Pommes de terre et son carpaccio de boeuf mimosa

POMMES DE TERRE ET SON
CARPACCIO DE BOEUF
MIMOSA
PETITS GASTRONOMES
30 mn. de préparation + 15 mn. de cuisson
BUDGET : «Medium»
DIFFICULTÉ : «Façon Bocuse»
4 personnes
PRÉPARATION
Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en petits dés. Faites-les revenir au wok dans 1 càs d’huile
d’olive. Faites cuire les œufs durs, écalez-les et écrasez-les à la fourchette. Émincez l’oignon rouge et
hachez le persil. Mélangez les pommes de terre,
l’oignon, les oeufs, le persil et les pignons. Salez et
poivrez. Garnissez les assiettes avec le carpaccio
de boeuf recouvert de ce mélange. Terminez par
un trait d’huile d’olive et de vinaigre, et un tour de
poivre du moulin.
crédits photos: CNIPT
INGRÉDIENTS
▶▶6 pommes de terre pour cuisson rissolée/sautée
▶▶4 oeufs
▶▶1/2 botte de persil
▶▶400 g fumé de carpaccio de boeuf
▶▶50 g pignons grillés
▶▶1/2 oignon rouge
▶▶2 càs vinaigre balsamique
▶▶2 càs huile d’olive
NOTRE CONSEIL
CONSEILS PRATIQUES
Vous pouvez remplacer le carpaccio de bœuf par
un carpaccio de saumon.
Les pommes de terre à chair ferme ont une
bonne tenue à la cuisson et sont particulièrement recommandées pour les cuissons à la
vapeur, à l’eau (pour des préparations culinaires telles que les salades, les raclettes, les
choucroutes), et pour une cuisson à la poêle
(rissolées, sautées).