Etudiants en licence à l`honneur Apprentis et

C
omme toujours beaucoup de nouveautés et
de projets ce printemps.
Mais parlons d’abord de la vie
à l’école : nous venons de fêter
nos Meilleurs Apprentis (voir
pages 1,2), et comme toujours, nous admirons les réussites de ces jeunes, et nous leur
prédisons une vie riche d’un métier passionnant. Et puis, le temps
passe, et des collègues nous quittent en prenant leur retraite, comme messieurs Boyenval, Bedault,
Mellac, (découvrez les nouveaux
collègues page 8). Cela amène des
réorganisations de services administratifs, et vous pourrez connaître vos interlocuteurs sur le site de
l’Ecole, qui s’enrichit de nouvelles
informations et possibilités (page 6).
Apprentis et
Etudiants en licence à l’honneur
Bonne
Retraite à
C. Boyenval
D. Bedault
n°114/mars
2010
Les projets visent toujours à donner
plus d’avenir à nos élèves : plus
d’emplois, plus de possibilités de
développement personnel : d’une
part nous montons, en partenariat avec la CGPME, une formation
spécifique à la création et la reprise d’entreprise. Nous avons été
sélectionnés pour former au “Permis de Conduire de l’Entrepreneur
Européen” (voir pages 4 et 5).
D’autre part, nous développons
notre partenariat avec de grandes
entreprises qui recherchent, à la
fois, des apprentis et des salariés
dans presque toutes nos formations, du CAP à la licence, dans des
secteurs porteurs d’emplois car en
pleine extension, spécifiquement
dans les milieux de la santé, des
seniors, du bien-être (page 2).
Bref, l’ennui n’est pas prêt de gagner l’école !
Henriette Sauvage
Directrice de l’EPMTTH
Cérémonie des Meilleurs Apprentis
pages 1/2
Nouvelle option de la Licence Professionnelle
page 2
Les Apprentis Bac Pro : leur avis sur leur vie
page 3
Le Permis de Conduire de l’Entrepreneur Européen pages 4/5
Les médiateurs à l’écoute des Apprentis
page 6
Nouveautés sur le site Internet de l’école page 6
Expo : L’alimentation au fil des siècles
page 7
Agenda de l’EPMTTH
page 7
Ils intègrent l’équipe
page 8
Le Grain de Sel visite les départements français
page 8
Les Meilleurs Apprentis
E
n présence de Mme Bouvier et
de M. Alexandre, Inspecteurs de
l’Apprentissage, de M. Alain Boret
représentant de l’université de Marne-la
Vallée et de M. Semeria-Soucïa Responsable du recrutement du Groupe Compass, l’EPMTTH a célébré ses Meilleurs
Apprentis, et remis leur diplôme aux
étudiants de Licence Professionnelle
Ingenierie et Management dans les
métiers de la Restauration Collective
et Commerciale.
Par ailleurs, M. Bedault, Formateur
Technique en Salle-Hébergement, et
M. Boyenval, Formateur Technique
en Cuisine, ont fêté avec beaucoup
d’émotion, leur départ en retraite.
Parmi les Apprentis nominés, citons :
Laëtitia Ndiaye, BTS option A, et Léo
Guarneri, BTS option B, reçus chacun
Major de leur promotion. L’école salue
également le parcours remarquable de
Vincent Lenfant, qui, entré il y a 8 ans
à l’EPMTTH en Pré-Apprentissage, a
aujourd’hui réussi son BTS.
Nous remercions aussi pour :
Le buffet : Mrs O. Bailly, S. Pigault et
C. Bligny avec les B.P. Cuisine 1ère année.
Mrs I. Fumichon et P. Meusnier avec les
M.C. Pâtisserie.
M. F. Percheron avec les BTM Pâtisserie.
Le service : Mme V. Asensi et Mrs S.
Mathieu, J. Decallonne, A. Abella et P.
Mendès avec les CAP Restaurant et les
B.P. Restaurant 1ère année.
L’animation : M. J.-L. Ploquin-Maurell.
REMISE DES DIPLOMES
Promotion 2009
Meilleurs Apprentis
Charlotte AGOSTINI - CAP Cuisine
Maison Cagna (Cormeilles en Vexin)
Alison HERVIEU - CAP Cuisine
Le Divellec (Paris 7)
Morgane HERVIEU - CAP Restaurant
Le Divellec (Paris 7)
à l’honneur
Jean-Baptiste AYBRAN - CAP Choco
JPH Production SARL (Colombes)
Anne-Laure CHAUVEL - CAP Choco
Lady Dom EURL Servant (Paris 16)
Laëtitia TAFFIN - BEP Pâtisserie
La Belle Epoque (Conflans)
Gaëtan MALONDA - BTM Pâtisserie
Ermitage des Loges (St-Germain)
Leslie PLANELLE - Bac pro Serv. Accueil
SEH Hôtel Hilton (Paris 15)
Stéphane LOYEAU - Bac techno.
Move on Cristal Baccarat (Paris 16)
Gaëlle TAILLEBOIS - Bac techno.
St-James & Albany SA (Paris 1)
Christophe HOBEIKA - BTS HR A
Hôtel Napoléon (Paris 8)
Barbara SAUVAGNIAC - BTS HR A
Mercure Paris Lafayette (Paris 9)
Accessits
Pierre Guigliemoni - Bac Techno.
Ibis Orly Aéroport (Orly Aérogare)
Laëtitia NDIAYE - BTS HR A
Hôtel Mercure Monty (Paris 9)
Léo GUARNERI - BTS HR B
Hôtel Georges V (Paris 8)
Vincent LENFANT - BTS HR B
Grand Hôtel Intercontinental (Paris 9)
Etudiants Licence Professionnelle
Michaël BERTEAU
Eliance Restaurants (Paris 15)
Sébastien BUSSELIN
Sodexo SFR (Paris 13)
Sophie DENIAUD
Sodexo SFR (St-Quentin Yvelines)
Marie-Claire DENIS
Avenance Entreprises (Puteaux)
Emilie GUERAUD
Select Service Partner (Paris 12)
Karine HIBLOT
Score Services (La Défense)
Adrien JEZIORSKI
Sodexo Alcatel Siège (Paris 8)
Antoine HUYGUES
Compass Group (Marne la Vallée)
Jean-Baptiste KRAMER
Groupe Frères Blanc (St-Denis)
Laëtitia KRAWIEC
Avenance Enseignement (Asnières)
Bérenger MOITRIER
Eurest site de Total (La Défense)
Vincent PANACCIONE
Ecole Passy Buzenval (Rueil)
Marie-Charlotte PETIT
Tour Opus 12 (La Défense)
Ozcan PINARCI
Sodexo SFR (La courneuve)
Johann ROCH
Eurest/Compass Group (La Défense)
Samer SAHIB
Formation initiale
Cédric SALAZAR
Arpège (Issy les Moulineaux)
Jean-Sébastien TEBOUL
Sodexo Galeries Lafayette (Paris 9)
Marine TIBA
Eliance (Paris 15)
Pierre VERDIE
Avenance Entreprises (La Défense)
Tous nos remerciements aux
généreux sponsors qui ont offerts
des cadeaux aux lauréats
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Au Bonheur des Dames
Cartron
Chomette Favor
Codeco
Crédit du Nord
Deroche
Domafrais
ESSI
Ets Lejeune
Eurolam
Fresca
Groupement Informatique
du Languedoc
Khury
Labro
La Ferme Sainte Cécile
LCL
Lyreco
Médelys
Morgane Diffusion
Picourt
SPIE Communications
Sponsor graphic
Tech’Froid
Ouverture d’une nouvelle option de la Licence Professionnelle de l’EPMTTH
Rentrée universitaire 2010
En réponse à la recherche de compétences de la part
de nos entreprises partenaires - Compass, Elior, Sodexo, Score,... - l’EPMTTH, en partenariat avec l’université de Marne-la-Vallée, met en place la Licence
Professionnelle Ingenierie et management en
Restauration et Services bien-être et santé.
Cette nouvelle option permettra de former des Adjoints
gérants dans le secteur Bien-être et Santé des cliniques, hôpitaux, maisons de retraite, centre de thalasso-thérapie, etc.
L’objectif est de proposer aux jeunes diplômés
d’école hôtelière ou de commerce, une formation
de Niveau II, permettant de les orienter vers un
secteur amené à se développer et à se diversifier
dans un proche avenir. Ces entreprises (Medirest,
Sherpa, etc.) ont besoin de recruter des jeunes déjà
sensibilisés à l’accueil, au service à la personne, au
management, motivés par la qualité de service et
soucieux d’une gestion rigoureuse.
Des modules de formations spécifiques tels que Nutrition et Bio-nettoyage, complèteront une formation
commune aux étudiants de la première option, orientée dans les secteurs “Entreprise et commercial”.
Si vous êtes titulaire d’un BTS hôtellerie, commerce,
diététique ou d’un DUT de commerce, téléchargez
un dossier d’inscription sur notre site :
www.epmtth.org et adressez-le à l’attention de :
Jean-Luc Ploquin-Maurell Chef de travaux
Responsable des Licences Professionnelles à l’EPMTTH
Les Apprentis :
leur avis sur leur vie
Les secondes Bac Pro (PR02) mènent l’enquête
Un croissant ... Avec un chocolat ... Sur un plateau ... Dans une cuisine
A l’image de cette phrase, l’EPMTTH est un vrai melting-pot :
Pâtissier, Chocolatier, Serveur, Cuisinier, tous confondus derrière leur uniforme.
Un service d’étoiles
Les serveurs apprécient le côté “classe”
de leur métier (bonnes manières,
langage soutenu,...) et surtout le contact
très plaisant avec la clientèle (habitués,
touristes), même si parfois, avec certains
clients, la patience est de rigueur.
Attention les papilles
Les Cuisiniers, quant à eux, reconnaissent
que leur métier est difficile, mais la beauté
de l’art culinaire, véritable langage universel,
est le moteur qui les a poussés dans cette
voie.
Les plaisirs du chocolat
Les Chocolatiers interrogés ont
choisi de s’orienter dans cette voie,
pour le salaire “bien enrobé”, les
horaires “légers” de travail, le côté
agréable de manipuler et de pouvoir
manger, à souhait, une denrée qui
plaît à tous.
Interview éclair
Les Pâtissiers sont très occupés.
Une pâtissière, malgré tout, nous explique
qu’elle a choisi cette formation, car, comme
dans l’ancien temps, la pâtisserie est une
histoire de famille. Respectons la tradition !
Exportons nos talents
Et l’apprentissage ?
Parmi les Apprentis, beaucoup souhaitent Les Apprentis gèrent bien leur alternance. Néanmoins, la
exporter leur talent et leurs connaissances
à l’étranger : les Chocolatiers en Chine, par
exemple, les autres métiers au Japon ou aux
Etats-Unis, tant il est vrai que la demande et la
possibilité de réussite sont très grandes dans
ces pays. Les salaires y sont plus intéressants,
et le savoir-faire français très recherché.
fatigue est souvent présente, celle-ci étant due, en particulier, aux horaires décalés (10h - 15h et 19h - 23h) ou la nuit.
D’où une reprise difficile le lundi matin au CFA (absences,
retards). En ce qui concerne leur poursuite de formation,
les avis des Apprentis sont partagés entre BTS et Bac Pro,
mais tous sont d’accord pour dire que leur principal objectif
est d’obtenir des diplômes en faisant un travail qui leur plaît.
Vous cherchez à créer ou reprendre une entreprise...
l’EPMTTH vous propose, en partenariat avec la CGPME, le
Permis de conduire de l’Entrepreneur Européen
La CGPME et le Permis de conduire de l’Entrepreneur Européen
L
es nombreuses faillites de TPE/PME constatées en Europe, liées au
manque de maîtrise des entrepreneurs, tant sur le plan managérial,
que sur le plan financier, d’une part, et l’image négative de l’entreprise véhiculée par les écoles et universités, d’autre part, ont amené, en 2006, le
Parlement Européen à reconsidérer l’enseignement de l’entrepreneuriat.
“L’initiative entrepreneuriale” doit devenir une aptitude clé en Europe,
s’appuyant sur des compétences mathématiques et scientifique, informatique et linguistique, sociale et culturelle.
Pour ce faire, le “Permis de conduire de l’Entrepreneur Européen” (PCE) d’abord
mis en place en Autriche, Allemangne et Luxembourg, connaît aujourd’hui son
plein développement en Europe (France, Royaume-Uni, Irlande, Suisse).
Il permet la transmission de compétences économiques indispensables à
l’action et à la pensée entrepreneuriales, grâce à des outils pédagogiques
innovants. Il délivre une certification internationale standardisée “Entrepreneur’s Skills Certificate”.
L’EPMTTH et le Permis de Conduire de l’Entrepreneur Européen
L
’EPMTTH a été sélectionnée par la CGPME (Confédération Générale du
Patronat des Petites et Moyennes Entreprises) pour être un des dix
CFA porteurs du Permis de conduire de l’Entrepreneur Européen.
Ce projet permet de :
• Proposer aux apprenti(e)s un outil innovant en matière de formation,
interactif et didactique, permettant de dynamiser les formations managériales.
• Affronter plus efficacement la notion de risque d’entreprendre.
• Fédérer l’équipe pédagogique autour d’un outil évolutif et contemporain.
• Répondre aux problématiques actuelles de nos adhérents PME en
recherche de repreneurs, des collectivités locales (régions, mairies, etc…).
• Offrir un service à des publics multiples : ancien(ne)s apprenti(e)s,
chefs d’entreprise, adultes en reconversion, investisseurs.
• Proposer aux apprenti(e)s nationaux et européens une certification
européenne.
Mise en place du PCE à l’EPMTTH
• Le PCE sera utilisé comme support dans les cours existants (économie,
gestion, droit et mercatique), dans plusieurs diplômes, en fonction des référentiels.
• Les Apprentis, issus des classes de CAP Cuisine ou Pâtisserie, en un
an, bien souvent en reconversion, réorientation, etc., et intéressés par la
création ou la reprise d’une entreprise, bénéficieront d’un complément de
formation et d’un accompagnement sur ce thème.
• L’école étudie également, la mise en place de cours du soir pour un public
extérieur - ancien(ne)s apprenti(e)s ou tout demandeur qualifié : projets
de rachat, de création d’entreprises.
• Sera également mis en place un soutien personnalisé par la CGPME, au projet
de reprise ou de création d’entreprises (visite des locaux, étude des documents,
suivi de dossier de financement, du compte d’exploitation, etc.).
Programme du Permis de Conduire de
l’Entrepreneur Européen à l’EPMTTH
Action financée par la Région
Ile-de-France dans le cadre
du Contrat d’Objectifs et de
Moyens pour l’apprentissage
Examens et Permis de Conduire de
l’Entrepreneur Européen
• Plateforme d’examens en ligne
• Questionnaire de dimension nationale et
internationale
• Présentation des résultats immédiats
• Relevé des commentaires des formateurs
• Diagnostic des résultats des examens
disponibles
• Module A : Connaissances de base
Aspects économiques fondamentaux
- fonctionnement du monde du travail ;
- circuit économique ;
- fonctionnement de l’entreprise ;
- rôle de l’Etat et des banques ;
- commerce ;
- réflexions fondamentales pour la création d’entreprise ;
- décisions stratégiques d’entreprise ;
• Module B : Connaissances de base
Tenants et aboutissants de l’économie politique
- comptabilité nationale (prduit intérieur brut, produit
national brut) ;
- conjoncture et croissance économique ;
- budget et politique fiscale ;
- rôle de l’Etat, de l’Europe ;
- économie de marché ;
- piliers de l’économie mondiale ;
- évolution économique de l’après-guerre à nos jours ;
• Module C : Connaissances de base
L’entreprise - le plan d’exploitation
- passer d’une idée à son lancement ;
- les circuits : marketing, logistique, juridique, social ;
- organisation de l’entreprise ;
- travail en équipe ;
- communication interne et externe ;
- plan d’exploitation ;
• Module UP :
Comptabilité, fiscalité et finances de l’entreprise
Service Vie
à l’Ecole
A l’écoute des Apprentis !
C
ela fait maintenant un semestre que vous avez commencé
votre formation et parmi toutes les informations qui vous
ont été données, peut-être vous posez-vous encore quelques questions ? Aujourd’hui nous tenterons de répondre à deux
questions qui nous semblent importantes, et dont les réponses
peuvent s’avérer utiles tout au long de votre formation.
Qu’est-ce qu’un médiateur ?
E
n raison de l’importance des
effectifs, l’EPMTTH dispose
d’un service de médiation au
sein du service Vie à l’Ecole. Toutefois en quoi consiste le travail des
médiateurs ?
Tout d’abord, le médiateur est un
interlocuteur privilégié. Il est là pour
vous écouter et essayer de vous
aider à trouver des solutions aux
divers problèmes que vous pouvez
rencontrer. Son rôle, en collaboration avec les formateurs tuteurs,
L
est, entre autre, de faire le lien entre la famille, le CFA et l’entreprise. Il permet donc le dialogue entre ces différentes parties. Restant
dans la limite de ses compétences,
le médiateur peut aider les apprentis dans leurs démarches (conflits
au sein de la classe, en entreprise,
dans leur vie personnelle…) et proposer des solutions. Le médiateur
est donc à l’écoute des apprentis afin
que leur formation se déroule dans
les meilleures conditions possibles.
Quel est son rôle au CFA ?
e médiateur ne travaille pas
seul mais en équipe, et plus
précisément en étroite collaboration avec l’équipe pédagogique et l’ensemble du service VAE
et SAE (Service Administratif). Il
peut se charger de renseigner les
apprentis sur les contrats (signature ou rupture), le self (changement de qualité, paiement…), les
entreprises, etc.
En outre, le médiateur a également
un rôle de suivi en ce qui concerne
l’assiduité des apprentis : absences
et retards. A partir de ce constat,
il veille à ce que les apprentis apportent les justificatifs d’absence
(arrêts de travail ou certificats
médicaux) et de retards (bulletins
SNCF et RATP). Il est alors rappelé
à l’apprenti qu’il est tenu de prévenir le Centre en cas d’absence
car ceci est le reflet même d’un
comportement professionnel. Il
n’est plus simplement écolier mais
dorénavant salarié, avec les obligations qui s’y attachent.
Le médiateur a aussi un rôle dans la
tenue du carnet de formation, outil
indispensable dans la formation
des apprentis. Par ailleurs, il vérifie
le bon remplissage de celui-ci.
Enfin, comme tout membre du personnel du CFA, le médiateur veille
au respect du Règlement Intérieur,
que l’apprenti a lu et signé lors de
son inscription au Centre. Pour
mémoire, vous pouvez contacter tous les membres du service
VAE, médiateurs ou surveillants, à
l’adresse Internet suivante :
[email protected]. Et le service SAE
au lien suivant : [email protected].
L’équipe de médiation
DERNIERES NOUVEAUTES SUR LE SITE DE L’EPMTTH
Comme vous avez déjà pu le constater, le site de l’école
est en cours de modernisation. Notre objectif est de vous
offrir un outil complet, esthétique et ergonomique. Voici un
récapitulatif des derniers changements observables :
• La barre de navigation : nous avons souhaité l’alléger
pour mettre en avant les rubriques du site. Nous gagnons
ainsi en clarté, visibilité et espace. Pour trouver la page qui
vous intéresse, cliquez sur
et vous accéderez à une vision panoramique de toute l’arborescence.
• Les fiches diplômes : Dorénavant réparties en
six secteurs d’activités présentés en vidéo, elles
comptent en plus un lien vers le référentiel de l’Education Nationale, pour vous permettre de préparer au
mieux vos études. Elles sont accessibles depuis la rubrique
page Diplômes.
• Le portail de pré-inscription : il nous a semblé plus facile de
vous offrir un accès virtuel, en complément du dossier papier,
pour vous enregistrer sur notre base de données. Pour y accéder, rendez-vous dans la rubrique
ou la
rubrique
.
Nous restons évidemment joignables pour vous aider à
vous connecter …
Elvina SELIMOVIC, Administratrice du site
Histoire
de l’alimentation à l’Ecole
Impressions d’Exposition
La bibliothèque de Saint-Emilion, dans la Gironde, a créé une
exposition sur le thème de la nourriture. Grâce à Mme Pigault, cette exposition s’est
installée à l’EPMTTH pendant quelques semaines. Elle retrace l’histoire de l’alimentation,
et surtout l’histoire de la cuisine française au fil du temps. Chaque époque, avec ses
principales caractéristiques et ses rappels historiques, est mise en évidence.
On commence à l’ère préhistorique pour finir aux années 2000,
juste avant la cuisine moléculaire.
D
e la préhistoire à l’époque contemporaine,
la nourriture a évolué. Si nous avons un
métabolisme identique et des besoins similaires, nos goûts ont changé en fonction des découvertes et des cuisiniers.
Mme Pigault, avec cette exposition pédagogique,
souhaitait à la fois apporter des connaissances à des
jeunes apprentis, mais également les inciter à découvrir, par le biais de livres d’histoire, et de conférences, les fondements de leurs différents métiers.
La période couvrant la Renaissance jusqu’à la fin
du XVIIIème siècle, avec ses festins très élaborés,
a conquis une grande partie des apprentis cuisiniers, qui regrettent qu’aujourd’hui, cygnes, flamands roses, paons,... aient disparu des tables
françaises.
Pour le dressage de la table, les époques Gauloise,
avec des trous creusés dans la table en guise d’assiette, et médiévale avec le “tranchoir” - tranche de
pain rassis sur laquelle on déposait ses aliments - ont
la faveur des jeunes.
Si dans l’ensemble tous les apprentis sont très
sensibles à une cuisine variée et raffinée, la gastronomie d’aujourd’hui, avec ses portions raisonnables, semble plébiscitée “trop de nourriture tue
la nourriture !”.
“Tout le monde peut devenir quelqu’un”
“Ce n’est pas parce que la perfection n’existe pas,
qu’il ne faut pas chercher à l’atteindre”
Enfin, à la question : “A l’image de certains grands
“Le
meilleur
des
compliments
est de laisser une assiette vide”
chefs, quelle maxime adopteriez-vous dans votre
“Travaille et investis-toi et tu grandiras”
vie professionnelle” certaines réponses méritent
d’être rapportées :
Impressions recueillies par les apprentis à l’issue de l’exposition
Agenda
de l’EPMTTH
L’Association des Parents
communique
Vous souhaitez
revendre votre matériel
(livres, malette, costume...)
BOURSE AUX VETEMENTS
Consultez le site :
ape-epmtth.org
Que se passera-t-il dans les prochains mois ?
Salon emploi formation
le mercredi 5 mai 2010 de
10h à 17h en salle Jean Blat
Rencontrez nos entreprises partenaires
pour trouver votre contrat en alternance ou votre futur employeur.
Munissez-vous de plusieurs C.V. à jour.
Tenue correcte exigée.
Séances d’informations à
15h précises
les mercredis suivants :
14 avril,
2 et 23 juin 2010
Ils intègrent l’équipe
M. BAROIS
Formateur Cuisine
Mme ASENSI
Formatrice
Restaurant
M. DECALLONNE
Formateur
Restaurant
Le Grain
de
Sel
visite les départements français
:
Pour ce n°114 : le Calvados
N
ous voici dans
la douceur de
la Basse-Normandie, dans le département du Calvados. Caen en est la préfecture, ville qui a subi d’importants
bombardements pendant le débarquement des Alliés en Juin 1944.
Le nom du département provient du
plateau d’écueils et de petites falaises
qui dominent les côtes de la Manche.
Du Pont de Normandie à l’embouchure de la Vire à Isigny, c’est 120 km de
côtes qui bénéficient de la douceur du
Golf Stream, les parisiens ne s’y sont
pas trompés, dès les beaux jours, ils
envahissent les nombreuses plages
telles que: Honfleur, cité antique de
plus de mille ans, qui s’appelait “Honnefleu” à l’époque les Vikings. Deauville, célèbre pour son casino, ses
planches, son champ de course et le
festival du film Américain. Houlgate et
Cabourg et leurs grandes plages.
Après l’estuaire de l’Orne (qui arrose Caen) Ouistreham, Arromanche,
Omaha-Beach, ce sont les plages et
les falaises qui nous racontent le débarquement des Alliés.
A Isigny nous sommes dans le “Bessin”, nous y trouvons les A.O.C crème et beurre d’Isigny, et une petite
sucrerie les “caramels au beurre, à
la crème d’Isigny”. Plus au Sud nous
allons dans le “Bocage”, prairies, vaches, chevaux, pommiers, fermes à
colombages et toits de chaume animent la campagne. Vire et sa spécialité “l’andouille” font partie du décor.
En allant vers l’Est, nous trouvons le
paysage vallonné et boisé de la “Suisse Normande”, Falaise et son château
ducal du XIème siècle en est la principale ville.
De là, vers le nord, nous entrons dans
le “Pays d’Auge” avec ses quatre A.O.C :
deux pour le fromage, Pont-Lévèque et
Livarot (Colonel), une pour le cidre, et la
dernière pour une eau de vie de cidre :
le Calvados (à boire avec modération !).
Pour les pèlerins une halte à Lisieux à la
basilique Ste Thérèse s’impose.
Département agricole à forte production laitière, culture de pommiers à
cidre et quelques haras où des cracks
ont vu le jour. N’oublions pas la ville de Caen, son musée de la Paix et
l’abbaye aux Hommes et aux Dames,
de signature romane-gothique, également la zone portuaire et industrielle
(automobile, électronique).
La cuisine est riche en beurre, crème,
mijotée au cidre et flambée au calvados. Hormis les fromages et l’andouille
de Vire, les produits de la mer sont bien
présents, avec notamment : les huîtres
d’Isigny, les maquereaux de Trouville,
la St Jacques de Port-en-Bessin, la
sole (a la Normande) de Honfleur et
la crevette grise sur toute la côte. En
fin de production laitière, la race Normande fournit une viande très honorable, les tripes à la mode de Caen. Un
dessert typique le ”Teurgoule” (entremets du pays d’Auge mêlant : riz, lait,
sucre, cannelle cuit en terrine au four
pendant 6 heures). Un petit chocolat
pour terminer, le Caluadon, en forme
de noeud papillon (couverture amère,
confiture de lait, crème de calvados)
le nom venant d’un rocher au large de
Longues-sur-Mer.
Pour le plaisir de la table, Guy Degrenne a son usine à Vire .
Bon séjour.
Christian Remblière
Eurolam
L’impression en couleurs de ce journal vous a été offerte par :
Si vous souhaitez être annonceur dans “le Grain de Sel”, contactez
Régis Guéret : [email protected] ou au 01.44.09.14.18.