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Plaquette mariage, reception particuliers
PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR 663, route de Toulon - La Bayorre - 83400 HYERES Tél. : 07 82 92 92 50 - www.pascalbonamy.fr - Email : [email protected] Siret : 514 002 484 00012 NAF : 5610A TVA Intracommunautaire : FR16 514002484 Pascal Bonamy La Colombe Traiteur Notre chef traiteur Pascal BONAMY, reconnu Maitre Restaurateur et membre du Collège Culinaire de France, met tout son savoir-faire à votre service pour réaliser une prestation sur-mesure et à votre image. Pascal BONAMY vous propose des prestations traiteur façon restaurateur, cocktails ou menus conviviaux, préparés avec passion dans le respect de la tradition artisanale. Qualité, cuisine faite-maison et recherche des meilleures saveurs sont les valeurs qui le guident chaque jour en cuisine. Une attention toute particulière est accordée au choix de produits exclusivement frais et de grande qualité, dans le respect des saisons et du terroir, pour composer une cuisine raffinée à l’accent méditerranéen. Notre philosophie Notre maison accorde une grande importance à l’art de recevoir : allier une jolie table à une prestation sur-mesure, proposer un menu qui mêle authenticité des goûts et saveurs de notre terroir, servis avec élégance et attention pour nos hôtes. Le chef et son équipe traiteur mettent à votre disposition leur expérience, leur professionnalisme et leur passion pour faire de votre journée un moment unique et inoubliable. 2 PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR Nos Menus (choix des mets page suivante) Eden Evasion La Colombe Passion Le Cocktail Apéritif Le Cocktail Apéritif Le Cocktail Apéritif Le Cocktail Apéritif (10 pièces par personne dont 1 atelier) (10 pièces par personne dont 1 atelier) (10 pièces par personne dont 1 atelier) (10 pièces par personne dont 1 atelier) Le Plat L’assiette de Fromages affinés La Mise en bouche L’Entrée Le Plat L’assiette de Fromages affinés La Mise en bouche (servie à table) L’Entrée Le Plat L’assiette de Fromages affinés et ses quelques feuilles vertes à l’huile d’olive Les Douceurs et Gourmandises (servie à table) Le Plat L’assiette de Fromages affinés et ses quelques feuilles vertes à l’huile d’olive et ses quelques feuilles vertes à l’huile d’olive Les Douceurs et Gourmandises Les Douceurs et Gourmandises et ses quelques feuilles vertes à l’huile d’olive Les Douceurs et Gourmandises Petit pain individuel, eaux minérales plates et gazeuses en bouteille en verre, café et infusion Pour agrémenter votre cocktail apéritif vous pouvez ajouter un ou plusieurs ateliers culinaires (voir page « Ateliers ») 3 PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR Les Mets à choisir pour composer votre Menu La Mise en Bouche servie à table Carpaccio de saint jacques, tartare de courgettes et vinaigrette olive et passion Emietté de tourteau à la mangue et crème fouettée au wasabi Carpaccio de bœuf au pistou Salade d’encornets aux olives et citron confit Fleur de courgette farcie au saumon et au crabe L’Entrée Tartine de légumes grillées, copeaux de jambon de Serrano et mesclun à l’huile d’olive Saint jacques et saumon marinés, vinaigrette passion et salade de légumes croquants Terrine de volaille et foie gras aux herbes fraiches Ballotine de canard aux pistache et méli-mélo d’herbes tendres Foie gras de canard mi-cuit, brioche toastée et chutney de fruits exotiques Risotto de gambas au pistou Tartare de tomates anciennes au vinaigre balsamique et thon snacké au poivre de Séchuan Le Plat Le Fromage Andouillette de saumon, mousse de saint jacques et velouté de cèpes L’assiette de fromages affinés par maitre fromager et ses quelques feuilles vertes à l’huile d’olive Filet de daurade et pulpe de pommes de terre à l’huile d’olive Les Douceurs et Gourmandises Dos de cabillaud poêlé, ratatouille croquante, chorizo et bouillon d’huile d’olive Saint jacques et gambas, risotto à la mozzarella fumée, petits pois et pancetta Tarte de loup aux légumes du soleil, pistou menthe-basilic et pignons Entremet individuel servi à l’assiette ou La cascade d’entremets et 2 mignardises à choisir parmi les suivantes : Pièce montée traditionnelle conique (1 chou par personne) Agneau confit, jus réduit au serpolet et petits farcis provençaux Pyramide de macarons (1 par personne) Suprême de volaille farci au jambon cru et légumes de saison Gâteau de soirée (1 par personne) Magret de canard rôti, caramel de vinaigre balsamique, noisettes et amandes torréfiées Brochette de fruits frais (1 par personne) Râble de lapereau farci aux tomates confites, pignons et olives noires Médaillon de veau rôti, jus au basilic, tomates cerises, fèves et cébette Filet de bœuf velouté de cèpes et foie gras poêlé Saint jacques rôties, petits légumes et bouillon coco épicé 4 PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR Le Buffet Cupidon Le Cocktail Apéritif (10 pièces par personne dont 1 atelier) Le Buffet d’Entrées (5 choix à déterminer) Tartes à la tomate et au basilic aux fruits de mer à la sardine aux 3 fromages (emmental, bleu, chèvre) à la courgette et lard fumé aux légumes provençaux Tourte aux blettes Pissaladière Légumes croquants et leurs sauces (anchoïade, crème fraiche et ciboulette ou caviar d’aubergine, …) Cakes aux olives aux lardons au chèvre et basilic aux tomates confites au saumon Mille-feuilles d’aubergine, caviar de tomates séchées et huile verte Foie gras de canard au torchon et chutney de fruits exotiques Carpaccio de bœuf Carpaccio de poisson au combawa Le Buffet d’Entrées (suite) Le Fromage Terrines maison (selon la saison) : de lotte au citron confit de canard aux olives de lapin aux tomates confites et sarriette Velouté et soupes chauds ou froids (selon la saison) : de petits pois à l’huile de menthe gaspacho andalou crème Du Barry à la vanille de courgettes au basilic Les Douceurs et Gourmandises Nous vous proposons de remplacer le buffet d’entrée en prolongeant le cocktail apéritif et en vous servant 15 pièces par personne. Entremet individuel servi à l’assiette ou La cascade d’entremets et 2 mignardises à choisir parmi les suivantes : Pièce montée traditionnelle conique (1 chou par personne) Pyramide de macarons (1 par personne) Gâteau de soirée (1 par personne) Brochette de fruits frais (1 par personne) Le Buffet Chaud (2 choix à déterminer) Tournedos de saumon, bouillon à la tomate et citron confit Suprême de volaille farci au jambon cru, crème de vinaigre balsamique et sauge Magret de canard au fruits rouges et porto Gigot confit 7 h et jus réduit au romarin 5 Pour agrémenter votre cocktail apéritif vous pouvez ajouter un ou plusieurs ateliers culinaires (voir page « Ateliers ») Petit pain individuel Eaux minérales plates et gazeuses en bouteille en verre Café et infusion PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR Le Cocktail Dinatoire Perle (composé de 27 pièces par convive) réparties comme suit : 12 pièces salées froides 8 pièces en atelier (4 pièces atelier terre et 4 pièces atelier mer) 2 pièces de fromages 5 pièces sucrées Pour agrémenter votre cocktail vous pouvez ajouter un ou plusieurs ateliers culinaires (voir page « Ateliers ») L’ensemble des mets proposés est étudié pour se déguster aisément aussi bien assis que debout. Ils sont présentés sur buffet et proposés au plateau. 6 PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR La Carte des Cocktails 10 pièces salées & 3 pièces sucrées 15 pièces salées & 4 pièces sucrées 20 pièces salées & 5 pièces sucrées L’ensemble des mets proposés est étudié pour se déguster aisément, aussi bien assis que debout. Ils sont présentés sur buffet et proposés au plateau. 7 PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR La Liste des Pièces Cocktail Saint jacques et vinaigrette passion Salade de tourteau à la mangue et crème fouettée au wasabi Gaspacho Mini cake aux olives Carpaccio de bœuf au pistou Blinis de saumon fumé et crème aigrelette Fine ratatouille et chorizo Sablé au parmesan, légumes grillés et magret de canard fumé Crème de petits pois à la menthe Mini cake aux lardons Blinis au tarama et tomate confite Tartare de thon aux graines de sésame torréfiées Moules et rémoulade de légumes au safran Crevette grillée et rougaille de tomates Velouté provençal Mini cake au chèvre et basilic Dés de foie gras au piment d’Espelette Rillette de lapin aux olives Salade d’encornet aux olives et citron confit Blinis à l’anchois et légumes grillés Bavarois de courgette et compotée de tomates au thym Velouté de courgette au basilic Mini cake aux tomates confites Cannelloni d'aubergine au bruccio mariné à l’huile d’olive Panacotta au parmesan et coulis de légumes Tartare de tomates et dés de daurade au citron vert Céviché de saumon aux piments oiseaux Velouté de carotte à la coriandre et popcorn à la fleur de sel Mini cake au saumon fumé Salade de poulpe à la catalane, tomate, poivron et piment d’Espelette Mini courgette farcie à la ratatouille Fleur de courgette farcie au saumon et au crabe Crème de chou fleur à la vanille Mini navettes : au saumon fumé au jambon de Serrano au jambon blanc au crabe Petits pains : au saumon fumé au jambon de Serrano au jambon blanc au crabe Mini wraps : au saumon fumé au jambon de Serrano au jambon blanc au crabe Pièces chaudes : Crème de moules au safran Crevettes au curry thaï et petits légumes Poulet sauté façon basquaise Emincé de bœuf aux oignons et jus bordelaise Agneau confit et caviar d’aubergine Ragout de coque, pâtes au citron Loin d’être exhaustive, cette liste a pour seule ambition de vous donner une idée de base de notre travail. Notre intention demeure d’offrir nos compétences et notre imagination au service de votre projet, de façonner sur mesure votre réception selon vos souhaits et vos contraintes. 8 PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR Les Ateliers Les Ateliers culinaires Nos cuisiniers élaboreront les différents mets proposés, sous les yeux de vos convives. Atelier foie gras terrine mi-cuit et chutney volaille, agneau, bœuf, canard à la plancha Atelier foie gras à la plancha et chutney Atelier mer * Atelier terre * saumon, saint jacques, gambas à la plancha Atelier découpe de saumon * Les produits cités dans les ateliers terre et mer peuvent varier selon l’arrivage Atelier sushi Atelier boisson Bartender : Mojito, punch, etc… Un barman composera les différents cocktails que vous aurez sélectionné devant vos convives 9 PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR Les Boissons Rafraichissement à l’arrivée des convives Fontaines d’eaux aromatisées, eaux minérales plates, et assortiment de mini meringues servi à discrétion Boissons non alcoolisées Eaux minérales plates, gazeuses, coca-cola, jus d’orange servi à discrétion Boisson apéritif et cocktail Soupe champenoise ou punch ou kir, ou pastis, martini, whisky servi à discrétion Open bar soirée dansante Get 27, whisky, vodka, coca-cola, jus d’orange servi à discrétion Bartender Mojito, cocktail,… servi à discrétion Vins Vin rouge, rosé ou blanc Côtes de Provence servi à discrétion Champagne Jean Baillette Moët et Chandon Brut Impérial Tireuse à bière Fût de bière ABBAYE 20 litres Fût de bière ABBAYE 30 litres 10 PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR Les Suppléments Les Fromages Les Douceurs et Gourmandises Plateau de fromages sur table affinés par Nicolas Got Fromagerie Grosso Wedding cake Pièce montée Buffet de fromages affinés par Nicolas Got Fromagerie Grosso Candy bar Brie de Meaux à la truffe Les Invités Supplémentaires Au vin d’honneur (10 pièces cocktail et hors boisson) Au dessert 11 PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR Les Desserts et Gourmandises Les Desserts Les Desserts au buffet 5 choix par personne 8 choix par personne Gâteaux de soirée Entremet Saint Honoré, Paris-Brest, fraisier, framboisier, feuilletine chocolat-praliné, mille-feuille, etc... Entremet individuel Mousse au chocolat (chocolat au lait, blanc, noir ou au caramel) Œufs à la neige Tartes Macarons Brochette de fruits frais Pièce montée (traditionnelle conique ) Pièce montée (avec nougatine et décor) Mini verrine aux pignons aux fruits amandine citron meringuée Chocolat au citron nature marbré aux noisettes Chocolat Cakes Les Desserts individuels Crème mascarpone à la vanille et coulis de fruits rouges Pommes caramélisées au miel et espuma à la châtaigne Ananas rôti et crème au citron vert Méli-mélo de fruits frais de saison à la menthe fraiche Entremets Saint Honoré, Paris-Brest, fraisier, framboisier, feuilletine chocolatpraliné, mille-feuille, etc... 12 PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR Le Buffet froid Tartes à la tomate et au basilic aux fruits de mer à la sardine et poivrons confits aux 3 fromages (emmental, bleu, chèvre) à la courgette et lard fumé aux légumes provençaux Tourte aux blettes Pissaladière Cakes aux olives aux lardons au chèvre et basilic aux tomates confites au saumon Légumes Salades et carpaccio Légumes croquants et leurs sauces (anchoïade, crème fraiche et ciboulette ou caviar d’aubergine, …) Tian provençal de légumes Ratatouille niçoise Mille-feuilles d’aubergine, caviar de tomates séchées et huile verte Salade de poulpe au citron confit et olives noires Salade de pâtes thaï au poulet et cacahuètes Carpaccio de bœuf au pistou et parmesan Carpaccio de poisson au combawa Viandes Terrines maison (selon la saison) de lotte au citron confit de canard aux olives de lapin aux tomates confites et sarriette 5 mets au choix 1 choix à déterminer par famille de mets 8 mets au choix 10 mets au choix 2 choix à déterminer par famille de mets Caillette provençale Tourte de canard aux olives Tourte de lapin au thym citron Petits farcis provençaux Emincé de bœuf et sauce froide 13 PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR Les Fringales de la Nuit Les Encas L’Atelier Mini Burgers Mini wraps Mini burger au bœuf Mini cakes salés Mini burger au poulet Petits pains farcis (jambon de Serrano, jambon blanc, saumon fumé) 14 PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR Les Autres Prestations Le Personnel de service Le Menu des Bambins Cocktail apéritif identique aux adultes, plat à définir, dessert identique aux adultes, boissons non alcoolisées et eaux minérales Le Menu des Prestataires (techniciens, animateur,…) Plat chaud du menu, fromage et dessert Le Matériel Option 1 : Vaisselle, couverts, verrerie, nappage, serviettes en tissu blanc et matériel nécessaire au service Option 2 : Tables de buffet, tables rondes ou rectangulaires, nappes et serviettes en tissu blanc, chaises « Jenny », vaisselle, couverts, verrerie, et matériel nécessaire au service Option 3 : Verrerie, assiettes et couverts à dessert, table de buffet, nappage, serviettes papier et matériel nécessaire au service Le Forfait cuisine non équipée Un devis sera établi selon le matériel nécessaire au bon déroulement de votre repas si le lieu ne possède pas de cuisine équipée. 15 PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR Le Lendemain du Mariage Le Brunch Le Buffet Froid BBQ Party Assortiment de viennoiseries, Pain, beurre et confiture Café, chocolat, lait et thé Jus de fruits Plateau de charcuterie fine et condiments Crumble de tomates et chèvre frais Panisse marseillaise ou Tortilla de pommes de terre Tarte de légumes de saison ou Marinade de légumes catalane Roue de brie Cakes et assortiment de verrines sucrées Plateau de fruits frais découpés (supplément 2.50 €) (eaux minérales, pain, matériel à usage unique) Légumes croquants et leur sauce crème fraiche-ciboulette Gaspacho andalou Brochette de tomate-mozzarella Carpaccio de poisson au combawa Petits farcis provençaux Pâtes thaï au poulet Roue de brie Cakes et assortiment de verrines sucrées Plateau de fruits frais découpés (supplément 2.50 €) (eaux minérales, pain, matériel à usage unique) La Plancha Terre ou Mer Volaille, bœuf, canard ou Saumon, crevettes, encornets Accompagnement : flan de légumes ou semoule aux épices Fromages affinés Plateau de fruits frais découpés et assortiment de verrines sucrées (eaux minérales, pain, matériel à usage unique) Pour agrémenter votre brunch, vous pouvez ajouter un atelier pancake, œuf et bacon réalisé sous les yeux de vos convives 16 PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR Les Conditions Générales de Vente Réservation Pour une réservation ferme et définitive, il vous sera demandé un acompte de 30 % du montant total de la prestation. En cas d’annulation moins de 6 mois avant la prestation, l’acompte versé sera conservé par le traiteur. Si l’annulation se fait plus de 6 mois avant la prestation la somme versée sera restituée. Nombre de personnes Le nombre de personnes sera notifié à la réservation. Si ce nombre doit varier, vous devez nous en informer 30 jours avant la réception. En tout état de cause le nombre de convives définitif ne peut être inférieur de plus de 10% au devis signé. Dans le cas contraire un nouveau devis serait établi et la non acceptation vaut l’annulation de la commande sans restitution des acomptes. Le nombre définitif de convives devra être confirmé par écrit 15 jours avant la réception, il servira de base à la facturation. En l’absence de modification le nombre d’invités à la réservation servira de base à la facturation. Dégustation La dégustation du repas se fera au restaurant la Colombe dans les mois précédents la réception. Le tarif de la dégustation s’élève à 30.00 € par personne (hors boissons). Les repas de dégustation des mariés seront offerts et décomptés du montant total de la facture dans le cas d’une réservation ferme et définitive. Facturation Le règlement final de la prestation d’où sera déduit l’acompte devra nous parvenir 6 jours avant la réception et sera encaissé la semaine suivante. Le solde de tout compte des heures supplémentaires sera envoyé après la prestation et réglée à la réception de celle-ci. Nos tarifs sont en TTC sur une base de TVA en vigueur de 10% sauf pour les boissons alcoolisées TVA 20%. Responsabilité Nous déclinons toutes responsabilités, en cas d’évènements de force majeur, accident, intempéries,…. ainsi que pour la consommation d’alcool de vos invités qu’ils soient majeurs ou mineurs (ces derniers étant sous la responsabilité de leurs parents). Les frais engagés pour toute dégradation du matériel et des installations seront à la charge du client. Hygiène et sécurité Le nettoyage de la salle de réception n’est pas inclus dans nos tarifs. Les services vétérinaires et la répression des fraudes nous obligent à l’issue de la réception à détruire et jeter tous les produits présentés aux clients. Le transport des denrées s’effectue dans des véhicules frigorifiques. Le transport Des frais de déplacement seront demandés pour un parcours supérieur à 40 km. Tarif : nous consulter. 17 PASCAL BONAMY LA COLOMBE TRAITEUR
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