Recette du bœuf mironton et pommes de terre mont d`or ( pour 8

Recette du bœuf mironton et pommes de terre mont d’or
( pour 8 personnes )
- Eplucher 250grs de carottes, 2.5kg de pommes de terre et 300grs d’oignons
- Couper 1.3kg de viande en fines tranches ( reste de rosbif ou reste de pot au feu )
- Emincer les oignons, couper en fines rondelles les carottes
Recouvrir d’eau les pommes de terre
- Préchauffer les poêles à l’aide de 50grs de beurre et un fond d’huile ; bien dorés les oignons
Mettre la viande dans le roussi d’oignon, bien mélanger
- Une fois que la viande est colorée, mettre les carottes dans la poêle tout en mélangeant
ajouter :
- Une cuillère à soupe de farine
- Déglacer avec un verre de vinaigre de vin
- Laisser bouillir
- Recouvrir d’eau
- Mettre un bouillon cube de bœuf
- Le coulis de tomate
- L’ail haché
- Les cornichons émincés et les champignons coupés en dés
- Porter a ébullition
- Baisser le feu ; laisser mijoter pendant 1 bonne heure
- Couper les pommes de terre grossièrement et les mettre à cuire en y ajoutant du gros sel
- Laisser cuire environ 20 minutes
- Egoutter et passer au moulin à purée
- Mélanger avec du beurre et du lait chaud
- Ajouter trois jaunes d’œufs
- 100gr de gruyère râpé
- Rectifier l’assaisonnement de sel, de poivre et de noix de muscade
- Mettre la purée à gratiner au four.
Rôti de porc au lait
Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 200g de rôti de porc par personne,
- 2 oignons,
- 2 gousses d’ail,
- 1 litre de lait entier,
- Thym et laurier,
- Sel, poivre,
- 1 cuillère de bouillon de volaille,
- 1k 200 de Pommes de terre,
- 250g Champignons,
- 80g de beurre
Recette :
- Mettre le rôti de porc en cocotte avec du beurre.
Laisser colorer sur toutes ses faces.
- Ajoutez les 2 oignons émincés dans la cocotte. Et laisser suer.
- 15 minutes après : verser 1 litre de lait, saler, poivrer.
- Mettre une branche de thym et 2 feuilles de laurier, les gousses
d’ail.
- La cuillère de bouillon de volaille, porter à ébullition, laisser
mijoter 1 heure et ajouter les champignons taillés en dés, laisser
mijoter ½ heure et ajouter les pommes de terre et laisser finir de
cuir.
A.V.H.
Jeudi 7 janvier 2010.
Wok de volaille (pour 6 perso) :
Ingrédients :
Filet de dinde : 150g/pers
Nouille chinoise : 50g/pers
1 navet
2 carottes
1 poivrons
1 courgette
1 oignon
1 ail
Champignons paris et noirs
1 pot de pousse de bambou
Sauce soja
Sauce nuecman
Gingembre
Sel, poivre
Bouillon de volaille
Piment
Huile d’olive
Recette :
Coupez les carottes et navets en fine rondelle. Pré cuire les carottes et navets dans de l’eau
avec un bouillon de volaille, égoutter les pousses de bambou. Emincez la viande en petit
morceau. Couper le poivron en gros morceau. Coupez la courgette en fine rondelle. Emincer
l’oignon et hacher les gousses d’ail. Couper les champignons de Paris et mettre à tremper les
champignons noirs et les mettre à cuire dans le bouillon des légumes. Cuire les pâtes
chinoises à l’eau salée les égoutter et rafraîchir
Dans un wok :
Faire revenir dans l’huile d’olive l’ail, l’oignon et le gingembre, ajouter les champignons de
Paris et noirs, le poivron la courgette, ajouter les carottes et le navet. Vider le wok, faire
revenir la viande dans l’huile d’olive, assaisonner. Remettre tous les légumes, ajouter les
pâtes, finir par verser le bouillon aromatiser avec le nuecman et la sauce soja.
Daube de bœuf bourguignon :
Ingrédients : pour 6 pers
- 200 g de saute de bœuf par pers
- 200 g de carottes
- 200 g d’oignons
- 5 gousses d’ail avec la peau
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à café de poivre en grain
- 75 cl de vin rouge
- 1 kg de pomme de terre
- 300 g de champignons de Paris
- 250 g de lardons fumés
- 1 boîte de tomate en pulpe
- 1 cube de bœuf pour un bouillon avec eau
- 5g de sel
Recette :
Faire mariner la veille le bœuf, carottes, oignons, poivres en grains, gousses d’ail, le thym, le
laurier et recouvrir de vin rouge. Faire cuire la viande avec la marinade pendant deux heures,
ajouter le bouillon de volaille et la tomate en pulpe, ébullition minimum
Eplucher les pommes de terre et les couper en quatre ou en deux selon leur grosseur et les
faire tremper dans de l’eau afin qu’il ne colle pas à la cuisson.
Couper en dès les champignons et les laver les égoutter et les faire sauter au beurre, faire
sauter les lardons.
Faire cuire les pommes de terre dans du beurre au thermostat 6 pendant 1 heure.
Décanter la préparation : passer la sauce au chapeau chinois.
Faire un roux : 50 g de beurre, 50 g de farine et récupérer la sauce pour faire lier la sauce.
Incorporer la viande dans la sauce, ajouter les champignons et les lardons.
Rectifier l’assaisonnement.
Encornées farcie à la sétoise :
Ingrédients : (pour 8 pers)
200 grs encornets par personnes
Pour la farce :
- Farce de porc 500 grs
- 1 oignon haché
- 3 gousses d’ail hachés
- Persil haché
- 3 œufs
- Sel poivre
- La sauce crustacés
-1 Boîte pulpe de tomate
-1 Sauce américaine
- 1 kg de moules
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 oignon haché
- Vin blanc 1 verre
Recette :
Mettre les encornets dans de l’eau salée. Porter à ébullition. Rafraîchir. Egoutter
Préparation de la farce.
Mélanger farce, l’ oignon , l’ail, le persil, et les œufs. assaisonner Malaxer.
Farcir les encornets avec la farce et mettre un pic (cure dent) pour les fermer.
Préparation du riz :
Faire cuire le riz.
Cuisson des encornets :
Dans une casserole mettre 5 cl d’huile d’olive, faire revenir un oignon émincé, mettre un verre
de vin blanc verser la pulpe de tomate et la sauce américaine, ajouter de l’eau (même la mettre
quantité que la sauce américaine). Faire cuire les encornets farcis pendant 30 minutes (pour
des boulettes de farces seules 15 minutes suffise.
Sortir les encornets et les laisser refroidir puis enlever pics.
Laver les moules.
Mettre les moules dans la sauce américaine porter à ébullition ajouter les encornets et les
boulettes de viandes et ser
vir avec le riz
Crumble aux fruits
Préparer le crumble
Mélanger ensemble 300grs de farine, 200 grs de beurre pommade, 160 grs de cassonade 1
pincée de sel 5 grs de cannelle facultative.
Mélanger à la main pour obtenir une structure sableuse.
Eplucher et épépiner les pommes et les poires
Les couper en morceaux et les cuire à la poêle dans le beurre et terminer avec 1 pot de
confiture de prunes
Verser dans un plat à gratin et laisser refroidir
Parsemer le dessus avec le mélange crumble
Mettre au four thermostat 8 pendant 10 mns environ et servir.
Côte de porc savoyarde et gratin dauphinois
Réaliser le gratin dauphinois
1.200 KG de pommes de terre pour 6 personnes
Eplucher, laver, couper en lamelles.
Mettre dans une cocotte
Dans un saladier mélanger 1 litre de lait entier, 250 grs de crème fraîche, 5 gousses d’ail
hachés
Sel 20 grs, poivre 5 grs, noix de muscade 3 grs ; verser le tout sur les pommes de terre, mettre
au four thermostat 7, à frémissement ralentir à 4 .
Laisser cuire environ 2 heures.
Réaliser les côtes de porc.
Poêler les côtes de porc dans du beurre et huile
Cuire des 2 côtés
Assaisonner légèrement
Mettre dans une plaque à rôtir, poser sur le dessus 2 tranches de bacon et parsemer de gruyère
Rapé
Finir au four thermostat 6 pendant 10 minutes et servir.
Spaghetti à la parmesane pour 6 personnes
Cuire à l’eau bouillante salée les spaghetti n° 7 et les rafraîchir et égoutter.
Tailler en rondelles l’aubergine et la courgette et les frire à l’huile d’olives
Emincer 3 demi poivrons ( tricolore ) et les frire également à l’huile d’olives.
Réaliser la sauce tomate
Faire suer 1 oignon haché à l’huile d’olives, ajouter 2 boites de pulpe de tomates
ajouter 3 gousses d’ail, saler et poivrer et laisser cuire doucement pendant une demi heure
Couper en morceaux 5 tranches de jambon de parme et les poêler à sec.
La finition du plat :
Dans un grand récipient ( un saladier ) diluer 1 pot de pistou avec 5 cl d’huile d’olives
Ajouter les tranches de jambon de parme poêlées
Réchauffer à l’eau bouillante pendant 1 mn les spaghetti et égoutter
Les verser dans le saladier, ajouter tous les légumes frits et ensuite la sauce tomate et
mélanger le tout
Servir et saupoudrer de parmesan
Navarin printanier
Faire revenir les morceaux de viande d’agneau ( 180 grs ) par personne dans l’huile d’olives
Assaisonner et mettre dans une cocotte
Epaule d’agneau pour navarin
Ensuite faire suer la mirepoix ( carotte et oignons émincés )
Ajouter à la viande revenue
Saupoudrer avec une cuillère à soupe de farine et bien mélanger
Mouiller à hauteur d’eau
Ajouter une boite de pulpe de tomates , thym , laurier, ail et poivre .
Et laisser mijoter environ une heure et demi .
Garniture printanière
Eplucher et tailler en rondelles les carottes et navets et les cuire à l’eau salée
Et égoutter
Cuire à l’eau salée les petits pois, les égoutter et les rafraîchir
Cuire à l’eau salée les haricots verts, les égoutter et les rafraîchir
Eplucher et couper en deux les pommes de terre et les laver et égoutter
Mettre dans une plaque à rôtir du beurre et de l’huile et ajouter les pommes de terre et mettre
au four 160° et assaisonner.
Mélanger tous les légumes sauf les patates avec de la sauce du navarin et réchauffer le tout et
servir avec la viande
Salade de pot au feu pour 6 personnes
Mettre à cuire 900 grs de viande de pot au feu maigre dans de l’eau avec 2 bouillons de bœuf
pot au feu et ajouter 4 carottes et 3 navets pendant 2 heures et demi (cuire la veille de
préférence).Laisser refroidir et tailler en dès.
Préparation de salade.
Cuire des pommes de terre en robe des champs les rafraîchir, les éplucher et couper en
morceaux.
Emincer les poivrons rouge et vert.
Emincer les verts d’oignons et le blanc.
Couper les tomates en dès.
Emincer les cornichons
Dénoyauter et couper les olives noires.
Couper en dès le gruyère.
Emincer les légumes du pot au feu
Préparer la vinaigrette
1 cuillère à soupe de moutarde
20 Grs de vinaigre de vin
50 grs d’ huile d’olives
5 grs de sel 3 grs poivres/
Mélanger le tout
Poulet grillé à l’américaine et pomme darfin
Mettre les cuisses de poulet à rôtir sur la grille du four en laissant le lèche frite en dessous.
Cuisson à 180° environ 20 mns.
Laisser refroidir pendant une demi heure
Diluer de la moutarde avec un peu d’eau ou de vin blanc.
Badigeonner les cuisses avec cette moutarde et ensuite les passer dans la chapelure.
Repasser au four pendant 10 mns au dernier moment à 180°.
Cuire au four des demi tomates assaisonner de sel et poivre et d’huile d’olive. Cuire 15 mns à
160°.
Griller dans une poêle des tranches de lard fumé.
La pomme de terre darfin.
Eplucher et laver les pommes de terre
Les râper et les assaisonner de sel, poivre et persil haché, bien mélanger.10grs de sel par kg
net de pommes de terre. 3 grs de poivre.
Faire chauffer une poêle avec de l’huile de tournesol et un morceau de beurre, ajouter les
pommes de terre râpées et bien les tasser au fond de la poêle, laisser colorer et retourner et
finir de cuire au four.
Servir le tout avec une bonne salade mêlée.