Poulet au piment doux en croûte de sel

11/04/07
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Recette extraite de l’ouvrage Plaisirs salés de Jody Vassallo.
© Marabout. Photographies de Deirdre Rooney.
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N°23
V I A N D E
Poulet au piment doux en croûte de sel
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Préparation : 10 min - Cuisson : 10 min
Pour 6 à 8 personnes
500 g de blancs de poulet l 3 c. s. de sel gros l 2 c. c. de poudre de
piment l 2 c. c. de sucre en poudre l 85 g de farine de maïs l 2 blancs
d'œuf légèrement battus l huile d'arachide pour la friture l quelques
feuilles de coriandre pour servir
Détaillez le poulet en morceaux de la valeur d'une bouchée. Écrasez
grossièrement le sel gros dans un mortier et transférez-le dans un saladier.
Ajoutez le piment, le sucre et la farine de maïs et mélangez bien le tout.
Plongez les morceaux de poulet dans le blanc d'œuf, en procédant en plusieurs
tournées. Roulez le poulet dans le mélange salé et secouez pour enlever
l'excédent.
Faites frire le poulet 3 à 5 minutes dans l'huile bien chaude, en procédant en
plusieurs tournées, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, tendre et doré. Égouttez-le
sur du papier absorbant.
Servez le poulet chaud agrémenté de feuilles de coriandre et accompagné
de la sauce de votre choix.
Variantes : On peut remplacer le poulet par des crevettes ou des calamars,
sans oublier d'adapter le temps de cuisson.
• Nez : de cassis, de cerise
noire avec une pointe épicée.
• Bouche : rond, typé avec
des tannins enrobés.
le conseil de votre caviste :
édition limitée
Vin de Pays du Mont Baudile
rouge 2006
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, A CONSOMMER AVEC MODERATION