La philo donne le goût de vivre Anthony de Mello par

45 i Le Matin Dimanche. 22 août 2010
5 Vivre
i
DR
Anthony de Mello La philo donne
par Rosette Poletti le goût de vivre
Il y a du travail
au verger
SAGESSE. Découvrez
JARDIN. Faute de soins,
Aidez les chauves-souris
à sortir de la crise
un guide pour trouver
guérit pas, mais elle peut
vos arbres donneront
p. 50
sa liberté intérieure p. 48 nous rendre heureux p. 49 moins de récoltes
p. 51 du logement
PSYCHOLOGIES. Elle ne
PHÉNOMÈNE. Le bon vieux
barbecue des familles voit débarquer
un sérieux concurrent venu
de France et d’Espagne. La plancha,
cette large plaque en fonte ou en
acier, ne cesse de gagner des adeptes
en Helvétie. «Le Matin Dimanche»
l’a essayée et l’a adoptée
A côté de son activité principale,
chef de projet dans un hôpital
lausannois, Yves Müller
est aussi fournisseur
de planchas espagnoles
à Apples. Un connaisseur
et un passionné.
Textex: Anne-Catherine Renaud
Photos: Jean-Luc Barmaverain
[email protected]
M
arre des allume-feu qui ne prennent pas, des grilles
qui rouillent et des merguez carbonisées? La plancha vous tend les bras!
Cet été, elle a encore convaincu de
nombreux Suisses qu’elle était le
moyen idéal de griller sans brûler. Une
percée qui s’explique encore par les
affinités des Romands avec l’Espagne,
le Languedoc et le Pays basque, où la
plancha fait fureur.
Ce n’est pas Yves Müller, fournisseur
de planchas espagnoles à Apples, qui
dira le contraire. Ce connaisseur est un
tel passionné de la plaque à griller qu’il
en vend à côté de son activité principale, chef de projet dans un hôpital
lausannois. «Cet été, M6 a consacré un
numéro de «Capital» à la plancha,
dit-il. Dès le lendemain, ma femme et
moi avons été assaillis par des dizaines
de téléphones: tout le monde en voulait
une!»
Une invention espagnole
D’un point de vue historique, la plancha a été inventée au XIXe siècle par
les Espagnols. «Elles étaient en tôle et,
Avecla plancha,
un goût deSud-ouest
déferlesurlaSuisse
lors des pèlerinages, notamment sur les
chemins de Saint-Jacques-de-Compostelle, les gens les posaient directement
sur le feu pour saisir tous leurs aliments», raconte Yves Müller. Elle a des
points communs avec le teppanyaki
japonais qui s’utilise avec l’huile de
soja.
Un accessoire si ancien, utilisé d’abord
dans un contexte religieux, qui passe à
la postérité et devient même indispensable à la vie moderne, cela vaut bien le
détour. Spécialiste de la plancha, le
Chef cuisinier Patrick Laporte, qui tient
«Le Café de la Réunion» à Verrier
(GE), se souvient l’avoir côtoyée depuis toujours. «Comme je suis d’ori-
gine basque, tous les bars à tapas dans
le sud de la France avaient leur plancha,
aussi loin que je m’en souvienne. C’est
tellement facile à nettoyer et on peut
tout y saisir en utilisant quelques gouttes d’huile d’olive».
Ecolo et sain, voilà bien deux des atouts
de cette plaque à tout faire.
La plancha, c’est le goût!
Ensuite, elle permet de gagner un temps
précieux. Alimentée soit au gaz, soit à
l’électricité, il suffit de chauffer la plaque quelques minutes, après l’avoir
graissée grâce à un vaporisateur. Une
forte chaleur, répartie sur toute la surface de la plancha, permet une cuisson
ultra rapide et homogène. «En 9 minutes de chaque côté, votre côte de bœuf
de 6 cm d’épaisseur est caramélisée à
l’extérieur et tendre comme du beurre à
l’intérieur», assure Yves Muller. Quelques grains de gros sel en fin de cuisson
et le tour est joué.
Non seulement c’est un gain de temps,
mais en plus on peut partager le repas
avec les convives: pas besoin d’un
préposé qui surveille le feu de peur
qu’il ne s’éteigne et transpire à grosses
gouttes pour sauver les saucisses avant
qu’elles crament.
«Avec la plancha, on retrouve aussi le
goût authentique des aliments»,
ajoute-t-il.
Moins de gras, moins de toxines
Très tendance, ce retour aux saveurs
naturelles s’accompagne d’un avantage
diététique. Peu de gras signifie cuisine
saine. Les aliments, saisis à des températures s’élevant entre 250 et 350 degrés, gardent tous leurs sucs et n’ont
aucun contact avec la flamme. Donc la
plancha est garantie sans fumée et sans
aucune toxine néfaste, supposée cancérigène, causée par la combustion des
graisses sur les braises du barbecue.
Une fois la cuisson terminée, le nettoyage se révèle un jeu d’enfant. Il n’y
Suite u
46 i Le Matin Dimanche. 22 août 2010
Sur Internet
Pour tester les meilleures recettes de plancha, des
tapas aux légumes en passant par les noix de SaintJacques et le magret www.cuisine-a-la-plancha.eu
La planchaY suite
qu’elle est servie au restaurant,
j’ajoute que les calamars ne se
recroquevillent pas à la cuisson.
Ce qui n’est pas le cas dans une
poêle habituelle».
Pourtant ce fin cuisinier n’était
pas d’emblée gagné à la plancha: «J’ai attendu que les techniques évoluent pour équiper mon
a pas de braises à éteindre et à
jeter, mais il suffit de verser un
verre d’eau ou quelques glaçons
sur la plaque pour que les résidus se décollent. Un coup de
racloir sur la surface de la plancha, puis on rince la gouttière où
sont évacuées les graisses. «Si
vous l’entretenez bien, votre
plancha peut durer une vie, affirme Yves Müller. Ce n’est pas
comme le barbecue qui finit
toujours par rouiller et dont il
faut racheter un nouveau modèle tous les trois ans. Ici les
brûleurs sont émaillés, donc ils
ne s’oxydent pas.»
Cyberphoto/Frautschi Pascal
t Suite
Des recettes à la pelle
Brochettes, viande, poissons,
crustacés, coquillages, légumes
– tels les poivrons, les artichauts, les courgettes ou les
champignons – fruits, œufs, crêpes, tout se prépare à la plancha!
Ce qui permet un nombre incalculable de recettes.
«Ce qui est génial, c’est qu’il
n’y a pas de transmission de
goût vu que cela chauffe juste
sous la matière à griller», s’enthousiasme le Chef Patrick Laporte. «Ainsi comme j’ai une
plancha professionnelle double
chromée de 80 cm sur 1,2 m, je
peux faire un bœuf en haut, un
foie gras au milieu et du poisson
en bas, et cuire pour 50 personnes en même temps. En plus,
pour une cuisine qui doit être
esthétique dans l’assiette parce
hotte d’aspiration dans ma cuisine
et opter pour la plancha électrique,
alors que j’ai une excellente gazinière. Ce serait un gros investissement financier car la vraie plancha
coûte environ 500 francs et n’a
rien à voir avec ces plaques en
téflon, sortes de chaufferettes
qu’on pose en milieu de table pour
des charbonnades.»
Toutefois, pour la cuii«Les calamars ne sinière cathodique, la
se recroquevillent flamme garde un goût
de terroir inégalable.
pas à la cuisson.
«Allumer un feu fait
Ce qui n’est pas
partie des joies du
le cas dans une
plein air, rien ne remplace le goût et l’odeur
poêle habituelle»
des vieux ceps qu’on
Patrick Laporte, chef à Veyrier fait brûler, dit-elle.
D’ailleurs, le plaisir du
restaurant, car, au début je cervelas grillé est lié au fait de le
n’aimais pas ce petit goût de fer brandir au bout d’une pique auqu’on pouvait déceler sur certai- dessus des braises!»
nes planchas. Aujourd’hui je ne A propos de cervelas, le boom de
peux plus m’en passer». Il n’est la plancha signe-t-il
pas le seul: Bocuse, Ducasse et la mort de ce plat
autres toques étoilées ont suc- emblématique
combé aux plaisirs de ce mode du barbecue helde cuisson qui évite de jongler vétique? A notre demande, Yves
avec une batterie de casseroles. Müller a placé une saucisse confédérale sur sa plancha espaLe test du cervelas
gnole. «C’est une bonne surMais attention, pour installer la prise. Ce cervelas n’a peut-être
plancha chez soi, il faut être un pas l’aspect grillé qu’on lui conminimum équipé. «La plancha naît d’habitude, mais sa saveur
m’intéresse car elle est idéale pour ressort d’autant plus qu’il ne se
une cuisine gustative, digeste et carbonise pas.» Ouf, le cervelas a
minimaliste comme je l’aime», encore une fois sauvé sa peau! Y
commente Annick Jeanmairet, iUne bonne adresse: Le Café de
Madame Pique-Assiette sur la la Réunion, à Veyrier (GE), restaurant
gastronomique spécialisé dans
TSR. «Mais comme je n’ai pas de la plancha et tenu par le chef Patrick
jardin, je devrais faire installer une Laporte. [email protected]
Comments’équiper
À ÉLECTRICITÉ
À GAZ
GRAND MODÈLE À GAZ
i «Plus qu’un phénomène
de mode, la plancha, à gaz
ou à électricité, va de plus
en plus se démocratiser»,
selon le cuisinier Patrick
Laporte. Les plaques les
plus simples sont en fonte,
mais les meilleures sont
à coup sûr en
aluminium, en
acier laminé
ou chromé.
La température doit
pouvoir atteindre au
minimum 250 degrés
et monter jusqu’à
350 degrés. Il s’agit
d’une cuisson à
contact direct – il y a
très peu de rayonnement
de chaleur – et la
température va plus ou
moins baisser dès qu’on
posera les
aliments
dessus.
Il faut
toutefois
faire très
attention quand des
enfants passent à proximité
de la plancha.
Où les acheter?
Les meilleures planchas
sont espagnoles ou
françaises. On ne les trouve
pas encore en grande
surface. Domicilié à Apples
(Route de Pampigny 30)
où il tient sa marchandise,
Yves Müller les importe
directement de Barcelone
(fabrique Simogas).
Ces planchas pour
l’extérieur et l’intérieur sont
en acier laminé ou chromé
et peuvent soit s’acheter
seules, soit avec le chariot
en bois (entre 190
et 240 fr.) ou un inox
(1425 fr.) sur lequel
on les déplace.
Indispensables,
les spatules sont
vendues séparément
(spatule plate pour
racler: 18 fr./Spatule
pour retourner les
aliments: 23 fr.).
A noter qu’il faut aussi
acheter un vaporisateur tout
simple pour l’huile d’olive;
la plaque, même éteinte,
doit toujours être grasse
pour un meilleur entretien.
Pour ce qui est du budget
minimal, il faut compter:
438 fr. pour une plancha
électrique de 40 cm
(420 fr.) et une spatule
à racler (18 fr.)/658 fr.
pour une plancha à gaz
de 50 cm (640 fr.)
et une spatule à racler
(18 fr.).
La plancha la plus chère,
à gaz et en chrome, s’élève
à 2990 francs. Pour plus
d’informations consultez
le site plancha.ch Y
Horoscope
i Par
Michèle Da Silva
Dimanche 22 août
saint Fabrice, Lion 3e décan
www.lematin.ch/horoscope
BÉLIER
21.3-20.4
1er décan: Entre deux tendances,
vous ne vous sentez pas à l’aise.
Pourtant, sachant que vous êtes
en plein chambardement chanceux, vous dopez vos motivations.
2e décan: Renouveau (affect, sous, travail)
et actions personnelles jouent la montre.
Ces activités ne rendent pas votre esprit frileux, mais le font chaleureux, tonique et
réceptif.
3e décan: Vous décidez d’une vie proche de
vos aspirations. Pourtant, certains éléments
utopiques cherchent à entrer dans le champ.
Vous gardez les deux pieds sur terre.
TAUREAU
21.4-21.5
1er décan: Alors que la Lune
(sensations, inspirations, affinités) vous boude, le Soleil (vitalité, action) dope la tête et les
jambes. Deux tendances qui activent un
cycle tout neuf.
2e décan: Vous disposez toujours des bienfaits de Mercure, qui améliorent vos rapports
sociaux et intimes. Responsabilité, investissement: vous pouvez pousser le bouchon.
3e décan: Ce n’est qu’à partir de septembre
que vous décidez de vous pencher sur votre
travail au quotidien. Avant, l’envie de buller
est plus forte que ces motivations.
GÉMEAUX
22.5-21.6
1er décan: Grâce aux bonnes influences que Saturne vous fait
parvenir, vous obtenez des résultats. Car vous prenez des décisions, vous comptez sur vous, vous réalisez.
2e décan: Alors que la passion se mêle
d’une affaire qui touche le cœur, la raison
ignore le malentendu initial. Tendance qui
fait divaguer le contexte jusqu’en octobre.
3e décan: La rentrée de septembre approche, et avec elle un contexte céleste rassurant et tonique à la fois. Dans ce cas-là, entrent de la passion et de l’esprit. Un véritable
trésor.
CANCER
LION
24.7-23.8
1er décan: Un contexte soli-lunaire permet de se pencher sur
des conditions (sous, affect) animées de bonnes intentions. Approfondissement, concrétisation!
2e décan: Vous laissez la passion prendre le
pas sur toute activité quotidienne. Cela réveille des projets ambitieux qui n’engendrent pas la mélancolie. Ni le vague à l’âme.
3e décan: Le Soleil et Neptune influencent
vos états d’âme. Vous vous sentez un peu
déstabilisé, éloigné de vos aspirations. A
mettre sur le compte d’un changement de
planning.
VIERGE
24.8-23.9
1er décan: En attendant la relance (plus tard), vous accueillez
la rentrée de septembre avec un
état d’esprit neutre. Il s’apparente surtout à une joie de vivre confiante.
2e décan: Vous avez ouvert la porte à un
nouveau destin, ou vous avez mis une idée
en place? Vous vivez des moments exaltants qui vous donnent confiance en vous.
3e décan: Rien à dire d’un contexte céleste
qui vous laisse libre de vos choix. Mais cela
ne dure pas. L’Automne, qui arrive à grands
pas, vous apporte du nouveau supertonique.
BALANCE
24.9-23.10
1er décan: Saturne, dans votre
secteur jusqu’en novembre, ne
pousse pas à la faute, mais exige
de l’attention. Dans l’entreprise,
votre position va vers le changement.
2e décan: Que vous le vouliez ou non, vous
ne reculez pas devant un contexte passionnant qui exaltevossentiments.Riende paisible, beaucoup de vibrations fortes.
3e décan: Une vie proche de vos aspirations
vous met en position confiante. Dans le
contexte, vous faites entrer un zeste de fantaisie, et même un brin de folie si le cœur
vous en dit.
SCORPION
SAGITTAIRE
CAPRICORNE
VERSEAU
POISSONS
23.11-21.12
1er décan: Afin de creuser une
idée forte, vous vivez des moments de grande intensité. Tendance qui apporte un changement d’habitudes et une amélioration de cadre de vie.
2e décan: Votre vie sociale et professionnelle a tendance à prendre une courbe ascendante. Rencontres, retrouvailles: nul vague à
l’âme n’entre dans le contexte.
3e décan: Vous vous laissez porter par votre
inspiration et vos aspirations les plus subtiles. Le lâcher-prise est pour vous une source
d’idées fortes à laisser germer.
22.12-20.1
1er décan: Jusqu’en novembre,
Saturne pose quelques soucis.
Laisser faire ou agir: les rapports
se tendent. En amour; liberté et
autonomie se disputent la tendance.
2e décan: Mercure vous aide à améliorer
vos rapports socioprofessionnels. Tout en
vous dictant la bonne attitude à prendre
pour mener à bien vos plans (commerce,
amitié).
3e décan: Rien de neuf à signaler, si ce n’est
que les choses coulent de source, mais que
la tendance va bientôt changer. L’Automne
vous réserve des surprises agréables.
21.1-19.2
1er décan: La Lune, en visite
chez vous ce soir (dans ses bons
jours), vous inspire des sentiments stables et confiants. Des
actes à concrétiser sont au programme.
2e décan: Vous vous adaptez en suivant un
mouvement ascendant. Le programme
vous permet d’animer la flamme d’un
nouvel amour, ou activer un contexte
social.
3e décan: Antennes déployées, vous captez tout message environnant ou venant
d’ailleurs. Cela vous branche sur un dossier plus proche de vos aspirations intimes.
22.6-23.7
1er décan: Quelque chose impose la loi du plus fort en ce moment. Ce qui met des bâtons dans
les roues et fait manquer
de confiance en soi. Inutile de résister,
observez!
2e décan: La fin du mois approche avec des
éléments célestes plus suaves qu’à présent.
Vous vous consacrez à la réflexion, chose
que vous faites avec justesse en ce moment.
3e décan: Cette dernière période d’août vous
permet de vous laisser vivre au gré d’éléments rassurants. L’Automne vous réserve
un programme animé, riche en nouveautés.
24.10-22.11
1er décan: Si vous êtes au travail,
vous foncez en connaissance de
cause. Rien n’a été laissé au hasard, tout sujet a été assimilé et
approfondi par votre esprit pointu.
2e décan: Si vous avez le loisir de prolonger
vos vacances, faites-le. Sinon, laissez vous
porter par la douceur des choses. Car les relations de travail se présentent bien.
3e décan: Dans une situation utopique,
vous vous sentez mal à l’aise. Aussi, les
étoiles conseillent de se maintenir fermement dans une structure stable. La
confiance y règne.
20.2-20.3
1er décan: Afin de bâtir du nouveau, vous allez au fond des
choses. Pour bien faire, vous
creusez de solides fondations.
Les résultats se font sentir vers le 10 septembre.
2e décan: Rien ne vous échappe. Dans une
période de minicrise ambiante, vous sortez
de bons éléments défensifs qui font de vous
une personne bien informée.
3e décan: Pour l’heure, vous laissez entrer
les éléments favorables à toute entreprise
en cours de démarrage. Les influences fortes vous parviennent à l’Automne.
AFP/Noel Vasquez
Aujourd’hui:
Mats Wilander
Né le 22 août 1964 à Växjö (Suède)
M
algré son éloignement des courts de tennis, Mats Wilander, dont la belle carrière de champion a pris fin en 1989,
garde toujours sa cote d'amour chez les amateurs
de ce sport. Ni play-boy ni people, il a fait partie de
la génération de John McEnroe, d’Ivan Lendl ou
de Yannick Noah. C'est son fair-play qui a fait de
lui le chouchou de la bande.
Son thème signale qu'il sait attirer la sympathie par
ce petit quelque chose qui émane de sa personnalité. Cette potion magique donnée à la naissance, il
la doit à Jupiter en Taureau. Pacifique, bienveillant, arrangeant, mais nullement désintéressé,
il voit ses chances financières se développer grâce
à l'expansion de Jupiter. Y
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