champagne - ardenne

CHAMPAGNE - ARDENNE
Activités touristiques
- Patrimoine culturel : Sites de l'Unesco (Basilique St-Rémy, Palais du Tau,
Basilique et Cathédrale Notre-Dame de Reims), Cristallerie royale de
Champagne à Bayel, Musée d'art et d'histoire de Langres, Musée des BeauxArts de Reims, Route des églises à pan de Bois, Musée du Fort de la
Pompelle (guerre 14-18)...
- Patrimoine gastronomique : Caves de Champagne, fermes fromagères de
Langres et de Chaource, Foire au boudin blanc à Réthel, visite des brasseries
ardennaises (Petite Brasserie Ardennaise, d'Orgemont...)
- Nature et sport : randonnées pédestres, à cheval ou VTT dans le massif
des Ardennes, de la bataille d'Argonne, sur la Via Francigena (pèlerinage
moyenâgeux)
Grands restaurants
(2 ou 3 macarons)
Chefs
Lieux
L'Assiette Champenoise (2*)
Arnaud LALLEMENT
TINQUEUX (Marne)
Les produits marqueurs
Familles
Produits
Charcuteries
IGP : Boudin blanc de Rethel, jambon sec ou fumé
des Ardennes – Andouille et andouillette de Troyes
(2) , pâté en croûte de Reims , pied de porc de
Sainte Ménehould (1)
Produits d'eau douce
Brochet, sandre, écrevisse, truite, anguille
Viandes, volailles,
gibier
Volaille de Champagne et du plateau de Langres
(IGP), nombreux gibiers (sanglier, cerf, chevreuil),
dinde rouge des Ardennes, mouton des Ardennes
Légumes
Lentillons de Champagne, asperges, navets
Fruits
Pommes, prunes
Confiseries, douceurs,
Moutarde et vinaigre de Reims (au vin de
épices
Champagne), biscuits roses de Reims (4), pain
d'épices au seigle de Reims
LTH Dinard – M.Michaud / O.Geslin
Illustrations
LES RECETTES INCONTOURNABLES
ENTREES
DEFINITIONS
Tourtelets de Rethel
Tourte briochée farcie au boudin blanc de Rethel.
Salade au lard
Pissenlits, pommes de terre tièdes et lardons sautés en vinaigrette à la moutarde au
Champagne.
Mais aussi ...
Pâté en croûte de Reims (farce de porc mariné au Champagne, support en pâte brisée et
croûte en pâte feuilletée.
PLATS PRINCIPAUX
Brochet désarêté farci mie de pain, champignons hachés ,oeuf, crème, estragon. Cuisson
Brochet farci champenois au four avec vin de Champagne. Jus de cuisson monté au beurre.
Pied de porc à la Sainte
Menehould
Pieds de porc cuits, désossés et reconstitués, panés à l'anglaise, grillés et servis avec une
sauce à la moutarde de Champagne.
Sanglier à l'ardennaise
Daube de sanglier au vin rouge relevée d'airelles.
Mais aussi ...
Truite à l'ardennaise (farcie mie de pain et jambon cru puis sauté meunière).
DESSERTS
Gâteau mollet
Brioche tiède, prévoir un accompagnement (crème anglaise, mousse chocolat...).
« tiramisù » champenois
Mais aussi ...
Appareil au fromage blanc, sucre, jaune d'oeufs sur biscuits roses imbibés au marc de
Champagne.
Tartes aux fruits des bois (myrtilles) ou aux prunes.
LES FROMAGES AOP
Appellations
Familles
Lait(s)
Photos
Chaource (1)
PMCF
Vache
Langres (2)
PMCL
Vache
Rocroi (3)
PMCL
Vache (écrémé)
LES BOISSONS (HORS VIN)
Appellations
Ratafia de Champagne
Ratafia de cidre
Familles
VDL (si marc de Champagne)
Mistelle de jus de pomme à l'eau de vie de
cidre
Marc de Champagne
EDV et Marcs de vins
Cidre du Pays d'Othe
Cidres
Bières produites dans les Ardennes Bières
LTH Dinard – M.Michaud / O.Geslin
Marques commerciales
Boulard, Giraud
La Ferme d'Hotte
Bières de Sedan, Ardwen, Orval