Menu site internet été 2015 FR-ENG

La table du
Pan Deï Palais
Carpaccio de Yellowtail, sauce yuzu piment vert coriandre,
salade asiatique d’algues au sésame
29 €
Yellowtail carpaccio, yuzu sauce with green hot pepper and coriander,
Asian seaweed salad with sesame seeds
by Renaud Capelle
Ravioles de crevettes en transparence, fondue de poireaux
écume légère au lait de coco et citronnelle
31 €
ouvert tous les jours
Ravioli base, a whole prawn and sauteed creamy leeks,
topped with translucent disc
served in a lemongrass and coconut milk foam
de mi-décembre à début novembre
Carte du Diner / Dinner Menu
Tataki de thon et sashimi de saumon Ora King,
crème d’avocat et fraîcheur de concombre
Nos entrées / Our starters :
Florida de King crabe, émincé de légumes croquants
suprêmes d’agrumes et vinaigrette mandarine
Rouleau de Printemps au homard bleu et ses sauces
31 €
King crab crowned with crunchy vegetable strips enclosed in cucumber,
citrus segments and mandarin dressing
Confit de foie gras de canard maison
sur son aspic de melon au porto, brioche toastée
34 €
Confit of home-made duck foie gras,
jelly of melon with Port wine, toasted brioche
Tartare de langoustines et Granny Smith au caviar Alverta
dans son velouté glacé de cresson gingembre citron
et sa queue de langoustine poêlée
37 €
Langoustine tartare with Granny Smith and Alverta caviar
served in a cold watercress, ginger and lime flavored velouté
and panfried Dublin bay prawn tail
Risotto Bomba parfumé à la truffe
et sa tartine au lard de Colonnata et truffes d’été
Bomba risotto with truffles,
slice of baguette spread with lard of Colonnata and summer truffles
35 €
Tuna tataki and Ora King salmon sashimi,
cream of avocado and fresh cucumber salad
39 €
Blue lobster transparent spring served with Asian dressings
39 €
Menu du Palais 90 €
Tradition Française
Menu du Palais 90 €
Saveurs d’Asie
Amuse-bouche
Amuse-bouche
Florida de King crabe, émincé de légumes croquants
suprêmes d’agrumes et vinaigrette mandarine
Ou
Risotto Bomba parfumé à la truffe
et sa tartine au lard de Colonnata et truffes d’été
Carpaccio de Yellowtail, sauce yuzu piment vert coriandre,
salade asiatique d’algues au sésame
Ou
Tataki de thon et Sashimi de saumon Ora King,
crème d’avocat et fraicheur de concombre
Pluma Ibérique laquée sauce madère, poivrons marinés
et écrasée de pomme de terre aux herbes fraîches
Ou
Pavé de bar sauce vierge,
sablé aux olives,
légumes de Provence et crème d’aubergine
Emincé de filet de bœuf « larmes du tigre »,
nouilles sautées aux légumes et noix de cajou
Ou
Dorade Royale cuite vapeur en feuille de bananier,
sauce coco-citronnelle, poivrons aigre douce, riz basmati
et tombée d’épinards frais au basilic Thaï
Café gourmand
et son nem au chocolat
Café gourmand
et son nem au chocolat
Menu Dégustation 130 €
Saveurs d’Asie ou Tradition Française
Menu Dégustation Prestige 270 €
avec 1 bouteille de Laurent Perrier Grand Siècle
ou Cuvée Louise Pommery (soit 540 € pour 2 personnes)
Amuse-bouche
Confit de foie gras de canard maison
sur son aspic de melon au porto, brioche toastée
Ou
Rouleau de Printemps au homard bleu et ses sauces
Tartare de langoustines et Granny Smith au caviar Alverta,
velouté de cresson gingembre citron et langoustine poêlée
Ou
Ravioles de crevettes en transparence, fondue de poireaux,
écume légère au lait de coco et citronnelle
Pigeonneau royal rôti aux truffes et foie gras,
mousseline de petits pois, pommes de terre fondantes et févettes glacées au jus truffé
Ou
Black Cod grillé et mariné sauce miso, trilogie de fenouil parfumé au carvi
Dôme framboise, tartare de fruits d’été, sorbet basilic
Ou
Croustillant praliné chocolat blanc aux parfums de passion
Nos plats / Our main courses :
Origine de nos viandes : France - Espagne
Pluma Ibérique laquée sauce madère, poivrons marinés
et écrasée de pomme de terre aux herbes fraîches
41 €
Lacquered « Pluma Iberica » (feather loin muscle) with madeira sauce,
marinated peppers and mashed potatoes with fresh herbs
Pigeonneau royal rôti aux truffes et foie gras,
mousseline de petits pois, pommes de terre fondantes et
févettes glacées au jus truffé
43 €
Roasted Royal pigeon with truffles and seared foie gras,
creamy mashed garden peas, potatoe fondant and
glazed broadbeans in truffled meat jus
Tournedos de bar sauce vierge, sablé aux olives,
légumes de Provence et crème d’aubergine,
Veal Filet mignon with Dublin bay prawn,
artichokes in « Barigoule », mashed and salad
Thaï style sea bream steamed in a banana leaf,
creamy coconut milk and lemongrass sauce,
red pepper sweet & sour, Basmati rice and fresh spinach with Thaï basil
Emincé de filet de bœuf « larmes du tigre »,
nouilles sautées aux légumes et noix de cajou
45 €
Beef filet slices « tiger tears »,
sauteed Thaï noodles with vegetables and cashew nuts
45 €
Fillet of sea bass, fresh tomatoes and olive oil dressing,
olive shortbread cookie with Provençal vegetables
served with cream of aubergine
Filet mignon de veau aux langoustines,
artichauts en Barigoule, purée et salade
Dorade Royale Thaï cuite vapeur en feuille de bananier,
sauce coco-citronnelle, poivrons aigre douce,
riz basmati et tombée d’épinards frais au basilic Thaï 43 €
48 €
Black Cod grillé et mariné sauce miso,
trilogie de fenouil parfumé au carvi
47 €
Grilled black Cod fillet marinated in Miso sauce,
served with a trilogy of fennel, flavored with caraway spice
Marmite de homard et queue de lotte,
nage épicée au curry rouge et lait de coco,
légumes asiatiques et riz basmati
54 €
Lobster and monkfish casserole, curry and coconut milk spicy sauce,
Asian vegetables and basmati rice
Nos desserts / Our desserts :
Dôme framboise, tartare de fruits d’été, glace yaourt basilic
20 €
Raspberry mousse, tartare of fresh summer fruit and yoghurt basil ice-cream
Croustillant praliné chocolat blanc aux parfums de passion
20 €
Praline and white chocolate crispy cake with passion fruit flavor
Surprise exotique mangue fraîche, sorbet noix de coco
21 €
Exotic Surprise with mango and coconut sorbet
Soufflé chaud aux fraises des bois, coulis et sorbet fraise
23 €
Hot wild strawberries soufflé, sorbet and strawberry coulis
Soufflé chaud chocolat Guanaja Grand Cru 70%,
glace vanille de Madagascar et sauce chocolat
25 €
Guanaja 70% « Grand Cru » chocolate hot soufflé,
Madagascar Vanilla ice-cream and chocolate sauce
Café gourmand et son nem au chocolat
18 €
Coffee served with delicacies and chocolate spring roll
Palette de glaces et sorbets Maison
Selection of home-made ice-cream and sorbets
14 €