Velouté de crevettes géantes et chips de jambon cru

Velouté de crevettes géantes et chips de jambon
cru
Mise en place et préparation: env. 50 min
Préchauffer le four à 70° C
Pour 4 personnes
2 c. s. de beurre
400 g de crevettes géantes, décortiquées, coupées en deux
1/2 dl de cognac
1 petite carotte, en petits dés
2 échalotes, hachées
1 c.s. de gingembre, finement râpé
1 c. c. de grains de poivre, concassés
3 c. s. de concentré de tomates
1 bouquet de persil
1 feuille de laurier
5 dl de vin blanc
5 dl de fond de poisson
1 c. s. de farine
30 g de beurre
1 dl de crème
sel et poivre
Betty Bossi Recette
aldente du 21.11.2015
www.bettybossi.ch
1. Chauffer 1 c.s. de beurre dans une poêle. Ajouter les crevettes géantes, faire revenir env. 3 min, flamber au cognac,
retirer les crevettes, réserver au chaud.
2. Chauffer le reste de beurre dans une grande casserole, y faire revenir le reste des ingrédients, laurier compris.
3. Verser le vin blanc, laisser réduire un peu, verser le fond de poisson, porter à ébullition en remuant, baisser le feu,
laisser mijoter env. 30 min, mixer, filtrer.
4. Mélanger la farine et le beurre, verser dans la soupe par portions en remuant sans arrêt, porter à ébullition, baisser
le feu.
5. Ajouter la crème, laisser mijoter env. 5 min, saler et poivrer. Répartir les crevettes chaudes dans les assiettes, verser
la soupe dessus.
Chips de jambon cru
8 á 12 tranches de jambon cru
papier absorbant
Cuire sans ajouter de graisse dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce que le jambon cru devienne croustillant. Poser
sur du papier absorbant, recouvrir avec du papier absorbant, lester avec une planche en bois, laisser refroidir.
Betty Bossi Recette
aldente du 21.11.2015
www.bettybossi.ch