exposé massif jurassien consignes - hg

En quoi l’élevage laitier sur le massif jurassien organise-t-il un espace productif ?
L'objectif de votre travail sera de :
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1. Localiser et situer le territoire étudié
2. Décrire et expliquer
− le paysage agricole étudié
− les facteurs de localisation de cette activité à l'échelle locale
3. Identifier les activités et les acteurs économiques de cet espace
4. Expliquer le fonctionnement de cet espace productif en recourant à différents niveaux d'échelle
Pour cela vous vous appuierez sur le dossier documentaire suivant (une version couleur des
documents sera mise en ligne sur pronote et sur internet, tapez hg svt combe du val dans un moteur
de recherche)
Vous rendrez compte de ce travail par une présentation orale
(exposé entre 5 et 10 minutes) appuyé sur un support (diaporama, affiche ou autre).
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Document 1 : Présentation de l'agriculture dans le Jura
L'agriculture jurassienne, très marquée par ses terroirs et ses produits (vins, fromages en particulier)
n'échappe pas à la tendance générale de l'agriculture sur le territoire, à savoir une diminution des
exploitations et des exploitants.
Face à cette évolution structurelle, dans un contexte de réforme de la PAC et d'une mondialisation
qui s'affirme, la profession agricole du Jura s'engage dans une politique visant à renforcer le poids
économique de son agriculture mais aussi à l'inscrire dans des politiques territoriales qui se mettent
en place avec la préoccupation constante de préserver ses milieux naturels et de se rapprocher des
autres secteurs sociaux, des consommateurs et des collectivités.
Une économie où l'élevage reste dominant (graphique ci-dessous = autre forme de présentation)
Les exploitations laitières représentent 48% des exploitations professionnelles (environ 2000). Mais
depuis l'année 2000 leur nombre baisse ( - 15%).
12% sont spécialisées en vignes. C'est le seul secteur qui gagne des exploitations (+1%)
16% sont en polyculture et élevage (- 8%)
11% en grandes cultures (- 15%)
10 % en autres élevages herbivores (-7%)
3% en productions diversifiées (volailles, légumes, fruits, pisciculture etc.)
Pour sa part, la forêt occupe environ 45% de la surface du département, soit 224 000 hectares. 46%
appartiennent à des propriétaires privés et 54% sont gérés par l'ONF.
Les perspectives
La politique européenne (notamment la libéralisation des marchés), mais aussi l'organisation de
chaque filière rendent les exploitations agricoles très dépendantes et sensibles aux fluctuations des
marchés. Deux exceptions : la viticulture dont la quasi totalité des producteurs pratiquent la vente
directe, et la filière lait AOC, qui par son mode d'organisation et sa gestion, assure jusqu'à présent
une certaine stabilité économique aux producteurs. En ce qui concerne les autres productions, les
perspectives d'évolution sont à une baisse significative des exploitants, (…) due aux facteurs
économiques cités ci-dessus mais aussi à la pyramide des âges et aux facteurs sociaux liés aux
conditions particulières d'exercice du métier d'agriculteur (horaires, congés, etc.).
(source : http://www.franche-comte.chambagri.fr/lagriculture-et-la-foret/lagriculture-et-la-foret-dans-le-jura.html)
Types d'exploitation dans le Jura
3%
10%
11%
48%
16%
12%
Document 2 : Cartographie zone AOP
Comté (source :
→
http://www.ethnographiques.org/2003/Dumain)
Document 3 : Vidéo
http://agriculture.gouv.fr/Dans-le-Jurapaysages-biodiversite (jusqu'à 2min50)
Document 4 : http://www.fromagesaop.com/wp-content/uploads/201206Chiffres-cles-2011.pdf.pdf (cherchez les
informations concernant les productions de
Morbier et Comté)
Exploitations laitières
Spécialisées en vignes
Polyculture et élevage
Grandes cultures
Elevages herbivores
Productions diversifiées
Document 5 : Le prix moyen franc-comtois est tiré par le prix du lait à comté
http://draaf.franche-comte.agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/fiche_lait_cle07186a.pdf
€/hl
42
40
38
36
34
32
30
28
26
1986
1988
1990
1992
1994
1996
prix moyen du lait à comté
1998
2000
2002
2004
2006
2008
prix moyen du lait en Franche-Comté
prix du lait standard en France
Document 6 : Pour produire un Comté AOP, il faut un terroir (www.comte.com)
L’AOP Comté définit une zone de production qui correspond
approximativement au Massif du Jura, une région qui s’étend sur le
Jura, le Doubs (deux départements de la région Franche-Comté) et
l’Ain (département de la région Rhône-Alpes).
Le Massif Jurassien est une région de moyennes montagnes,
formées à l’ère jurassique. Les grands plateaux couronnés de forêts
de sapins s’étagent entre 500 et 1500 mètres d’altitude. Ce relief
fracturé ouvre des vallées verdoyantes sillonnées de nombreuses
rivières particulièrement poissonneuses. Les saisons sont ici très
marquées, très franches. Les hivers sont rigoureux et le manteau
neigeux donne aux paysages une majesté féerique. C’est le
royaume du ski de fond.
Document 7 : Le Comté, l’emploi et l’espace rural
Près de 7 600 emplois sur un espace de 2 300 km² – l’équivalent d’un petit département.
Grâce à sa vision de l’AOC – faire vivre son territoire – le Comté a su maintenir à la fois des
emplois et l’espace rural.
« Que serait le Massif du Jura sans son Comté ? » Pascal Berion évoque un scénario qui n'est pas
encore pour demain. Un mauvais film que certains départements se repassent en boucle depuis
que les produits avec signes de qualité ont déserté leur territoire. Maître de conférence à
l'université de Franche-Comté, Pascal Berion déchiffre les paysages comme d'autres analysent les
cours boursiers. « L'analyse raisonnée du paysage peut avoir des applications concrètes comme
comprendre les configurations favorables à la pullulation de campagnols ou encore étudier l'impact
d'une AOC sur la vie d'une région et la gestion durable de l'espace rural. » Pascal Berion a trouvé
avec le Comté un exemple de choix : « La filière Comté se caractérise par une forte densité
d’exploitations de taille moyenne associée à de faibles chargements par hectare mais avec une
bonne rentabilité des exploitations et un prix du lait qui reste supérieur de 15 à 20 % au lait
standard. » Première AOC française en termes de volume avec plus de 50 000 tonnes produites
par an, le Comté n'a pas connu la même évolution que son demifrère de lait, l'Emmental. Un
poids-lourd qui pèse 260 000 tonnes et dont la stratégie industrielle a entraîné la fabrication d’un
produit générique et une délocalisation de la production. Selon les études de Pascal Bérion, plus
de 70 % de la production d'emmental est installée dans le Grand Ouest avec un nombre limité
d'opérateurs. Hors producteurs de lait, le nombre d'emplois par litre collecté est cinq fois moins
important pour l'Emmental que pour le Comté. À l’inverse, les fruitières à Comté ont résisté autant
qu'elles le pouvaient à une trop forte restructuration. Les normes sanitaires et la restructuration
des exploitations appellent à regrouper les coopératives et à construire de nouvelles fromageries.
En 2007, les 167 fromageries et les 15 maisons d'affinage de la filière Comté, installées dans l’Ain,
le Doubs et le Jura, représentent à elles seules 30 % des entreprises de transformation laitière
françaises. « Ce n'est pas rien, insiste Michel Cothenet, commissaire de Massif Jura. Mais cela ne
s'est pas fait sans contraintes. L’obligation de collecte du lait dans un cercle de diamètre maximum
de 25 kilomètres a sans doute sauvé de nombreuses fruitières. » « L'AOC est facteur de richesse
économique et d'aménagement de l'espace tant pour le monde agricole que pour les entreprises
de transformation qui créent l'emploi. L'AOC contribue, par les paysages qu'elle entretient, à
construire un territoire accueillant et diversifié », signalait le président du conseil général du Jura,
Gérard Bailly, au cours d'un discours sur l'Année des AOC dans le Jura, en 2005. Un discours
toujours d'actualité. Le nombre des emplois directs de la filière est estimé à près de 7 600. Elle
peut être considérée dans son ensemble comme le deuxième employeur privé de Franche-Comté,
derrière Peugeot SA, le secteur automobile générant près de 20 000 emplois dans la région. La
filière a sa propre faculté, très originale, d’adaptation au monde du travail. Au début des années
2000, elle a su innover en créant les groupements d’employeurs qui ont facilité la mise en place
des congés des fromagers ou en créant des Coopératives d’Utilisation de Matériel Agricole pour
certaines tâches comme le ramassage du lait. Le Comté, comme produit traditionnel, contribue
également à attirer les touristes dans la région et au développement des activités de restauration
et d’hôtellerie. Cette politique porte ses fruits puisque la marque des « Routes du Comté » est
reconnue par la clientèle touristique. Depuis 2002, plus d’un million de visiteurs ont fréquenté les
fermes, les fruitières et les caves. Les fromageries deviennent pluriactives, se transforment en
centres d’activité. Il n’y a plus seulement la production de fromage, mais aussi l’animation d’une
boutique, l’accueil touristique, à la fromagerie et dans les fermes, un lien direct ou indirect avec
une porcherie. De fait, une fromagerie représente souvent des dizaines d’emplois et des centaines
d’hectares de terres agricoles qui ne sont pas laissés à la déprise. Emplois et espaces sont liés. Le
Comté ne représente pas seulement des emplois mais aussi des espaces préservés qui
continuent à modeler les paysages. La surface utilisée par l'AOC Comté - 2 300 km² - correspond
à la superficie d'un petit département comme les Yvelines ou l'île de la Réunion. Et si l'on regarde
sa surface toujours en herbe, il faut imaginer Paris et son agglomération entièrement recouverts
de verts pâturages !
(Pour compléter : http://www.franche-comte.chambagri.fr/lagriculture-et-la-foret/lagriculture-et-la-foret-dans-lejura.html)
Boite à outils
-Localisation
-Éléments qui composent le paysage d'un lieu de production laitier pour le Comté ?
-Prise en compte de l'environnement dans l'agriculture ?
-Quel type d’exploitation domine dans le Jura ? Caractéristiques de l’agriculture du massif
jurassien ? De quoi les exploitations agricoles jurassiennes sont-elles dépendantes ? Autres
activités développées dans le Massif jurassien ?
-Quel facteur naturel semble expliquer la localisation de la production du Comté ?
-Quelle évolution connaissent les productions du Morbier et du Comté ces dernières années
?
-Intérêt de produire du lait à Comté comparé à du lait standard ?
-Pourquoi le maintien de l’agriculture en zone de montagne est-il important en terme
d’emplois ? en terme d’attractivité ? en terme de paysage ?
-De quelle(s) manière(s) l’élevage laitier s’est-il adapté pour pouvoir survivre ?
-Acteurs de la production laitière ?
-Intégration de cette activité en France ? Dans l’Union Européenne ? Dans le monde ?