BREVET TECHNIQUE DES METIERS Pâtissier Confiseur Glacier

BREVET TECHNIQUE DES METIERS
Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur
Objectifs de la formation
Maîtriser la confection des pâtisseries traditionnelles et évènementielles :
Connaître les bases de la chocolaterie, de la confiserie, du travail du sucre et de la glacerie, du traiteur ;
Développer des capacités de gestion et d’organisation ;
Acquérir des connaissances scientifiques et techniques ;
Réaliser un mémoire et le maîtriser à l’oral.
Le titulaire du BTM peut devenir responsable de production dans une
entreprise (second du chef d'entreprise dans les grandes pâtisseries).
Cette formation renforce les compétences du chef d'entreprise ou de
l’artisan. Il assure alors selon la taille de la pâtisserie le travail de la
fabrication à la gestion. Cette formation est sanctionnée par un
diplôme de niveau 4.
Il participe à la gestion de l'entreprise (calculs liés aux coûts de
production dans le respect des critères définis par l'entreprise et des
réglementations en vigueur). Il est appelé à animer et manager une
équipe de production et participe à la commercialisation des
produits.
Organiser son travail et celui
de ses collaborateurs pour
optimiser la production
Gérer et maîtriser les
coûts de fabrication pour
l’organisation du travail
BTM Pâtissier
Confiseur Glacier
Traiteur
Produire et maîtriser les savoirfaire professionnels, pratiques
et technologiques
Innover, commercialiser, adapter
sa production en fonction de la
demande du client et du marché.
Organisation de la formation
Niveau requis pour intégrer un BTM Pâtissier Confiseur Glacier
Traiteur :
Le Brevet Technique des Métiers se prépare en deux ans, après
positionnement individuel. Le candidat doit être titulaire du niveau V
(CAP Pâtissier) et d’une année complémentaire en formation ou en pratique
professionnelle.
Déroulement de la formation :
Par contrat d’apprentissage de 2 ans, comprenant 78 semaines
à l’entreprise (dont les semaines de congés payés) et 26 semaines
au CFA.
Boulevard des Iles – BP 311 – 56008 VANNES CEDEX
Tél. 02 97 63 95 10 – Télécopie : 02 97 63 95 01
Courriel : [email protected] – site internet : www.cma-morbihan.fr
Courriel : cfa@cma-morbihan .fr – site internet : www.cma-morbihan.fr
…/…
ENSEIGNEMENT AU CFA - 35 h hebdomadaires
Pratique professionnelle (1/3 du temps)
Dessin
Technologie
Anglais
Etudes de cas et résolution de problèmes
Economie - Gestion - Maths appliqués
Dossier professionnel
BM Pâtissier
en projet
(2 ans)
BTM
Pâtissier confiseur glacier traiteur
(2 ans)
BAC PRO
Boulanger Pâtissier
(3 ans)
Entrée en classe
de 1ère
1 année complémentaire en
formation ou en pratique
professionnelle
CAP Pâtissier
(2 ans)
Classe de 3ème
Le contrat d’apprentissage
Durée
Le contrat d’apprentissage est signé pour une durée de deux ans avec une entreprise. La signature du contrat doit se faire
er
impérativement entre le 1 juillet et le 30 novembre. Ce contrat de travail donne droit à 5 semaines de congés payés par an.
Rémunération
Age
1ère année
2ème année
De 18 à 20 ans
41 % du SMIC
49 % du SMIC
21 ans et plus
53 % du SMIC
61 % du SMIC
Personnes chargées du dossier :
Fabrice BLANDIN : professeur de cuisine et responsable de la filière hôtellerie
Arnaud DESPRES : professeur de pâtisserie
Mail : [email protected]
Mail : [email protected]