La carte des entrées

Charcuteries fines
Les Entrées
Présentées et décorées sur plat
Pâté en croûte de veau pistaché: prix au kg
Pâté de campagne à l’ancienne : prix au kg
Pâté croute nature: prix au kg
uits
Prod n
Terrine de lapin aux carottes : prix au kg
o
Terrine de canard pistachée : prix au kg
Mais
Terrine de lièvre aux raisins : prix au kg
Terrine de faisan aux cèpes : prix au kg
Terrine de pintade aux pruneaux : prix au kg
Galantine de porcelet farcie et pistachée : prix au kg
Poissons froids
Médaillon de colin, mayonnaise, crevette: 4.80€
Médaillon de saumon, mayonnaise, crevette: 5.20€
Médaillon de sandre, mayonnaise, crevette: 5.80€
Médaillon de brochet, mayonnaise, crevette: 5.50€
Brochet façon « Bellevue »,(10 pers minimum),entier farci: 6.00€
Terrine océane « St jacques, loup, saumon aux fines herbes»: 4.80€
Terrine de rouget au basilic: 5.00e
Spécialités poissons froids « mer et rivière »
L’assiette du Pays: « Jambon cru, jambon blanc, rosette,
terrine de campagne à l’ancienne »: 4.50€
Assiette « Demie queue de langouste de cuba », verrine de macédoine,
verrine de mayonnaise, mesclun de verdures : 16.00€
L’assiette Charliendine: «Andouille de Charlieu, jambon cru,
Assiette de Saumon fumé « maison fenouillet », verrine au tartare
de saumon, chantilly et queue d’écrevisse mesclun de verdures: 8.80€
L’assiette Fraîcheur: « Verrine à l’émulsion de brocolis à la crème, brochette tomates et
Darne de saumon farci à la mousse de St Jacques, bouquet de queues
de crevettes verrine de macédoine sur mesclun de verdures : 6.50€
ballottine de dinde pistachée »: 5.00€
billes de mozzarella, verrine à la mousse de betterave »:
6.50€
Darnes de brochet, bouquet de queues de crevettes,verrine
de macédoine sur mesclun de verdures : 6.50€
Terrine de rouget aux queues d’écrevisses, bouquet de queues
de crevettes,verrine de macédoine sur mesclun de verdures : 7.00€
Spécialités « Foie Gras de Canard du Sud Ouest »
Assiette de foie gras « au Sauternes », mesclun de verdures, compote de figues, petit pain aux maïs: 9.00euros
Assiette de marbré de foie gras aux figues, mesclun de verdures, caviar aux poires, petit pain aux maïs : 9.00euros
Assiette de Délice Charliendin au foie gras de canard, mesclun de verdures, confit d’oignons: 6.50euros
Les Entrées : « Feuilletés et tourtes »
Bouchée à la reine : « Quenelles, jambon, champignons, béchamel » : 3.20€
Bouchée à la reine «prestige»: « Quenelles, ris de veau, champignons, béchamel » : 4.50€
Quiche Charliendine: « Andouille de Charlieu, pommes vapeurs, crème »: 2.00€
Croustillant au jambon, champignons: 2.30€
Tourte aux morilles et jambon: 4.00€
Crêpe au jambon, emmental: 2.20€
s
Crêpe aux St Jacques, fruits de mer: 3.00€
oduit
r
P
Tourte aux pommes de terre à la crème et persillade: 2.50€
on
Mais
Croustillant aux escargots et fines herbes: 2.50€
Millefeuille au jambon, emmental: 2.50€
Tourte de saumon et St Jacques sauce citron: 4.30€
Tourte de lotte sauce à l’américaine: 5.00€
Tourte de sandre sauce champagne: 5.00€
Tourte gourmande: « foie gras de canard, farce fine aux truffes et pistaches hachées » :« 4 pers » : 12.00€ la pièce
Tourte Charliendine : « Andouille de Charlieu, pommes vapeurs, sauce au vin » : « 4 pers » : 9.00€ la pièce