Soupe de betteraves et mousse coco

Soupe de
betteraves et
mousse coco
Mise en place et préparation: env. 30 min
Pour env. 8 dl
Brochettes de toasts
3 tranches de pain de mie
20 g de beurre salé, mou
1 c. à soupe de noix de coco
râpée
4 brochettes en bois
Découper à l’emporte-pièce 12 étoiles
(Ø env. 3 cm) dans le pain de mie.
Mélanger le beurre avec la noix de coco
râpée, tartiner les étoiles sur chaque
face. Faire dorer env. 3 min sur chaque
face dans une poêle antiadhésive.
Enfiler 3 étoiles par brochette.
Soupe de betteraves
20 g de beurre
1 échalote, finement hachée
300 g de betteraves cuites,
pelées, en morceaux
1 dl de porto blanc
5 dl de bouillon de légumes
1 c. à soupe de vinaigre de
vin rouge
¿ bâton de cannelle
sel, poivre, selon goût
Préparation à l’avance: soupe
de betteraves sans la mousse coco
et les étoiles beurrées, un jour avant,
garder à couvert au réfrigérateur.
Par personne: lipides 18 g, protéines 4 g,
glucides 18 g, 1137 kJ (271 kcal)
Chauffer le beurre. Faire revenir l’échalote, ajouter les betteraves, mijoter un
court instant. Ajouter porto, bouillon
et vinaigre, porter à ébullition, baisser
le feu. Ajouter le bâton de cannelle,
laisser cuire doucement env. 10 min à
couvert. Oter la cannelle, mixer la
soupe, rectifier l’assaisonnement.
Mousse coco
1¿ dl de lait de coco
1 pincée de sel
Présentation: au moment de servir,
saler le lait de coco, chauffer. Eloigner
la casserole du feu, faire mousser avec
la buse à cappuccino ou avec un fouet.
Dresser la soupe dans des verres
chauds. Répartir la mousse sur la
soupe. Présenter avec les brochettes
d’étoiles toastées.
Recette Betty Bossi
Journal Betty Bossi N° 10/2008
© Betty Bossi Editions SA
www.bettybossi.ch