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UNE NOUVELLE IDENTITÉ POUR LE En quatre ans, le second bistrot du chef
BISTROT GERMANOPRATIN DE CYRIL s’est forgé une clientèle, une atmosphère,
une identité propre. Il était temps de
LIGNAC
Quatre années se sont écoulées depuis
que le chef a repris, à Saint-Germaindes-Prés, cette institution bistrotière
qu’était le Claude Saintlouis.
D’abord baptisé « Le Chardenoux des
Prés », en référence au premier bistrot
ouvert dans le XIème arrondissement de
Paris, l’adresse, depuis, a fait son chemin.
Elle s’est fait un nom dans le carnet des
gourmets germanopratins. Et même un
petit nom : « On se retrouve aux Prés »,
ont coutume de dire les habitués.
La nouvelle identité du bistrot était
toute trouvée : Aux Prés.
lui donner son autonomie, de le laisser
s’émanciper de la tutelle du Chardenoux
historique et du décor du Claude
Saintlouis. Exit les fameux portraits des
présidents au mur, de nouveaux lustres
chinés éclairent désormais les lieux
d’une lumière douce tandis que sur la
table, des serviettes au délicat liseré gris
apportent une touche de raffinement.
Une nouvelle vaisselle noire design
en grès de Saint-Amand, signée par la
Manufacture Les Guimards, va mettre
en valeur une cuisine plus métissée.
MACARONIS AU HOMARD, BASILIC ET PARMESAN
LE BRUNCH SELON LE CHEF
Cette tradition typiquement anglosaxonne a fini par séduire les Parisiens
ainsi que le Chef qui vient de concocter
un tout nouveau brunch Aux Prés. Choix
de boissons chaudes, de viennoiseries,
baguette tradition, de la pâte à tartiner
et des confitures venues tout droit de
La Pâtisserie Cyril Lignac, des œufs
bio comme on les veut ou peut-être
un burger Black Angus ? Quant aux
UNE CARTE DANS L’AIR DU TEMPS, PLUS
VOYAGEUSE DANS L’ÂME
Si le Chardenoux de la rue Jules Vallès garde
sa carte d’authentique bistrot parisien, Cyril
Lignac a voulu doter le restaurant Aux Prés
d’un menu aux humeurs plus baladeuses,
aussi inspiré par les voyages que lui. Bien
sûr, les classiques sont toujours de la partie
: la Côte de bœuf Simmenthal pour deux,
les ris de veau ou encore le baba au rhum.
S’y ajoutent désormais des recettes aux
parfums et aux accents d’ailleurs, comme
des souvenirs gourmands rapportés par
le chef dans ses bagages et twistées à la
sauce parisienne.
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Craquante, la tartine de tourteau et avocat
donne un coups de soleil sur les entrées.
Fondant, le filet de bœuf bio du Maine
et Loire au saté évoque à lui seul nos
souvenirs d’ailleurs. Les plus beaux produits
du terroir, chers au Chef Cyril Lignac,
s’évadent sous d’autres latitudes comme
la superbe volaille jaune des Landes rôtie,
servie en Tacos croquants, agrémentée
de tandoori... Même la mayonnaise passe
d’un parfum à l’autre : paprika, miel/curry...
De quoi faire swinguer les classiques de
la cuisine de bistrot. Un supplément de
swing dans l’assiette ? Quoi de plus normal
puisqu’on le dansait dans les caves de
Saint-Germain-des-Prés.
douceurs, plus dur sera le choix entre
le pain perdu aux cerises, le granola et
fruits rouges avec son fromage blanc
vanillé... Que des produits de grande
qualité, du choix, du café filtre à volonté
comme dans les dinners US : le tout
pour 39€.
Un nouveau brunch à Paris. On prend
les paris. Et les réservations.
ENTRÉES
Thon mariné au gingembre, pickles de piment thaï
Œuf bio mollet, poêlée de champignons, noisettes
Tartine de tourteau, avocat, coriandre
Bouillon thaï coco curry, crevettes et basilic thaï
Céviche de dorade aux fruits de la passion, sésame wasabi
Riz croustillant, thon mariné Sriracha, avocat
LE
BRUNCH
LE DIMANCHE DE 11H30 À 15H00
Un verre de jus d’orange pressé
+
APÉRITIF en supplément
BOISSONS CHAUDES au choix
Mimosa 12cl 10€
Coupe de champagne brut 12cl 13€
Expresso
Chocolat chaud
Thé
Café filtre
JUS DETOX BIO 25cl
PLATS
4€ en supplément
SIMPLE & NATURE
VIENNOISERIES & TARTINES
Filet de bœuf bio du Maine et Loire au saté, purée de pommes de terre
Ris de veau poêlé aux condiments acidulés, carottes
Belle entrecôte de 300g, sauce Béarnaise + 5€
Tacos de volaille effilochée au piment doux et sésame
Burger de bœuf Black Angus, frites, mayonnaise miel curry
Macaronis au homard, basilic et parmesan + 8€
Cabillaud sauvage caramélisé au miso, quinoa bio, pamplemousse
Lieu jaune vapeur, Tom Yum et riz parfumé
Côte de bœuf Simmenthal (Hors menu 90€ pour 2 personnes)
DESSERTS
Brie de Meaux Bordier, salade verte
Ananas frais au zeste citron vert, sorbet coco
Eclair caramel beurre salé
Moelleux chocolat Grand Cru, glace vanille de Tahiti
Sundae Vanille de Tahiti, cookies, chocolat fondu
Pain perdu aux framboises, glace pistache
Baba au rhum, crème fouettée vanille
Carotte - Fenouil - Orange
Citron - Gingembre
Chocolatine
Croissant
Baguette tradition bio
Confiture & pâte à tartiner maison
Beurre bordier
VERT TRÉS VERT
Fenouil - Céleri- Épinard
Eau de coco - Gingembre - Citron
OEUFS BIO&PLUS
aux choix
Œuf bio mœlleux, poêlée de champignons, noisettes
Œuf Bénédicte, sauce Hollandaise, lard ou saumon fumé bio
Omelette blanche, avocat, épinard, parmesan
Tartine de tourteau, avocat, coriandre
Burger de bœuf Black Angus, frites, mayonnaise curry miel
Croque Madame des Prés, salade verte
GOURMANDISES
aux choix
Pain perdu aux framboises, glace pistache
Sundae vanille de Tahiti, cookies, chocolat fondu
Granola maison, fruits rouges, fromage blanc vanillé
Crêpe à la banane, pâte à tartiner maison, chantilly
Ananas frais, citron vert, sorbet coco
Aux Prés
27 RUE DU DRAGON 75006 PARIS
+33 (0)1 45 48 29 68
WWW.CYRILLIGNAC.COM
CONTACTS PRESSE
Virginie Guitard
+33 (0)1 42 56 11 38
[email protected]
Sylvie de Laveaucoupet
+33 (0)6 08 72 22 22
[email protected]
INFORMATIONS PRATIQUES
Restaurant ouvert 7j/7
Au déjeuner de 12h00 à 14h30
Au diner de 19h00 à 23h00
MENUS
Entrée / plat / dessert 45€
Entrée / plat ou plat / dessert 32€
Au déjeuner, du lundi au vendredi. Hors jours fériés
Le Brunch 39€
Vin au verre à partir de 6€
Moyens de paiement acceptés : Carte Bleue et
American Express
Accès : M4 - SAINT-GERMAIN DES PRÉS I M10 SÈVRES-BABYLONE I BUS 84, 87, 39, 48, 63, 70, 86,
95 et 96
NOVEMBRE 2015