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Faisan roti
Préparation: 20 mn
Cuisson: 40 mn
Catégories: Ile-de-France; Volailles, Gibier
Pour 4 ou 5 personnes :
1 faisan
60 g de panne (graisse fraîche de rognons de porc)
sel, poivre
3 cuil. à soupe de cognac
1 barde très fine
Ce noble gibier mérite d'être cuit avec beaucoup de soin si l'on ne veut pas le présenter desséché. Râpez le petit morceau de panne, salez et
poivrez, ajoutez une cuillerée à soupe de cognac. Glissez cette petite farce dans le faisan, cousez toutes les ouvertures, bridez-le serré, couvrez la
poitrine avec la barde, ficelez-la. Mettez le faisan au four chaud 210° (7 au thermostat) posé dans un plat. Retournez-le quatre fois pour qu'il dore tout
autour puis baissez le feu à 180° (6 au thermostat). Quelques instants avant de servir, retirez la barde, arrosez du reste de cognac, couvrez d'une
feuille d'aluminium, laissez infuser 5 minutes. Pour servir, découpez le faisan dans son plat de cuisson pour recueillir tout son jus. En principe rien
n'est brûlé dans le fond du plat. Faites fondre tous les sucs attachés en les grattant du dos de la fourchette. Servez accompagné d'une purée de
marrons ou d'une purée de lentilles. Certains amateurs aiment aussi déguster le faisan avec de la marmelade d'airelles ou une confiture de groseille
(pas une gelée). Pour raffiner, présentez le faisan découpé sur tranches de pain dorées au beurre, tartinées de mousse de foie gras malaxée avec le
foie du faisan raidi au beurre.
Vin conseillé: Chinon
ELLE 2000 recettes
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