Halles Jacques-Cœur

23/24 NOV 12
Hebdomadaire Paris
OJD : 429079
14 BOULEVARD HAUSSMANN
75438 PARIS CEDEX 09 - 01 57 08 50 00
Surface approx. (cm²) : 3888
N° de page : 68
Page 8/8
Halles
Jacques-Cœur
POISSOMMHR
BERNARD MANCUSO
«Monrêveétaitd'êtrepoissonnierx,]anceïïernard
Mancuso. Féru de toutes les espèces de Médi- tait30 chalutiers, contre 14 aujourd'hui. » Bernard
terranée, cet homme singulier et exigeant Mancuso s'est aussi adapté à la demande d'une
achète au coup d'œil. « ll faut gtie les poissons me clientèle coutumière des restaurants qui prépiment et ame Ie prix soit correct». Tous les après- fère les filets aux poissons entiers. Il a donc pris
midi, il fait affaire à la criée de Sète ct guette ses l'habitude de la découpe et gère un produit ulbateaux. « Aujourd'hui, lepoisson est devenu une trafrais, avec rigueur et philosophie. « Hier
denrée rare et donc chère. Ilyadixans, leportcomp- j'avais acheté des coques que je n 'oipas bien vendues.
ellesonttoutdesuiteététransforméesenpersillade. Ce
qui m'a permis de me réapprovisionner
aujourd'hui » Chez les Mancuso, le poisson est
une affaire familiale. Aprês avoir suivi des études d'ingénieur, le fils de Bernard a, lui aussi
choisi de céder aux sirènes.
Halles Jacques-Cœur, boulevard d'Antigone (OB.t3.D2.ID.88).
Restaurants : faites le bon choix
bien garnie et bien dressée. En attendant les beaux jours, pour profiter de la terrasse. Attention, la façade du restaurant situé non loin
de l'église Saint-Roch est minuscule. Alors, ralentissez le pas.
L'Idée Saveurs, 5, rue Four-des-Flammes
(04.B7.29.S8.S2). Formule dîner : 22 à 3l £.
L'IDÉE SAVEURS
Cette « idée » gourmande fut la
meilleure du séjour. L'affaire est
encore jeune mais déjà rondement menée. Après avoir passe
dix-sept ans chez Alexandre à La
Grande-Motte, Richard Juste a
ouvert il y a un an et demi ce joli
mouchoir de poche de 22 couverts
et gardé une prédilection pour les
mélanges terre-mer. On y goûte
des encornets aux croustillants de
pied de cochon ou des saint-Jacques rôties accompagnées de cèpes. La carte qui change tous les
mois évolue au fil des saisons et
du marché. Richard suit de près
les produits du Jardin des Cévennes, une association de 17 producteurs régionaux. A L'Idée Saveurs, vous ne dégusterez que des
vins du pays au bon rapport qualité-prix. Le Domaine des Pierres
en blanc ou en rouge est à 27 €.
Bien que la salle soit un peu exiguë, on passe un joli moment à
chuchoter devant une assiette
MIA2
3043934300508/GDF/OTO/2
LE PETIT JARDIN
Planté dans le Montpellier historique, Le Petit Jardin a un discours cloquent. Joli décor moderniste clos par une verrière
d'atelier et carte ordonnée à deux
vitesses : tapas au bar pour les petites faims, plats classiques revisités pour les appétits plus aiguisés.
Le petit plus ? Le Petit Jardin possède l'une des plus jolies terrasses
de la ville. Maquillée de vert, elle
fait de l'œil aux sculptures néogothiques de la cathédrale Saintpierre. Hélas, le service laisse à
désirer : personnel surbooké et
cuisine à la traîne. Soit une heure siteurs avec le Mia, restaurant inet demie d'attente avant le pre- tra-muros qui doit son nom à la
mier coup de fourchette ! Avec dernière collection outdoor de
une corbeille de pain en guise Jean Nouvel pour Emu. Aux
d'amuse-bouche, le tartare de fourneaux ? Pascal Sanchez, aml'Aubrac et le ris de veau sauce bassadeur de la cuisine de Pierre
madère (30 €), honorables mais Gagnaire. On connaît son talent
pas exceptionnels, boudent dans pour les sous-cuissons achevées à
l'assiette. Le Domaine de l'Hortus
2010, un pic-saint-loup bien gouleyant (52 €) peine, hélas, à faire
twister les plats. Et pourtant, il
suffirait de presque rien...
Le Petit Jardin, 20, rue Jean-Jacques-Rousseau (04.S7.60J8JS), Menu de saison (entrée, plat, dessert) : 36 €.
grand feu. « Aucun produit servi à
ma table ne proviendra d'un grossiste
LEMIA
alimentaire», déclare le cxiisinier
On connaissait la boutique KBC qui a déjà trouvé un « tomatoloen centre-ville. Et l'on découvre gue », un boulanger qui travaille
ici sa version XXL au cœur du uniquement les farines bio et a
quartier Port-Marianne. Franck noué des liens avec un ostréiculArgentin, son propriétaire, a teur de l'étang de Thau. « Et par
inauguré le nouveau KBC Design chance, k jardinier de Michel Bras
Center juste avant l'été : sur les vient de s'installer dans la région ! »
neuf plateaux d'un bâtiment Sur le pouce, à l'heure du déjeuflambant neuf dessiné par Jean ner, vous pourrez déguster des
Nouvel et mis en lumière par travers de porc glacés de bière
Yann Kersalé, le mobilier de tou- bruneàlabetterave avec une poêtes les grandes maisons d'édition lée de pommes fruits et embeurest désormais sous les spots. Mais rée de choux d'hiver !
ce n'est pas tout Pour faire durer Le Mia GOS, avenue Raymond-Dugrand, quartier
le plaisir, le RBC Design Center a Port-Marianne (04.670240.24). Dejeuner :
aussi pensé aux papilles de ses vi- I plat, 19 6;2plats24€ Dîner:2plats34€.
Eléments de recherche : Toutes citations : - MIA ou RESTAURANT MIA ou MIA BY PASCAL SANCHEZ : restaurant du RBC Design Center à
Montpellier (34) - PASCAL SANCHEZ : chef du restaurant MIA
N 1211/2012
FOODING
Parution irrégulière
33 rue du Faubourg Saint Antoine
75011 Paris - 01 53 33 33 00
Surface approx. (cm²) : 347
Page 2/2
GUSTAVE
g 4 pl des Beaux Arts, 34000 Montpellier
Tél +33 (0)4 67 70 37 67 De rn di à 15h , le soir
sur réservation Fermé dimanche et lundi
Gustave, c'est Nathalie Toute seule dans son
une pièce-cuisine (avec terrasse aux beaux jours),
accueillant les fidèles de sa soupe, de son osso
buee, de ses linguine tomate basilic, de son tiramisu, de sa tatin (cinq six plats et trois desserts
par jour a l'ardoise) Paradoxe si tout est réchauffe
avant d'être servi (sauf le tiramisu '), le risotto aux
cèpes, jambon grille et parmesan s'avère parfaitement cuit et étonnamment savoureux Mention
spéciale encore pour le gâteau de crêpes au chocolat, hyper régressif Comme le décor d'ailleurs,
combinaison nostalgique de vieilles cartes de geo,
de chaises decole, de coussins à pois et de bricoles bariolées à vendre Verre de rouge d'Amane
2,50 €, carte 15-20 € Pas de CB G.D.
Nathalie s the one-woman chef hère she cooks and
serves in her vintage map covered, school chair
furnished one-room restaurant (on the patio on
sunny days) Five menu choicesper day
Toto ' Pourlhau-Thau (l'étang)
Un caboulot de
dix places, le double en terrasse, qui dispense,
selon saison et arrivages, oursins, violets, poivres
(bulots locaux), moules, palourdes et huitres (en
compagnie de Gillardeau) A l'accueil, Muriel,
quadra de caractère, décapsule les bivalves aussi
rapides qu une canette, quelle sert avec son petit
ventoux rose (8,50 €le pichet de 50 cl) Son huitre
star ' La speciale Tarbounech, extraordinaire de
chair et de longueur, maîs facturée 19,50 € la
sizaine A ce prix-là, on ne vous en voudra pas si
vous jetez votre dévolu sur de simples bouzigues
(17 €la douzaine), au top, comme le pelardon des
Cevennes (7,50 €) Moins bien (elles mériteraient
tellement d'être poêlées minute), les palourdes qui
pètent d'ail-aie-aie Plats 7,50 à 14,50 € Atten
lion, pas de CB G.D.
A ta<uern witb ten spots, more on the terrace,
that serves seafood according to season
Muriel shucks the shellfish as fast as one apens a can
The star oyster? Tarbounech, extraordinary
Jlesh and length
L'OIGNON GIVRE
© © d 46 rue de l'Université 34000 Montpellier
Tél +33 (0)4 67 60 72 06 De midi à 14h30
Fermé samedi et dimanche
Oublies les salades Mac truc, les pitances resto U et
les sous-vide dopes aux additifs L'homo estudiantin montpellieram a bien mieux par ici la bonne
soupe aux champis, le festival des tartes (jambonchèvre, saumon epinards ) et des salades en libre
service (chou rouge, haricots verts, carottes râpées,
champignons, céleri rémoulade, nouilles chinoises,
houmous, riz, pâtes, patates, lentilles, haricots
rouges ) C est frais, remarquablement assaisonne,
et comme en plus le p'tit fondant choco va bien, on
repart en TD content ' A moins d'avoir ose l'abo
minable gorgeon de rouge Formule S €(buffet a
volonté) G.D.
What a selection ofsavory farts, mups, and self-serve
salade Fresh, well seasoned and impeccably pohihed
offimth the fondant au chocolat
MIA BV PASCAL SANCHEZ
© © ROC Design Center 609 av Raymond Dugrand
34000 Montpellier Tél +33 (0)4 67 73 14 26 De midi
à 14h30 et de 19H30 à 22h Fermé dimanche et lundi
FOLIA
O^ Ç Château de Flaugergues 1744, av Albert
Einstein quartier du Millénaire 34000 Montpellier
Tél +33 (0)4 99 52 66 35 De midi à 14h30
Fermé samedi et dimanche
Point de collision entre les XVIIIe et XXIe siècles,
cette charmante « folie » du domaine de Flauger
gués fait son affaire de l'urbanisation galopante
des environs en accueillant chaque midi des
hordes de cols blancs comme échappes de l'espace
temps Aux commandes, Thierry Alix (ex Pourcel),
qui envoie une formule imparable depuis sa cui
sine ouverte une belle tourte de viande relevée de
genievre, un tronçon de lotte sur tarte feuilletée
tomates oignons et un tiramisu au fruit de la pas
sion Bien mieux que n'importe quel resto dentreprise, surtout avec la terrasse plantée de gros costauds Pour la soif sept languedocs du domaine à
prix écrasés, de 13 à 19 € la bouteille, 4 €le verre
Formules 13 à 19,50 €, menu enfants 10 € G.D.
Thierry Alix, formerly of Pourcel, deltvers afantasttc
menu at hts hetier than average workday lunch
place To quench the thirst seven languedoc fram the
Domaine at excellent price*
CHEZ TOTO
© © © 20 me du P*!318 des Guilhems
34000 Montpellier Tél +33 (0)4 67 92 53 37
De midi à 14h30 (sauf lundi et mercredi) et de 1 Sh
à 1 h Fermé mardi De mi juin à mi septembre
ouvert vendredi à dimanche midi et tous les soirs
MIA2
7823734300504/GAB/ART/2
Apres avoir bourlingue pour lecurie Gagnaire
(Pans, Londres, Las Vegas), Pascal Sanchez cree
l'événement de la rentree au KBC Design Center,
cube de metal et verre dessine par Jean Nouvel
dans le nouveau quartier Port Marianne Gris
minimal, suspensions Cloud de Frank Gehry, cou
verts Alessi, immense terrasse, comptoir central
Au dejeuner, formule bistrot de luxe (30 €) avec, ce
jour la, des sardines en escabeche posées sur un
jabugo blanc fume, salade de pois chiches au
cumin, cebettes, mozza di bufala et pain bio aux
raisins toaste , une merveille de filet de volaille de
Challans farci a la purée d'échalote et aux pistaches, jus de cuisson lie au parmesan et a la
grappa (a tomber ')> gnocchis a l'encre de seiche et
brochette de poireaux braises , salade de fruits bio
barbotant dans une soupe passion et cubes de
gelée de fruits, coiffée d'un sorbet framboise Et
changement de decor le soir, avec un Mia encore
plus gastro (bar marine, chantilly de chou-fleur,
bonite sechee, gelée de bceuf au pain brûle , cabil
laud, fideua catalane, huitre Tarbounech et moules
de l'étang de Thau au safran, etc ) Tout ça a de la
gueule, ça swmgue, c'est intelligent et rudement
bon, meilleur encore avec un blanc sec du Duche
dlJzes Orema de Philippe Nusswitz (5 €), dans la
selection de Christophe Tassan, sommelier MOF
languedocien débauche de Vegas A la bouteille,
sans se ruiner, VDP de l'Hérault du Mas des
Armes (25 €), languedoc biodynamique Campre
don d Alain Chabanon (29 e) Menus 19-30 €
(midi) et 35-58 € (soir) PL.
Not to name drop but Frank Gehry and Alessi
aren t the only designers to add thetr touches
to this modem grey restaurant
Chef Pascal Sanchez créâtes outstanding dishes
served best with the wine selection
of Christophe Tassan
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Montpellier (34) - PASCAL SANCHEZ : chef du restaurant MIA
NOV/DEC 12
MEET AND TRAVEL MAG
Bimestriel
OJD : 7985
32 RUE DU FAUBOURG POISSONNIERE
75010 PARIS - 01 75 77 21 63
Surface approx. (cm²) : 55
N° de page : 29
Page 1/1
Lin nouveau lieu événementiel
à Montpellier, MIA by Pascal
Sanchez, un restaurant/
lounge situé dans le quartier
de Port Marianne. Mis en
scène par Jean Nouvel et
Franck Argentin, ce superbe
lieu design peut accueillir les
groupes.jusqu'à 70 personnes
dans sa vaste salle avec bar
et 120 personnes en terrasse,
réduite à 30 places en hiver
MIA2
4420734300508/GBV/AVH/3
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Montpellier (34) - PASCAL SANCHEZ : chef du restaurant MIA
16 NOV 12
Quotidien Prov. avec dim.
OJD : 147257
LE MAS DE GRILLE
34923 MONTPELLIER CEDEX 9 - 04 67 07 67 07
Surface approx. (cm²) : 152
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Mia, la cuisine osée de Pascal Sanchez
MONTPELLIER
La table du RSC Design Center propose une
gastronomie inspirée composee par Pascal
Sanchez, un disciple de Pierre Gagnaire « Ce
qui me reste de Pierre Gagnaire c'est ce côte
magique de jongler avec les saveurs et les
textures » Pascal Sanchez a passe quinze
annees auprès du chef triple etoile
Désormais, seul chef d'orchestre au Mia, son
restaurant associe au RSC Design center, il
avoue vouloir
« réécrire une nouvelle histoire culinaire a
partir d'une page blanche » dans une region
qu'il ne connaît pas Tres a l'aise dans ce
temple du design, porte par l'énergie creative
du heu, Pascal Sanchez offre une cuisine
inventive, juste, tres agréable et pour tous
les budgets Pour 30 6, la formule complète
du dejeuner en est une savoureuse illustration
dans l'assiette un ceviche de daurade royale
relevé de piment d'Espelette aux cocos de
Paimpol, un Saint-Pierre rôti au beurre de
noisette et ses pommes Roseval vapeur
écrasée a la fourchette, la selection de
fromages
affines
C'est
franchement
délicieux
Et
cela
se
savoure
confortablement
dans
un
univers
contemporain baigne de lumiere Maîs Pascal
Sanchez regale sur tous les registres de la
partition culinaire A l'image de ces divins
cubes de Guinness et Jack Daniel, ou cette
bruschetta de sardines de Mediterranee pour
la mise en bouche On goûte la douceur d'un
veloute de potiron parfume a la fleur
d'oranger, la finesse d'un filet de canette de
Challans et son jus de cassis éclates a la
poêle et déglace a la liqueur, salsifis
caramélises a l'orange, des de foie gras et de
gingembre
Les associations de saveurs,
faites gourmandises, c'est vraiment tout ce
qui compte
Christophe
BIDJARANO
cbidjarano@midilibre com
Formules dejeuner I plat 19 6, 2 plats 24
6, 3 plats 30 € Autres menus 47 € et 77 €
Du mardi au samedi midi et du jeudi au
samedi soir
Mia,
609
avenue
Raymont-Dugrand,
Montpellier (Port-Marianne)
04 67 73 14 26
Du Côte du Peyrou
MONTPELLIER Mangez un frais et
authentique ceviche grâce a la Péruvienne
Flora Cassan et sa mini table Un delice de
chair de dorade royale sauvage mannee dans
le citron, maîs craquant, petits piments rouge,
patate douce Sans oublier la chicha morada,
une boisson de maîs violet
Un lieu
charmant i Ceviche 17 € Ouvert de 8 h a 16
h, les mar, jeu, ven, sam
Du Côte du Peyrou, 55 bis bd des Arceaux,
Montpellier
06 82 27 67 87
Tout a fait a l'aise dans ce temple du design,
Pascal Sanchez possède une belle energie
qu'il transforme en creativite culinaire dans
son restaurant
Christophe BIDJARANO
[email protected]
7E7F15B558903D0FF26C46742B0765E73AB222191146253A3AADCAD
MIA2
2008034300507/GAD/FCF/2
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Montpellier (34) - PASCAL SANCHEZ : chef du restaurant MIA
16 NOV 12
Parution irrégulière
Surface approx. (cm²) : 234
N° de page : 13
LE MAS DE GRILLE
34923 MONTPELLIER CEDEX 9 - 04 67 07 67 07
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Mia, la cuisine osée
de Pascal Sanchez
MONTPELLIER
***
La table du BBC Design Center
propose une gastronomie inspirée
composée par Pascal Sanchez,
un disciple de Pierre Gagnaire
« Ce qui me reste de Pierre Gagnaire
c'est ce côté magique de lenglet avec
les saveurs et les textures » Pascal
Sanchez a passé quinze années
auprès du chef triple étoile Désormais,
seul chef d'orchestre au Mia, son restaurant associe au HBC Design center,
il avoue vouloir «réécrire une nouvelle
histoire culinaire a partir d'une page
blanche» dans une région qu'il ne
connaît pas Très à l'aise dans ce temple du design, porte par l'énergie créative du lieu, Pascal Sanchez offre une
cuisine inventive, juste, tres agréable
et pour tous les budgets
Pour 30 €, la formule complète du
déjeuner en est une savoureuse illustration dans l'assiette un ceviche de daurade royale relevé de piment d'Espelette aux cocos de Paimpol, un Saint-Pierre rôti au beurre de noisette et ses pom-
MIA2
5586234300505/CND/ART/2
mes Roseval vapeur écrasée à la fourchette, la sélection de fromages affinés C'est franchement délicieux Et
cela se savoure confortablement dans
un univers contemporain baigne de
lumiere Maîs Pascal Sanchez régale
sur tous les registres de la partition culinaire À l'image de ces divins cubes de
Guinness et Jack Daniel, ou cette bruschetta de sardines de Méditerranée
pour la mise en bouche On goule la
douceur d'un velouté de potiron parfumé à la fleur d'oranger, la finesse d'un
filet de canette de Challans et son jus
de cassis éclatés à la poêle et déglace
a la liqueur, salsifis caramélisés à
l'orange, dés de foie gras et de gingembre Les associations de saveurs, faites gourmandises, c'est vraiment tout
ce qui compte.
Christophe BIBJABANO cbidiarano@midilibre com
-» Formules dejeuner • 1 plat 19 €, 2 plats 24 €,
3 plats 30 € Autres menus 47 € et 77 € Du
mardi au samedi midi et du jeudi au samedi soir.
Mia, 609 avenue Raymont-Dugrand, Montpellier
(Port-Mananne). & 04 67 73 14 26.
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Montpellier (34) - PASCAL SANCHEZ : chef du restaurant MIA
EGOLAREVUE STYLE
HIVER 12/13
13 COURS DE VERDUN GENSOUL
69002 LYON - 06 77 12 11 11
Trimestriel
Surface approx. (cm²) : 183
N° de page : 16
Page 1/1
RBC DESIGN CENTER
TOUT BEAU, TOUT NOUVEL
RBC étend son empire Apres Nimes Avignon Gallargues et Lyon e est au tour
de Montpellier de décrocher son temple de la culture design de 2 500 m2
Pour I occasion, Franck Argentin fondateur de la chaine de magasins, s'est offert
les services de I architecte Jean Nouvel ll a également change la formule et opte
pour un concept store mêlant les genres avec bonheur En plus des collections des
editeurs de mobilier parmi les plus cotes de I epoque - Vitra, Moroso, B&B Italia,
Rios EMU - le lieu abrite un restaurant tenu par Pascal Sanchez ex-lieutenant
du chef Pierre Gagnaire un bar une boutique Kartell une librairie desjardins
Ici les codes de la presentation classique et linéaire sont bouscules Les étages
la ssent place a huit demi niveaux sans cloisons pour plus de transparence
qui forment une succession de plateaux suspendus au plafond Leur scénographie
a ete confiée aux designers dont les objets sont exposes, a I image de Patricia
Urquiola Racées, ces mises en scene ont de quoi inspirer Au final avec
le RBC Design Center la decoration n a jamais autant fait partie de I art de vivre cc
RBC DESIGN CENTER
609 AVENUE RAYMOND-DUGRAND - MONTPELLIER - TEL 0467024D24
www.rbcmobilier.com
MIA2
1415924300508/GJD/MFG/2
Eléments de recherche : Toutes citations : - MIA ou RESTAURANT MIA ou MIA BY PASCAL SANCHEZ : restaurant du RBC Design Center à
Montpellier (34) - PASCAL SANCHEZ : chef du restaurant MIA