Mise en œuvre :

Fiche technique
Fours Moelleux
1
Photo non contractuelle
Mise en œuvre :
Sortir du congélateur, percer le film plastique, laisser décongeler 4H en chambre
froide à 4°C boîte fermée. Ouvrir la boîte, ôter le film et servir.
(Ne pas recongeler un produit décongelé)
Liste d’ingrédients :
Moelleux chocolat caramel : moelleux chocolat (beurre (LAIT), chocolat noir 23.7%
(pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : E322 (SOJA), arôme de vanille
naturelle), ŒUFS, sucre, farine de blé (GLUTEN), staboline), crémeux caramel
(crème (LAIT), sucre 22.9%, beurre (LAIT), glucose, eau, gélatine bovine, sel)
Orange pain d’épice : marmelade d’oranges (oranges 54.3%, eau, sucre), pain
d’épice (miel, farine de seigle, beurre (LAIT), LAIT, glucose, blancs d’OEUFS,
jaunes d’OEUFS, farine de blé (GLUTEN), fécule de pomme de terre, poudre à lever,
badiane, cannelle en poudre, épices de pain d’épice 0.4%, sel)
Moelleux citron vert : moelleux citron vert (sucre glace, poudre d’AMANDES,
blancs d’ŒUFS, jaunes d’ŒUFS, LAIT, beurre (LAIT), sucre, staboline, zestes de
citrons verts 0.1%), décor : sucre glace
Moelleux choco-framboise : moelleux chocolat (beurre (LAIT), chocolat noir 23.7%
(pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : E322 (SOJA), arôme de vanille
naturelle), ŒUFS, sucre, farine de blé (GLUTEN), staboline), framboises 16%
Ardélice- Parc d’activité de la Forêt – 44140 Le Bignon
Tél : 02 40 26 10 50 – Fax : 02 28 25 81 48
M.A.J : 08/04/2014
Alice Flenet
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2
Gâteau Nantais myrtille : gâteau Nantais 94.5% (sucre, beurre (LAIT), poudre
d’AMANDES, blancs d’OEUFS, jaunes d’OEUFS, farine de blé (GLUTEN), rhum
3.3%, staboline) compotée de myrtilles (purée de myrtilles 46.7% (myrtilles 87%,
sirop de sucre inverti), fécule de pomme de terre, sucre)
Financier chocolat noisette : financier noisette (beurre (LAIT), blancs d’ŒUFS,
sucre glace, poudre de NOISETTES 13.9%, farine de blé (GLUTEN), staboline, pâte
de NOISETTES 2.2%) ganache chocolat (LAIT, pâte de cacao, chocolat noir 12%
(pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : E322 (SOJA), arôme de vanille
naturelle))
Financier mangue abricot : financier mangue (sucre glace, blancs d’ŒUFS, beurre
(LAIT), farine de blé (GLUTEN), poudre d’AMANDES, purée de mangues 9.2%,
staboline), abricots 15.5%
Pain de gêne pistache griotte : Pain de gêne PISTACHE (pâte d’AMANDES
(AMANDES, sucre, sirop de glucose, eau, stabilisant : E 420), blancs d’ŒUFS,
beurre (LAIT), jaunes d’ŒUFS, pâte de PISTACHES 7.9% (PISTACHES 99%, huile
de tournesol), farine de blé (GLUTEN), fécule de pomme de terre), griottes 16%
Petit soleil orange : moelleux (pâte d’AMANDES (AMANDES, sucre, sirop de
glucose, eau, stabilisant : E 420), beurre (LAIT), jaunes d’ŒUFS, blancs d’ŒUFS,
noix de coco, cointreau, sel), écorces d’oranges confites 15.8% (écorce d’oranges,
sirop de glucose, sucre)
Pays d’origine :
France
Durée de vie :
Avant décongélation
Après décongélation
18 mois à -18°C
72h à +4°C
Caractéristiques organoleptiques :
Critère
Aspect
Saveur
Texture
Aspect
Saveur
Texture
Spécification / tolérance
Moelleux chocolat caramel
Caramel apparent
Chocolat, caramel
Moelleuse, fondante
Orange pain d’épice
Marmelade apparente
Orange, pain d’épice
Moelleuse
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3
Aspect
Saveur
Texture
Aspect
Saveur
Texture
Aspect
Saveur
Texture
Aspect
Saveur
Texture
Aspect
Saveur
Texture
Aspect
Saveur
Texture
Aspect
Saveur
Texture
Moelleux citron vert
Sucre glace apparent
Citron vert
Moelleuse
Moelleux choco-framboise
Framboise apparente
Chocolat, framboise
Moelleuse
Gâteau Nantais myrtille
Myrtille apparente
Myrtille
Moelleuse
Financier chocolat noisette
Ganache chocolat apparente
Chocolat, noisette
Moelleuse, fondante
Financier mangue abricot
Abricot apparent
Mangue, abricot
Ferme
Pain de gêne pistache griotte
Griotte apparente
Pistache, griotte
Moelleuse
Petit soleil orange
Ecorce d’orange visible
Orange
Moelleuse
Caractéristiques microbiologiques :
Critère
Microorganisme aérobie à 30°C
Entérobactérie à 30°C
Escherichia Coli à 37°C
Staphylocoques coagulase
Salmonelle
Spécification (m) / tolérance
< 1000000
< 3000
< 30
< 100
Absence / 25g
OGM :
Produit non soumis à étiquetage d’après les règlements 1829/2003 et 1830/2003
Ionisation :
Pas de traitement par ionisation de ce produit ainsi que des matières le composant.
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Conditionnement :
Description
Emballage produit
Plateau carton noir :
36*27.5 cm,
Sac sous vide :
35*50 cm,
Boite blanche :
38*28.5*5 cm
Poids
unitaire
Quantité par
carton
0.635 kg
Poids net
carton
54
0.635 kg
Poids brut
carton
1.018 kg
Palettisation :
Carton/couche
6
Couche/palette
25
Carton/palette
150
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5
Allergènes :
Présence
ou absence
(précisez)
Céréales contenant du gluten et
produits à base de céréales
contenant du gluten (blé,
froment, seigle, orge, avoine,
épeautre, kamut ou leurs
variétés hybrides)
Crustacés et produits à base de
crustacés
Oeufs et produits à base d'œufs
Poissons et produits à base de
poissons
Arachides et produits à base
d'arachides
Soja et produits à base de soja
Lait, produits laitiers et dérivés
(y compris lactose et protéines
de lait)
Fruits à coque et produits
dérivés (amande, noisette, noix,
noix de cajou, noix de pécan,
noix de Brésil, pistache, noix de
macadamia et autres fruits à
coque à votre connaissance)
Céleri et produits à base de
céleri
Moutarde et produits à base de
moutarde
Graines de sésame et produits
à base de graines de sésame
Sulfites et dioxyde de soufre en
concentrations de plus de 10
mg/kg ou 10 mg/l exprimé en
SO2
Mollusques et produits à base
de mollusques
Lupin et produits à base de
lupin
Présence
En cas de présence
Eventuellement
ensemble
Composant
contenant le
concerné
composant
concerné
Gluten, Seigle
Absence
Présence
Jaunes et blancs
d’œufs
Absence
Absence
Présence
Soja
Présence
Lait
Présence
Noisettes,
amandes,
pistaches
Absence
Absence
Absence
Absence
Absence
Absence
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