les entrées froides les grandes salades les poissons les viandes

Sans Truffe
Truffe de Saison
Truffe Noire
LES ENTRÉES FROIDES
Gaspacho Bio, Sorbet Concombre, Toast de Ricotta *
Asperges Vertes, Œuf Poché et Jambon Ibérique
La Daurade Royale en Ceviche, Orange Bergamote, Perles de Truffe
King Crab, Crème d’Avocat, Lait d’Amande en Fine Gelée, Côtes de Sucrine
Cœur de Saumon Fumé Bio, Daikon Mariné, Fromage Frais, Yuzu
Blinis, autour de la Maison Kaspia
Avocat King Crab, Œufs de Saumon, Cœur de Saumon Fumé, Taramas Truffe et Sélection, Perles de Truffe
Accompagnés de 10g de Caviar Impérial Baeri +11 €
Carpaccio de Bœuf (1), Roquette et Parmesan
Le Vitello Tonnato (1)
Jambon Ibérique Pata Negra de Bellota *
LES GRANDES SALADES
Roquette et Copeaux de Parmesan
Légumes Crus et Cuits en Salade à l’Huile d’Olive et Citron
Saint-Marcellin Affiné à la Truffe Noire - Tempéré ou Fondu, Chutney de Figues, Mesclun
Burrata et Variation de Tomates Anciennes
Salade Caesar façon « Maison de la Truffe »
Gambas Rôties au Miel, Pecorino et Mesclun
LES POISSONS
Saint-Pierre, Fèves Sautées au Pesto, Tomates Confites, Crème d’Artichaut
Dos de Lieu Jaune en Vapeur de Courgettes, Aubergines Thym Citron, Délice d’Olives Noires
La Sole en Fricassée de Légumes, Bouillon Mousseux au Jus de Coquillages
LES VIANDES
Suprême de Pintade Fermière Farcie aux Cèpes,
Fricassée de Gnocchis de Pomme de Terre au Jus
Tartare ou Aller-Retour de Bœuf (1), Pomme des Terres Frites
Le Tournedos (1) Marbeuf Foie Gras Poêlé, Jus Court et Moelle Fumée,
Pommes Charlottes Croustillantes
Ou en Tagliata
Fameuse Entrecôte « Black Angus » 250g, Pommes de Terre Frites
Escalopines de Veau Pannées aux Amandes, Trofies en Risotto
12 €
18 €
25 €
41 €
34 €
32 €
36 €
50 €
48 €
52 €
17 €
16 €
35 €
24 €
23 €
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40 €
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25 €
25 €
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33 €
32 €
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30 € 37 € 53 €
28 € 35 € 51 €
34 € 41 € 57 €
27 €
26 €
37 €
34 €
39 €
26 €
34 € 50 €
33 € 49 €
44 € 60 €
41 € 57 €
46 € 62 €
33 € 49 €
Tous nos plats sont faits maison hormis les plats indiqués par une *
Taxes et Service Compris
La Maison n’accepte plus les chèques - La Maison ne saurait être tenue pour responsable des biens laissés aux vestiaires
(1)Origine Viande : FR - Truffe de Saison selon disponibilité (Brumale, Eté ou Bourgogne)
Sans Truffe
Truffe de Saison
Truffe Noire
LES INCONTOURNABLES
LA SÉLECTION
Truffe Noire Melanosporum en Feuilleté et sa Sauce Périgueux - Uniquement le soir, 20 min d’attente
Croque Campagne, Comme une Mornay Truffée, Jabugo
Velouté du Jour
Pomme de Terre au Four, Crème Truffée et Perles de Truffe Noire Melanosporum
Mini Burger à la Truffe Noire, Pommes Frites Maison
Steak Haché de Bœuf
(1),
-
27 €
21 €
-
Vieux Comté, Concombre Mariné, Echalotes Confites, Croustillant Ibérique
LES PIZZAS
La Fameuse à la Purée de Truffe Noire, Buffala et Roquette *
La Blanche à la Truffe Fraîche Râpée *
La Caviar Baeri 30g *
LES OEUFS
Œuf Bio Poché en Gelée de Truffe Noire
Œufs de Poule en Brouillade à la Truffe
Omelette à la Truffe et Salade Verte
Œufs Bio Cuits au Plat, Jambon Ibérique, Jus Court Acidulé
LES PÂTES ET RISOTTOS
Tortellinis « d’Arturo » aux Asperges, Crème de Pesto à la Truffe
Tagliatelles au Foie Gras à la Truffe
Tagliatelles à la Truffe et Crème Truffée
Risotto aux Langoustines à la Truffe
Risotto à la Truffe
Risotto Crémeux au Homard Breton
145 €
43 €
37 €
32 €
39 €
Foie Gras de Canard *
Foie Gras de Canard Truffé en Millefeuille *
Escalope de Foie Gras Poêlée, Chutney et Pain Brioché aux Fruits Secs
Tr
C
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N
S
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- 23 €
85 € -
46 €
39 €
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24 €
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51 €
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32 €
32 €
27 €
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27 €
48 €
48 €
43 €
49 €
43 €
78 €
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LES FOIES GRAS
Accompagnez votre dégustation de Foie Gras d’un verre de Sauternes (12cl) 9 € au lieu de 14 €
L
24 € 24 € 31 €
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45 €
47 €
Vous souhaitez plus de Truffes, nous vous proposons notre gamme de Truffes à râper sur vos plats
LES TRUFFES FRAÎCHES À RÂPER
Le gramme
Selon Arrivages
F
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V
L
S
s
Selon le cour
ne
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m
se
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LES SPÉCIALITÉS DE LA MAISON KASPIA
Imperial Baeri 30g/50g et ses Blinis Kaspia *
Osciètre Sélection 30g/50g et ses Blinis Kaspia *
Béluga Royal 30g/50g et ses Blinis Kaspia *
87 €/145 €
164 €/273 €
366 €/611 €
Tous nos plats sont faits maison hormis les plats indiqués par une *
Taxes et Service Compris
La Maison n’accepte plus les chèques - La Maison ne saurait être tenue pour responsable des biens laissés aux vestiaires
(1)
Origine Viande : FR - Truffe de Saison selon disponibilité (Brumale, Eté ou Bourgogne)
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LE MENU DEGUSTATION
- Servi à l’ensemble de la table Au dîner uniquement
La Truffe Noire du Périgord
« Tuber Melanosporum »
119 €*
TTC
LA TRUFFE
En Croque en Sel
L’ŒUF
En Brouillade
LE POISSON DU JOUR
Légumes de Saison, Bouillon Mousseux
au Jus de Coquillages
LA VIANDE DU JOUR
Pomme Ecrasée Truffée, Sauce Périgueux
SPECIALITE FROMAGERE
Affinée par nos soins, à la Truffe Noire
LE DESSERT DU MOMENT
*A la Truffe de Saison
« Tuber Brumale, Tuber Aestivum, Tuber Uncinatum »
Selon le moment
89 €
TTC
SPÉCIALITES FROMAGÈRES
A LA TRUFFE NOIRE
Brie de Meaux
14 €
Chèvre à la Truffe
12 €
Brillat Savarin
14 €
Assortiment de Fromages
19 €
DOUCEURS MAISON
Café Gourmand
14 €
Trio de Sorbets, Feuillantine Ivoire *
12 €
Riz au Lait d’Amande,
Essence de Truffe Blanche, Glace Pistache
12 €
Panna Cotta, Ecorces d’Agrumes Infusées,
Quelques Fruits Rouges
14 €
Notre Mi-Cuit au Chocolat Saint Domingue
15 €
Cône Glacé Vanille, Truffe Blanche,
Mousse Caramélia
8€
Fraises des Bois, Anglaise Citronnée
en Emulsion ou Nature
21 €
DESSERTS DE LA PATISSERIE DES REVES
par PHILIPPE CONTICINI
15 €
Tous nos plats sont faits maison hormis les plats indiqués par une *