CP SIAL INNOVATION – FR - Aquitaine Développement

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SALO N
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LES JEUDIS DU
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INFOS
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T E NDA NC E S
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I N N OVAT I O N S
xclusif SIAL 2012
Les tendances de la demande versus les tendances de l’offre
TNS Sofres et XTC world innovation conjuguent leurs expertises
pour le SIAL dans une Analyse croisée des comportements
des consommateurs et des tendances d’innovation alimentaire©.
CONSOMMER
SANS
M O D É R AT I O N
World innovations
Paris. 21-25 Oct. 2012
Paris Nord Villepinte - France
www.sialparis.fr
02 L E S
J E U D I S
D U
P O U R PA R L E R D U S A L O N I N T E R N AT I O N A L D E L’A L I M E N TAT I O N
SIAL 2012, CONNECTIONS INNOVATIONS
140 000
VISITEURS
“Au carrefour de l’offre et de la demande alimentaires
mondiales, le SIAL établit de nombreuses “Food connections”
entre tous les professionnels du secteur.
Il est l’incontournable lieu de rendez-vous des acteurs
de l’industrie agroalimentaire qui s’y pressent
pour présenter leurs produits les plus novateurs,
ceux qui feront les linéaires de demain.
Atout essentiel de la réussite commerciale, l’innovation
constitue également le plus f iable, le plus précieux
des signaux prospectifs… En lui donnant toute sa place,
en effectuant un travail constant de veille et d’analyse,
le SIAL impose à la fois sa modernité et sa légitimité.
Édition après édition, nous nous sommes attachés à faire du SIAL bien plus qu’un salon…
Un véritable espace d’échanges destiné à la découverte des tendances phares,
des innovations majeures et de la réalité des marchés de demain…
Avec 140 000 visiteurs et 6 000 exposants, le SIAL voit ses ambitions conf irmées
et sa route tracée : cultiver ce rôle de visionnaire, de prescripteur et de réservoir
de tendances.”
Olivia Milan-Grosbois,
Directrice du Salon International de l’Alimentation.
SIAL ET INNOVATION,
UN LIEN TOUJOURS PLUS ÉTROIT
Parce qu’elle constitue un formidable vecteur de valeur ajoutée et le meilleur stimulant
de la consommation, l’innovation est le moteur de la croissance et de la pérennité
des entreprises de l’agroalimentaire.
Au-delà d’une place de choix, elle constitue avant tout l’ADN même du SIAL
(trois visiteurs sur quatre se rendent sur SIAL Innovation).
PÔLE INNOVATION :
LE NOUVEAU CENTRE NÉVRALGIQUE
DE L’INNOVATION AU SIAL
Pour la première fois dans le hall 6,
le Pôle Innovation, entièrement
dédié à l’innovation, rapproche
SIAL Innovation et son Observatoire – toujours au cœur des tendances et de l’innovation mondiale – et les SIAL d’Or – succès
commerciaux dans les rayons de
P a r i s d u 21 a u 2 5 o c t o b r e 2 012
29 pays. Un Pôle qui constitue un
véritable levier de croissance pour
les produits sélectionnés… et une
pépinière idéale pour la curiosité
et l’imagination de tous les visiteurs.
Le regroupement sur un même
espace des lauréats SIAL d’Or et
SIAL Innovation souligne le lien
étroit qui unit, au SIAL, succès commerciaux et innovations.
03
6 000
EXPOSANTS
DES CONNECTIONS INNOVATION
SUR TOUT LE SALON
L’innovation, marque de fabrique
du SIAL, imprègne tout naturellement la totalité des thématiques et
espaces clés du salon…
La restauration qui, au cœur de la
Cuisine by Sial, propose des démonstrations et des dégustations à base
de produits innovants.
Le design culinaire, spectaculaire
exercice de prospective dont le
caractère innovant est mis en vedette
au travers de l’exposition Food Design.
Le vin, au travers du Wine Innovation Forum, dont la thématique
2012 fait la part belle aux initiatives
innovantes en termes de distribution et de promotion du vin dans le
monde.
SIAL ET INNOVATION EN CHIFFRES
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NOUVEAU
In-Food Centre, (dédié au Produits Alimentaires Intermédiaires),
véritable “salon dans le salon”
dont la 6e édition contribuera à la
réflexion sur l’innovation et confirmera le rôle majeur des ingrédients dans les processus créatifs
des industriels.
IPA, le salon international du process et du conditionnement alimentaire où s’inventent les produits de demain.
SIAL TV propose dans sa grille de
programmes des débats, tables
rondes, conférences, interviews,
reportages, points de vue sur de
nombreuses thématiques : société,
développement durable, marché,
nutrition et santé, et filière. Et un
rendez-vous quotidien à ne pas
rater : “La minute de l’innovation”.
Une chronique des produits de
demain présentée depuis l’Observatoire SIAL Innovation.
SIAL OFF, LE GUIDE DÉCOUVERTE DU SIAL 2012
Un salon absolument stimulant pour tous les visiteurs qui pourront découvrir une
sélection exclusive de lieux parisiens originaux et innovants en lien avec la gastronomie française (épiceries fines, cavistes, cours de cuisine, concept stores, spectacles,
pâtisseries…). Au travers d’offres privilégiées, les partenaires de cette édition 2012
du SIAL OFF offriront un accueil particulier à tous les visiteurs et exposants du SIAL
(tarifs préférentiels, cadeau, services…).
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DISPONIBLE PENDANT ET APRÈS LE SIAL,
LE RÉPERTOIRE SIAL INNOVATION RASSEMBLE
L’INTÉGRALITÉ DES PRODUITS DE LA SÉLECTION
SIAL INNOVATION 2012, AINSI QU’UNE ANALYSE
CROISÉE DES COMPORTEMENTS DES CONSOMMATEURS
ET DES TENDANCES D’INNOVATION ALIMENTAIRE
DANS LE MONDE.
IL CONSTITUE UN OUTIL DE VISITE
ET DE REPÉRAGE UNIQUE.
Pour rester dans la
04 L E S
J E U D I S
D U
P O U R PA R L E R D U S A L O N I N T E R N AT I O N A L D E L’A L I M E N TAT I O N
L’OBSERVATOIRE SIAL INNOVATION,
AU CŒUR DES TENDANCES ET INNOVATIONS MONDIALES
`
DES VISITEURS
PASSENT PAR
L’OBSERVATOIRE
SIAL INNOVATION
Les produits les plus innovants se retrouvent sur l’Observatoire SIAL Innovation,
un espace intégralement dédié à l’innovation, passage obligé pour tous les visiteurs…
La preuve : 75 % d’entre eux le visitent lors de leur venue au SIAL.
Les produits exposés au sein de SIAL Innovation font l’objet d’une sélection en
amont du salon par des professionnels experts dans les domaines de l’innovation
et de l’agroalimentaire. La procédure impose de réunir trois jurys distincts :
un jury dédié aux Produits de Grande Consommation, un jury dédié aux Produits
de Restauration, et un jury dédié aux Ingrédients et PAI. La sélection s’opère selon
trois critères : le caractère innovant du produit, le nouveau bénéf ice apporté
au consommateur et la date de lancement (après octobre 2011 pour l’édition 2012).
LE SIAL, L’INNOVATION PUISSANCE 5
Pour une vision à 360° de l’innovation alimentaire, le
SIAL programme différents événements dont la variété
illustre les enjeux pour les marques à travers le monde.
UÊiÃÊÀ>˜`ÃÊ*ÀˆÝÊ-ʘ˜œÛ>̈œ˜ÊÓä£Ó
Dès la finalisation de la sélection des produits SIAL
Innovation, en septembre prochain, un grand jury se
réunira pour décerner les Grands Prix SIAL Innovation.
De quoi s’agit-il ? D’une véritable “sélection dans la
sélection” distinguant les meilleures innovations toutes
catégories confondues. Les exposants dont les nouveautés seront primées recevront leur trophée lors de
la Cérémonie des Grands Prix SIAL Innovation.
UÊiÃÊVœ˜vjÀi˜ViÃÊ-ʘ˜œÛ>̈œ˜
En 2012, le SIAL développe et amplifie son programme
de conférences consacrées aux tendances et à l’innovation ! Ces rendez-vous constituent autant d’opportunités de s’informer sur des thématiques variées telles
que les innovations en MDD, les tendances de conso,
l’analyse de l’innovation par pays et par catégories de
produits, les innovations en restauration, etc.
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`iʏ½ˆ˜˜œÛ>̈œ˜ÊV…iâÊIntermarché
En 2012, Intermarché, partenaire innovation du SIAL, met
en avant 30 produits dans la sélection SIAL Innovation.
Une première sélection de 12 produits sera
commercialisée du 23 au 28 octobre 2012, dans
les 1 800 magasins de l’enseigne Intermarché.
Une opération de promotion d’envergure
nationale qui résonne également comme un test
consommateur grandeur nature !
Intermarché, via des rencontres “live” organisées par le SIAL sur le salon, accompagnera
les autres entreprises dans leur démarche distribution. L’enseigne sera bien évidemment
présente sur le SIAL pour remettre le Prix Intermarché
pendant la cérémonie des Grands Prix SIAL Innovation.
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Depuis 2008, le Prix Disney SIAL récompense
les produits innovants spécifiquement destinés aux enfants. Cette démarche s’inscrit dans
la volonté de Disney de s’engager aux côtés des parents
pour favoriser le développement d’une offre de produits
privilégiant l’équilibre nutritionnel des enfants tout en
alliant quotidiennement nutrition et plaisir. Un jury d’experts, composé d’acteurs du monde de la gastronomie,
de la nutrition, de la distribution et des médias choisira
les lauréats sur la base de quatre critères : le caractère
innovant du produit, son adéquation à un public de 3 à
12 ans, ses qualités nutritionnelles et gustatives, et enfin
son aspect ludique. Depuis 2006 Disney collabore avec
des acteurs reconnus du secteur alimentaire tels que
Brossard, Le Gaulois, Bigard, Vittel ou Pink Lady pour
développer des produits alliant ces critères. Le prix
exposé sur SIAL Innovation, sera remis lors d’une cérémonie sur le SIAL par The Walt Disney Company, partenaire de l’événement. Pendant le SIAL, retrouvez Disney
Hall 6 Stand 6 H028.
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Sur la page Facebook du SIAL, le prix WEB SIAL Innovation
permet aux 6 500 membres de la communauté de
découvrir et d’élire leur produit coup de cœur parmi les
Grands Prix SIAL Innovation.
P a r i s d u 21 a u 2 5 o c t o b r e 2 012
05
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DES EUROPÉENS
SE DÉCLARENT
“ATTACHÉS
À L’INNOVATION”
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PAR LES EXPOSANTS À L’OPÉRATION
SIAL INNOVATION 2012
(OPÉRATION GRATUITE RÉSERVÉE
EXCLUSIVEMENT AUX EXPOSANTS DU SALON)
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APRÈS OCTOBRE 2011 ONT ÉTÉ SÉLECTIONNÉS
PAR TROIS JURYS DE PROFESSIONNELS
POUR LEUR CARACTÈRE INNOVANT
ET LE NOUVEAU BÉNÉFICE APPORTÉ
AU CONSOMMATEUR.
NOUVEAU
LES CONSOMMATEURS CONVAINCUS PAR L’INNOVATION
Pour la première fois cette année, Sial Innovation propose un décodage unique des innovations et des tendances de consommation via une analyse croisée des comportements et des tendances d’innovation alimentaire
dans le monde, en partenariat avec XTC world innovation et TNS SOFRES.
Les consommateurs sont de plus en plus sensibles à l’innovation appliquée aux produits de grande consommation…
Ainsi, 43 % des Européens se déclarent “attachés à l’innovation” (source étude TNS Sofres - mai 2010).
Mais ce n’est pas tout : ils apprécient également de la retrouver en restauration hors domicile (RHD)…
Pour 49 % des consommateurs, la créativité renouvelée et innovante des recettes en restauration permet
de “créer la surprise et de sortir du quotidien” (source CHD Expert pour le SIAL 2012).
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Pour rester dans la
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EXCLUSIF SIAL 2012
INNOVATION ALIMENTAIRE : QUAND L’OFFRE ET LA DEMANDE
SE CROISENT, C’EST AU SIAL ET NULLE PART AILLEURS !
Pour la toute première fois, SIAL 2012 propose, en partenariat avec TNS Sofres
et XTC world innovation, de porter un regard croisé unique sur la demande et l’offre
des tendances d’innovation alimentaire©.
D’un côté, les axes et les tendances de l’innovation
alimentaire mondiale qui guident et inspirent les industriels au moment de lancer leurs nouveaux produits…
Soit une vision en temps réel de l’offre alimentaire élaborée à partir de la base de données du cabinet XTC world
innovation. De l’autre, la perception qu’en ont les
consommateurs des principaux marchés internationaux…
Soit la synthèse des études menées par TNS Sofres
dans 7 pays* (France, Allemagne, Grande-Bretagne,
Espagne, Russie, États-Unis et Chine).
Des données qui, une fois croisées, apportent un éclairage exclusif sur l’offre en innovations alimentaires et
la demande consommateurs. Une analyse précieuse
pour tous les acteurs du secteur alimentaire mondial.
Confirmations parfois, surprises souvent, qui illustrent
la diversité des perceptions d’un pays à l’autre…
Une telle initiative revenait au SIAL puisqu’il s’agit d’un
aboutissement logique, d’une évolution légitime. Depuis
toujours, le SIAL s’est imposé comme un espace de
découverte des tendances de l’alimentation à l’échelle
mondiale. Patiemment, en cultivant veille et analyse,
en multipliant les initiatives audacieuses, en réunissant
les meilleurs experts, le SIAL a acquis aujourd’hui le statut
de plus grand salon de l’innovation agroalimentaire au
monde.
* Pour chaque pays : échantillon de 1 000 individus âgés de 18 ans et plus (sauf Chine : 18-55 ans), représentatifs en termes de sexe, âge, région et
catégories socio-économiques selon la méthode des quotas.
Univers pris en compte : représentativité nationale pour France, Espagne, Allemagne, UK et USA ; Russie : villes de plus de 100 000 habitants ;
Chine : population des villes Tier 1/2/3. Les interviews ont été réalisées online en juin 2012.
Niveau d’intérêt supérieur à la moyenne du pays
Niveau d’intérêt dans la moyenne du pays
Niveau d’intérêt inférieur à celui de la moyenne du pays
© : XTC world innovation et TNS Sofres pour SIAL 2012
P a r i s d u 21 a u 2 5 o c t o b r e 2 012
LA MISE EN PERSPECTIVE DES TENDANCES DE L’OFFRE (XTC WORLD INNOVATION) ET DES NIVEAUX D’INTÉRÊT CONSOMMATEURS
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DES INNOVAT IONS
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Directrice du département Consumer, TNS Sofres
Xavier Terlet,
Président XTC world innovation
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Les tendances du plaisir représentent 52,5 % des innovations
alimentaires et ont majoritairement trait à la sophistication
et à la variété des sens.
- Les consommateurs expriment des niveaux d’intérêt élevés
pour des nouveaux produits en lien avec la sophistication
(petits plaisirs, authenticité, terroir) notamment en France,
Allemagne, Russie et Chine.
- En revanche, ils ont un peu plus de mal à se projeter
positivement sur des nouveaux produits apportant de
nouvelles sensations (diversité de goûts, arômes, textures,
couleurs) ou leur permettant créativité en cuisine. Ces
thèmes d’innovation sont davantage des champs d’actions
du marketing de l’offre.
ÕÊ«>ˆÃˆÀ]Ê«>ÃÊ`ÕʏÕÝiÊt
L’offre plaisir est très importante et correspond à une forte
attente du consommateur. Mais les leviers utilisés par les
industriels sont-ils les bons ? Il apparaît en effet que les
attentes se tournent davantage vers les petits plaisirs que
l’on peut s’offrir, liés à l’authenticité des produits que vers
la créativité, le fun et plus encore le haut de gamme. Ceci
est vrai dans la quasi-totalité des pays étudiés. On peut
donc s’interroger sur la pertinence de l’image “haut de
gamme” voire luxueuse de l‘alimentation française à l’export !
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̜ՍœÕÀÃÊLi>ÕVœÕ«Ê`½>ÌÌi˜ÌiÃ
Les tendances en lien avec la naturalité, le médical et le
végétal constituent le second pôle de l’offre d’innovations
alimentaires (22,1 %). Auprès des consommateurs, ces
thèmes suscitent des niveaux d’intérêt élevés.
- De nouveaux produits déclinés sur des promesses de
naturalité, qualités de conservation, simplicité ou mettant en valeur les origines, sont nettement attendus
quels que soient les pays.
- Le thème du médical est riche d’intérêt dans tous les
pays, mais plus pour des produits permettant d’entretenir/
renforcer son capital santé ou des produits sans ingrédients sources d’allergies ou d’intolérances alimentaires.
L’axe santé curative, quant à lui, suscite plus d’intérêt
dans les pays anglo-saxons et en Russie.
- Le végétal fait l’objet d’un nombre encore limité d’innovations, mais génère un intérêt élevé.
Ê*À>̈VˆÌjÊ\Ê`iÃÊ>ÌÌi˜ÌiÃÊ`iÊL>Ãi
Les innovations relatives à la praticité (facilité à manipuler,
gain de temps, adaptation à une consommation nomade)
représentent 15,6 % des innovations alimentaires. Cependant, ces thématiques suscitent des niveaux d’intérêt moyens
ou inférieurs auprès des consommateurs. La praticité : une
attente de base pour les consommateurs qui ont sans
doute plus de mal à se projeter sur ce type d’innovations.
Ê>ÊvœÀ“iÊi˜Ê«>˜˜iÊ`½ˆ˜ÌjÀkÌ
Les innovations sur le thème de la forme (minceur, énergie,
bien-être, beauté) sont minoritaires et suscitent des
niveaux d’intérêt moyens ou en retrait. Peu d’attentes des
consommateurs ou résultats d’une offre qui a déçu ?
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Les innovations en lien avec l’éthique (valeurs d’écologie,
solidarité) sont actuellement minoritaires, mais génèrent
de l’intérêt pour les consommateurs. Un thème porteur
mais sous condition d’une offre accessible.
Pour rester dans la
½>ÕÌÀiÃÊ>ÌÌi˜ÌiÃʵÕiʏiÊÃiՏʺˆœ»
L’attente de naturalité est importante. En matière d’offre,
la réponse est encore trop “ghettoïsée” dans la filière “Bio”.
On voit nettement ici que le consommateur privilégie
d’autres leviers que le seul label Bio comme, par exemple,
l’utilisation d’ingrédients naturels, la simplicité des process
de conservation et des recettes.
Ê*ÀjÛi˜ˆÀÊ«ÕÃʵÕiÊ܈}˜iÀ
L’attente santé en alimentation est réellement marquée
géographiquement. Si la prévention est une valeur partagée
dans tous les pays étudiés, on voit bien que la santé “curative” est une attente exprimée dans les pays anglo-saxons
et en Russie.
ÊiÃÊ>ÌÌi˜ÌiÃÊ`iÃÊ>iÀ}ˆµÕiÃ
Les attentes de produits alimentaires pour consommateurs
allergiques sont réelles dans certains pays alors que l’offre
est encore limitée.
Ê*iÕÊ`½>ÌÌi˜ÌiÊi˜Ê“>̈mÀiÊ`iʘœ“>`ˆÃ“iÊiÌÊ`iÊÀ>«ˆ`ˆÌj
La praticité est globalement une forme d’exigence du
consommateur qu’il considère comme un dû. Où l’on voit ici
que le nomadisme et la rapidité, leviers souvent utilisés par
les industriels, ne sont pas des attentes réellement formulées.
Ê
œÃ“i̜vœœ`]Ê՘Êv>˜Ì>Ói
L’alimentation cosmétique a un écho médiatique inversement proportionnel au poids de l’offre innovante. En effet,
celle-ci reste très faible ce qui correspond bien aux attentes
inexistantes des consommateurs dans la quasi-totalité des
pays étudiés.
Ê̅ˆµÕiÊ\ÊDʏ>ÊÀiV…iÀV…iÊ`iÃÊLœ˜ÃʏiۈiÀÃ
Même si la demande semble réelle, l’éthique est un axe
faiblement travaillé par les industriels de l’alimentaire.
Sans doute existe-t-il un potentiel d’innovation alimentaire en la matière. Mais ces notions restent très générales
pour le consommateur et l’on ne distingue pas encore
réellement les leviers qui le séduiront. Toutefois, on voit
que l’écologie (moins de matière emballage, nongaspillage) est une attente marquée en Europe et plus
étonnement en Chine. On voit également que l’achat
local par son caractère citoyen et écologique (moins de
transport) est une réelle attente. À l’inverse du commerce
équitable qui, excepté en Allemagne, n’est pas une
attente réellement formulée par les consommateurs des
pays étudiés.
L E S
J E U D I S
D U
P O U R PA R L E R D U S A L O N I N T E R N AT I O N A L D E L’A L I M E N TAT I O N
INNOVATIONS…
QUEL CONTEXTE ? QUELS COMPORTEMENTS ? QUELLES TENDANCES ?
Le Sial 2012 ouvre ses portes en fanfare à l’innovation au sein de l’espace
SIAL Innovation, entièrement dédié aux produits agroalimentaire d’aujourd’hui
et de demain, émergents ou dits “de rupture”. Pour comprendre ces innovations,
il faut avant tout décoder les tendances. Un exercice qui commence par les replacer
dans une perspective plus globale, intimement liée à 2 grandes variables :
iÊVœ˜ÌiÝÌiÊÜVˆœVՏÌÕÀi qui joue en permanence
le rôle de “terreau” sur lequel s’épanouissent les
tendances. C’est là que les marques puisent leur
inspiration pour développer l’innovation avec nuances
et en fonction de leurs spécificités. Hédonisme,
holisme et responsabilisation sont les véritables “fils
rouges” des tendances 2012/2013. Elles jouent
pleinement leurs rôles de catalyseurs, justifient,
authentifient et rationalisent à elles seules les
tendances.
UÊʽ…j`œ˜ˆÃ“i]ÊDʏ>ÊÀiV…iÀV…iÊ`½Õ˜Ê«>ˆÃˆÀÊÀi˜œÕÛijÊ\
sous l’influence d’une standardisation, on assiste
à l’émergence d’un nouveau type de recherche
du plaisir, marqué par le souci de débanaliser
le quotidien.
iÃÊ Vœ˜Ãœ““>ÌiÕÀÃ] de quelque partie du monde
qu’ils soient, qui ont aussi un rôle essentiel dans la perception des marques et des entreprises et dans l’acceptation de l’innovation. Ces consommateurs au nouveau
profil qui aujourd’hui, face à la double crise mondiale
(économique et morale) dictent leurs choix, n’hésitent
pas à faire des infidélités croissantes aux marques et
mettent en place une “wiki-société” avec un consommateur parfois en contradiction avec lui-même, qui surfe sur
les tendances pour s’exprimer de manière décomplexée.
Images by
www.stockfood.com
UÊʽ…œˆÃ“i]ÊkÌÀiÊ՘ÊiÌʈ˜`ˆÛˆÃˆLiÊ\ on aspire à un nouvel
équilibre pour vivre en accord avec soi-même.
UÊ>ÊÀi뜘Ã>LˆˆÃ>̈œ˜]Ê«œÕÀÊ՘iÊ>Õ̜˜œ“ˆiÊÀi˜vœÀVjiÊ\Ê
en tant que consommateur, l’individu accepte tout
autant de prendre sa part de responsabilité… lorsque
les chiffres de santé publique soulignent la progression
de l’obésité, il interroge désormais ses choix alimentaires et ne se contente plus de reporter la “faute” sur
les industriels de l’agroalimentaire.
P a r i s d u 21 a u 2 5 o c t o b r e 2 012
09
TOUT UN MONDE DANS NOS ASSIETTES
Français et Allemands friands de convivialité ; Britanniques, Espagnols et Américains
conf iants en leurs produits alimentaires ; Chinois soucieux de manger bien à bas prix…
L’étude TNS Sofres* réalisée pour le SIAL trace la carte d’une alimentation mondiale
diverse et variée, sur laquelle les surprises ne manquent pas.
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DES FRANÇAIS
“BIEN MANGER
C’EST SE FAIRE
PLAISIR”
>Ê Vœ˜Vi«Ìˆœ˜Ê `iÊ ½>ˆ“i˜Ì>̈œ˜Ê `i“iÕÀiÊ ÌÀmÃÊ
`ˆvvjÀi˜ÌiÊÃiœ˜ÊiÃÊ«>Þð
ÊVœ˜ÌÀ>Àˆœ]ʏiÊVœ˜Ãi˜ÃÕÃÊýˆ“«œÃiÊ>Õ̜ÕÀÊ`iʏ½>ÃÃiÀ̈œ˜Ê ºLˆi˜Ê “>˜}iÀ]Ê V½iÃÌÊ “>˜}iÀÊ Ã>ˆ˜Ê iÌÊ jµÕˆˆLÀj»,
avec une perception plutôt homogène dans l’ensemble
des pays (environ 60 %), à l’exception notable de la
Chine où ces deux notions prennent plus encore
d’importance (respectivement 84 et 72 %). Ainsi en
est-il également de l’alimentation perçue comme un
moyen de prévenir les problèmes de santé : faible
dans la plupart des pays (13 % en moyenne), elle est
un peu plus élevée en Chine (20 %) et en Espagne
(près de 20 % dans ces deux pays).
En France, Allemagne, Espagne et Russie,
bien manger est également associé à la
recherche de diversité pour 6 consommateurs sur 10, ce qui est moins le cas en
Grande-Bretagne (42 %) et surtout aux
USA (28 %) et en Chine (33 %).
`
DES
CONSOMMATEURS
JUGENT
LEURS HABITUDES
ALIMENTAIRES
“BÉNÉFIQUES
À LEUR SANTÉ”
>ʘœÌˆœ˜Ê`iÊVœ˜ÛˆÛˆ>ˆÌjÊ>ÃÜVˆjiÊ
>ÕÊ Lˆi˜Ê “>˜}iÀÊ «Ài˜`Ê ÌœÕÌÊ Ãœ˜Ê
sens en France, en Allemagne et
i ˜ Ê …ˆ˜i (pour environ 60 %
des personnes interrogées),
mais ne trouve que peu d’écho
dans les pays anglo-saxons et
en Russie (moins d’un tiers
des individus). Plus surprenant encore, la vision altruiste
de l’alimentation (“faire plaisir
aux autres”) inspire uniquement les consommateurs français et allemands et n’émerge
dans aucun autre pays !
Pour rester dans la
/œÕÃÊ«>ÞÃÊVœ˜vœ˜`ÕÃ]ʏiÃÊVœ˜Ãœ““>ÌiÕÀÃÊ­DÊnäʯ®Ê
Õ}i˜ÌʏiÕÀÃʅ>LˆÌÕ`iÃÊ>ˆ“i˜Ì>ˆÀiÃʺLj˜jwµÕiÃÊDÊ
iÕÀÊÃ>˜Ìj»oÊ/œÕÌÊi˜ÊiÃ̈“>˜ÌÊ­DÊÈäʯ®Êº“>˜}iÀÊ
«ÕÃʵÕiʘjViÃÃ>ˆÀi»Êt
L’étude met en lumière un étonnant paradoxe des
comportements. En effet, tous pays confondus, les
Vœ˜Ãœ““>ÌiÕÀÃÊ Õ}i˜ÌÊ ­DÊ näÊ ¯®Ê iÕÀÃÊ …>LˆÌÕ`iÃÊ
>ˆ“i˜Ì>ˆÀiÃÊ ºLj˜jwµÕiÃÊ DÊ iÕÀÊ Ã>˜Ìj»oÊ /œÕÌÊ i˜Ê
iÃ̈“>˜ÌÊ ­DÊ ÈäÊ ¯®Ê º“>˜}iÀÊ «ÕÃÊ µÕiÊ ˜jViÃÃ>ˆÀi»Êt
Cette perception ambivalente d’une alimentation
bonne pour la santé et du trop manger se renforce
chez les individus en situation d’obésité : 77 % d’entre
eux sont conscients de manger plus que nécessaire…
et pourtant 66 % affirment avoir une alimentation
bénéfique à leur santé. Un paradoxe renforcé par
quelques constats supplémentaires : dans l’ensemble
des pays où a été menée l’étude, plus de
75 % des individus affirment “devoir surveiller ou faire attention à leur poids” (près de
90 % en Russie et en Chine). Mieux encore :
64 % des consommateurs et 35 % des individus en sous-poids (à l’indice de masse
corporelle inférieur à 18,5) déclarent
“avoir fait des efforts au cours de l’année passée pour conserver ou perdre
du poids”.
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POUR
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“>˜}iÀÊ «>ÃÊ V…iÀ» concerne 4 individus sur 10 dans
l’Empire du milieu (contre 1 sur 5 dans les autres
pays)… Au point d’apparaître dans le Top 5 des associations au bien manger dans ce pays !
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À l’heure où la mondialisation semble entraîner une
certaine uniformisation des modes de vie : la concep̈œ˜Ê`iʏ½>ˆ“i˜Ì>̈œ˜Ê`i“iÕÀiÊÌÀmÃÊ`ˆvvjÀi˜ÌiÊÃiœ˜Ê
les pays. Plaisir essentiel en France et en Allemagne,
elle s’impose avant tout comme une nécessité aux
États-Unis et en Russie. De fait, l’affirmation “bien
manger, c’est se faire plaisir” recueille plus de 60 % de
suffrages dans l’Hexagone, Outre-Rhin et en Chine.
Outre-Atlantique, elle ne fédère que moins d’un Américain sur deux.
10 L E S
J E U D I S
D U
P O U R PA R L E R D U S A L O N I N T E R N AT I O N A L D E L’A L I M E N TAT I O N
Constat moins surprenant, les différentes crises
alimentaires ont laissé des traces dans l’esprit des
consommateurs, et ce, dans le monde entier : 1 individu
ÃÕÀÊÓʍÕ}iÊi˜ÊivviÌʺ«ÀœL>Li»ÊiÊÀˆÃµÕiʵÕiʏiÃÊ>ˆ“i˜ÌÃÊ
ˆ˜}jÀjÃÊ ˜ÕˆÃi˜ÌÊ DÊ Ã>Ê Ã>˜Ìj avec en tête les Chinois
(93 %) et, dans une moindre mesure, les Français
(59 %) et les Russes (55 %).
Par ailleurs, les allégations portant sur la naturalité et
iÊ »Ã>˜Ã»Ê Vœ˜Ìˆ˜Õi˜ÌÊ `½kÌÀiÊ «jLˆÃVˆÌjiÃÊ «>ÀÊ iÃÊ
Vœ˜Ãœ““>ÌiÕÀÃÊ «ÕˆÃµÕiÊ «ÕÃÊ `iÊ ÇäÊ ¯Ê `½i˜ÌÀiÊ iÕÝÊ
Õ}i˜Ìʺˆ˜ÌjÀiÃÃ>˜ÌiûʏiÃʓi˜Ìˆœ˜ÃÊ»DÊL>ÃiÊ`½ˆ˜}Àj`ˆi˜ÌÃÊ £ääÊ ¯Ê ˜>ÌÕÀiÃ»Ê iÌÊ ºÃ>˜Ão» (conservateurs,
pesticides, colorants, arômes artificiels, antibiotiques,
OGM). Avec plus de 80 % d’individus intéressés, les
Français, les Espagnols, les Russes et les Chinois se
montrent les plus sensibles à ces allégations.
Pour conclure, signalons que l’intérêt pour les mentions
“bio”, “sans huile de palme”, et “nom du producteur”
est plus partagé : relativement élevé en France (53 %,
74 % et 53 %), en Russie (85 %, 64 % et 63 %) et en
Chine (73 %, 51 % et 52 %), il est nettement plus faible
dans les autres pays (moins de 4 consommateurs sur
10 pour chacun des items).
* Pour chaque pays : échantillon de 1 000 individus âgés de 18 ans et
plus (sauf Chine : 18-55 ans), représentatifs en termes de sexe, âge,
région et catégories socio-économiques selon la méthode des quotas.
Univers pris en compte : représentativité nationale pour France,
Espagne, Allemagne, UK et USA ; Russie : villes de plus de 100 000 habitants ; Chine : population des villes Tier 1/2/3. Les interviews ont été
réalisées online en juin 2012.
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DES
CONSOMMATEURS
ONT CONFIANCE
ENVERS
LEURS PRODUITS
ALIMENTAIRES
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ÀiV…iÀV…iÀÊ`iÃÊjj“i˜ÌÃÊÀ>ÃÃÕÀ>˜ÌÃÊi˜ÊÃiÊw>˜ÌÊDÊ`iÃÊ
«ÀiÕÛiÃÊ Ì>˜}ˆLiÃÊ ÌiiÃÊ µÕiÊ iÃÊ V>À>VÌjÀˆÃ̈µÕiÃÊ
ˆ˜ÌÀˆ˜ÃmµÕiÃÊ `ÕÊ «Àœ`ՈÌÊ\ sa composition (55 %), son
origine/son lieu de production (46 %) et les informations
figurant sur l’emballage (45 %). 40 % des individus
s’attachent également à l’aspect du produit, à son lieu
d’achat et à la présence d’un label de qualité. Ce
dernier argument prend tout son sens en France et en
Chine. La surprise vient sans doute du fait que la
marque, en tant qu’élément de réassurance n’est citée
que par 36 % des consommateurs tous pays confondus.
Et si la marque conserve encore une belle cote de
popularité aux États-Unis, en Grande-Bretagne et en
Chine, c’est en Russie, en Allemagne et en France
qu’elle est le moins citée.
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Malgré ce constat, les consommateurs manifestent
՘iÊ Vœ˜w>˜ViÊ }œL>i“i˜ÌÊ jiÛjiÊ i˜ÛiÀÃÊ iÃÊ «Àœ`ՈÌÃÊ >ˆ“i˜Ì>ˆÀiÃÊ ­n{Ê ¯®] avec cependant de larges
disparités selon les pays. Ainsi, plus de 90 % des
Espagnols, des Britanniques et des Américains affirment avoir foi en leur alimentation. Ce taux demeure
élevé en France et en Allemagne (85 %) ainsi qu’en
Chine (80 %)… Mais il chute à 64 % en Russie. Il apparaît
également important de relever que 35 % des Russes
et 50 % des Chinois déclarent avoir moins confiance
qu’avant en leurs produits alimentaires. Un chiffre qui
s’élève à 33 % en Allemagne et en France, preuve que
si la confiance demeure, elle s’est cependant érodée
au fil du temps.
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P a r i s d u 21 a u 2 5 o c t o b r e 2 012
11
VOUS AVEZ DIT TENDANCES ?
Les tendances décryptées par XTC pour SIAL Innovation pour mieux comprendre l’offre
et la demande de l’innovation alimentaire. Décodage !
XTC segmente les réponses “produit” des industriels selon des Ìi˜`>˜ViÃÊÀi}ÀœÕ«jiÃÊi˜ÊxÊ>ÝiÃ
correspondant aux attentes générales du consommateur :
iÊ*>ˆÃˆÀÊ\ ce qui provoque l’envie, souvent chargée de valeurs émotionnelles.
>Ê->˜ÌjÊ\ les actions bénéfiques sur sa santé et la prévention des risques.
>ʜÀ“iÊ\ l’attention à son apparence, son physique ou son mental.
ntal.
>Ê*À>̈VˆÌjÊ\ l’efficacité dans l’utilisation et l’adaptation
tion aux nouveaux modes de vie.
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½>ÀLÀiÊ`iÃÊÌi˜`>˜ViÃÊ8/
Ò
Sur chaque axe émergent des tendances, liées à des variables
ariables conjoncturelles
qu’XTC world innovation a décryptées pour le SIAL 2012.
12.
Pour rester dans la
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½Ì…ˆµÕiÊ\ la solidarité, l’attention portée aux autres,, à son environnement.
12 L E S
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AXE PLAISIR
Tendance SIAL - XTC #1
CHEAP AND SMART
Discount malin
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Les produits “pas chers”, souvent ostensiblement simples et oubliés
du design séduisent moins. Comme si le consommateur demandait
aux industriels et autres distributeurs qu’ils flattent ses qualités d’acheteur
malin plutôt que mettre en évidence son statut de client “au petit budget”.
Ainsi, ces nouveaux produits, tout en restant discount, se parent d’autres
qualités (esthétique, positionnement, etc.) qui valorisent celui qui les
achète. Du même coup, en jouant sur d’autres leviers que le seul prix bas
(comme par exemple le conditionnement familial, le design étudié,
l’adaptation à une consommation quotidienne, etc.) ce nouveau discount
“cheap and smart“ séduit en outre une clientèle plus aisée qui, elle aussi,
gère rigoureusement ses budgets.
L’éclairage TNS Sofres
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ADÉLIE LES MINIS
Délices du Valplessis
(Pôle ind. Mousquetaires)
Pays : France
Caractère innovant :
petites bouchées glacées enrobées
de chocolat (produit MDD).
Tendance SIAL - XTC #2
DAILY LUXURY
Petits luxes quotidiens
iÃÊ«Àœ`ՈÌÃÊ«ÕÃÊi˜}>}i>˜ÌÃ]Ê«ÕÃÊ«iÀܘ˜iÃ]ʵՈÊ>««œÀÌi˜ÌÊ
`iÃÊÃiÀۈViÃÊiÌÊ`iÃÊLj˜jwViÃʍÕÃ̈w>˜ÌʏiÕÀÊ«ÀˆÝÊ«ÕÃÊjiÛj°
Le rapport “bénéfice–prix” prévaut aujourd’hui sur le simple rapport
qualité/prix qui favorisait le milieu de gamme (“aussi bon, moins cher”
qui fut le credo des marques de distributeur). Aujourd’hui l’offre tend
vers les extrêmes : le discount pour des produits basiques sans engagement
de la part du consommateur et à l’inverse, des produits où le bénéfice
attendu peut aussi justifier un prix relativement élevé. La valeur du bénéfice
doit, bien sûr, être réelle et adaptée à celui qui choisit le produit. Ce peut
être un bénéfice en termes de plaisir (ce chocolat d’exception que l’on se
réserve parce qu’on est amateur), de santé (la margarine qui régule notre
cholestérol), de praticité (la gourde de compote que l’on glisse dans
le cartable de son enfant), etc. Ultra discount d’un côté, “valeur ajoutée”
de l’autre… Nombre d’innovations alimentaires traduisent la capacité
grandissante du consommateur à assumer des choix tranchés.
Celui-ci manifeste ainsi son besoin de bénéfices, de sensations et parfois
d’expériences fortes même avec des produits alimentaires du quotidien.
Ainsi, se côtoient dans le même panier, des produits basiques et peu chers
mais non dévalorisants, et des produits plus engageants, plus personnels,
qui apportent services et bénéfices justifiant leur prix plus élevé.
L’éclairage TNS Sofres
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P a r i s d u 21 a u 2 5 o c t o b r e 2 012
CHARLES & ALICE
POMMES & CARAMEL
Charles & Alice
Pays : France
Caractère innovant :
compote de fruits, recettes
gourmandes dans un pot généreux.
13
AXE PLAISIR
Tendance SIAL - XTC #3
YES I COOK
C’est moi qui l’ai fait
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iÊv>ˆÀi»°Ê˜ÊÌiÀ“iÃÊ`½œvvÀiÊ«Àœ`ՈÌÃ]ÊVi>Êv>ˆÌÊ̜ÕÌiʏ>Ê`ˆvvjÀi˜ViÊt
Les chefs sont désormais les acteurs incontournables du paysage médiatique.
Mais le phénomène ne se réduit pas à cette simple “peopolisation”…
Il pousse nombre de cuisiniers amateurs à s’inspirer de ces vedettes des
fourneaux et à cuisiner en famille, entre amis… Dans un cercle où règne
le partage, celui de préparer, celui de déguster. La forte dynamique de
cette tendance a plusieurs origines : la valorisation de soi par la création
alimentaire, la meilleure maîtrise nutritionnelle et le contrôle des coûts
des produits “fait maison”. Sans être un expert, le consommateur attend
des produits qu’ils lui permettent de satisfaire ce nouveau besoin.
Les produits tout faits n’ont plus leur place ici, ni les produits bruts où tout
reste à faire. Mais plutôt une génération de produits “entre deux” qui
limitent les tâches fastidieuses et favorisent les tâches plaisir.
GOULIBEUR KIT À TARTE
Goulibeur
Pays : France
Caractère innovant :
kit à tarte. Il suffit d’ajouter les fruits
à disposition chez soi et de mettre
au four.
L’éclairage TNS Sofres
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Tendance SIAL - XTC #4
FOOD AND MOOD
Bon et beau
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>ÛiVʏ½>“LˆÌˆœ˜Ê`iÊVœ“LiÀʇ>ÕÌ>˜ÌʵÕiÊ«œÃÈLi‡Ê̜ÕÃʘœÃÊÃi˜Ã°
En Europe notamment, de nouvelles enseignes de restauration sont
apparues proposant des alternatives malines, festives, valorisantes,
à la banalisation de la restauration classique et du fast food, aux dérives
de la junk food, à la facilité culpabilisante du snacking bas de gamme,
à la grisaille de certaines cantines et selfs d’entreprises. Dans ces magasinsrestaurants, on met en avant la fraîcheur des produits, leur aspect gourmand,
saisonnier, événementiel, naturel, l’audace des recettes, des produits plaisir
qui poussent à l’expérience individuelle en termes de goût ou de texture…
Le tout dans une ambiance “design” privilégiant détente et bien-être.
Priorité est donnée à la transparence, au self-service afin de faciliter la
proximité avec le produit, le choix, le service et le confort de consommation
si besoin. L’offre de ces nouveaux lieux hybrides apparaît comme une
nouvelle concurrence à la restauration classique commerciale et collective
mais aussi aux tenants de l’offre du rayon traiteur et à leurs gammes trop
figées car conçues pour les systèmes de distribution classiques.
Pour rester dans la
MINI OLIVA VINAIGRETTE
POUR SALADE
Alcala Oliva S.A
Pays : Espagne
Caractère innovant :
dosettes individuelles d’assaisonnement
dans un conditionnement élégant
en forme d’olive.
14 L E S
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D U
P O U R PA R L E R D U S A L O N I N T E R N AT I O N A L D E L’A L I M E N TAT I O N
AXE NATURE - SANTÉ - FORME
Tendance SIAL - XTC #5
VIRTUOUS SIMPLICITY
Les vertus de la simplicité
1˜iʘjœ‡Ãˆ“«ˆVˆÌjʵՈÊÃiÊ`jVˆ˜iÊÃÕÀÊ`iÃÊ>ÝiÃʘ>ÌÕÀiÊiÌÊ«ÕÀiÌj]Ê
Û>œÀˆÃ>˜ÌÊ`iÃÊ«Àœ`ՈÌÃʺLÀÕÌûÊ>ÕÊ`iÈ}˜Êj«ÕÀj]ÊÃ>˜ÃÊ>`œ˜V̈œ˜Ê
`½jj“i˜ÌÃÊÃÕ«iÀyÕÃÊiÌÊṎˆÃ>˜ÌÊ՘ʘœ“LÀiÊ`½ˆ˜}Àj`ˆi˜ÌÃʏˆ“ˆÌj°
Au premier rang des nouvelles exigences du consommateur figure un besoin
de compréhension immédiate du bénéfice produit qui incite les industriels
à repenser leur offre. Cette tendance annonce la fin des discours superflus,
des packagings bavards qui imposent un décryptage avant de découvrir
les informations réellement importantes, comme la composition des produits.
Mais attention aux confusions : cette néo-simplicité ne rime en aucun cas
avec austérité ! Sur un plan nutritionnel, elle offre au consommateur un gain
de temps (compréhension immédiate) et une valeur de “réassurance” quant
à la seule présence d’ingrédients “juste nécessaires”.
L’éclairage TNS Sofres
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P a r i s d u 21 a u 2 5 o c t o b r e 2 012
VRAI FROMAGE BLANC
AU LAIT DE BREBIS
Laiterie Triballat
Pays : France
Caractère innovant :
fromage blanc biologique
au lait de brebis.
15
AXE NATURE - SANTÉ - FORME
Tendance SIAL - XTC #6
RESPECT FOR NATURE
Laissons faire la nature
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º˜>ÌÕÀii»°
Après plusieurs décennies de crises alimentaires, de fantasmes autour
des allergies, de régimes miracles, chacun cherche la confiance en
l’alimentation. Dans cette optique, le “bio” représente depuis plusieurs
années un puissant levier d’action. Mais lui aussi a évolué et s’est quelque
peu démocratisé… Il s’étend désormais à toutes les catégories, y compris
bien sûr, les produits élaborés. Pour sortir du ghetto des “consommateurs
militants”, il met de plus en plus fréquemment en avant le plaisir comme
premier bénéfice client. Le critère bio ou naturel intervient désormais
comme une garantie “santé et écologique” du plaisir que l’on aura
à consommer le produit. On observe là une tendance qui dépasse le simple
périmètre du bio et vise à faire entrer les produits dans une logique
similaire… C’est-à-dire l’innocuité, le respect de l’environnement, le naturel.
Au-delà du simple label “biologique”, cette tendance traduit l’émergence
de nouvelles dimensions de la “naturalité” : process respectueux du goût
d’origine, des temps de cuissons idéaux, de la saisonnalité, des ingrédients…
Sur un plan nutritionnel, elle garantit au consommateur l’accès à des produits
travaillés dans le respect de l’environnement et aussi “authentiquement
naturels” que possible. C’est sur cette forte tendance que surfe depuis
de longues années le mouvement international SlowFood, trop longtemps
réservé à une cible d’initiés.
HENRI RAFFIN
SAUCISSON SEC SUPÉRIEUR
AU JAMBON
Henri Raffin
Pays : France
Caractère innovant :
saucisson sec 100 % jambon
issu d’un affinage lent.
L’éclairage TNS Sofres
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16 L E S
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AXE NATURE - SANTÉ - FORME
Tendance SIAL - XTC #7
TOTAL TRUST
100 % conf iance
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՘iÊÀi>̈œ˜Ê`iÊVœ˜w>˜Vi°Ê
Le consommateur éprouve le besoin de disposer de repères tangibles,
concrets, solides. Il ressent la nécessité d’avoir confiance dans les arguments
marketing, dans l’information communiquée sur l’origine des ingrédients,
ou leur absence dans la composition, dans le process de fabrication.
Soutenue par la propagation virale, la mise à l’index, justifiée ou non,
de certains ingrédients à l’impact santé et/ou environnemental négatif s’accélère.
Ainsi, huile de palme, antibiotiques, acides gras-trans, aspartame, nitrates
ou autres solvants subissent-ils les foudres des consommateurs de plus en plus
sensibilisés. Les mentions “sans…” fleurissent ainsi sur les packagings
du monde entier en réponse aux inquiétudes qui peuvent varier localement
selon les usages, la législation, les campagnes médiatiques, etc. Cette tendance
traduit le souci des consommateurs de se rapprocher de producteurs fiables
avec lesquels il s’avère possible d’instaurer une relation de fidélité rassurante.
Un lien capital dès lors qu’on aborde le sujet des allergies alimentaires
touchant une part de plus en plus importante de la population.
PEDON EASYGLUT
COUS COUS SENZA GLUTINE
Pedon
Pays : Italie
Caractère innovant :
couscous sans gluten.
L’éclairage TNS Sofres
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AXE PRATICITÉ
Tendance SIAL - XTC #8
MOVING TARGET
Cibles mouvantes
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Le vieillissement de la population est un phénomène pratiquement irréversible.
En 2050, il y aura, sur notre planète, plus de personnes âgées de plus de 60 ans
qu’il n’y en aura de moins de 15 ans. Il appartient de réinventer les produits
des seniors en fonction de futures nouvelles attentes liées à la vie qui
s’allonge : après les problèmes d’ordre cardiovasculaire ou de massification
osseuse, la vue, la mémoire, par exemple, seront sans doute des capitaux
qu’il conviendra de préserver. Les emballages devront également être
revus en conséquence pour s’avérer plus facilement manipulables par des
consommateurs de moins en moins agiles. Autre phénomène de société :
l’autonomie toujours plus précoce des enfants qui, de plus en plus,
préconisent, choisissent ce qu’ils veulent manger, préparent, se servent
seuls… Sans pour autant que les produits qui leur sont destinés soient, ici
aussi, bien adaptés à leurs petites mains et leur maladresse naturelle.
Les temps changent, les rapports de force générationnels évoluent…
Si hier, les actifs semblaient seuls maîtres du jeu, il faudra de plus en plus
savoir répondre aux besoins de ces nouveaux consommateurs et prescripteurs !
L’éclairage TNS Sofres
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P a r i s d u 21 a u 2 5 o c t o b r e 2 012
LE NATURELLE KIDS
2 UOVA GRANDI FRESCHE
BIOLOGICHE
Eurovo
Pays : Italie
Caractère innovant :
œufs biologiques pour enfants
vendus par 2.
AXE PRATICITÉ
Tendance SIAL - XTC #9
COUNTRY URBANITES
Rurbains
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Les chiffres parlent d’eux-mêmes : dans le monde, plus d’un humain sur deux
vit dans une ville. Et la moitié des consommateurs ruraux n’a aujourd’hui
plus rien à voir avec les habitants isolés des campagnes d’hier. Les loisirs
accessibles à tous, les progrès des transports, des modes de communication,
l’apparition et l’extraordinaire développement des réseaux sociaux ont
supprimé les frontières, les distances… et jusqu’à certains privilèges.
Ainsi, la différence comportementale entre urbains et ruraux s’amenuise
considérablement : les besoins sont identiques et de plus en plus marqués
en matière de consommation nomade, de facilité de manipulation,
d’optimisation du capital temps, etc. Si les ruraux s’urbanisent dans leurs
besoins et leurs comportements, l’inverse est également vrai. Les citadins
recherchent un environnement plus sain, plus vert. Ils souhaitent retrouver
les produits d’origine, veulent créer, préparer, produire eux-mêmes…
Les jardins collectifs, les associations de livraison légumière et autres potagers
des villes se développent rapidement dans les grandes cités. Les urbanistes
et architectes d’aujourd’hui pensent la ville de demain en conséquence.
Les produits, leurs codes, leurs emballages doivent correspondre à la modernité
de ce nouveau consommateur “rurbain” pour qui les valeurs de qualité,
de tradition, de naturalité, de savoir-faire sont aussi importantes que
l’adaptation à ses nouveaux modes de vie, d’usage et de consommation.
TUBOR & TUBERCULES
Ferme truffière de Bavi
Pays : France
Caractère innovant :
terrine de légumes anciens
pour l’apéritif. À trancher finement
et servir sur de petits toasts
ou en entrée froide.
AXE ÉTHIQUE & CULTURE
Tendance SIAL - XTC #10
FOOD WITH A CONSCIENCE
Bonne conscience
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Les attentes consommateurs liées au développement durable et à l’avenir
de la planète restent importantes… Les bénéfices attendus d’un produit
semblent converger principalement vers des notions concrètes et bien
comprises par le consommateur : la diminution du gaspillage et la proximité
de production qui limite le transport. Une évidence dans un contexte où la
dégradation de l’environnement résonne chaque jour comme une menace
de plus en plus lourde. Même si ceux-ci ne changent pas massivement
leurs habitudes d’achat pour des produits dits “écologiques”. Il s’agit là
d’une préoccupation majeure pour les consommateurs occidentaux.
L’éclairage TNS Sofres
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ܘÌʏiÃʘ}>ˆÃÊ­Èxʯ®ÊiÌʏiÃʓjÀˆV>ˆ˜ÃÊ­x™Ê¯®°
Pour rester dans la
LA POTAGÈRE
MA SOUPE 100 % FRANCE
TOMATES, COURGETTES
& JAMBON DE BAYONNE
Still
Pays : France
Caractère innovant :
soupe dont les ingrédients sont garantis
100 % d’origine française. Permet de
soutenir l’agriculture française et l’économie
locale, et de réduire l’empreinte carbone.
Brique en carton certifié FSC, issu de forêts
gérées durablement.
L E S
J E U D I S
D U
P O U R PA R L E R D U S A L O N I N T E R N AT I O N A L D E L’A L I M E N TAT I O N
AXE ÉTHIQUE & CULTURE
Tendance SIAL - XTC #11
HUMAN & LOCAL
Proximité à visage humain
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Au puissant levier que représente le concept de solidarité, la proximité
vient adjoindre une capacité de visualisation, d’identification, qui donne
une réalité et confère un sens à l’acte d’achat “local”.
Elle conjugue les notions de citoyenneté (“j’aide de petits producteurs
régionaux, je contribue au soutien de l’activité économique de ma région”)
et de réassurance (“je sais d’où viennent les produits et qui les fabrique”).
L’éclairage TNS Sofres
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ARMORIC EN DIRECT DES PORTS
BRETONS MERLU FUMÉ
Meralliance
Pays : France
Caractère innovant :
poissons pêchés en Atlantique
Nord-Est de façon responsable,
débarqués en Finistère Sud
à Concarneau, au Guilvinec ou
à Audierne, puis fumés et tranchés
à Quimper. Favorise l’emploi local.
Tendance SIAL - XTC #12
MY FOOD
Culture et identité
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DÊÛi˜ˆÀ°
Désormais totalement assumés, décomplexés, “dé-ghettoïsés”,
les produits respectueux de cultures ou de prescriptions religieuses sont
largement plébiscités par les consommateurs concernés. L’immigration,
le déplacement des communautés, le multiculturalisme favorise
la demande d’une cuisine adaptée. De fait, la communauté indienne
a participé au développement de produits spécifiques au Royaume-Uni,
tout comme le fera demain la communauté d’Afrique Noire en France.
L’intégration aidant, ces nouvelles recettes, ces ingrédients méconnus se
mélangeront aux cuisines locales en une fusion food créative pour séduire
une large population en quête de nouvelles sensations exotiques.
L’éclairage TNS Sofres
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P a r i s d u 21 a u 2 5 o c t o b r e 2 012
TERROIRS D’ICI & D’AILLEURS
MOUSSELINE DE SAUMON
AUX 2 QUINOAS
Sageco
Pays : France
Caractère innovant :
entrée apéritive biologique et
équitable cuisinée en France.
Issue du mariage des savoir-faire
des producteurs biologiques français
et des petits producteurs du Sud.
19
PROSPECTIVE & ÉMERGENCE
Af in de prendre date avec le futur, XTC a également identif ié deux pistes prospectives :
Living food (le vivant) et Food-building (constructions alimentaires).
Signaux de changement certes encore ténus, mais sans doute appelés à prospérer,
ils sont déchiffrables au travers d’innovations “de rupture” susceptibles d’influencer
les marchés de demain.
Piste SIAL - XTC #1
LIVING FOOD
Le vivant
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iÌÊViÀ˜iÀÊViʵՈʏՈÊjV…>««iʏiÊ«ÕÃÊ\ʏiÊۈÛ>˜Ì°
L’élément vivant fascine le consommateur. Autrefois rassuré par
les technologies de conservation qui figeaient l’aliment pour le conserver
(certains diront “tuer”), le consommateur semble porter un intérêt
particulier pour le “produit périssable”(voire “vivant”), pour des
ingrédients actifs tels que ferments lactiques, vins biodynamiques, etc.
La vie et la complexité de ses systèmes et miracles minuscules, pas tous
décryptés, mobilisent aujourd’hui les esprits, nourrissent l’imaginaire
du consommateur. La pollinisation, les fermentations bactériennes,
les cellules souches, les nano ingrédients… Autant de nouveaux mythes
à interpréter en mode alimentaire !
Les micro-végétaux ont
des allégations santé intéressantes
(antioxydant, vitamines, minéraux)
et permettent de diversifier
les saveurs.
Piste SIAL - XTC #2
FOOD-BUILDING
Constructions alimentaires
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`iÊViʵÕiÊv>ˆÌʏ>ʘ>ÌÕÀi°
Ce constructivisme alimentaire naît du besoin de compréhension,
de réassurance du consommateur vis-à-vis de son alimentation.
Il le pousse aujourd’hui à préférer le fait maison qui conjugue plaisir
de cuisiner, meilleur contrôle des ingrédients, coût étudié. Une alimentation
qui s’adapte ainsi parfaitement à ses goûts (même les plus spécifiques),
ses besoins caloriques, ses besoins personnels en matière de santé,
son budget, etc. Visionnaire avec la gastronomie moléculaire (aujourd’hui
véritable discipline scientifique dont les applications sont célèbres),
Hervé This s’attache maintenant au développement de la cuisine dite
“note à note” ; à l’instar d’un musicien qui, avec sept notes crée une
symphonie, le cuisinier de demain saura nous régaler avec les éléments
moléculaires de base. Plus concrètement, le projet “Wikicells”, développé
par l’ingénieur chimiste franco-américain David Edwards, propose une
reconstruction alimentaire et comestible de l’emballage alimentaire en
s’inspirant de la nature qui a doté la pomme d’un emballage protecteur
et mangeable que constitue sa peau. Il s’agit ici de créer le contenu
et le contenant à sa guise et de manger l’ensemble. Toutes les possibilités
gustatives étant théoriquement possibles. À suivre de près…
Pour rester dans la
WikiCell a été créée par
le professeur franco-américain
David Edwards dans le but
de remplacer les matériaux
d’emballage polluants, tels que
le plastique, utilisés pour
conditionner les aliments
et boissons, par des enveloppes
protectrices qui soient à la fois
naturelles, délicieuses à manger
et sources de nutriments, à l’instar
de ce que fait la nature.
P a r i s d u 21 a u 2 5 o c t o b r e 2 012
PÔLE INNOVATION :
le nouveau centre névralgique
de l’innovation au SIAL
POUR LA PREMIÈRE FOIS DANS LE HALL 6, LE PÔLE INNOVATION,
ENTIÈREMENT DÉDIÉ À L’INNOVATION, RAPPROCHE SIAL INNOVATION
ET SON OBSERVATOIRE – TOUJOURS AU CŒUR DES TENDANCES
ET DE L’INNOVATION MONDIALE – ET LES SIAL D’OR – SUCCÈS
COMMERCIAUX DANS LES RAYONS DE 29 PAYS.
UN PÔLE QUI CONSTITUE UN VÉRITABLE LEVIER DE CROISSANCE
POUR LES PRODUITS SÉLECTIONNÉS… ET UNE PÉPINIÈRE IDÉALE
POUR LA CURIOSITÉ ET L’IMAGINATION DE TOUS LES VISITEURS.
LE REGROUPEMENT SUR UN MÊME ESPACE DES LAURÉATS SIAL D’OR
ET SIAL INNOVATION SOULIGNE LE LIEN ÉTROIT QUI UNIT AU SIAL
SUCCÈS COMMERCIAUX ET INNOVATIONS.
SIAL ET INNOVATION
EN CHIFFRES
… DES VISITEURS DU SALON
SOUHAITENT PROFITER DE LEUR
PRÉSENCE POUR REPÉRER
DE NOUVEAUX PRODUITS
ET DE NOUVEAUX FOURNISSEURS.
… DES VISITEURS AFFIRMENT
AVOIR DÉCOUVERT DE NOUVEAUX
PRODUITS GRÂCE AU SIAL.
… DES EXPOSANTS
Y PRÉSENTENT DE NOUVEAUX
PRODUITS.
1063&/4"70*31-643&45&;'00%$0//&$5‡4638884*"-1"3*4'3463'"$&#00,-*/,&%*/'-*$,3&5:0656#&
-Ê*>ÀˆÃ]ʓi“LÀiÊ`ÕÊ-Ê,"1*]Ê«Ài“ˆiÀÊÀjÃi>Õʓœ˜`ˆ>Ê`iÊÃ>œ˜ÃÊ>}Àœ>ˆ“i˜Ì>ˆÀiÃ
PARIS / FRANCE
21-25 octobre 2012
www.sialparis.fr
ABU DHABI / EAU
26-28 novembre 2012
www.sialme.com
SHANGHAÏ / CHINE
7-9 mai 2013
www.sialchina.com
SÃO PAULO / BRÉSIL
25-28 juin 2013
www.sialbrazil.com
MONTRÉAL / CANADA
2-4 avril 2014
www.sialcanada.com
biennal
annuel
un événement
WWW. S I AL PAR I S . F R
Service de presse SIAL : VFC Relations Publiques
14, rue Carnot - 92309 Levallois-Perret Cedex - Tél. : + 33 (0)1 47 57 67 77 - Fax : + 33 (0)1 47 57 30 03
#ONTACTS'IANNINA#OHEN!UBIERGCOHEN VFCFRs-ARINA0ERRIERMPERRIER VFCFRs*ESSICA.OVELLIJNOVELLI VFCFR
P a r i s d u 21 a u 2 5 o c t o b r e 2 012
#ONCEPTIONGINETTE#OORDINATION6&#2ELATIONS0UBLIQUES
TORONTO / CANADA
30 avril - 2 mai 2013
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