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TERROIR DIVO
DIVO
Nº 77
Mars 2015
DÉFENSE ET ILLUSTRATION DES VINS D’ORIGINE
L ANGUED OC
ROUSSILLON
SOMMAIRE
• Introduction . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
• Origines - Géologie . . . . . . . . . . . . . . . . .
• Raisins de plaine, raisins de coteaux . . . .
• Les AOC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
• Domaine des Païssels . . . . . . . . . . . . . . .
• Domaine des Soulanes . . . . . . . . . . . . . .
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• Les vins de la revue . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
• Château des Deux Rocs . . . . . . . . . . . . 10
• Château Champ des Sœurs . . . . . . . . . 12
• Le Clos du Serres . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
• Château Haut-Blanville . . . . . . . . . . . . . 14
• Château Sainte Eulalie . . . . . . . . . . . . . . 15
TERROIR DIVO
INTRODUCTION
Avec l’avènement d’une nouvelle génération de vignerons,
le Languedoc connaît aujourd’hui un spectaculaire renouveau qualitatif. DIVO souhaite vous faire découvrir quelquesuns de ces petits et moyens producteurs qui exploitent
des vignes de culture souvent difficile, situées sur des terroirs exceptionnels. Chacun des sept domaines visités
témoigne, à sa manière, de la mutation vécue par la viticulture du Languedoc et du Roussillon depuis quelques
années. Les hommes y respectent la terre, la travaillent
avec âme, conscients de participer à un mouvement
général de la société vers des produits plus authentiques et
plus respectueux de l’environnement.
Au Château des Deux Rocs, dans l’AOC LanguedocCabrières, suivez Jean-Claude Zabalia, un grand seigneur de la vinification désormais reconverti en modeste
vigneron.
Au domaine des Païssels, dans l’AOC Saint-Chinian, faites
la connaissance de Marie Toussaint et Vivien Roussignol,
deux jeunes vignerons qui ont pris la difficile décision de
se mettre à leur compte et de se consacrer entièrement à
la vigne.
Au Château Haut-Blanville, dans l’appellation AOC
Languedoc-Grès de Montpellier, apprenez comment les
propriétaires se sont séparés de 30 ha de vignoble en Vin
de Pays pour ne conserver que les 25 ha de vignes en
AOC qui font leur réputation.
Au domaine des Soulanes, dans le Roussillon, découvrez
les efforts consentis par Daniel et Cathy Laffite pour perpétuer une viticulture biologique qu’ils pratiquent depuis
25 ans.
Au Château Sainte Eulalie, dans l’AOC autonome
Minervois - La Livinière, réjouissez-vous avec Isabelle
Coustal de sa toute nouvelle certification en Haute Valeur
Environnementale et de sa récente médaille d’or à Paris.
COUVERTURE : DOMAINE
DES
Au domaine Champ des Sœurs, dans l’AOC Fitou, apprenez comment Laurent Maynadier, rejeton d’une longue
dynastie de vignerons, a quitté le domaine familial et tourné
le dos aux outrances de la mécanisation et de la rentabilité.
Au Clos du Serres, dans l’AOC Terrasses du Larzac, rencontrez Béatrice et Sébastien Fillon, fiers que leur région
ait récemment obtenu son statut d’appellation autonome.
PAÏSSELS, SAINT-CHINIAN
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Avignon
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Nîmes
Arles
Montpellier
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FAUGÈRES
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Castres
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COTEAUX
DU LANGUEDOC
1
Toulouse
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SAINT-CHINIAN
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Sète
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CABARDÈS
Béziers
COTEAUX
DE BESSILES
MINERVOIS
Carcassone
Narbonne
MALEPÈRE
LA CLAPE
PICPOUL
DE PINET
CORBIÈRES
LIMOUX
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RIVESALTES
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6
CÔTES-DUROUSSILLONVILLAGES
MAURY / VINS DES
CÔTES CATALANES
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Perpignan
CÔTES-DUROUSSILLON
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DIVO DÉFENSE ET ILLUSTRATION DES VINS D’ORIGINE
COLLIOURE /
BANYULS
L E CLOS DU SERRES
C HÂTEAU DES DEUX ROCS
C HÂTEAU HAUT-BLANVILLE
D OMAINE DES PAÏSSELS
C HÂTEAU SAINTE EULALIE
C HÂTEAU CHAMP DES SŒURS
D OMAINE DES SOULANES
LANGUEDOC-ROUSSILLON
RÉGIONS
VITICOLES
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Nº 77 MARS 2015
LES ORIGINES
Historiquement, le vignoble languedocien est l’un des plus anciens de
France. Cultivée depuis l’Antiquité, la
vigne y connut un essor remarquable
lors de la présence romaine, notamment lors de l’aménagement, au II e
siècle après J-C, de la via domitiana,
un axe important qui reliait l’Italie à
la péninsule ibérique, en traversant la
Gaule narbonnaise. A cette époque,
les vins produits dans le Languedoc
étaient exportés dans des amphores
jusqu’à Rome, où ils étaient fort
appréciés. L’écrivain Pline le Jeune
(61-115 ap. J.-C.) les mentionne dans
ses lettres.
TRÈS
VIEUX CEPS DE
Sauvée au Moyen Age par les moines
des abbayes et des monastères, notamment dans la région de SaintChinian, la viticulture connut ensuite
un nouvel essor grâce à l’ouverture du
canal du Midi, à la fin du XVIIe siècle.
GÉOLOGIE
Au nord du Languedoc, au pied des
Cévennes, le sol est argilo-calcaire.
C’est le cas, en grande partie, de
l’AOC Saint-Chinian et de l’AOC
Terrasses du Larzac. La plaine du
Languedoc, en revanche, est constituée d’alluvions et de sable recouvrant
des calcaires. Au centre, sur les coteaux, l’érosion a mis à nu des
schistes, comme à Cabrières, à
Faugères et dans la partie nord de
Saint-Chinian. Au sud, au pied de la
Montagne Noire, le sol est un mélange
de roche calcaire et de molasse. A la
limite entre l’Aude et les PyrénéesOrientales, région marquée par le
massif des Corbières, le sol est un
véritable puzzle géologique, où s’enchevêtrent de nombreuses couches
(schistes, marnes, calcaires, molasses,
basaltes et alluvions). A l’extrémité
sud, la plaine du Roussillon est faite
d’alluvions et de molasses, et, notamment près de Maury, aussi de schistes
verticaux.
CARIGNAN,
DOMAINE DES
SOULANES
RAISINS DE PLAINE,
RAISINS DE COTEAUX
En Languedoc, il faut distinguer les
terres de plaine, très fertiles et de
culture aisée, qui se caractérisent par
de forts rendements et des vins avec
moins de personnalité, et les coteaux,
où les vignobles, difficiles d’accès et
de rendement plus faible, reposent sur
des terroirs exceptionnels.
LES AVANTAGES DE LA VIGNE
EN COTEAUX
Des sols mieux drainés
En plaine, l’eau stagne. Or la vigne
déteste avoir le pied dans l’eau: trop
de pluie augmente en effet les risques
de maladie et conduit à un excès de
rendement qui « dilue » le raisin, ce qui
débouche ensuite sur des vins peu
structurés. L’inclinaison de la vigne
en coteaux favorise au contraire le
ruissellement: elle ne peut donc qu’apprécier les terrains en pente, naturellement bien drainés.
Des sols plus arides
Les sols en coteaux sont rocailleux
et moins fertiles qu’en plaine. Cette
relative pauvreté oblige les ceps de
coteaux à plonger leurs racines en
profondeur pour y chercher les nutri-
ments, contrairement aux ceps de
plaine, dont les racines restent davantage en surface.
Des vignes mieux exposées
Pour arriver à maturité, le raisin a
besoin de lumière. En installant les
vignobles en pente, on favorise l’ensoleillement, car l’angle d’incidence
des rayons est alors optimal. Le raisin
atteindra ainsi plus facilement sa
maturité, et le vin affichera ensuite un
meilleur équilibre entre alcool, sucre
et acidité. En général, la meilleure
exposition est donc l’orientation sud,
voire sud-est.
Des vignes qui profitent
de l’altitude
En raison de la chaleur, les raisins de
plaine ont tendance à mûrir rapidement
et à atteindre un taux d’alcool élevé,
ce qui donne parfois des vins trop
riches. Les vignes en coteaux, au
contraire, se trouvent forcément sur
les reliefs. Or, il fait plus frais en
altitude. L’amplitude thermique entre
le jour et la nuit y est plus élevée, ce
qui ralentit la maturation du raisin et
préserve son fruit, son acidité et sa
concentration.
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TERROIR DIVO
LES AOC (Appellation d’Origine Contrôlée)
AOC LANGUEDOC
DÉNOMINATIONS GÉOGRAPHIQUES
AOC AUTONOMES OU SPÉCIFIQUES
L’AOC Languedoc (anciennement et
jusqu’en 2012: AOC Coteaux du
Languedoc) est une appellation régionale qui recouvre la presque totalité
du vignoble du Languedoc-Roussillon
et englobe une grande partie des
départements de l’Hérault, de l’Aude
et des Pyrénées-Orientales, plus
quelques communes du Gard. Créée
en 1985, elle résulta de la crise liée à
la surproduction et visa à encourager
le passage d’une viticulture de masse
à une viticulture de meilleure qualité,
notamment en imposant un cahier des
charges contraignant qui comprenait
de strictes limitations de rendement.
Vu l’extrême étendue de l’AOC
Languedoc et l’hétérogénéité de ses
terroirs, quinze communes ou sousrégions obtinrent le droit de compléter
le nom de l’appellation Languedoc
par une dénomination géographique
plus précise. C’est le cas de Cabrières,
Corbières ou Grès de Montpellier. On
parlera donc, par exemple, de vins
produits dans l’AOC LanguedocCabrières.
Quelques régions ont obtenu le statut
d’AOC autonome, certaines depuis
très longtemps, comme Fitou (1948),
d’autres depuis une trentaine d’années, comme Faugères et SaintChinian (1982), ou encore Minervois
(1985). La dernière en date est l’AOC
Terrasses du Larzac (2014). Cinq
régions, bénéficiant déjà du statut de
dénomination géographique au sein
de l’AOC Languedoc, ont d’ores et
déjà soumis une demande de reconnaissance en tant qu’AOC à part
entière: c’est le cas notamment des
Grès de Montpellier.
VIVIEN ROUSSIGNOL ET MARIE TOUSSAINT
DOMAINE DES PAÏSSELS
SAINT-CHINIAN • AOC SAINT-CHINIAN
Vivien Roussignol et sa compagne
Marie Toussaint ont repris le domaine
des Païssels en 2011. Ils ont à peine
30 ans, mais question vinification ces
deux-là sont tout sauf des novices: ils
sont en effet ingénieurs agronomes
de formation et diplômés en œnologie
de l’Université de Montpellier. Avant de
s’installer ici, ils ont vinifié toutes sortes
LES PAÏSSELS :
de vins, en Alsace, en Champagne,
en Corse, aussi bien qu’en Californie
et en Australie, du côté de Canberra,
où l’on cultive à peu près tous les cépages représentés dans le Languedoc,
notamment la Syrah.
Rien, pourtant, ne prédestinait Marie
Toussaint à la viticulture. Elle vient en
effet du département des Yvelines et
a passé sa jeunesse non loin de
Versailles. « Une fois mordue par le
virus de l’œnologie, il était clair pour
moi que c’était dans le Languedoc
que je devais venir ; c’est ici que la
viticulture a le plus de devenir, où il
y a vraiment quelque chose à faire.
Dans le Bordelais, ou en Bourgogne,
tout est dit. Et les terroirs sont ici
UN EXCEPTIONNEL TERROIR DE SCHISTE EN FEUILLETS ROCHEUX
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Nº 77 MARS 2015
LES PAÏSSELS,
PRÈS DE
SAINT CHINIAN,
SUR LES CONTREFORTS DE LA
d’une telle diversité qu’un œnologue
ne peut que rêver d’y travailler », explique-t-elle.
De son côté, Vivien Roussignol est un
enfant du pays. Très actif, il a œuvré
pour le syndicat de l’AOC Fitou, et il
est membre, comme Marie d’ailleurs,
de la toute jeune Association des
Terroirs de Schistes.
Les deux jeunes œnologues ont décidé
de se consacrer entièrement à la remise en valeur des Païssels, un petit
vignoble de 4 ha en coteaux, mis en
place par le grand-père de Vivien, à
5 km de Saint-Chinian, sur les contreforts de la Montagne Noire. « Mon
grand-père était exclusivement vigneron. Mes parents, tous les deux enseignants, ont conservé le vignoble, car
ils y étaient attachés. N’ayant pas le
temps de vinifier eux-mêmes, ils ont
fait le choix de porter le raisin en cave
coopérative. En 2011, nous avons
décidé de vinifier nous-mêmes les
parcelles aux plus faibles rendements,
celles situées sur les terrains les plus
pentus », explique Vivien Roussignol.
C’est la nature du terrain qui l’a encouragé à faire ce pas, car le domaine
des Païssels repose sur un terroir de
schistes d’une qualité exceptionnelle.
MONTAGNE NOIRE
rôle du vigneron consiste aussi à défendre les cépages locaux, à préserver
l’environnement et le paysage. Je me
vois plutôt comme une gardienne de
la nature », déclare-t-elle. Il est vrai
qu’ici la nature est à portée de main: il
suffit de franchir un étroit sentier, et
l’on se retrouve en pleine garrigue.
Le domaine des Païssels ne produit
que des vins rouges, et uniquement
des assemblages. Tous les vins des
Païssels sont vinifiés par parcelles séparées. Ils sont élevés en cuve ou en
MARIE TOUSSAINT ET VIVIEN
EXCLUSIVEMENT DE LA VIGNE
ROUSSIGNOL
barriques d’un ou deux vins, pour éviter les accents trop boisés. « Se mettre
à son compte et espérer vivre exclusivement de la vigne n’était pas une
décision facile à prendre. Contrairement à l’époque de mes parents, il y a
davantage de place aujourd’hui pour
les vins de qualité. Vu la santé de
nos vignes et la qualité du terroir, nous
envisageons d’ailleurs de passer à la
viticulture biologique », déclarent-ils,
confiants dans le changement de mentalité des clients, qui privilégient de
plus en plus l’authenticité et la qualité.
VISENT LA QUALITÉ ET ESPÈRENT VIVRE
En occitan, les païssels désignent
les tuteurs, à l’origine en bois de
châtaignier, qui soutenaient les ceps
de vigne élevés en gobelets. Tout en
visitant les vignes, Marie résume en
quelques mots sa conception de la
viticulture aujourd’hui. « Pour moi, le
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TERROIR DIVO
CATHY ET DANIEL LAFFITE – DOMAINE DES SOULANES
TAUTAVEL • VIN DE PAYS DES CÔTES CATALANES
AOC CÔTES DU ROUSSILLON VILLAGES • AOC MAURY
Le Domaine des Soulanes se trouve
dans le département des PyrénéesOrientales, près de la frontière espagnole, dans la région du Roussillon,
non loin de Tautavel, une commune de
1000 habitants située au pied du massif des Corbières.
soixantaine d’années. La Syrah ne représente que 10 % de l’encépagement.
Comme la viticulture biologique renonce à l’usage d’engrais chimiques,
elle exige un contrôle annuel des sols,
afin de vérifier que les ceps ne souffrent d’aucune carence en matières
Il faut également lutter intelligemment
contre l’envahissement de l’herbe, ce
qui implique un gros travail de maind’œuvre qui pèse lourdement sur le
budget de l’exploitation, surtout que
les rendements sont peu élevés
(15 hl /ha en moyenne). Les sols sont
LE DOMAINE DES SOULANES
Après 15 ans de travail en étroite collaboration avec l’ancien propriétaire,
Cathy et Daniel Laffite décidèrent à
la fin des années 1990 d’acquérir ce
domaine, dont le vignoble et l’environnement étaient restés préservés grâce
à un mode de culture biologique. Avec
des moyens financiers très limités, ils
se lancèrent dans une aventure qui ne
fut pas de tout repos. Leur vignoble
s’étend sur une superficie de 16 hectares, dans un couloir naturel entouré
de garrigues.
La visite du domaine des Soulanes
(une soulane est un versant de colline
exposé sud /sud-est) nous permet
d’entrer dans le monde complexe et
exigeant de la viticulture biologique.
Les coteaux occupent jusqu’aux
contreforts les plus escarpés du
domaine et les vignes prospèrent sur
des sols arides et caillouteux. Ici, les
cépages rois sont le Carignan (9 hectares) et le Grenache (6 hectares) ; la
plupart des vignes ont au moins une
DANIEL
ET
CATHY LAFFITE :
DEPUIS TOUJOURS ADEPTES DE VITICULTURE BIOLOGIQUE
organiques. Pour éviter tout stress hydrique, il s’agit également de labourer
profondément le terrain, afin de favoriser au maximum les infiltrations d’eau.
TERROIR DE ROCHES BASALTIQUES ET DE SCHISTES ARGILEUX À FEUILLETS VERTICAUX, QUI LAISSE LES
RACINES PLONGER PROFONDÉMENT DANS LE SOL
très diversifiés: outre les terroirs argilocalcaires, on trouve essentiellement du
schiste et de la marne sédimentaire.
Les parcelles sont orientées tantôt
sud, tantôt sud-est, tantôt nord. A
l’époque des vendanges, cette multiplicité d’expositions contraint les Laffite
à faire plusieurs passages, car les raisins n’atteignent pas le même degré
de maturation simultanément.
« Comme nous ne recourons pas systématiquement aux fertilisants autorisés dans la viticulture biologique, nous
devons être particulièrement attentifs
à l’équilibre des sols. Une fois qu’un
déséquilibre s’installe, il ne suffit pas
d’y remédier massivement, car on crée
d’autres déséquilibres. Le but, c’est
de ne pas en arriver là, car ensuite
pour rééquilibrer un sol, ça prend du
temps », juge notre hôte.
6
Nº 77 MARS 2015
Dans certaines vignes, Daniel laisse
l’herbe sécher naturellement. Dans ce
domaine-là aussi, la prudence est
de mise. «Toutes les plantes ont ce
que l’on appelle un cycle de l’azote:
pendant qu’elles grandissent, elles
consomment de l’azote. Une fois
qu’elles sont montées en graines, elles
sèchent. Si on les coupe à ce moment-là et qu’on les enfouit, elles
restituent de l’azote de manière naturelle: c’est la situation idéale. En
revanche, si on fauche cette herbe
avant qu’elle ne monte en graines, elle
aura consommé de l’azote, mais ne
restituera rien au sol. L’équilibre veut
donc qu’on laisse monter les plantes
en graines», explique Daniel Laffite,
qui laisse volontiers pousser la folle
avoine et la fétuque, des variétés qui
sèchent toutes seules vers la fin juin.
Sinon, le labour est de rigueur.
25 ans de viticulture bio ont fait de
Daniel Laffite un interlocuteur intarissable, qui surprend toujours par son
vaste savoir, ses compétences et ses
positions toujours frappées au coin du
bon sens. Pour lui, l’approche biologique de la vigne est d’une extrême
complexité. Chaque action sur la vigne
SARRAT
DEL
MAS :
CANAL
DU MIDI : INAUGURÉ EN
DES VINS DU LANGUEDOC
1681,
IL FAVORISA GRANDEMENT L’EXPORTATION, AU FIL DES SIÈCLES,
n’est jamais ni 100 % négative, ni
100 % positive. « Je constate tout de
même que beaucoup de viticulteurs
de l’ancienne école commencent à
renoncer aux insecticides et aux pesticides », déclare Daniel Laffite.
Carignan en monocépage ; toutefois
ces 5 % de Grenache font la différence:
c’est juste la touche nécessaire pour
donner au Kaya le profil qui convient »,
précise Daniel, pour qui l’assemblage
reste toujours un exercice délicat.
Composé très majoritairement de Carignan (95 %) et d’un peu de Grenache
(5 %), le Kaya résume à lui seul la
richesse des Soulanes: il est en effet
issu de quatre parcelles de Carignan
différentes, qui reposent sur des sols
de nature diverse: l’un est un terroir
de schiste, l’autre de marne, le troisième d’argile et le quatrième de granit.
Vieilles de 30 à 60 ans, les vignes
n’ont pas non plus la même orientation. « Comme nous sommes en Vin
de Pays, la loi m’autoriserait à faire un
Ancien mécanicien sur voitures de
prestige, Daniel Laffite est un perfectionniste, pour qui la qualité du produit
passe avant toute chose. Derrière le
vin, il n’oublie jamais l’homme. « Pour
moi, le vin est surtout une question
de partage. Les vraies valeurs d’un
vigneron, ce sont le respect de
l’autre, la convivialité, l’écoute, l’humilité et la générosité. Beaucoup de mes
confrères vivent dans la précarité, mais
le peu qu’ils ont, ils le partagent avec
chaleur », conclut-il.
LA NATURE SAUVAGE (GARRIGUE, MAQUIS) ET LA VIGNE COHABITENT ICI EN TOTALE HARMONIE
7
LES VINS DE NOS PRODUCTEURS
DOMAINE
DES
PAÏSSELS, V. ROUSSIGNOL & M. TOUSSAINT
l Maury AOC, 2014: grande harmonie entre l'alcool, le sucre
et la fraîcheur ; arômes de fruits rouges frais
l Saint-Chinian AOC, Les Païssels, 2012: très expressif,
sur des notes de framboise ; cuvée ample, souple et fraîche
Garde jusqu’en 2017 • Réf. 146912
Cépages: Carignan, Syrah, Mourvèdre, Grenache
Decanter - 90/100 points
DOMAINES
DES
Cépage: Grenache • Disponible à partir de mai 2015
DOMAINES DE LA TERRE ET DU TEMPS,
J.-C. ZABALIA & E. HENNEBERT
SOULANES, C. & D. LAFFITE
l Vin de Pays des Côtes Catalanes, Kaya, blanc, viticulture biologique, 2013: très bel équilibre, longiligne, avec de la race et de
la profondeur ; longue finale de fruits blancs et une pointe saline
Cépages: Grenache Gris, Grenache Blanc, Carignan Blanc
l Côtes du Roussillon Villages AOC, Cuvée Jean Pull, viticulture
biologique, 2013: vin très fruité et gourmand, avec une charpente
élégante
Cépages: Grenache, Carignan
l Vin de Pays des Côtes Catalanes, Kaya, viticulture biologique,
2013: attaque fraîche et salivante, soutenue par des tanins
délicats ; fin de bouche flatteuse, aux arômes de framboise et
de noyau de cerise, sur des notes florales
l Picpoul de Pinet AOC, Mas Autanel, 2013: un Picpoul de Pinet
frais et facile, gourmand et fait pour le plaisir des papilles
Cépage: Picpoul
Classé dans les grandes réussites de la Revue des vins de la France
en juin 2014
l Coteaux du Languedoc, Cabrières AOC, Château des Deux Rocs,
Prémices, rosé, 2013 /2014: arômes de framboise, d'agrumes et
de cerise ; attaque fine et fraîche
Garde jusqu’en 2016/17 • Réf. 47513/14
Cépages: Cinsault, Grenache, Syrah
l Coteaux du Languedoc, Cabrières AOC, Château des Deux Rocs,
Prémices, 2013: charpente élégante, soutenue par des notes de
cassis, de cerise, de café et de réglisse ; style facile et rond
Cépages: Syrah, Grenache
Cépage: Carignan
CHÂTEAU CHAMP DES SOEURS,
M. VALETTE & L. MAYNADIER
l Côtes du Roussillon Villages AOC, Sarrat del Mas, viticulture
biologique, 2013: charpente structurée, soutenue par des tanins
très fins; vin équilibré, aux arômes explosifs, qui culmine dans
une finale persistante
l Fitou AOC, Bel Amant, 2012: matière aux fruits bien mûrs,
sur des notes d'épices et de poivre ; vin délicat et plein de
tempérament
Cépages: Grenache, Carignan
Cépages: Carignan, Mourvèdre, Grenache
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Nº 77 MARS 2015
l Muscat de Rivesaltes AOC (doux), 2011: vin tout en élégance ;
bel équilibre entre le sucre et la structure, jolie palette
aromatique de lavande, de muscat et de zestes d'agrumes
l Coteaux du Languedoc, Grès de Montpellier AOC, Grande
Cuvée, 2010: charpente tout en subtilité et en profondeur ;
le caractère de la Syrah, dans un gant de velours !
Cépage: Muscat
Cépages: Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan
LE CLOS
DU
SERRES, B. & S. FILLON
l Coteaux du Languedoc, Terrasses du Larzac AOC, Les Maros,
2012: notes de fraise et d'épices, avec une pointe florale ;
matière ample et suave, texture tout en finesse
Cépages: Grenache, Cinsault, Carignan
Bt. 75 cl: Garde jusqu’en 2017 • Réf. 145312
Meilleur vin de France à moins de 20 Euro dans le Guide Rouge
de la Revue du Vin de France.
l Coteaux du Languedoc, Terrasses du Larzac AOC, La Blaca,
2012: nez intense de réglisse, de café, de garrigue et de baies
noires ; vin dense et serré, soutenu par une texture noble ;
finale sur la fraîcheur
l Coteaux du Languedoc, Grès de Montpellier AOC, Plénitude,
Les Clos, 2008: bouquet délicat, aux arômes de prune, de fleurs
séchées, d'épices douces et de cèdre; dentelle et noblesse du
Grenache
Cépages: Syrah, Grenache
CHÂTEAU SAINTE EULALIE, I. & L. COUSTAL
l Minervois AOC, Plaisir d'Eulalie, 2013: un Minervois flatteur,
gourmand, léger et agréablement fruité, sur des notes de cerise
Cépages: Carignan, Grenache, Syrah
Cépages: Syrah, Grenache, Carignan
l Minervois La Livinière AOC, La Cantilène, 2012: intense et
puissant, sur des notes de cacao et d'eucalyptus, avec une pointe
vanillée; beaucoup d'harmonie et de suavité
l Coteaux du Languedoc, Terrasses du Larzac AOC, L’Humeur
Vagabonde, 2012: profond et intense, sur des notes de cerise noire,
café et réglisse ; volume élégant et puissant, tout en noblesse
Cépages: vieux Carignan, Syrah, Grenache
Cépages: Syrah, Grenache, Carignan
CHÂTEAU HAUT-BLANVILLE, B. & B. NIVOLLET
l Minervois La Livinière AOC, Grand Vin, 2012: issu de vieilles
vignes de Carignan ; arômes de cacao et d'épices douces ;
la charpente s'impose en puissance
l Coteaux du Languedoc AOC, Les Cistes, 2011: attaque ample
et dense, sur la fraîcheur ; comme toujours, cuvée tout en finesse ;
texture soutenue par une charpente très méridionale
Cépages: Carignan, Syrah, Grenache
Cépages: Grenache, Syrah, Carignan
9
TERROIR DIVO
JEAN-CLAUDE ZABALIA – CHÂTEAU DES DEUX ROCS
CABRIÈRES • AOC LANGUEDOC-CABRIÈRES • AOC PICPOUL DE PINET
Jean-Claude Zabalia a été directeur
d’exploitation du Château SaintMartin de la Garrigue durant 25 ans.
Il y serait encore si cette propriété de
160 hectares n’avait été rachetée en
2011 par un magnat russe. Il décida
alors de se mettre à son compte et
parvint à acquérir le Château des Deux
Rocs, une petite exploitation de 18
hectares non loin de Cabrières, à une
vingtaine de kilomètres de Pézenas.
Des 49 communes fondatrices en 1985
de L’AOC Coteaux du Languedoc,
Cabrières fut l’une des premières à
obtenir sa mention géographique. Avec
ses 385 hectares, c’est également la
plus petite du Languedoc.
Jean-Claude Zabalia n’a pas choisi la
facilité. Ici, les terrains sont d’accès et
de culture difficiles. Les rendements
sont faibles et les coûts de production
élevés. Sur ces sols arides et escarpés, beaucoup de viticulteurs ont jeté
l’éponge, ce qui explique le nombre
élevé de vignes à l’abandon. « Je
possède deux petits domaines, celui
des Deux Rocs et le Mas Autanel ; je
LE
préfère dire que je possède deux
grands terroirs. J’ai quitté Saint-Martin
de la Garrigue en vinificateur reconnu
dans le métier, et je me retrouve
aujourd’hui simple vigneron, à l’aube
d’un nouveau défi », explique JeanClaude Zabalia. Il ne se plaint pas,
bien au contraire. La Terre et le Temps:
c’est sous ce nom qu’il a regroupé
ses vignes, comme pour illustrer sa
nouvelle vie consacrée au terroir.
LE CHÂTEAU DES DEUX ROCS
Nous rejoignons bientôt les vignes
du Château des Deux Rocs. Château
est un bien grand mot: il s’agit d’une
ancienne ferme, jadis quelque peu
protégée par des murs. Les vignes
sont orientées sud-est et situées entre
280 et 400 mètres d’altitude. « A cette
altitude, la végétation n’est déjà plus
de type garrigue, avec des pins, mais
plutôt de type maquis, avec des
chênes et des châtaigniers, un peu
comme en Corse. Ici, toutes les vignes
ont été gagnées durement au détri-
HAMEAU DES CROZES, AU-DESSUS DU CHÂTEAU DES
DES AUTOCHTONES Y HABITENT ENCORE À L’ANNÉE
DEUX ROCS :
JEAN-CLAUDE ZABALIA
ment du maquis, où l’on élevait des
chèvres. Le nom de Cabrières est
d’ailleurs issu du latin caper, le bouc,
que l’on retrouve dans cabri », raconte
notre hôte, intarissable.
Le vignoble est implanté sur des sols
de schistes très profonds, un microterroir d’exception qui apporte aux
vins une finesse tannique et une
puissance aromatique exceptionnelles.
Les vignes sont essentiellement composées de cépages rouges: Syrah,
Grenache et Cinsault. Cependant,
Jean-Claude Zabalia réserve un peu
d’espace aux cépages blancs. Ici les
coteaux sont pentus, tout le travail de
la vigne s’effectue à la main.
Notre homme n’étant pas le premier à
courir après les certifications bio, il n’a
entrepris jusqu’ici aucune démarche
dans ce sens. Cet amoureux des
terroirs est toutefois intimement
convaincu que le salut de la profession
passe par une approche respectueuse
de la vigne. « Encore faut-il s’entendre
sur les termes: renoncer aux produits
chimiques est pour moi une évidence.
Néanmoins, on ne peut pas se dispenser de travailler les sols. Laisser
des vignes couvertes d’herbe, voire
enherber des vignes, c’est imposer
aux ceps une concurrence inutile, dans
une région où ils ont déjà fort à faire
pour éviter le stress hydrique », analyse-t-il, lucide.
10
Nº 77 MARS 2015
JEAN-CLAUDE ZABALIA
DÉCRIT AVEC PASSION SON VIGNOBLE À
ERIC DIRET, WALTER ZAMBELLI
ET
MARCEL GASSER (RÉDACTEUR
DANS LA CAVE DU
CHÂTEAU DES DEUX ROCS
L’ÉLEVAGE:
UN PROCESSUS MYSTÉRIEUX
L’assemblage: une alchimie fragile
La visite de la cave des Deux Rocs
permet d’aborder avec notre hôte deux
sujets épineux: l’assemblage et l’élevage. Toutes les AOC du Languedoc
imposent des assemblages. « J’élève
des cuvées, non des cépages », a
coutume de dire Jean-Claude Zabalia.
« Pour moi, il y a deux types de vin: les
vins de cépage et les vins de terroir.
Ce sont deux approches respectables
et tout à fait différentes. Dans un vin
de cépage, on met en exergue certains
arômes spécifiques de tel ou tel
cépage. Je préfère élaborer un vin de
terroir, c’est-à-dire un vin qui privilégie
les caractéristiques du sol dans son
ensemble. Ce n’est pas le même travail. L’assemblage est une alchimie
fragile, car il s’agit d’équilibrer les
qualités des divers cépages pour obtenir le produit le plus fidèle possible
au terroir dont ils sont issus ».
Mathématicien de formation, ancien
administrateur, vinificateur et directeur
d’un grand domaine, Jean-Claude
Zabalia est de nature prudente, voire
craintive. C’est un homme qui aime
bien savoir où il va. Bref, le contraire
d’un aventurier. Il le concède bien
volontiers: l’élevage conserve toujours
une part d’imprévisibilité et de mystère.
« On ne peut pas faire l’impasse sur
un minimum d’élevage, mais il faut
absolument éviter le boisage. Donc, il
vaut mieux ne pas conserver les vins
trop longtemps en barrique », préciset-il. Cet homme d’expérience reste
modeste devant les mystères de la
vinification. « J’ai de l’expérience, c’est
vrai ; je sais comment maîtriser un
certain nombre de paramètres: je sais
aussi que c’est toujours le terroir qui
dicte ses règles ».
LIEU-DIT « LES CROZES »:
PARCELLE DE
SYRAH
DE CETTE ÉDITION)
LA
VIGNE PROSPÈRE SUR DE VÉRITABLES
PIERRIERS QUI RECOUVRENT UN TERROIR PEU
ACIDE ET RICHE EN NUTRIMENTS
CABRIÈRES :
SCHISTES HORIZONTAUX TYPIQUES DE
CETTE RÉGION QUI, GÉOLOGIQUEMENT, EST LE
PROLONGEMENT ORIENTAL DE L’AOC FAUGÈRES
EN PLEIN MAQUIS
11
TERROIR DIVO
LAURENT MAYNADIER – CHÂTEAU CHAMP DES SŒURS
FITOU • AOC FITOU
Laurent Maynadier représente la
treizième génération d’une famille de
vignerons implantée au village de Fitou
depuis le XVII e siècle. Il a quitté le domaine familial en 1999 pour créer avec
son épouse Marie Valette, œnologue
de formation, le Château Champ des
Sœurs, un domaine de 13 hectares
(9 ha en vin rouge, 4 ha en vin blanc).
LAURENT MAYNADIER
Si Laurent Maynadier a voulu voler de
ses propres ailes, c’est qu’il souhaitait
renoncer à toute mécanisation du travail dans les vignes. Il n’est pourtant
pas fermé à l’évolution technologique.
«La génération de mes parents marche
à fond dans une mécanisation qui, à
mes yeux, a trop d’inconvénients. On
sait en effet que le Fitou est une région
qui souffre de déficit chronique en eau
et que la vigne doit lutter contre le
stress hydrique. Si elle est trop haute,
les raisins ne sont jamais suffisamment
alimentés. Or, la mécanisation impose
des vignes hautes, aussi bien pour
élaguer la végétation que pour récolter
le raisin. Cette approche est donc
contradictoire », analyse-t-il.
de la plaine », reconnaît-il. « Ici, j’effectue un travail gratifiant ; je ne cherche
pas à m’étendre, car cela impliquerait
mécanisation, production plus importante, irrigation, engrais, tout ce que je
cherche à éviter ».
Au domaine du Champ des Sœurs,
Laurent Maynadier ne cesse de procéder à toutes sortes de petites
expériences, notamment sur les contenants. Avec toujours la même idée:
comment réaliser un vin complexe et
lui conserver son fruit originel sans
recourir au bois, qui en altère le goût.
Dans cet esprit, il procède à une fermentation sans éraflage (ou égrappage) de ses vieux Carignans. « Les
rafles absorbent un peu de sucre, ce
qui est positif dans une région où l’on
doit de toute manière lutter contre des
teneurs élevées en alcool », expliquet-il, tout en reconnaissant que cette
technique n’est pas applicable à tous
les cépages.
Toujours poussé par cette volonté
d’expérimentation, il entreprend toutes
sortes de démarches visant à améliorer
la qualité, quitte à s’embarquer dans
des aventures assez surprenantes, notamment celle d’immerger des bouteilles en mer. « Avant de construire ma
nouvelle cave, je voulais savoir si les
vins placés dans de bonnes conditions
évoluaient vraiment de manière différente par rapport à un conditionnement
VENDANGE
DE
CHÂTEAU CHAMP DES SŒURS : CAVEAU DE
DÉGUSTATION, À FITOU MÊME, AU CŒUR DE LA
TOUTE PREMIÈRE AOC AUTONOME DU LANGUEDOC
standard. En clair: valait-il la peine d’investir dans une cave bien climatisée et
bien isolée ? », poursuit notre hôte. Il a
donc immergé des bouteilles en mer,
déposées à 20 mètres de fond par des
plongeurs. Un lot durant trois mois, un
autre durant 6 mois, un troisième durant une année et un quatrième durant
18 mois. «Il a fallu équiper les bouteilles
de bouchons synthétiques, car en mer
ceux en liège sont attaqués par un ver.
Là aussi, l’expérience était intéressante, car nous en avons profité pour
tester trois types de bouchon synthétique différents », raconte-il. A grande
échelle, ces immersions représenteraient un surcoût disproportionné pour
sa petite exploitation. Elles lui ont
permis de savoir avec certitude que
la température et la pression ont une
incidence considérable sur le vin.
CARIGNAN
Avec ses 13 hectares, Laurent Maynadier sait qu’il ne produira jamais beaucoup de raisin, d’autant plus que ses
vignes se trouvent sur des coteaux et
que leur rendement est naturellement
plus faible qu’en plaine. « Je préfère
m’occuper d’une petite niche et viser
la qualité, plutôt que d’entrer en
concurrence avec les gros producteurs
12
Nº 77 MARS 2015
BÉATRICE ET SÉBASTIEN FILLON – LE CLOS DU SERRES
SAINT-JEAN DE LA BLAQUIÈRE • AOC TERRASSES DU LARZAC
Béatrice et Sébastien Fillon ont tout
lieu d’être satisfaits: depuis le 1er juillet
de cette année, les Terrasses du
Larzac disposent du statut d’appellation autonome AOC Terrasses
du Larzac. Jusqu’à présent, elles
n’étaient qu’une simple dénomination
géographique au sein de l’appellation
régionale AOC Languedoc (anciennement Coteaux du Languedoc). « Je
suis très heureux que nous puissions
nous dissocier de l’AOC Languedoc,
qui est une zone trop vaste pour être
représentative », explique Sébastien
Fillon, non sans fierté. « C’est en effet
ici que la révolution qualitative a commencé dans le Languedoc, dès le
début des années 1980 », précise-t-il.
D’aucuns regrettent déjà ce qu’ils
considèrent comme un morcellement
supplémentaire des territoires viticoles
du Languedoc. Sébastien Fillon, lui,
estime que les vignerons de la région
pourront ainsi mieux défendre leur spécificité. « Notre dénominateur commun,
ici, c’est le plateau du Larzac », poursuit-il.
Ce plateau montagneux, qui culmine
à plus de 800 mètres d’altitude, est
en quelque sorte la clé climatique du
vignoble. Il influe fortement sur le microclimat de toute la région. Après le
15 août, les amplitudes thermiques
entre le jour et la nuit peuvent
atteindre plus de 20 degrés, ce qui
UNE
DES PARCELLES DESTINÉE AU CRU
LE
COUPLE
FILLON,
AU MILIEU D’UNE DES QUINZE PARCELLES QUI CONSTITUENT LE
favorise une maturation lente et progressive des raisins. La fraîcheur qui
provient du plateau est bénéfique pour
la complexité aromatique et la fraîcheur
des vins.
Géologiquement, les sols des Terrasses du Larzac sont d’une extrême
diversité. On trouve des terrains argilocalcaires – « un calcaire pas trop compact, qui permet à l’eau de circuler, de
s’accumuler et de former de grosses
réserves hydriques », précise Sébastien
Fillon – d’autres zones sont couvertes
de galets roulés, d’autres encore de
grès ; d’autres enfin, plus rares, sont
MAROS
CLOS
DU
SERRES
des terres rouges que l’on appelle
ici des ruffes (du latin rufus: rouge,
roux). Il s’agit de schistes d’origine
volcanique, riches en oxyde de fer, qui
gisent sous les plaques de calcaire,
que l’érosion fait affleurer en surface.
Les 15 parcelles qui constituent le
Clos du Serres (12 hectares au total)
reposent sur autant de sols différents,
donc autant de terroirs. Pour isoler
toutes ces nuances, chaque parcelle
est vinifiée séparément. Toutes les
vignes sont situées entre 150 et 250
mètres d’altitude. Tout en visitant le
domaine, Béatrice explique comment
lui est venue l’idée de l’Humeur
Vagabonde: « C’était le titre d’une
émission de radio ; j’aimais bien travailler en musique, et le ton de l’émission me plaisait bien. Il y avait une
liberté d’esprit qui invitait au voyage, à
la découverte ». Au Clos du Serres
comme ailleurs, on confirme que le
monocépage n’est pas dans la culture
du Languedoc. L’assemblage permet
de mieux profiler les vins: le
Languedoc privilégie donc la viticulture
du terroir plus que celle du cépage.
Composé à 60 % de Grenache, le cru
Les Maros doit son nom à une rivière
qui coule non loin de la parcelle. « Si
je suis vigneron à St-Jean de la
13
TERROIR DIVO
qui bloquent toute progression des
racines », précise Béatrice Fillon.
PLANTS DE CARIGNAN CENTENAIRES, AVEC EN ARRIÈRE-FOND LE PLATEAU DU LARZAC : CETTE CHAÎNE
MONTAGNEUSE EST EN QUELQUE SORTE LA CLÉ CLIMATIQUE DE TOUTE LA RÉGION
Blaquière, c’est en partie grâce aux
Grenaches: j’aime leur opulence
soyeuse et finement épicée. J’ai un
grand plaisir à les vinifier. Dans les
Maros, il y a la quintessence de mes
quatre plus belles parcelles », déclare
Sébastien Fillon. Ici, les terroirs sont
tellement enchevêtrés que certaines
vignes commencent sur des ruffes,
continuent sur des grès alluvionnaires
et finissent sur des galets. C’est une
zone de ruptures géologiques. «Tous
les vins de notre appellation ont en
commun leur équilibre et leur finesse.
Il y a peu de schistes exploitables, car
nous ne sommes pas en présence
de feuillets verticaux, qui laissent les
racines se faufiler et descendre dans
les profondeurs. Il s’agit surtout de
grosses dalles horizontales, recouvertes d’une fine couche de terreau
de quelques dizaines de centimètres,
Dans l’AOC Terrasses du Larzac, tous
les vignerons ont la même ambition et
la même philosophie: faire des vins
de qualité. Dans les années 1980,
beaucoup de vignerons, de la région
ou de l’extérieur, ont repris des domaines et apporté du sang neuf dans
les Terrasses du Larzac. « D’’un coup,
tout le monde comprenait que le seul
créneau jouable, la seule alternative
aux vins de masse, c’était de revaloriser le terroir », raconte Sébastien Fillon.
« Durant un siècle de productivisme,
entre 1870 et 1970, le terroir était en
effet le dernier souci des producteurs
de vin du Languedoc. Sa notion même
s’était progressivement perdue, et il a
fallu un peu de temps pour la retrouver », conclut Sébastien Fillon, fier de
contribuer à ce renouveau.
BÉATRICE ET BERNARD NIVOLLET
CHÂTEAU HAUT-BLANVILLE
SAINT-PARGOIRE • AOC LANGUEDOC-GRÈS DE MONTPELLIER
En l’absence de Béatrice et Bernard
Nivollet, propriétaires du Château
Haut-Blanville, à Saint-Pargoire, dans
l’Hérault, c’est François Perez qui
nous reçoit et nous présente les vins
du domaine. Après une formation
viti-vinicole, François a travaillé dans
plusieurs domaines du Languedoc et
5 ans dans un domaine en Suisse, à
Praz, dans le Vully. Il a rejoint Blanville
en 1999, en charge de la supervision
des équipes viticoles, du chai et de
la vinification, Blanville n’employant
pas d’œnologue conseil. Aujourd’hui,
François Perez est le directeur technique et logistique de toutes les activités de Blanville et réalise, avec Bernard
Nivollet, les assemblages des vins.
Jusqu’ici, cette superbe propriété de
55 ha produisait simultanément deux
types de vin très différents: d’une part
des Vins de Pays (30 ha), d’autre part
des vins classés en AOC LanguedocGrès de Montpellier (25 ha). Or,
Béatrice et Bernard Nivollet viennent
de vendre le bâtiment abritant la cave
et les 30 hectares de vignes en Vin de
Pays qui vont avec. Ils ne conservent
que les 25 hectares de vignes en AOC
Grès de Montpellier et, bien entendu,
le nom Haut-Blanville, qui sera désormais uniquement associé aux vins
d’appellation. Les vignes situées en
AOC sont installées en coteaux, sur
les hauteurs et sur des sols argilo-calcaires extrêmement pierreux. Le terme
occitan lou grés désignait d’ailleurs les
hautes collines de sols pauvres qui
dominent la région de Montpellier.
Aujourd’hui, ironie du sort, on désigne
par «grès » les meilleures terres à vigne.
des barriques françaises dites blend:
elles sont intégralement en chêne français et le bois provient de plusieurs
régions différentes. Et nous les faisons
fabriquer toujours par le même tonnelier ». Comme souvent, tout est question d’équilibre: l’idée qui prédomine,
à Haut-Blanville, c’est que les vins ne
doivent pas afficher un goût fortement
boisé.
FRANÇOIS PEREZ, DIRECTEUR TECHNIQUE
ET LOGISTIQUE DE TOUTES LES ACTIVITÉS DE
HAUT-BLANVILLE
Au Château Haut-Blanville, l’élevage
des vins en barriques neuves est devenu un art. C’est dire s’il est important
de choisir les bonnes. Après quinze
années d’essais, ils ont définitivement
renoncé aux barriques américaines,
qui marquaient trop le vin. « Après
seulement six mois d’élevage, le goût
était déjà trop prononcé », raconte
François Perez. « Depuis quelque
temps, on ne travaille plus qu’avec
14
Nº 77 MARS 2015
HAUT-BLANVILLE : BARRIQUES FRANÇAISES BLEND, DANS UNE CAVE CLIMATISÉE, À L’HYGROMÉTRIE CONSTANTE, POUR LIMITER LA PART DES ANGES
La cave de Haut-Blanville est climatisée à 18°. Des humidificateurs y maintiennent un taux d’humidité constant
(entre 80 et 85 %). Si l’hygrométrie est
trop basse, le chai est sec. Durant le
vieillissement du vin en fût, l’eau s’évapore donc en grande proportion à travers le bois, ce qui induit une importante perte de volume que l’on appelle
la part des anges: Il faut donc refaire
le plein périodiquement. « Plus l’air
ambiant est sec, plus il assèche le
bois des barriques, et plus ce bois
absorbe le liquide qu’il contient. Or, si
le volume du vin dans la barrique est
trop bas, l’oxygénation est trop importante: elle modifiera irrémédiablement
les arômes du vin, et celui-ci vieillira
prématurément. D’autre part, si le bois
absorbe le vin de manière excessive, il
lui communique d’autant plus le goût
fortement boisé que l’on veut éviter »,
explique François Perez.
LE CHÂTEAU DU DOMAINE
ROMANTIQUES
A Haut-Blanville, le travail dans la vigne
s’effectue à la main. Tous les raisins
sont récoltés parcelle par parcelle, et
cépage par cépage, ce qui implique
la présence en cave d’une multitude
de petites cuves en inox. Les assemblages ne sont effectués que 18 mois
plus tard. Les grandes cuves de fermentation sont en résine (polyester) ;
plus costaudes, elles supportent l’installation d’un chapeau flottant et d’une
chambre d’air, un dispositif très pratique lorsque les quantités fluctuent.
Haut-Blanville ne pratique pas de
viticulture bio, mais on y applique
les principes culturaux dits de lutte
raisonnée, dont la philosophie se
résume à ceci: n’intervenir qu’en cas
de nécessité. C’est un vignoble dit de
bord de mer: depuis la plupart des
parcelles, on aperçoit effectivement la
Méditerranée. La zone est connue
HAUT-BLANVILLE
ENTOURE UNE COUR DES PLUS
pour sa faible pluviosité ; elle est abritée des influences du nord par la
Montagne Noire et les Cévennes, et
elle bénéficie de l’air humide provenant des embruns de la mer, qui
atténue les méfaits de l’ensoleillement
excessif.
L’AOC Languedoc-Grès-de-Montpellier
produit exclusivement des vins rouges,
réputés pour leurs tanins fins et
soyeux, aux arômes de fruits rouges
et de garrigue. Les cépages principaux
sont la Syrah (75 %), le Grenache et
le Mourvèdre ; le Carignan fait office
de cépage complémentaire. Un assemblage d’au moins deux cépages
principaux est obligatoire pour chaque
vin. Quant au rendement de base, il
ne doit pas dépasser 45 hectolitres à
l’hectare.
ISABELLE COUSTAL – CHÂTEAU SAINTE EULALIE
LA LIVINIÈRE • AOC MINERVOIS-LA LIVINIÈRE
Le Château Sainte Eulalie vient de
recevoir du Ministère français de
l’Agriculture son certificat en Haute
Valeur Environnementale (HVE). « Je
suis fière de faire savoir à ma clientèle
qu’à Sainte Eulalie on pratique une
viticulture durable et qu’on y produit
dans le respect de la nature », déclaret-elle. La certification évalue trois volets:
la biodiversité, la protection de l’environnement et la viabilité économique.
Diplômée en agronomie et en œnologie, Isabelle Coustal a travaillé pour
des coopératives, des chambres
d’agriculture et des négociants en
vins, avant d’acquérir en 1996, avec
son époux, le Château Sainte Eulalie.
Elle dispose donc d’une vaste expérience. « Sans cette formation j’aurais
eu du mal à m’installer, car le travail de
vigneron est complexe. Il faut d’abord
maîtriser les travaux de la terre et de
la vigne, pour produire les meilleurs
raisins possibles, puis savoir vinifier
ces raisins et faire du bon vin. Enfin, il
ne sert à rien de faire du bon vin, si on
ne sait pas le vendre, ce qui implique
des connaissances dans la vente, la
gestion comptable et l’administration.
C’est là tout l’intérêt de la viticulture:
c’est un métier varié et complexe, où
l’on ne risque pas de s’ennuyer »,
explique-t-elle.
ISABELLE COUSTAL
15
TERROIR DIVO
nouveau chai de stockage est semienterré ; sa température est gérée de
manière écologique par un système
qui récupère la chaleur du sol en hiver,
et inversement la fraîcheur en été. On
évite ainsi les systèmes d’air conditionné, gros consommateurs d’énergie.
LES VINS DU CHÂTEAU
SAINTE EULALIE
SAINTE-EULALIE : 40
HA D’UN SEUL TENANT, UNE SITUATION RARE DANS LE
OÙ LES PARCELLES SONT SOUVENT MORCELÉES
L’AOC MINERVOIS-LA LIVINIÈRE
L’AOC Minervois-La Livinière est une
appellation à part entière depuis 1999.
Elle regroupe six communes, dont La
Livinière. Le Château Sainte Eulalie se
trouve à 2,5 km au-dessus du village,
à 250 mètres d’altitude. Le terroir est
à dominante argilo-calcaire, un calcaire
tendre et bien drainé: même dans les
années les plus sèches, la vigne ne
souffre pas de stress hydrique. Quant
aux cailloux calcaires blancs, ils accumulent la chaleur de la journée et la
restituent durant la nuit. C’est un phénomène d’équilibre important dans
cette région où, dès la mi-août, il fait
35° la journée, mais 15° la nuit, une
amplitude extrême due à la présence
immédiate des reliefs de la Montagne
Noire. « Ce terroir est donc idéal: grâce
à l’altitude et aux caractéristiques du
sol, nous obtenons des vins très frais,
friands et d’une agréable acidité », précise Isabelle Coustal.
LANGUEDOC,
IV e siècle, dont le calvaire fit plus tard
l’objet de la plus ancienne œuvre
poétique jamais écrite en langue d’oïl:
la cantilène de sainte Eulalie. La plus
belle cuvée du château rend donc
hommage à cet écrit, et la colombe
qui se serait envolée au moment de la
décapitation de la jeune fille est devenue le symbole du domaine Sainte
Eulalie.
Ces dernières années, le domaine a
beaucoup investi dans l’amélioration
des infrastructures, toujours dans le
respect de l’environnement. Ainsi, le
VIGNE FLORISSANTE À LA LIVINIÈRE : UNE DES ZONES LES PLUS SÈCHES DU MINERVOIS, UN SOL
ARGILO-CALCAIRE TRÈS CAILLOUTEUX, MAIS BIEN DRAINÉ, QUI ÉVITE À LA VIGNE TOUT STRESS HYDRIQUE
LE DOMAINE SAINTE EULALIE
Le domaine s’étend sur 40 ha, presque
d’un seul tenant, une situation plutôt
rare dans le Languedoc, où les parcelles sont souvent très morcelées.
Depuis la nuit des temps, l’endroit est
dédié à Sainte Eulalie de Mérida, une
jeune martyre chrétienne du début du
Editeur
Club DIVO, route de la Gare 44, 1305 Penthalaz
Téléphone 021 863 22 70, Fax 021 863 22 95
E-mail [email protected]
Internet www.divo.ch
Rédaction
Marcel Gasser
Photos Equipe DIVO et vignerons
Les vins de l’appellation Minervois-La
Livinière ont le vent en poupe, puisque
deux d’entre eux présentés à Paris ont
remporté une médaille d’or. Présidente
du Syndicat des vins AOC MinervoisLa Livinière, Isabelle Coustal se réjouit
de ce succès. Pour désigner les neuf
vins qui représenteront l’appellation
durant les six mois à venir, elle met sur
pied deux fois par année une dégustation à l’aveugle qui réunit une trentaine
de vins. Cette année, deux vins sur les
neuf retenus viennent du Château
Sainte Eulalie. Isabelle Coustal n’en
attrape pas la grosse tête pour autant,
mais elle est très fière. « La reconnaissance par ses pairs fait toujours
plaisir », conclut-elle.
Traduction allemande
Eva Zwahlen
Réalisation graphique
Arcane PAO – Chavornay
Impression
Paperforms
Villars-Sainte-Croix

terroirdivo

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