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CAP - Certificat d’Aptitude Professionnel
PATISSIER
Programme sur 1 an (440 h)
Le diplôme
Le CAP Pâtissier (Niveau V) forme des ouvriers de production dont le métier est de fabriquer et
présenter des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d’hygiène, de
traçabilité, de santé et sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés
ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des productions réalisées. Il contribue à la mise en
valeur des produits finis et renseigne le personnel de vente participant ainsi à l’acte de vente.
Il peut être amené à être en contact avec la clientèle.
Objectif de la formation
Acquérir les bases fondamentales en pratique et technologies professionnelles, en
Sciences Appliquées au métier de Pâtissier.
Avec un CAP Pâtissier, vous pouvez obtenir un poste d'ouvrier pâtisserie : les offres sont
nombreuses. Vous pouvez intégrer des entreprises du secteur en tant que
technico-commercial ou démonstrateur. Les restaurants et les hôtels recrutent aussi les
pâtissiers. Vous pouvez ouvrir une pâtisserie (mais il est conseillé de commencer en tant
qu'ouvrier pour renforcer son expérience).
Matières enseignées
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NOS COORDONNEES :
PEDAG
Immeuble BDAF
bd Légitimus 97110 Pointe-à-Pitre
Tel : 0590 48 93 16
Fax : 0590 24 96 23
e-mail : [email protected]
www.pedag-guadeloupe.com
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Pratique professionnelle: (fonçage,
dressage, masquage d’entremet,
travail au cornet, écriture au pinceau,
travail en pâte d’amande, réalisation
et mise en forme des pâtes, des
mélanges et des appareils de base,
pâtes, biscuits, crèmes, assemblage,
réalisation de tout ou une partie des
éléments de décor, mise au point et
maintien
d’un
chocolat
de
couverture).
Technologie,
Dessin,
Sciences appliquées à l'alimentation,
Connaissance de l'environnement
économique, juridique et social de
l'entreprise et Vie sociale et Professionnelle,
Hygiène,
Mathématiques/Physique (selon diplômes),
•
Français/Histoire-Géographie (selon
diplômes),
Cette formation peut être complétée
par un CAP Chocolatier/Confiseur, un
CAP Boulanger (voir selon Centre de
formation).
Des modules optionnels sont également proposés au stagiaires (voir auprès des Centres de formation) :
• Repreneurs en BoulangeriePâtisserie
• Boulangerie
• Chocolaterie
• Confiserie
• Techniques de présentation et Vente
• Gestion
• Hygiène & Sécurité Nutrition
• Action Commerciale et
Communication
• Droit.
CONDITIONS D’ADMISSION
17/25 ans en possession d'un des diplômes suivants :
•
niveau V (CAP, BEP, CFPA du 1er degré)
Profil et qualités requises
• Souci d'hygiène et de propreté permanent
• Résistance physique : station debout prolongée
• Discipline, organisation.
Et après le CAP ?
Vers d'autres diplômes
• CAP Boulanger
• CAP Chocolatier-confiseur
• CAP Glacier fabricant
• MC Pâtisserie boulangère
• MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées
• Bac pro Boulanger pâtissier
• BP Boulanger
• BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur
Vers les métiers de
• Commis Pâtissier
• Pâtissier (tourier, entremétier)
NOS COORDONNEES :
PEDAG
Immeuble BDAF
bd Légitimus 97110 Pointe-à-Pitre
Tel : 0590 48 93 16
Fax : 0590 24 96 23
e-mail : [email protected]
www.pedag-guadeloupe.com
Formation dispensée par :
L’URMA (Université Régionale des Métiers et de l’Artisanat)