Pour tout évévenements

Pour tout évévenements :
« Repas de Famille , Baptême, Anniversaire, Communion .... »
Le Beethoven
10€
Le Chopin
11€
Croustillant aux escargots
et fines herbes
Tourte de saumon et
St Jacques sauce citron
ou
Pâté croute de poisson
13€
Le Bach
Cuisse de canard aux olives
Médaillon de sandre,
mayonnaise, crevette
«Mousse de loup et filet de saumon au citron»
Blanquette de veau
aux champignons des bois
Gratin dauphinois à la crème
Roti de veau sauce provencale
Tartelette croustillante
aux oignons confits
Bavaroise d’haricots verts
Le Vivaldi
Le Mozart
15€
22€
Coquille St Jacques sauce champagne
Assiette de foie gras « au Sauternes »,
mesclun de verdures, compote de figues
petit pain au maïs
timbale de riz madras
ou
Assiette de Délice Charliendin au foie
gras de canard, mesclun de verdures
confit d’oignons
Tournedos de magret de canard
sauce morilles
Bavaroise de brocolis, tomate provencale
Buffet «Acte 1»
10€
Harmonie de crudités
Macédoine mayonnaise - Salade piémontaise
Carottes râpées - Taboulé - Salade de la mer
Bouquet du terroir
Terrine de campagne à l’ancienne
Andouille de Charlieu
Rosette- Jambon blanc - Jambon de pays
Viandes de nos prairies
Poulet rôti - Rôti de porc
Condiments : Mayonnaise - Moutarde
Olives vertes et noires - cornichons - beurre
Filet de boeuf en crôute sauce truffes
La truffade auvergnate
« pomme de terres, tomme de cantal fraiche,
crème lardons »
Buffet «Acte 2»
Buffet «Acte 3»
14€
12€
Harmonie de crudités
Macédoine mayonnaise - Salade piémontaise
Carottes râpées - Taboulé - Salade de la mer
Salade niçoise
Bouquet du terroir
Terrine de campagne à l’ancienne
Andouille de Charlieu
Rosette- Jambon blanc - Jambon de pays
Ballotine de canard pistaché - Terrine de lapin
Viandes de nos prairies
Poulet rôti - Rôti de porc - Rôti de boeuf
Condiments : Mayonnaise - Moutarde
Olives vertes et noires - cornichons - beurre
Harmonie de crudités
Macédoine mayonnaise - Salade piémontaise
Carottes râpées - Taboulé - Salade de la mer
Carottes rouges -Salade niçoise
Bouquet du terroir
Terrine de campagne à l’ancienne
Andouille de Charlieu
Rosette- Jambon blanc - Jambon de pays
Ballotine de canard pistaché - Terrine de lapin
Délice de la mer
Verrines de queues d’écrevisses à la mousse d’avocat citronnée
Terrines de loup aux fines herbes - Terrines aux trois légumes
Timbales de Carpaccio de saumon à l’aneth
Viandes de nos prairies
Poulet rôti - Rôti de porc - Rôti de boeuf
Condiments : Mayonnaise - Moutarde
Olives vertes et noires - cornichons - beurre
Avec supplément pour les différents repas :
* Boite surprise de chez « Mons » différents fromages affinés : 8 à 10 personnes = 25€
* Fromages blancs de la ferme = 1,30€
* Pain tranché = 0,70€
* Gâteaux prestige au chocolat et framboisier avec coulis = 4€
* Les différentes propositions sont des suggestions modulables, notre équipe est à votre entière disposition pour élaborer
avec vous un projet personnalisé.
Pour nous contacter : 04 77 60 06 02
Nos prix s’entendent hors service et hors livraison
Adresse mail : [email protected]
Restant à votre service et au plaisir de vous servir
Site internet : www.maison-combaz.fr
Amitiés gastronomiques Christophe, David Combaz et leur équipe
Cocktails apéritifs
Un moment chaleureux avant de passer à table
Cocktail « St Philibert » Prix : 7.00€
3 Pièces salées par personne (froides)
3 Pièces salées par personne (chaudes)
* Minis sandwichs clubs
* Toasts campagnards
*Toasts aux poissons, mayonnaise
* Minis nems à la crevette
* Accras panés à la morue
* Minis quiches Charliendine
Cocktail « Des Cordeliers » Prix : 8.80€
4 Pièces salées par personne (froides)
4 Pièces salées par personne (chaudes)
* Minis sandwichs clubs
* Profiteroles à la mousse de crabe
* Verrines de tomate confite, queue d’écrevisse et chantilly safranée
* Acidulés de saumon au carpaccio d’ananas
* Samossas de poulet au curry
* Minis nems à la crevette
* Accras panés à la morue
* Cassolettes de moules farcies
Cocktail « De L’Abbaye » Prix : 9.80€
5 Pièces salées par personne (froides)
5 Pièces salées par personne (chaudes)
* Profiteroles à la mousse de crabe
* Toasts aux queues d’écrevisses, mayonnaise
* Verrines de tartare de saumon à l’aneth
* Verrines de foie gras, chutney de figues
* Brochettes de tomates cerise et billes de mozzarella
* Vols au vent au roquefort
* Samossas de poulet au curry
* Mini brochettes de gambas persillées
* Minis nems à la crevette
* Cassolettes de moules farcies
Avec supplément
Farandole de mignardises sucrées
:
« 3 par convives »
*** Nos prix sont affichés TTC
: 2.50€
Charcuteries fines
Les Entrées
Présentées et décorées sur plat
Pâté en croûte de veau pistaché: prix au kg
Pâté de campagne à l’ancienne : prix au kg
Pâté croute nature: prix au kg
uits
Prod n
Terrine de lapin aux carottes : prix au kg
o
Terrine de canard pistachée : prix au kg
Mais
Terrine de lièvre aux raisins : prix au kg
Terrine de faisan aux cèpes : prix au kg
Terrine de pintade aux pruneaux : prix au kg
Galantine de porcelet farcie et pistachée : prix au kg
Poissons froids
Médaillon de colin, mayonnaise, crevette: 4.80€
Médaillon de saumon, mayonnaise, crevette: 5.20€
Médaillon de sandre, mayonnaise, crevette: 5.80€
Médaillon de brochet, mayonnaise, crevette: 5.50€
Brochet façon « Bellevue »,(10 pers minimum),entier farci: 6.00€
Terrine océane « St jacques, loup, saumon aux fines herbes»: 4.80€
Terrine de rouget au basilic: 5.00e
Spécialités poissons froids « mer et rivière »
L’assiette du Pays: « Jambon cru, jambon blanc, rosette,
terrine de campagne à l’ancienne »: 4.50€
Assiette « Demie queue de langouste de cuba », verrine de macédoine,
verrine de mayonnaise, mesclun de verdures : 16.00€
L’assiette Charliendine: «Andouille de Charlieu, jambon cru,
Assiette de Saumon fumé « maison fenouillet », verrine au tartare
de saumon, chantilly et queue d’écrevisse mesclun de verdures: 8.80€
L’assiette Fraîcheur: « Verrine à l’émulsion de brocolis à la crème, brochette tomates et
Darne de saumon farci à la mousse de St Jacques, bouquet de queues
de crevettes verrine de macédoine sur mesclun de verdures : 6.50€
ballottine de dinde pistachée »: 5.00€
billes de mozzarella, verrine à la mousse de betterave »:
6.50€
Darnes de brochet, bouquet de queues de crevettes,verrine
de macédoine sur mesclun de verdures : 6.50€
Terrine de rouget aux queues d’écrevisses, bouquet de queues
de crevettes,verrine de macédoine sur mesclun de verdures : 7.00€
Spécialités « Foie Gras de Canard du Sud Ouest »
Assiette de foie gras « au Sauternes », mesclun de verdures, compote de figues, petit pain aux maïs: 9.00euros
Assiette de marbré de foie gras aux figues, mesclun de verdures, caviar aux poires, petit pain aux maïs : 9.00euros
Assiette de Délice Charliendin au foie gras de canard, mesclun de verdures, confit d’oignons: 6.50euros
Les Entrées : « Feuilletés et tourtes »
Bouchée à la reine : « Quenelles, jambon, champignons, béchamel » : 3.20€
Bouchée à la reine «prestige»: « Quenelles, ris de veau, champignons, béchamel » : 4.50€
Quiche Charliendine: « Andouille de Charlieu, pommes vapeurs, crème »: 2.00€
Croustillant au jambon, champignons: 2.30€
Tourte aux morilles et jambon: 4.00€
Crêpe au jambon, emmental: 2.20€
s
Crêpe aux St Jacques, fruits de mer: 3.00€
oduit
r
P
Tourte aux pommes de terre à la crème et persillade: 2.50€
on
Mais
Croustillant aux escargots et fines herbes: 2.50€
Millefeuille au jambon, emmental: 2.50€
Tourte de saumon et St Jacques sauce citron: 4.30€
Tourte de lotte sauce à l’américaine: 5.00€
Tourte de sandre sauce champagne: 5.00€
Tourte gourmande: « foie gras de canard, farce fine aux truffes et pistaches hachées » :« 4 pers » : 12.00€ la pièce
Tourte Charliendine : « Andouille de Charlieu, pommes vapeurs, sauce au vin » : « 4 pers » : 9.00€ la pièce
Les Poissons et Crustacés chauds
Tous nos poissons sont accompagnés d’une timbale de riz madras
Coquille St Jacques sace champagne : 6.20€
Coquille de rouget à la mousseline d’asperges : 6.50€
Pavé de saumon rôti aux courgettes et tomates confites : 5.90€
Gratin de la mer : ( Moules, dés de colin, quenelles, queues d’écrevisses, St Jacques, champignons) : 6.00€
Pavé de saumon sauce oseille : 5.50€
Filet de sole et quenelle en cocon sauce Nantua : 6.50€
Pavé de sandre sauce citron : 7.00€
uits
Prod n
Pavé de lieu noir à la bordelaise, sauce beurre blanc : 5.50€
o
Mais
Pavé de lotte sauce américaine : 7.20€
Queue de langouste sauce américaine : 16.50€
Truite au lard fumé sauce beurre blanc : 6.00€
Les Viandes et Volailles chaudes
Sauté de veau aux olives : 5.80€
Blanquette de veau aux champignons des bois : 5.80€
Rôti de veau sauce provencale : 6.00€
Sauté de dinde sauce chasseur : 4.50€
Jambon en croûte sauce madère : 5.80€
Cuisse de lapin à la moutarde : 6.00€
Gigot d’agneau croustillant glacé au miel : 6.00€
Cuisse de poulet sauce chasseur : 4.00€
Cuisse de poulet façon basquaise : 4.20€
Filet de boeuf en croûte sauce truffes : 10.00€
Tournedos de magret d ecanard sauce morilles : 7.50€
Cuisse de canard aux olives : 5.50€
Salmi de pintades : 5.00€
Langue de boeuf sauce madère : 5.00€
uits
Prod n
o
Mais
Autour d’un plat
Choucroute classique : « choux, saucisse blanche, saucisse fumée, côte cuite, saucisson cuit » : 6.00€
Choucroute royale : « choux, saucisse blanche, saucisse fumée, côte cuite, saucisson cuit, jambon » : 7.00€
Paëlla géante au poulet : 6.00€
Paëlla géante aux poissons : « saumon et pavé du CAP » : 7.00€
Coq au vin, gratin dauphinois : 7.00€
uits
Boeuf bouguignon, pommes vapeurs : 6.50€
Prod n
o
Boeuf provençale, gratin dauphinois : 7.00€
Mais
Boeuf bourguignon, pommes vapeurs : 5.00€
Cassoulet : 6.00€
Couscous royale : « poulet, merguez, côtelette d’agneau, semoule, légumes » : 7.00€
Poule au riz, mayonnaise : 5.50€
Andouillette à la lyonnaise, pommes rissolées : 5.00€
Légumes
Bavaroise des bois, Bavaroise de choux fleurs, Bavaroise de brocolis, Bavaroise d’haricots verts, : 2.00€
Gratins dauphinois à la crème ,«au Kg» : 2.50€ la part
Gratins dauphinois à la crème individuel : 2.00€
uits
Tartelette croustillante aux oignons confits : 2.20€
Prod n
o
Tartelette croustillante arlésienne : 2.20€
Mais
Pommes dauphines : 2.50€
Gratin Charliendin : «pommes de terre, andouille de Charlieu en dès, champignons des bois, crème : 4.00€
La truffade auvergnate : « pommes de terres, tomme de cantal fraiche, crème , lardons »: 5.00 €
Ratatouille provençale: 2.80€
Semoule à l’orientale : 2.80€
Côte de bettes façon bouillabaisse : 3.00€
Gratiné de courgette à la provençale et tomates : 3.00€