Boulangerie Pâtisserie

ation d’Apprentis
CFA Centre de Form
CAP Boulanger
(niveau V)
CFA
MC Pâtisserie boulangère
en 2 ans
(Mention Complémentaire)
(niveau V) CFA en 1 an
H Accès à la formation
En 2 ans : Après la 3ème, au CFA sous réserve de signature d’un contrat
d’apprentissage.
G Enseignement
•Professionnel : Travaux pratiques en laboratoire, pâte, façonnage, cuisson,
technologie professionnelle, approvisionnement, organisation, sciences
appliquées à l’hygiène, à l’alimentation, aux équipements connaissance de
l’entreprise, PSE, environnement économique et juridique.
•Général : Mathématiques, français, anglais facultatif, histoire-géographie,
EPS…
M Périodes en entreprise
1 semaine au centre de formation, 2 semaines en entreprise.
V Entreprises d’accueil
Boulangeries artisanales, boulangeries pâtisseries, ou toutes entreprises industrielles élaborant le pain sur place à partir de différentes matières de base et
justifiant de l’utilisation d’un fournil.
J Et après
•Travailler en tant qu’ouvrier boulanger, notamment dans une boulangerie
artisanale ou industrielle, mais aussi dans un laboratoire de grandes surfaces
•Poursuivre ses études : Mention Complémentaire pâtisserie boulangère,
ou employé traiteur, ou Certificat d’Aptitude Professionnelle pâtissier glacier
chocolatier confiseur (en un an). Hors SEPR : Brevet Professionnel boulanger.
H Accès à la formation
En 1 an : accessible aux jeunes ou adultes possédant un CAP boulanger ou
pâtissier ou un BEP alimentation dominante boulanger ou pâtissier.
G Enseignement
Travaux pratiques en laboratoire : pâte, façonnage, cuisson, technologie
professionnelle, approvisionnement, organisation, sciences appliquées à
l’hygiène, à l’alimentation, aux équipements connaissance de l’entreprise,
environnement économique et juridique, dossier professionnel.
M Périodes en entreprise
1 semaine au centre de formation, 2 semaines en entreprise.
V Entreprises d’accueil
Pâtisserie, boulangerie, ainsi que toutes les entreprises justifiant l’utilisation
d’un fournil ou d’un laboratoire de fabrication des produits de pâtisserie
boulangère.
J Et après
•Travailler dans des boulangeries artisanales ou industrielles, grandes surfaces
ou pâtisseries et/ou hôtels restaurants possédant un département boulangerie.
•Poursuivre ses études : en Brevet Professionnel Boulanger.
CAP Pâtissier
(niveau V)
CFA
MC Pâtissier glacier chocolatier
confiseur
(Mention Complémentaire)
(niveau V) CFA en 1 an
H Accès à la formation
En 1 an : Accessible en alternance aux jeunes et adultes possédant un CAP
Pâtissier ou Boulanger.
G Enseignement
Travaux pratiques en laboratoire : réalisation de confiseries, d’entremets
glacés, de chocolat, cuisson, décoration, sciences appliquées à l’hygiène, à
l’alimentation, aux équipements, connaissance de l’entreprise, environnement économique et juridique, arts appliqués, dossier professionnel.
M Périodes en entreprise
1 semaine au centre de formation, 2 semaines en entreprise.
V Entreprises d’accueil
Pâtisseries ou chocolateries ou boulangeries-pâtisseries du secteur artisanal,
ou grande distribution assurant la production.
J Et après
•Travailler en tant que tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier,
confiseur et pâtissier en restauration en tant qu’ouvrier pâtissier confirmé.
•Poursuivre ses études : en Certificat d’Aptitude Professionnelle boulanger (en
un an), ou Mention Complémentaire traiteur ou Mention Complémentaire
pâtisserie boulangère.
Hors SEPR : Certificat d’Aptitude Professionnelle chocolatier, Brevet de Maîtrise ou Baccalauréat Professionnel alimentation option pâtissier, Brevet de
Technicien des Métiers pâtissier ou glacier.
en 2 ans
H Accès à la formation
En 2 ans : Après la 3ème, au CFA sous réserve de signature d’un contrat
d’apprentissage.
G Enseignement
•Professionnel : Travaux pratiques en laboratoire, technologie professionnelle, approvisionnement, organisation, sciences appliquées à l’hygiène, à
l’alimentation, aux équipements connaissance de l’entreprise, environnement
économique et juridique, arts appliqués, PSE.
•Général : Mathématiques, français, anglais facultatif, histoire-géographie,
EPS…
M Périodes en entreprise
1 semaine au centre de formation, 2 semaines en entreprise.
V Entreprises d’accueil
Pâtisseries ou boulangeries pâtisseries du secteur artisanal, ou grande distribution assurant la production.
J Et après
•Travailler en tant qu’ouvrier pâtissier, notamment dans une pâtisserie artisanale, mais aussi dans un laboratoire de grandes surfaces.
•Poursuivre ses études : Certificat d’Aptitude Professionnelle boulanger (en
un an), ou Mention Complémentaire traiteur ou Mention Complémentaire
pâtisserie boulangère.
Métiers de bouche et de la restauration
Les diplômes
Fiche métiers
Boulangerie
Pâtisserie
Au CFA Ardèche Nord, dans
le secteur de la boulangerie
pâtisserie :
•Partenariat et échanges avec le Lycée FrancoArménien d’Erevan
•Participation au Mondial des Métiers sur le stand
Métiers de Bouche
•Organisation de formations courtes Boulangerie et
Pâtisserie à destination du grand public
www.sepr.edu
Les métiers
Le boulanger(ère) :
Il confectionne des pains traditionnels, des pains spéciaux et des viennoiseries. Il assure la vente de ses produits. Afin de fabriquer des produits de qualité
et variés, il doit posséder une bonne connaissance des caractéristiques de la
matière première et de sa mise en œuvre.
Le travail commence assez tôt le matin malgré une évolution du matériel qui
permet une meilleure gestion du temps de travail. Il réalise entre 39 et 42
heures par semaine et travaille les jours fériés et des week-ends.
Les différentes appellations du métier :
•Aide-boulanger / Aide-boulangère
•Boulanger / Boulangère
•Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière
•Boulanger-pâtissier-traiteur / Boulangère-pâtissière-traiteuse
•Boulanger-traiteur / Boulangère-traiteuse
•Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière
•Chef boulanger / boulangère
•Ouvrier boulanger / Ouvrière boulangère
Les parcours
× Aptitudes requises
Rigueur, créativité, sens de l’esthétique, attention portée à l’hygiène, habileté
manuelle, sens des formes, une bonne santé physique, sens du contact avec
la clientèle.
× Le marché de l’emploi
Les entreprises de boulangerie-pâtisserie occupent la première place au sein
de l’artisanat alimentaire et figurent parmi les commerces de détail de proximité les plus fréquentés : + de 10 millions de personnes par jour.
•Plus de 33 000 boulangeries en France
•Elles détiennent 65% du marché du pain
•Chiffre d’affaire annuel : plus de 7 milliards d’euros
•Plus de 160 000 emplois occupés en France ( 110 000 salariés, 20 000
apprentis, 30 000 chefs d’entreprise)
(chiffres CNBPF 2011)
Le pâtissier(ère) :
MC Pâtissier
glacier
chocolatier
confiseur
Il fabrique et vend des pâtisseries. Il doit connaître les différents ingrédients
utilisés (farine, sucre, aromate...) et les techniques de fabrication, cuisson,
réfrigération...
Le métier a ses contraintes : les journées débutent tôt le matin, les jours fériés
et une partie des week-ends sont des jours travaillés.
Les différentes spécialisations du métier :
•Chef de fabrication pâtisserie
•Chef de partie pâtisserie
•Chef pâtissier Chef pâtissière
•Entremétier
•Fournier
•Pâtissier-chocolatier Pâtissière-chocolatière
•Pâtissier-confiseur Pâtissière-confiseuse
•Pâtissier Pâtissière de restaurant
•Pâtissier-traiteur
•Pâtissier Pâtissière viennois
•Tourier
MC Employé
traiteur
CAP
Pâtissier
Opérateur(trice) de fabrication
de produits alimentaires :
Au sein d’un atelier de fabrication industrielle, l’opérateur transforme les
matières premières en produits destinés à l’alimentation. Découpe, cuisson,
mise en barquettes... il assure une ou plusieurs étapes de la réalisation d’un
produit.
La SEPR
MC
Pâtisserie 1 AN
boulangère
CAP
Boulanger
Le CFA Ardèche Nord
2 ANS
à l’issue d’un niveau égal ou supérieur à la 3ème
Comment s’inscrire au
CFA Ardèche Nord :
1] S’enregistrer auprès du
CFA Ardèche Nord 04 75 32 40 20
58 chemin de Villedieu
07100 Annonay
Tél. 04 75 32 40 20
e-mail : [email protected]
2] Signer un contrat d’apprentissage avec un
employeur.
n’a
Ce document
pas de va
RS mars 2012
Le CFA Ardèche Nord, fortement ancré sur son territoire,
développe le potentiel des professionnels d’aujourd’hui
et de demain en adéquation avec les besoins des acteurs
économiques.
Alternance (apprentissage et professionnalisation), formation
continue, le CFA Ardèche Nord met en œuvre la solution de
formation adaptée en s’appuyant sur son réseau de partenaires
(entreprises, branches professionnelles, collectivités…).
• Une démarche active d’intégration de publics en situation
de handicap (Charte H+ depuis 2009).
•Une volonté forte de donner l’opportunité à chaque jeune
de vivre une expérience à l’étranger.
• Une structure à taille humaine, qui offre aux apprenants un
cadre éducatif et social favorisant à la fois l’épanouissement
professionnel et personnel.
Le CFA Ardèche Nord
Dans le cas d’un niveau égal ou supérieur au diplôme préparé,
une adaptation pédagogique peut être envisagée.
lle
leur contractue
CFA Centre de Formation d’Apprentis
R
photos : ©SEP
www.sepr.edu