Recette de la Ficelle Picarde - Alimentonlocal

Recette de la Ficelle Picarde
Philippe Cossin
Lauréat de la meilleure ficelle picarde 2011
Pour 8 personnes
Préparation : 1h - cuisson : 20 mn
Pour la pâte à crêpes :
* 250g de farine
* 3 œufs entiers
* 1/2 de lait entier
* 30g de beurre fondu
* 1 pincée de sel.
* 1 cuillère d’huile pour la cuisson
Pour la garniture :
* 8 tranches fines de jambon blanc
* 560g de champignons de Paris (petits de préférence et très frais )
* 30g de beurre
* 1/2l de crème épaisse
* 200g d'emmental râpé
* 2 grosses échalotes ( 100g )
* sel, poivre,muscade
Lavez les champignons rapidement afin qu’ils ne se gorgent pas d’eau.
Faites fondre 30g de beurre dans une casserole et ajoutez les échalotes hachées. Les faire suer légèrement
afin qu’elles deviennent transparentes et ajouter les champignons hachés finement.(ils ne doivent pas être
réduits en purée). Salez et poivrez le mélange.
Couvrez la casserole et laissez les champignons rendre leur jus .Découvrez et laissez réduire à feu doux
jusqu'à complète évaporation.
Cette étape est la plus importante .N’ajoutez pas d’eau à la cuisson. C’est le mélange de l’échalote et
du champignon cuit dans son jus qui donnera toute la saveur à votre ficelle picarde.
Après la cuisson, ajoutez un peu de crème pour rendre cette duxelle de champignons moelleuse.
Préparer la pâte à crêpes et laisser la reposer au moins une heure.
Faites cuire 8 crêpes fines. Huiler très légèrement la poêle afin d’avoir des crêpes légères.
Déposez une tranche de jambon sur chaque crêpe et ajoutez une cuillère de duxelle de champignons au
centre.
Roulez ensuite vos crêpes et déposer les dans un plat à gratin beurré.
Battez légérement le reste de la crème en ajoutant du poivre blanc ainsi qu’ une petite pincée de muscade
.Nappez généreusement chaque ficelle.
Parsemez de fromage rapé puis mettez à four chaud 20 minutes (thermostat 7/8 ou 180 degrés ).
Vous dégusterez alors une excellente ficelle picarde !