devenir charcutier traiteur - Confédération nationale des charcutiers

DEVENIR
CHARCUTIER
TRAITEUR
Un métier d’avenir
avec une embauche assurée
et de réelles évolutions de carrières !
TOUTES LES VALEURS D’UNE FAMILLE
AU SERVICE DE L’EXCELLENCE
ETRE CHARCUTIER - TRAITEUR
Des terrines aux plats cuisinés en passant par le jambon, les charcutiers-traiteurs
préparent et vendent une multitude de produits. Ce métier complet et polyvalent
offre de très bons débouchés.
Nature du travail
Les différentes
activités
CHARCUTIER
Rillettes du Mans, andouille de Vire, jambon de Bayonne... Le charcutier-traiteur
est le garant d’une tradition culinaire ancienne. Sa spécialité : confectionner
des préparations à base de viande de porc. Il travaille cependant aussi d’autres
viandes (boeuf, volaille, gibier), des poissons et des légumes, et concocte une
grande variété de hors-d’oeuvre et de plats cuisinés, chauds ou froids.
Artisan mais aussi commerçant ! Le charcutier veille à la qualité de ses produits,
et soigne leur présentation. En tant que traiteur, il peut conseiller ses clients
dans le choix d’un menu ou la composition d’un buffet. Il peut effectuer lui-même
les livraisons des commandes, voire prendre en charge l’organisation complète
de réceptions, du décor jusqu’au service. Quand il est chef d’entreprise, ce
professionnel est également un gestionnaire. Il établit alors des devis, planifie les
achats et les commandes, et tient la comptabilité de son commerce.
CHARCUTIER
TRAITEUR EN
BOUTIQUE
CHARCUTIER
TRAITEUR SUR
LES MARCHÉS
Les compétences nécessaires
Sens du contact
Professionnalisme
Créativité
Innovation
Rigueur
Sens de l’organisation
TRAITEUR
ÉVÉNEMENTIEL
CHARCUTIER &
BOUCHER
UN METIER D’AVENIR
Une embauche assurée
Comme d’autres professions de bouche, la charcuterie souffre d’un déficit
de main-d’oeuvre qualifiée. C’est donc un métier qui ne connait pas le
chômage.
Aujourd’hui plus de 2000 postes sont à pouvoir !
Côté carrière, un jeune débute le plus souvent en apprentissage avant
d’occuper un poste de charcutier-traiteur qualifié. En choisissant de
devenir charcutier, on opte pour la possibilité de devenir un jour son
propre patron.
Chef d’Entreprise
Manager de Boutique
Responsable
Logistique
Un salaire confortable
1 500 €
Charcutier - Traiteur
Cuisinier - Traiteur
De réelles évolutions de carrière
Salaire moyen à l’embauche
d’un débutant
Exemples de
métiers
3 000 €
Salaire moyen d’un salarié
charcutier-traiteur confirmé
Vendeur en
Charcuterie - Traiteur
Aide laboratoire
DIPLÔMES & FORMATIONS
La formation de Charcutier-Traiteur permet une grande souplesse pour s’adapter aux envies de chacun. Les étudiants
peuvent recevoir leur premier diplôme au bout de deux ans seulement. Ceux qui souhaitent se spécialiser peuvent suivre un
parcours en cinq ans et ainsi obtenir un niveau BAC + 2.
FORMATION INITIALE
Je viens de finir ma 3ème générale, et je souhaite me former au métier de Charcutier-Traiteur :
CERTIFICAT D’APTITUDE PROFESSIONNEL (CAP)
CHARCUTIER TRAITEUR ( 2 ans )
MENTION COMPLÉMENTAIRE TRAITEUR ( 1 an )
BREVET PROFESSIONNEL TRAITEUR (BP)
CHARCUTIER ( 2 ans )
NIVEAU BAC
TRAITEUR ORGANISATEUR DE RECEPTION (TOR) ( 2 ans )
NIVEAU BAC + 2
Apprendre les bases du métier de Charcutier-Traiteur.
Compléter sa formation avec l’activité Traiteur permet
d’acquerir les bases de la cuisine de restaurant et des
présentations des produits traiteur, mais également de
s’initier aux bases de la pâtisserie et du service.
Approfondir ses connaissances, acquérir l’autonomie
nécessaire dans son travail et se former sur le plan
pratique, financier et commercial.
Acquérir les compétences nécessaires pour prendre en
charge un évènement dans son intégralité : commercialisation,
organisation, management d’équipe, production.
SE RECONVERTIR OU SE PERFECTIONNER
J’ai déjà pratiqué un autre métier mais je souhaite changer de voie, ou je désire me perfectionner, plusieurs solutions s’offrent à moi :
CERTIFICAT D’APTITUDE PROFESSIONNEL (CAP)
CHARCUTIER TRAITEUR ( 1 an )
CERTIFICAT DE QUALIFICATION PROFESSIONNELLE
(CQP)
Il s’agit d’une reconnaissance de capacités par la branche
professionnelle. Cette formation donne accès à un certificat
reconnu dans la Convention Collective de la Charcuterie.
Il en existe plusieurs :
•
CQP Chef Charcutier
•
CQP Vente en charcuterie
•
CQP Traiteur organisateur de réception (TOR)
•
CQP Manager de boutique.
Apprendre les bases du métier de Charcutier-Traiteur.
Parole de jeune
Le métier de traiteur est
un métier à part entière
que j’ai voulu approfondir.
C’est pourquoi j’ai entamé un
Kévin Fath
brevet professionnel CharcutierTraiteur au Ceproc. Très complet il
me permet de m’épanouir pleinement.
LES ECOLES
Des écoles présentes dans toute la France vous permettent de vous former au métier
de Charcutier-Traiteur. Découvrez la liste complète des établissements dans la rubrique
«Formation» de l’onglet «Devenir Charcutier», sur www.charcutiers-traiteurs.com
LE CEPROC - L’ÉCOLE DES CHARCUTIERS - TRAITEURS
Depuis plus de 45 ans, le CEPROC, école de référence en charcuterie
créée par la CNCT, forme chaque année un public de jeunes et
d’adultes en reconversion à la profession de charcutier-traiteur et aux autres
métiers de bouche (cuisine, pâtisserie …).
Contactez l’établissement au 01 42 39 19 64 ou consultez le site www.ceproc.com
Il y a plus de 120
ans, la Confédération
Nationale des
LES CHIFFRES DE LA PROFESSION
Charcutiers-Traiteurs
et Traiteurs a
300 M€
37 ans
39 ans
La masse salariale
de la profession
6 500
L’âge moyen
des salariés
Hommes
& Femmes
été créée pour
49,7%
Hommes
50,3%
Femmes
représenter la
profession, défendre
ses intérêts et la
promouvoir.
Le nombre d’entreprises de charcuteries
traiteurs artisanales en France
Son équipe se tient
à votre disposition à
34 000
Salariés et chefs d’entreprise
2 000 M€
Le chiffre d’affaires global HT
de la profession
cette adresse :
[email protected]
Vous êtes intéressé pour
devenir Charcutier-Traiteur ?
Retrouvez toutes les informations sur le métier et les formations dans
la rubrique «DEVENIR CHARCUTIER» du site internet de la CNCT.
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