/Kg
1999
1997
2009
1995
2012
2004
2011
2011
2011
2006
2014
2014
2014
2009
A ou au environ de la limite déterminée.
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9. Origine :
Bejaia
10. Conditionnement :
Sucre cristallisé : Sac et sac verseur 1Kg, 5Kg,
Sucre en morceaux : Boites 1 Kg, 750g, 500g.
11. Livraison :
Bateau, Camions
12. Conditions de stockage
et durée de vie :
Les conditions de stockage recommandées sont :
-Température ambiante ;
-Humidité relative ≤ 65 % (à 20°C) ;
-Eviter les chocs thermiques et le contact avec des surfaces humides ;
-Endroit propre.
La DLUO (date limite d’utilisation optimale) est de 2 ANS après la date de
conditionnement.
. - RÈGLEMENT (UE) N o 11692011/ DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL
du 25 octobre 2011concernant l’information des consommateurs sur les denrées
alimentaires.
13.
Etiquetage :
Conformément aux dispositions de :
- Décret exécutif n° 13-378 du 9 novembre 2013 fixant les conditions et les modalités
relatives à l’information du consommateur.
- RÈGLEMENT (UE) N o 11692011/ DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU CONSEIL du
25 octobre 2011concernant l’information des consommateurs sur les denrées
alimentaires.
.
14. Usage prévu :
Transformation industrielle agroalimentaire : produits laitiers et entremets, glaces,
confiseries, confitures, chocolats, biscuits, pâtisserie, boissons…etc.
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15. Consommation directe : pâtisseries, gâteaux, boissons, plats chauds sucrés, pâtes
de fruits, glaces…etc.
16. OGM
(5)
:
Absence d’utilisation de toute substance issue ou produite à partir d’OGM. Nos
produits sont conformes à la réglementation en vigueur dont le règlement n°18292003/.
17. Allergène
(6)
:
Le sucre roux de Cevital-Agro ne contient pas d’allergènes introduit volontairement. (Au
sens du Décret exécutif n° 13-378 du 9 novembre 2013 fixant les conditions et les
modalités relatives à l’information du consommateur et de la Directive 200013//CE et des
directives modifiant l’annexe III bis)
Aucun allergène ne peut être présent sur le site de production (Raffinerie et
conditionnement de Sucre) et être un risque de contamination croisée.
Ce sucre ne contient aucun allergène, hormis des traces de SO2 (< 10 mg / kg).
18. Documents de référence :
-Norme ISO 22000 : 2005
(1): -Normes CEE N° 2.
- Arrêté interministériel du 27 Avril 1997 fixant les spécifications techniques du
sucre en poudre ou sucre glace.
-Norme Codex pour les sucres CODEX STAN 212-1999.
-Directive 2001111//CE du Conseil du 20 décembre 2001 relative à certains sucre
destinés à l’alimentation humaine.
* Norme interne
(2) : -Directive 952//CE du Parlement Européens et du Conseils du 20 février 1995
concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants.
- ALINORM 9925/: Commission du Codex Alimentarius. Programme Mixte
FAO/OMS sur les normes alimentaires.
-Comité du Codex sur le Sucre et le Miel du 9.2.2000 au 11.2.2000 à Londres,
Royaume-Uni.
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(4) : - Exigences clients.
(5) : - Décret exécutif n° 13-378 du 9 novembre 2013 fixant les conditions et les
modalités relatives à l’information du consommateur.
- RÈGLEMENT (UE) N o 11692011/ DU PARLEMENT EUROPÉEN ET DU
CONSEIL du 25 octobre 2011concernant l’information des consommateurs sur les
denrées alimentaires.
Mise à jour :
Cette fiche produit est appelée à être modifiée en fonction des circonstances (législation,
changement de matière première et de son origine, changement dans le process,
changement de produit…).
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