du sud de l`équateur

Transcription

Explorez LES VINS
du sud de l’équateur
Dècouvertes
Les vins de l’Australie,
de l’Argentine, du Chili
et de l’Afrique du Sud
Incontournables
Des accords vin-mets
classiques
Choix ècolos
À prix séduisant
SAVOUREZ. TRINQUEZ. EXPLOREZ. 1
2 SAVOUREZ. TRINQUEZ. EXPLOREZ.
04 | AUSTRALIE
12 | ARGENTINE
20 | CHILI
26 | AFRIQUE DU SUD
Ils sont divins!
Des vins succulents
de l’hémisphère Sud
Rompez avec l’ordinaire et découvrez de
délicieux nouveaux vins. Tout comme les
paysages du Chili, de l’Australie, de l’Afrique du
Sud et de l’Argentine, les vins de l’hémisphère
Sud sont magnifiquement variés et ne
demandent qu’à être découverts. Accompagnés
des mets de leur délicieuse cuisine régionale,
ils vous mettront le cœur en fête!
Êtes-vous prêt à essayer quelque chose de
nouveau? Suivez-nous!
32 | VINS CLASSÉS PAR STYLE 34 | Vintages 38 | RECETTES
Australie
Où des vinificateurs vedettes
assurent la relève
Déjà renommés pour leur somptueux shiraz et leur brillant chardonnay, les Australiens ne se
reposent pas sur leurs lauriers. La réputation dont jouit l’Australie pour ses vins aux saveurs
musclées, ses assemblages originaux et sa riche palette de styles ne date pas d’hier. Et voici que
de nouvelles exploitations pleines d’avenir repoussent les frontières en créant de nouveaux vins,
souvent avec les mêmes cépages, et nous donnent de nouveaux horizons à explorer.
Vous découvrirez des versions originales du shiraz et des assemblages à base de ce cépage – bon
nombre étant de facture plus légère. Vous n’avez jamais essayé un cabernet sauvignon australien?
Préparez-vous à une agréable surprise. Et si vous pensez déjà aimer le chardonnay, attendez de
goûter aux styles très riches que produit aujourd’hui l’Australie. Vous serez aux anges!
CABERNET
La planète vin est tombée amoureuse du cabernet sauvignon d’Australie dans
les années 1970, quand la région de Coonawarra commença à en produire de
magnifiques versions fruitées. Aujourd’hui, le cabernet sauvignon est le deuxième
cépage rouge de l’Australie pour ce qui est de l’encépagement, et il est vinifié dans
une vaste palette de styles.
Cabernet Sauvignon Coonawarra Estate Wynns
(Coonawarra, Australie-Méridionale)
Nouvellement ajouté à la collection Les essentiels de
Vintages, ce vin présente des notes typiques de cassis et
de prune mêlées à de la menthe épicée. La maison Wynns
est connue pour produire d’emblématiques vins rouges
costauds.
Accord suggéré : rôti d’agneau.
Corsé et ferme (Très sec – 5 g/L) Prix cour. 27,95 $ | SOLDÉ 24,95 $
ÉPARGNEZ 3 $ | 750 mL | 84996
Collection Les essentiels de Vintages
Les vins de la collection Les essentiels de Vintages sont toujours en
stock au rayon Vintages de nombreuses succursales de la LCBO.
Rendez-vous au site vintages.com.
Cabernet Sauvignon Tatty Road
Vous voulez découvrir un nouveau vin des
antipodes? Ce rouge corsé, de l’exploitation
artisanale Tatty Road, associe des arômes de
fruits noirs à de tendres saveurs épicées et boisées.
Accords suggérés : bifteck grillé et légumes rôtis.
Corsé et souple (Sec – 7 g/L) Prix cour. 15,45 $ | SOLDÉ 13,45 $
ÉPARGNEZ 2 $ | 750 mL | 358879
Australie
Le shiraz,
réinventé
On dit souvent que l’Australie excelle
tout particulièrement dans l’art
d’exprimer les qualités du shiraz.
Ce qui est certain, c’est que le shiraz
est son vin vedette – un vin qu’elle
s’ingénie à perfectionner depuis plus
de 200 ans. Aujourd’hui, grâce à une
gamme de nouveaux vins exceptionnels,
à des vineries brillantes et à un accent
mis sur la diversité régionale, son shiraz
n’a jamais été aussi raffiné.
Les vinificateurs australiens sélectionnent
les raisins qui manifestent les arômes et
les saveurs les plus riches de ce cépage
célèbre, le but ultime étant d’élaborer des
vins délectables. Nous ne contournerons
jamais les grands classiques, mais cette nouvelle interprétation du shiraz fait
vraiment fureur actuellement.
Shiraz Are You Game?
Grâce à ses saveurs de mûre, de cerise et de menthe épicée,
ce vin pourrait fort bien être le meilleur compagnon de table de
l’agneau. Vous verrez pourquoi il a été retenu dans le palmarès
des 100 meilleurs vins du magazine Wine Spectator!
Accords suggérés : hamburger à l’australienne, rôti de bœuf,
légumes-racines et agneau.
Mi-corsé et fruité (Très sec – 4 g/L)
Prix cour. 17,05 $ | SOLDÉ 16,05 $
ÉPARGNEZ 1 $ | 750 mL | 327320
Shiraz Alfredo Second Pass Nugan Estate
La profonde couleur pourpre de ce vin est le premier indice de ses
splendides saveurs de petits fruits et de poivre noir. C’est un vin
robuste, mais élégant.
Accords suggérés : hamburger à l’australienne, rôti d’agneau
et chocolat noir.
Mi-corsé et fruité (Sec – 12 g/L)
Prix cour. 15,95 $ | SOLDÉ 14,45 $
ÉPARGNEZ 1,50 $ | 750 mL | 368811
Shiraz Yellow Label Wolf Blass
Il n’y a rien de tel qu’un classique! Ce shiraz du vinificateur Wolf
Blass est toujours un grand favori (et un grand succès au palmarès
des ventes). Vous pouvez donc l’acheter en toute confiance.
Accords suggérés : hamburger à l’australienne et brochettes de bœuf.
ÉPARGNEZ 3 $ | 750 mL | 506691
UN HAMBURGER
VEDETTE
mérite le cépage
vedette de l’Australie
La cuisine australienne a beaucoup de
caractère. Elle est aussi pleine de surprises.
À preuve ce hamburger garni d’un œuf. Il est
donc tout naturel que ces trois shiraz au goût
marqué s’entendent bien avec ce plat.
HAMBURGER À L’AUSTRALIENNE
AVEC MAYONNAISE À LA SAUCE CHILI
ET À L’OIGNON VERT
Recette à la page 38
Australie
LA TENDANCE EST À L’ASSEMBLAGE
L’Australie a perfectionné le shiraz. Mais dans ce pays connu pour
son ludisme et son esprit d’innovation, la perfection n’est jamais
suffisante. Aujourd’hui, des vinificateurs australiens expérimentent
avec des combinaisons de plusieurs cépages ou repoussent les
frontières du shiraz en l’assemblant avec le durif, un cépage au goût
affirmé, et le sangiovese, l’étalon pur-sang des cépages italiens. Cela
donne de nouveaux styles typiquement australiens qui n’attendent
que d’être découverts. Alors, qu’attendez-vous?
Big Bold Red Yellow Tail
Toujours avide de plaire, la maison Yellow Tail a
créé avec son Big Bold Red le vin d’assemblage
australien par excellence. Elle ne dévoile pas la
recette de l’assemblage, mais le nom en dit
déjà beaucoup.
Accord suggéré : viandes grillées.
Corsé et souple (Demi-sec – 20 g/L) Prix cour. 13,95 $ | SOLDÉ 11,95 $
ÉPARGNEZ 2 $ | 750 mL | 350504
Shiraz/Durif 19 Crimes
Il n’y a rien de criminel à signaler dans ce vin qui
réunit le caractère fruité du shiraz et les saveurs
épicées et affirmées du durif (alias petite syrah).
Ne le gardez donc pas sous clé. Libérez-le pour le
faire connaître à vos amis!
Accord suggéré : bifteck de faux-filet.
Prix cour. 18,95 $ | SOLDÉ 16,95 $
ÉPARGNEZ 2 $ | 750 mL | 369777
Shiraz/Sangiovese
Butcher’s Gold Hardys
Pour ses vins de la gamme Chronicles, Hardys
marie avec audace un cépage australien bien
connu, le shiraz, avec un cépage plein d’avenir en
Australie, le sangiovese, une grande vedette dans
son pays d’origine, l’Italie. Le vin qui en résulte livre
des saveurs de fruits noirs fraîches et juteuses.
Accords suggérés : rôtis d’hiver, ragoûts et mets à
base de champignons.
Corsé et souple (Très sec – 6 g/L)
Prix cour. 14,95 $ | SOLDÉ 12,95 $
ÉPARGNEZ 2 $ | 750 mL | 219139
Nous avons une sélection de
morceaux de musique d’Australie!
Vous la trouverez au site lcbo.com.
Australie
CHARDONNAY
ULTRA RICHE
Vous cherchez un vin blanc sensationnel?
Le chardonnay d’Australie est intense
et savoureux comme pas un. Riches et
charnus, ces trois vins aromatiques ont
été élevés sous chêne pour qu’ils soient à
la fois complexes et conviviaux. Et ils sont
suffisamment robustes pour tenir tête à
toutes sortes de mets goûteux.
Chardonnay Bin 222 Wyndham Estate
Un panier de fruits dans une bouteille! Et pas
n’importe quels fruits! Il y a de l’ananas, de la pêche
et des agrumes – avec des notes de vanille et une
pincée d’épices pour couronner le tout.
Accords suggérés : poulet grillé et pâtes garnies de
crevettes aillées.
Corsé et riche (Très sec – 5 g/L)
12,95 $ | 750 mL | 93401
8
MILLES AIR MILESmd
EN PRIME
md
Chardonnay Reserve Adelaide Hills
Jacob’s Creek
Le climat frais d’Adelaide Hills donne ici un
chardonnay d’une magnifique acidité, ce qui est
parfait pour trancher dans sa texture butyreuse et
ses saveurs de pomme et de vanille.
Accords suggérés : poisson poêlé et poulet collant
grillé accompagné d’une salade de papaye verte.
14,95 $ | 750 mL | 270017
10
MILLES AIR MILESmd
EN PRIME
md
Chardonnay Hanwood Estate McWilliam’s
Les raisins de ce vin profondément aromatique sont
cueillis la nuit, quand il fait frais. Vous y trouverez des
saveurs de nectarine et de pomme fraîches. Le vin
idéal pour se gâter les soirs de semaine!
Accord suggéré : poulet grillé ou rôti.
Prix cour. 13,95 $ | SOLDÉ 12,95 $
ÉPARGNEZ 1 $ | 750 mL | 557934
LA RICHESSE DU
CHARDONNAY AUSTRALIEN
s’accorde avec le poulet de style asiatique
Depuis longtemps influencée par les cultures d’Asie et
d’Europe, l’Australie est devenue la référence pour ce qui est
de la cuisine fusion. Étant corsé et riche, et doté d’une texture
profonde, presque butyreuse, ce chardonnay est splendide
avec ce poulet collant grillé inspiré de la cuisine chinoise.
POULET COLLANT GRILLÉ ET
SALADE DE PAPAYE VERTE
Argentine
Tous à table
pour un festin argentin!
Les Argentins aiment se réunir le dimanche avec leur famille et de nombreux amis pour
faire ripaille. Le vin coule à flots, la musique est vibrante et la conservation, animée. Et
les plats s’enchaînent! Nous avons les vins, les recettes et la sélection musicale qui vous
aideront à organiser chez vous un fabuleux dîner argentin.
CLASSIQUE
CONTEMPORAIN
Nicolás Catena, le vinificateur vedette de l’exploitation
Bodega Catena Zapata, avait fait vœu d’élever les vins
argentins au rang des célébrités de la planète vin, et sa fille
Laura, vinificatrice de quatrième génération, l’a convaincu
de réaliser son vœu avec le cépage malbec. Aujourd’hui,
les vins primés de la famille Catena, issus de la région de
Mendoza, font beaucoup parler d’eux. Chapeau!
Achetez
Malbec Catena
(750 mL | 478727)
+
Cabernet Sauvignon Catena
(750 mL | 985002)
et vous obtiendrez
25
md
MILLES AIR MILESmd
EN PRIME*
Malbec Catena
(Mendoza)
Une petite gorgée de ce malbec de la famille Catena – un vin de référence –, et
vous verrez pourquoi les Catena ont si bien réussi à asseoir la réputation de ce
cépage. Vous aimerez ses saveurs de mûre, de bleuet, de chocolat noir, d’épices
exotiques et de menthe.
Accords suggérés : ragoût de bœuf maison et pâtes garnies de saucisses fumées.
Corsé et souple (Sec – 5 g/L) 19,95 $ | 750 mL | 478727 Collection Les essentiels de Vintages
Les vins de la collection Les essentiels de Vintages sont toujours en stock au rayon Vintages de
nombreuses succursales de la LCBO. Rendez-vous au site vintages.com.
* Les deux vins doivent être achetés à l’occasion d’une seule transaction à la LCBO. L’offre prend fin le 28 février 2015 ou jusqu’à
l’épuisement des stocks.
Photo de Jessica Blaine Smith
Argentine
Blanc d’assemblage Brazos de los Andes
Ce vin a tout pour plaire. Il est issu d’un mariage
entre le cépage argentin torrontés (pour ses qualités
aromatiques) et les cépages chardonnay (pour sa
chair tendre) et pinot grigio (pour son fruité).
Accords suggérés : ceviche, grillade de poisson
à chair blanche et salades.
Aromatique et savoureux (Très sec – 2 g/L) Prix cour. 13,90 $ | SOLDÉ 11,90 $
ÉPARGNEZ 2 $ | 750 mL | 369660
COMMENÇONS
NOUVEAU
Un repas argentin typique commence par un ceviche
accompagné d’un vin blanc d’assemblage aromatique.
On sert ensuite des empanadas feuilletées (un régal avec
de délicieux vins rouges d’assemblage). Le plat principal,
lui, consiste en de succulentes viandes rouges cuites sur
le gril et arrosées du vin rouge national, le malbec. Nous
avons demandé à James Bateman, directeur du nouveau
restaurant torontois Branca, dont le menu est inspiré de la
cuisine argentine, de nous mettre en appétit.
Q. Nous sommes à table. Pouvez-vous nous décrire la scène?
R. Avec plaisir! On mange sans se presser. On reste longtemps à
table et on sirote tranquillement son vin, généralement un malbec,
un vin qui s’accorde merveilleusement bien avec la viande rouge.
Le repas est servi « plats sur table ».
Q. Tout est centré sur le gril, non?
R. En effet, et il y a deux techniques. Il y a celle de l’asado en croix,
ou al asador, qui consiste à disposer les viandes sur de grandes
croix en métal au-dessus d’une sorte de foyer. C’était la technique
qu’employaient autrefois les cow-boys argentins, les gauchos. La
seconde méthode est la parrilla, selon laquelle une sorte de gril en
forme de V permet de canaliser la graisse pour qu’elle ne s’enflamme
pas au contact des charbons ardents.
Q. E
n plus des viandes grillées, des empanadas et des fruits
de mer, de quoi est composé le repas argentin typique?
R. Il y a les condiments! Chaque repas est accompagné de cinq ou
six sauces, dont la sauce chimichurri, la sauce harissa et la sauce à
l’aubergine rôtie. L’idée est de servir un assortiment de sauces, pour
que chaque bouchée ait un goût différent.
Ça vous dirait de danser le tango? Notre sélection
de morceaux de musique d’Argentine se trouve au
site lcbo.com.
HORS-D’ŒUVRE ARGENTIN
Accompagné d’un savoureux vin blanc pour atténuer
le goût acidulé de sa marinade à la lime, le ceviche est
une façon délicieuse – et typiquement argentine – de
commencer un repas.
CEVICHE DE
PÉTONCLES GRILLÉS
Argentine
FORMIDABLE AVEC
DES EMPANADAS
Vous pourriez certes les siroter sans
accompagnement tant ils sont agréables
en solo, mais ils sont formidables aussi
avec des empanadas aux riches saveurs
de viande.
NOUVEAU
NOUVEAU
EMPANADAS AU BŒUF
ET AUX PIGNES
LA BEAUTÉ DE
L’ASSEMBLAGE
NOUVEAU
Qu’il s’agisse de capter les plus belles qualités de différents
cépages ou de mélanger diverses épices au goût relevé pour
la garniture de leurs empanadas à la viande, les Argentins
sont passés maîtres dans l’art de marier les saveurs.
À titre d’exemple, par leur créativité et leur sens de
l’innovation, les vinificateurs argentins ont élaboré des
vins d’assemblage à partir du cépage phare de leur pays,
le malbec, au point où les amateurs de ce cépage ont
l’impression de le redécouvrir. On pourrait appeler ces
assemblages « malbecs 2.0 »!
Rouge d’assemblage Brazos de los Andes
Le cépage vedette d’Argentine, le malbec, est assemblé avec le cabernet
sauvignon et le bonarda pour créer ici un vin qui donne une toute nouvelle
dimension au malbec.
Accords suggérés : empanadas au bœuf, agneau et mets épicés.
Mi-corsé et fruité (Sec – 7 g/L) Prix cour. 14,90 $ | SOLDÉ 12,90 $
ÉPARGNEZ 2 $ | 750 mL | 392779
Rouge d’assemblage Extravaganza Trapiche
Ce passionnant nouveau vin de la grande exploitation Trapiche est composé
de malbec, de shiraz et d’un cépage moins connu et un peu plus doux appelé
bonarda. Vous aimerez ses saveurs de moka, de chocolat noir et de vanille.
Accords suggérés : empanadas et côtes levées.
ÉPARGNEZ 2 $ | 750 mL | 360776
Rouge d’assemblage Reserve Elevation Graffigna
Ce vin est peut-être le seul assemblage à réunir cinq cépages – dans une même
proportion! Ce vin unique en son genre présente des saveurs de chocolat et de
prune juteuse.
Accords suggérés : bifteck et hors-d’œuvre goûteux (p. ex., empanadas).
Corsé et souple (Sec – 8 g/L)
Prix cour. 14,95 $ | SOLDÉ 13,95 $
ÉPARGNEZ 1 $ | 750 mL | 392621
Argentine
VIANDE ET MALBEC :
UN MARIAGE DIVIN!
Le malbec est le cépage qui a fait connaître le vin
argentin partout dans le monde. Servez-le avec le
mets national de ce pays – la viande grillée –, et
vous recréerez chez vous l’acte social qui définit
les Argentins. Se déclinant dans une grande
variété de styles, il est idéal pour accompagner
un assortiment de grillades!
SOYEZ AVENTUREUX!
Les Argentins emploient dans
leur cuisine des pièces de bœuf
et d’autres viandes à barbecue
qui sont très goûteuses. Pour
trouver vos accords favoris,
essayez-les avec des malbecs
de différents styles.
Grâce à son mélange harmonieux de saveurs
fruitées et épicées, le malbec s’entend à merveille
avec le goût fumé des viandes rouges cuites sur
le gril. Un régal avec les saucisses, le ris de veau
et les biftecks épais et juteux! Ce n’est pas tout.
Le malbec peut aussi tenir tête au condiment
intensément savoureux qui est incontournable en
Argentine : la sauce chimichurri.
Malbec Pascual Toso
Ce malbec a du caractère, mais pas au détriment de son
charme. Attendez-vous à des arômes un peu terreux et
à des saveurs de petits fruits rouges mûrs.
Accords suggérés : viande grillée et pizza garnie de
champignons.
ÉPARGNEZ 1 $ | 750 mL | 35170
Malbec Alamos
Un excellent choix de la famille Catena de Mendoza, devenue
célèbre grâce à son malbec. C’est un rouge mûr et robuste, qui
réussit un bel équilibre entre ses saveurs de mûre et d’épices.
Accords suggérés : bifteck au poivre et parrilla.
ÉPARGNEZ 1 $ | 750 mL | 295139
Malbec Broquel Trapiche
Ce vin fruité et accessible illustre à quel point les styles du
malbec peuvent varier.
Accords suggérés : viandes grillées, rôtis d’hiver et ragoûts
de viande.
ÉPARGNEZ 2 $ | 750 mL | 234385
BIFTECK À L’ARGENTINE,
AVEC SAUCE CHIMICHURRI
PaRrilla
argentine
Chili
Des blancs fringants, des rouges riches et tout
ce qu’il peut y avoir entre ces deux pôles
Pour ce qui est de la variété, le Chili est l’envie de la planète vin! Formant une
longue et étroite bande de terre, le Chili connaît un climat doux au nord et un
climat frais au sud. Ses vinificateurs exploitent ces conditions pour créer de
nombreux styles de vins rouges et blancs.
Les vins chiliens se déclinent donc dans une vaste palette allant du sauvignon
blanc vif et frais au carmenère mûr et poivré. Un même cépage peut aussi
donner des vins très différents. C’est notamment le cas du cabernet sauvignon,
qui peut être vinifié en vins légers, fruités ou épicés selon sa provenance. Mais
les vins chiliens ne se distinguent pas seulement par leur variété et leur qualité
impressionnante : ils sont aussi offerts à des prix très alléchants – ce qui nous
donne une autre raison de les explorer!
DES VINS DE HAUT NIVEAU
POUR LES JOURS DE SEMAINE
Vous voulez égayer un mercredi soir? Pourquoi ne pas accompagner un repas simple
comme des pâtes ou une pizza d’un vin d’un prodigieux rapport qualité-prix? Rendezvous au rayon des vins chiliens de la LCBO et essayez ceux-ci.
Cabernet Sauvignon Reserva
Casillero del Diablo
Ce rouge corsé est démesurément bon pour son prix.
Ses saveurs de cerise, de menthe et de vanille épicée
sont exquises avec les repas de tous les jours.
Accords suggérés : rôtis, pâtes épicées et fromages
relevés.
Twins Montes
Certains cépages sont faits pour s’entendre. Dans ce
cas-ci, c’est le cabernet sauvignon, un cépage riche et
ferme, et le malbec (eh oui! le cépage que l’Argentine a
rendu célèbre), souple et fruité.
Accords suggérés : ragoûts et pâtes à la bolognaise.
Corsé et souple (Très sec – 6 g/L) Corsé et souple (Sec – 8 g/L)
Prix cour. 13,95 $ | SOLDÉ 12,45 $
ÉPARGNEZ 1,50 $ | 750 mL | 278416
Prix cour. 12,90 $ | SOLDÉ 11,90 $
ÉPARGNEZ 1 $ | 750 mL | 352054
Chili
LE CARMENÈRE,
LE VIN VEDETTE DU CHILI
Le vin de carmenère, une spécialité du Chili, est
typiquement riche en saveurs de petits fruits
et d’épices poivrées – et d’une couleur rouge
exceptionnellement foncée.
Originaire de Bordeaux, le cépage carmenère
prospère au Chili, et ses tendres saveurs fruitées
font le bonheur des amateurs de vin depuis plus
d’un siècle. Il peut toutefois être capricieux dans
le vignoble, mais les Chiliens ont su l’amadouer et
sont même passés maîtres dans l’art de le vinifier en
des styles très différents, dont les saveurs varient
généralement selon l’origine des raisins.
Qui plus est, le vin de carmenère est d’un prix très
abordable. Servez-le à vos invités et vous entendrez
peut-être des commentaires comme « quel est ce
vin? » et « mais vous n’auriez pas dû! ».
Carmenère Root 1
Ce magnifique exemple du vin phare du Chili provient de la
vallée Colchagua, une région chaude. Vous craquerez pour
ses saveurs de fruits noirs, de prune et d’épices.
Accords suggérés : riche ragoût d’hiver et bifteck juteux.
Corsé et ferme (Sec – 7 g/L)
Prix cour. 12,80 $ | SOLDÉ 11,80 $
ÉPARGNEZ 1 $ | 750 mL | 350546
Règions viticoles du Chili
Règion de la vallèe
centrale
Règion d’Aconcagua
Vallée d’Aconcagua
Vallée de Casablanca
Vallée du Maipo
Vallée du Rapel
Vallée du Maule
Carmenère PKNT
Les lettres « PKNT » sont les initiales des mots anglais
passion, knowledge, nature et time (passion, savoir,
nature et temps), mais il est difficile pour nous de ne pas y
voir aussi le mot espagnol picante. Vous voulez donner du
piquant à vos repas? Essayez ce vin de la vallée centrale :
il a du caractère à revendre!
Accords suggérés : mets épicés, côtes cuites au
barbecue et viandes rouges rôties.
Formé d’une longue et étroite bande
de terre bordée d’un côté par l’océan
le plus profond de la planète et de
l’autre, par sa chaîne de montagnes
la plus longue, le Chili jouit d’une
géographie très variée. Ses régions
viticoles, dont la vallée centrale,
d’où proviennent les deux vins
présentés, couvrent une superficie
de 1 600 kilomètres carrés. Très
variées elles aussi, elles comprennent
tant des pics au climat froid que
de profondes vallées au climat
doux au pied de la cordillère des
Andes. Ces conditions grandement
contrastantes, conjuguées à une
très faible pluviométrie, se traduisent
par des saisons de viticulture plus
longues et plus sèches. Les raisins
restent donc plus longtemps sur les
vignes, et leur jus devient plus riche
et plus concentré. Les vins du Chili ne
sont rien de moins que des merveilles
de la nature.
Prix cour. 10,95 $ | SOLDÉ 9,95 $
ÉPARGNEZ 1 $ | 750 mL | 191858
Chili
ÉPICENTRE DE LA VITICULTURE
ÉCOLOGIQUE
L’innovation au Chili passe en grande partie par la
viticulture biologique et durable, et c’est surtout grâce au
vinificateur Alvaro Espinoza, le créateur du Sauvignon
Blanc Biologique Reserva Adobe. Alvaro est
considéré comme un chef de file et une autorité
dans le domaine du vin biologique et de la
viticulture biodynamique et respectueuse de
l’environnement. Il faut aussi mentionner la
famille Torres. Baignant dans le vin depuis
cinq générations, elle s’est tournée vers le
vin biologique et produit notamment le
Sauvignon Blanc Biologique Reserve
Las Mulas. Ces deux producteurs
élaborent des sauvignons blancs
d’excellente qualité (et bon marché),
qui livrent de magnifiques saveurs
de fruits tropicaux. Ces vins sont
splendides avec les poissons
et les fruits de mer.
RYTHMEZ VOTRE
REPAS! Notre sélection
de morceaux de musique
du Chili se trouve au site
lcbo.com.
Sauvignon Blanc Biologique
Reserva Adobe
Difficile de ne pas aimer ce vin blanc
magnifiquement vif et piquant. D’autant
plus qu’il est élaboré dans le respect de
l’environnement.
Accords suggérés : toutes sortes de
crustacés (essayez-le avec notre
ragoût des mers).
Sauvignon Blanc Biologique
Reserve Las Mulas
Las Mulas veut dire « mule » (un des nombreux
animaux qui vivent et travaillent dans ce vignoble
certifié biologique). La nature se révèle sans fard
dans les arômes de fruits tropicaux mûris à point et
les notes d’agrumes de ce vin.
Accords suggérés : ragoût de crustacés (voir notre
ragoût des mers) ou ceviche savoureux.
Léger et vif (Très sec – 3 g/L) Aromatique et savoureux (Très sec – 4 g/L) Prix cour. 13,05 $ | SOLDÉ 11,05 $
Prix cour. 12,95 $ | SOLDÉ 11,95 $
ÉPARGNEZ 2 $ | 750 mL | 266049 ÉPARGNEZ 1 $ | 750 mL | 272609
RAGOÛT DES MERS
BORD DE MER
Le Chili jouit d’une nourriture
extrêmement variée. Sa côte s’étendant
sur plus de 4 000 kilomètres, il est
réputé partout dans le monde pour ses
produits de la mer. Il n’est donc pas
surprenant qu’il produise un si grand
nombre de vins blancs spectaculaires
(que voudrions-nous boire d’autre avec
de tels délices?)
Servez un sauvignon blanc du Chili avec
notre ragoût des mers, et vous verrez
ce que nous voulons dire. Bon appétit,
ou comme disent les Chiliens, ¡buen
provecho!
Afrique du Sud
La révélation
du millénaire
Ceux qui sont au parfum savent que l’Afrique du Sud est un petit coin de
paradis pour le vin. Le pays en produit une multitude de types et de styles.
Il y a donc de fortes chances que vous ne les connaissiez pas tous.
Mentionnons entre autres deux rouges : le pinotage (son vin vedette), un vin
riche qui se distingue par ses notes chocolatées, et le shiraz, son vin qui connaît
actuellement la plus forte croissance. Quant à ses vins blancs, ils sont, eux aussi,
vraiment très charmants. La santé de la planète est une préoccupation pour de
nombreux vinificateurs en Afrique du Sud : les méthodes viticoles respectueuses
de l’environnement abondent dans ce pays.
DÉCOUVREZ-LES!
Nos acheteurs s’extasient devant le Sauvignon Blanc Juno. Élaboré par quatre
vinificatrices sud-africaines, c’est un vin que vous devez absolument essayer à table
ou à l’apéro avec des amis. Le Deep Layered Red Inception est un autre grand favori
de nos acheteurs. C’est un assemblage complexe qui illustre parfaitement bien la
diversité des saveurs du vin sud-africain. C’est maintenant à votre tour d’en faire vos
nouveaux grands favoris!
Sauvignon Blanc Juno
Voici un excellent exemple du genre de vin blanc
aromatique que réussit si bien l’Afrique du Sud.
Vous adorerez ses arômes d’agrumes et de
poivron, et sa fraîche acidité.
Accords suggérés : saumon, porc et charcuteries.
Aromatique et savoureux (Très sec – 3 g/L) Prix cour. 11,85 $ | SOLDÉ 9,85 $
ÉPARGNEZ 2 $ | 750 mL | 370312
Deep Layered Red Inception
Composé de shiraz, de mourvèdre et de
petit verdot, ce vin offre de délicieuses et
d’harmonieuses saveurs de petits fruits,
de moka et d’épices.
Accords suggérés : lasagne végétarienne,
saucisses de porc et nachos avec salsa.
Mi-corsé et fruité (Demi-sec – 25 g/L) Prix cour. 13,95 $ | SOLDÉ 12,95 $
ÉPARGNEZ 1 $ | 750 mL | 369967
Afrique du Sud
PINOTAGE : LE VIN PHARE
DE L’AFRIQUE DU SUD
Si vous êtes friand des vins rouges corsés, le pinotage pourrait fort bien
devenir votre nouveau grand favori. Riche et profond, il est apparenté au
pinot noir, mais ne pourrait être plus différent quant à sa nature. En effet, le
pinot noir est de nature légère, tandis que le pinotage est riche, avec des
saveurs de prune, de mûre, de bleuet et de cassis. Certains styles ont aussi
des saveurs de framboise et de réglisse rouge. Là où le pinotage devient
vraiment intéressant, c’est quand il livre des arômes et des saveurs de café, de
thé rooibos et de bacon. Si vous commencez à vous initier au vin sud-africain,
essayez le pinotage, puis faites-le connaître à vos amis. Vous aurez un beau
sujet de conversation!
Shiraz Pinotage Goats In Villages Goats do Roam
Ne vous laissez pas tromper par son nom fantaisiste, car ce rouge corsé est à la fois riche et
raffiné. Vous raffolerez de ses notes de prune, de café express et de fruits noirs.
Accords suggérés : fromages relevés, côtes levées de style asiatique et viandes rouges rôties.
ÉPARGNEZ 1 $ | 750 mL | 350538
Pinotage Coffee Mocha Café Culture
Si vous adorez le café, vous craquerez pour les intenses arômes et saveurs de moka,
de fumée, de café et de chocolat noir que livre ce pinotage fringant.
Accords suggérés : bifteck frotté avec du café et desserts au chocolat et aux petits fruits.
Corsé et souple (Sec – 8 g/L) 12,95 $ | 750 mL | 292466
LE VIN SUD-AFRICAIN : UNE BELLE AVENTURE
Le monde a peut-être refait connaissance avec les spectaculaires vins de
l’Afrique du Sud il y a à peine 25 ans, mais ce pays fait du vin depuis les
années 1600. Le pays compte grosso modo 400 exploitations vinicoles,
la plupart étant situées dans la région du Cap-Occidental, idéale pour la
viticulture en raison de son climat méditerranéen. En fait, les exploitations
vinicoles (pour la plupart respectueuses de l’environnement) y sont
aujourd’hui tellement nombreuses que la nationale 62 est considérée
comme la plus longue route du vin au monde!
Afrique du Sud
LE SHIRAZ :
EN PLEIN ESSOR
L’Afrique du Sud est en voie de devenir une
destination incontournable pour les amateurs
de shiraz, ce vin étant aujourd’hui l’étoile
montante de ce pays. Il est élaboré dans des
styles typiquement sud-africains, allant des
vins épicés et fumés aux vins intensément
fruités. Délicieusement riche et moelleux,
le shiraz sud-africain est aussi un excellent
compagnon de table.
Shiraz Nederburg
Ce vin d’un des plus anciens domaines d’Afrique
du Sud porte la marque des vins de Nederburg :
beaucoup de saveurs de fruits juteux comme la
prune et les baies noires.
Accords suggérés : rôti d’agneau et caris savoureux.
ÉPARGNEZ 2 $ | 750 mL | 527457
Shiraz Durbanville Hills
Nous avons ici un magnifique exemple du shiraz sudafricain. Vous y découvrirez de profondes saveurs de
cerise noire agrémentées d’un soupçon d’épices.
Accords suggérés : côte de bœuf dominicale et cari
d’agneau.
Corsé et souple (Très sec – 5 g/L) Prix cour. 11,95 $ | SOLDÉ 9,95 $
ÉPARGNEZ 2 $ | 750 mL | 22269
DE BELLES HARMONIES. Notre
sélection de morceaux de musique
de l’Afrique du Sud se trouve au site
lcbo.com.
Bunny Chow À L’AGNEAU
QU’EST-CE QUE
LE BUNNY CHOW?
Portant l’empreinte des cultures
autochtone, indienne, moyenneorientale et européenne, la cuisine
sud-africaine est très variée. Prenons
entre autres le bunny chow. Fait d’un
pain fourré d’un cari de viande ou de
légumes, ce plat très populaire de la
cuisine de rue aurait été inventé par les
commerçants africano-indiens appelés
bania. « Bania » est devenu « bunny »
et « chow » veut dire « bouffe » en
français. Le bunny chow était à l’origine
un plat de déjeuner rassasiant que
les ouvriers pouvaient manger sur le
pouce, sans ustensiles. Accompagné
aujourd’hui d’un verre de shiraz, c’est un
plat délicieux que tout le monde peut
apprécier.
Découvrez
une nouvelle région de la planète vin
Les vins du sud de l’équateur sont aussi variés que distinctifs.
Quand vous connaîtrez le style qui vous plaît, vous pourrez facilement trouver
des vins que vous aimerez grâce à nos descripteurs de styles.
Rouges mi-corsès
et fruitès
Élaborés dans un style passepartout, ces vins conviviaux sont
polyvalents et harmonieux, avec
des saveurs d’une belle présence
fruitée.
Rouges corsès
et souples
Ces rouges moelleux et amples
en bouche livrent d’intenses
saveurs de fruits noirs. Souvent
élevés sous chêne, ils peuvent
avoir des tanins fondus et des
notes d’épices et de vanille.
Australie
Pâtes
Poulet grillé
• Shiraz Are You Game?
• Shiraz Alfredo Second
Pass Nugan Estate
• Shiraz/Durif 19 Crimes
Afrique du Sud
PIZZA
• Deep Layered Red Inception
Australie
Bifteck
HAMBURGER
Agneau
• Cabernet Sauvignon
Tatty Road
• Shiraz Yellow Label
Wolf Blass
• Big Bold Red Yellow Tail
• Shiraz/Sangiovese
Butcher’s Gold Hardys
Afrique du Sud
• Pinotage Coffee Mocha
Café Culture
• Shiraz Nederburg
• Shiraz Durbanville Hills
Rouges corsès et fermes
Pour les amateurs de vin rouge qui ont
l’esprit aventureux! Ces vins sont captivants
et puissants, avec des saveurs complexes
de fruits noirs, d’épices et de vanille. Ce sont
des vins costauds aux tanins fermes. Des
rouges d’une telle robustesse s’expriment
le mieux à table.
Australie
Bifteck
Viande rouge
rôtie
• Cabernet Sauvignon
Coonawarra Estate Wynns
Afrique du Sud
• Shiraz/Pinotage Goats in
Villages Goats do Roam
Chili
• Carmenère PKNT
Argentine
• Rouge d’assemblage Brazos
de los Andes
• Rouge d’assemblage
Extravaganza Trapiche
• Malbec Broquel Trapiche
Chili
• Cabernet Sauvignon Reserve
Casillero del Diablo
• Twins Montes
Argentine
• Malbec Catena
• Rouge d’assemblage Reserve
Elevation Graffigna
• Malbec Pascual Toso
Chili
• Carmenère Colchagua Root 1
Argentine
• Malbec Alamos
rich texture,
Aromas of berr y and mint with
excellent with lamb dishes
texture,
CORSÉ ET SOUP LE
AUSTRALIA
(D - 7g/L)
WOLF BLASS
BLA SS
LF EL
WO
LAB
YELLOW
YELLO W LA BEL
SHIRAZSH IRA Z
) 691
(D - 7g/L
506
SOYEZ UN HÔTE
RESPONSABLE
rich
Aromas of berry and mint with
excellent with lamb dishes
SHIRAZ/SYRAHSHIRAZ/SYRAH
FULL-BODI ED &
SMOOTH
CORSÉ ET SOUPLE
FULL-BODIED &
SMOOTH
AUSTRALIA
506691
750mL
750 mL
Quel que soit le vin que vous servez à
vos invités, n’oubliez pas d’offrir aussi
de la nourriture, pour que personne
ne boive l’estomac vide.
$16.75 + 20¢ Deposit =
$16.75+20¢ Deposit =
5
6.9
$16.
95
$1
«Rb{M¬
Pour d’autres conseils, rendez-vous
au site lcbo.com/responsabilite.
La prochaine fois que vous achèterez votre vin favori à la LCBO, lisez l’étiquette
d’étagère : le style du vin (p. ex., « aromatique et savoureux ») y est indiqué. Cherchez
ensuite des vins du même style. C’est une façon infaillible de parcourir la planète vin!
Blancs lègers et vifs
Ces vins blancs sont connus pour leur
pouvoir désaltérant et leur acidité fringante.
Ce sont des vins frais, légers et revigorants
dont les saveurs vous rappelleront l’herbe
verte, les agrumes et la pomme verte. Ils
sont exquis dégustés seuls et formidables
avec une grande variété de plats.
Blancs aromatiques
et savoureux
Ces vins blancs sont spectaculaires! Ils
donnent la vedette à leurs percutantes
saveurs de fruits exotiques évoquant le
litchi, la papaye et la mangue. Et grâce à
leurs intenses parfums floraux, ils ont de
la personnalité à revendre!
Blancs corsès
et riches
Des vins blancs vraiment très savoureux!
Ils ont une texture luxueuse, souvent
qualifiée de « butyreuse ». Étant élevés
en fûts de chêne, on leur trouve des
notes de vanille, de noisette et d’épices.
Leur ampleur en bouche en fait
d’excellents choix pour accompagner
la cuisine riche.
Chili
Poissons et
fruits de mer
légers
• Sauvignon Blanc Biologique
Reserva Adobe
Pâtes légères
Hors-d’œuvre
Afrique du Sud
Pâtes légères
• Sauvignon Blanc Juno
Argentine
• Blanc d’assemblage
Brazos de los Andes
Chili
Poissons et
fruits de mer
légers
• Sauvignon Blanc Biologique
Reserve Las Mulas
Australie
Homard
Dinde rôtie
• Chardonnay Bin 222
Wyndham Estate
• Chardonnay Reserve Adelaide
Hills Jacob’s Creek
• Chardonnay Hanwood Estate
McWilliam’s
Pour trouver
le style qui vous plaît,
rendez-vous au site
lcbo.com/
explorezlesstylesdevin.
Poulet grillé
Saumon
poché
D’autres vins
à découvrir!
Vintages braque aussi ses projecteurs
sur les vins du sud de l’équateur. Nous
vous invitons à découvrir notre nouvelle
gamme de vins uniques et haut cotés
de prestigieuses maisons de l’Australie,
de l’Afrique du Sud, de l’Argentine
et du Chili. Ces vins seront dans nos
succursales le 7 février.
AFRIQUE DU SUD
Shiraz Rustenberg 2011
WO Stellenbosch
Ce shiraz musclé provient du domaine Stellenbosch,
fondé en 1682. Il offre des notes de petits fruits rouges
entremêlées d’épices et de clou de girofle.
Corsé et souple 399246 (Très sec – 7 g/L) | 750 mL | 19,95 $
90 points (erobertparker.com)
Chenin Blanc Chenin avec Chêne
Simonsig 2012
WO Stellenbosch
Des saveurs de fruits tropicaux comme la mangue et la
mandarine donnent le ton à ce fin chenin blanc. Il est déjà
délicieux, mais vous pourriez le laisser reposer au cellier
jusqu’en 2020.
Corsé et riche 282772 (Très sec – 6 g/L) | 750 mL | 24,95 $
AUSTRALIE
Shiraz Trumps Cimicky 2012
Barossa Valley, Australie-Méridionale
« Une des valeurs les plus sûres parmi les shiraz de
la vallée de Barossa dans cette fourchette de prix »,
a dit le critique James Halliday de ce vin gorgé de
saveurs de mûre, issu d’un producteur que nous
considérons être parmi les secrets les mieux
gardés d’Australie.
94 points (winecompanion.com.au)
Ces vins ne sont qu’un aperçu de la
centaine de vins passionnants que
nous vous invitons à découvrir toutes
les deux semaines. Les quantités
étant limitées, nous vous suggérons
de vous y prendre tôt pour avoir le
meilleur choix possible.
ARGENTINE
Malbec Gran Reserva Montmayou Fabre 2011
Mendoza
Le producteur de Mendoza Hervé Joyaux Fabre est né à Bordeaux
dans une famille de négociants en vins. Son patrimoine est évident
dans ses vins raffinés.
CHILI
Cabernet Sauvignon Maquis 2011
Valle de Colchagua
Ce vin velouté provient d’un endroit vraiment spécial, niché dans
la vallée de Colchagua, une région fraîche du Chili. Il présente des
notes de chocolat noir et d’épices.
Corsé et ferme 311720 (Très sec – 5 g/L) | 750 mL | 18,95 $
91 points (winespectator.com)
Carmenère Parcelle 27 Vignoble Terrunyo Peumo
Concha y Toro 2011
Entre Cordilleras, Peumo, Valle del Cachapoal
Fondée au XIXe siècle, la maison Concha y Toro a lancé l’industrie du
vin au Chili. Elle est aujourd’hui parmi les exploitations vinicoles les
plus connues au monde.
Ces vins sont offerts au rayon Vintages de nombreuses succursales de la LCBO.
Les quantités sont limitées. Rendez-vous au site vintages.com.
RECETTES
Hamburger à l’australienne avec mayonnaise
à la sauce chili et à l’oignon vert
Par Christopher St. Onge
l’huile d’arachide. Retourner les ingrédients pour bien distribuer
la marinade. Couvrir et laisser au réfrigérateur 30 minutes ou tout
au plus 24 heures.
Nous savons que les Australiens sont audacieux pour ce qui est
de l’assemblage des vins, mais ils savent aussi innover en cuisine.
Ils apprêtent ici le bon vieux hamburger à la manière de la cuisine
fusion! Et pour ce plat, ils sont friands de garnitures originales
comme la betterave et l’ananas.
2 Quand le moment est venu de griller le poulet, régler le
barbecue à feu moyen et le laisser devenir chaud. Combiner le
miel, la sauce de poisson et le jus de lime dans un petit bol, et
mettre de côté. Griller le poulet de 18 à 20 minutes, en le retournant
souvent. Quand il ne reste plus que 4 minutes de cuisson,
badigeonner le poulet de la sauce au miel et poursuivre la cuisson
4 minutes ou jusqu’à ce que la sauce se soit caramélisée, le
poulet soit cuit et le jus qui s’en écoule soit clair. Mettre le poulet
sur une assiette et le couvrir lâchement de papier d’aluminium.
125 mL (½ tasse) de mayonnaise
5 mL (1 c. à thé) de sauce chili asiatique
1 oignon vert, haché finement
750 g (1½ lb) de bloc d’épaule de bœuf haché
Sel et poivre du moulin
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
4 œufs
4 petits pains à hamburger
½ petit oignon rouge, en tranches minces
Épinards frais (pour la décoration)
1 Combiner, dans un petit bol, la mayonnaise, la sauce chili
asiatique et l’oignon vert. Couvrir et garder au réfrigérateur
jusqu’au service.
2 Bien saler et poivrer la viande. Bien la mélanger et la répartir
en 4 galettes d’égale grosseur.
3 Faire chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile dans une grande
poêle antiadhésive sur feu mi-vif. Y poêler les œufs de
3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et le bord,
croustillant. Les retirer de la poêle et les garder au chaud pendant
la cuisson des hamburgers.
4 Régler le gril à feu vif et le laisser devenir chaud. Y cuire les
galettes de bœuf de 4 à 5 minutes par face ou jusqu’à ce qu’elles
soient cuites au centre. Griller brièvement les petits pains.
5 Pour l’assemblage, garnir chaque petit pain d’une petite
poignée d’épinards et d’une cuillerée de mayonnaise à la sauce
chili. Mettre sur cette garniture une galette de bœuf, puis coiffer
la galette d’un œuf poêlé et d’une tranche d’oignon rouge.
Donne 4 portions.
Poulet collant grillé et salade de papaye verte
Par Christopher St. Onge
La papaye verte de notre salade est vendue dans la plupart
des épiceries asiatiques. Si vous n’en trouvez pas, le chou napa,
différent, mais tout aussi délicieux, la remplacera à merveille.
POULET
1,5 kg (3 lb) de poitrines et de cuisses de poulet avec leurs os et
leur peau
60 mL (¼ tasse) de feuilles de coriandre, hachées finement
2 gousses d’ail, hachées finement
5 mL (1 c. à thé) de poivre moulu grossièrement
5 mL (1 c. à thé) de sel
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’arachide
45 mL (3 c. à soupe) de miel
15 mL (1 c. à soupe) de sauce de poisson
Jus de 1 lime
3 Combiner, dans un grand bol, tous les ingrédients de la salade.
Répartir la salade entre 4 assiettes et garnir chaque portion de
2 morceaux de poulet.
4 Décorer de feuilles de menthe (facultatif).
Donne 4 portions.
Ceviche de pétoncles grillés
Par Lucy Waverman
Le ceviche est généralement un plat composé de poisson cru
mariné dans du jus de lime. Pour notre version, nous utilisons
des pétoncles et les passons d’abord à la poêle pour donner au
plat une texture et un goût un peu différents. Ne laissez pas les
pétoncles mariner au réfrigérateur plus de 4 heures, sinon ils
seraient trop cuits.
25 mL (2 c. à soupe) huile d’olive
500 g (1 lb) pétoncles de mer
Sel et poivre fraîchement moulu au goût
50 mL (¼ tasse) jus d’orange
125 mL (½ tasse) jus de limette
½ poivron rouge coupe en dés
½ oignon rouge en tranches fines
1 petit piment jalapeño, épépiné et détaillé en fines rondelles
45 mL (3 c. à soupe) coriandre fraîche hachée
Garniture
Feuilles de laitue Boston
½ oignon rouge en tranches fines
2 tomates en tranches fines
1 avocat pelé, en tranches fines
1 Faire chauffer l’huile à feu vif dans un poêlon anti-adhésif.
Sauter les pétoncles pendant 1 minute par côté, jusqu’à ce que la
surface soit grillée. Saler, poivrer et couper en quatre.
2 Mélanger les jus, le poivron rouge, l’oignon rouge, le piment
jalapeño et la coriandre, puis enrober les pétoncles du mélange.
Mariner de 1 à 4 heures au réfrigérateur.
3 Disposer les feuilles de laitue au centre de 4 assiettes
individuelles. Mettre le mélange de pétoncles dedans, garnir
tout autour avec les oignons, les tomates et l’avocat. Arroser les
légumes du reste des jus.
Donne 4 portions.
Empanadas au bœuf et aux pignes
Par Tonia Wilson-Vuksanovic
SALADE
1 gousse d’ail, hachée finement
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre, haché finement
30 mL (2 c. à soupe) de sauce de poisson
Jus de 1 lime
5 mL (1 c. à thé) de sucre
1 mL (¼ c. à thé) de sel
60 mL (¼ tasse) de menthe, hachée finement, et un peu plus pour
la décoration
1 petit piment rouge, épépiné et haché finement
12 tomates cerises, coupées en deux
1 grosse papaye verte, pelée, épépinée et râpée finement
PÂTE
750 mL plus 30 mL (3 tasses plus 2 c. à soupe) de farine tout usage
2 mL (½ c. à thé) de sel
80 mL (1/3 tasse) de shortening végétal
175 mL (¾ tasse), soit 1½ bâton, de beurre non salé, refroidi et
coupé en petits cubes
125 mL (½ tasse) d’eau glacée (accroître la quantité si nécessaire)
1 À l’aide d’un couteau tranchant, couper les poitrines de poulet
en deux dans le sens de la largeur. Combiner, dans un grand
bol, les morceaux de poulet, la coriandre, l’ail, le poivre, le sel et
FARCE
250 mL (1 tasse) d’oignons, hachés finement
La préparation des empanadas est une tâche laborieuse qu’il faut
aborder avec joie. Versez-vous donc une bière de blé, roulez vos
manches et allez-y gaiement! Un des trucs pour réussir l’empanada,
c’est d’abaisser la pâte très mince.
30 mL (2 c. à soupe) d’ail, haché finement
15 mL (1 c. à soupe) de piment jalapeño, épépiné et haché finement
(pour un goût plus piquant, en utiliser 30 mL/2 c. à soupe)
1 mL (¼ c. à thé) de cannelle moulue
5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu
60 mL (¼ tasse) de pâte de tomate
2 mL (½ c. à thé) de sel
385 g (13 oz) de bœuf haché maigre
60 mL (¼ tasse) d’eau
80 mL (1/3tasse) de pignes rôties
80 mL (1/3tasse) de mozzarella râpée
15 mL (1 c. à soupe) de lait
1 œuf
Salsa aux abricots (la recette suit)
1 Mettre la farine et le sel dans le bol d’un robot culinaire, puis
les mélanger en utilisant le mode impulsions.
2 Ajouter le shortening et le beurre. Actionner le mode impulsions à vitesse élevée jusqu’à ce que la préparation ressemble à
une farine grossière et que le beurre soit réduit en morceaux de la
grosseur d’un petit pois.
3 En actionnant le mode impulsions à vitesse élevée, ajouter
l’eau, plus 15 ou 30 mL (1 ou 2 c. à soupe) s’il le faut. Utiliser une
fourchette pour mélanger la pâte et faire remonter les morceaux
pris au fond du bol. Cela donnera une bonne idée de la quantité
d’eau à ajouter, au besoin.
4 Déposer la pâte sur une surface farinée et la rouler délicatement pour obtenir 2 boules. Aplatir chaque boule en un disque
de 12 cm (5 po). Couvrir les disques de pellicule plastique et les
mettre 1 heure au réfrigérateur.
5 Chauffer l’huile sur feu moyen dans une poêle de grosseur
moyenne. Y faire revenir les oignons, l’ail et le piment jalapeño
pendant 4 minutes. Ajouter la cannelle, le cumin et la pâte de
tomate, puis cuire encore 1 minute. Ajouter le sel, le bœuf et l’eau.
Couvrir et cuire jusqu’à ce que la viande soit bien cuite (environ 5
minutes). Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce
que la viande soit brune (environ 3 minutes). Mettre cela de côté
dans un bol de grosseur moyenne. Laisser refroidir un peu, puis
ajouter les pignes et le fromage.
6 Chauffer le four à 200 °C (400 °F).
7 À l’aide d’une fourchette, battre le lait et l’œuf. Ce sera la
dorure. Sur une surface farinée, abaisser un disque de pâte
pour qu’il soit très mince (environ 2 mm/1/9 po). Au moyen d’un
emporte-pièce de 10 cm (4 po), prélever le plus de disques
possible de l’abaisse. Utiliser le bout d’un doigt ou un pinceau à
pâtisserie pour badigeonner de dorure le pourtour des disques
de pâte. Déposer un bon 15 mL (1 c. à soupe comble) de farce
au centre de chaque disque et replier les disques en deux pour y
emprisonner la farce. Pincer les rebords avec une fourchette ou
le bout des doigts pour sceller les empanadas. Mettre celles-ci
sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé et les
badigeonner du reste de la dorure.
8 Empiler les rognures de pâte les unes sur les autres et abaisser cette pâte pour obtenir d’autres petits disques (ne pas trop
travailler la pâte, sinon elle sera pâteuse une fois cuite). Chaque
abaisse devrait donner de 12 à 14 petits disques.
9 Répéter avec l’autre abaisse et le reste de la farce. Une fois
toutes les empanadas farcies et badigeonnées de dorure, les
cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les
servir avec la salsa aux abricots.
Donne environ 2 douzaines d’empanadas.
SALSA AUX ABRICOTS
375 mL (1½ tasse) d’abricots frais, dénoyautés et hachés
30 mL (2 c. à soupe) d’oignons rouges, coupés en dés fins
125 mL (½ tasse) de tomates italiennes, coupées en dés fins
15 mL (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée grossièrement
1 mL (¼ c. à thé) de sel
15 mL (1 c. à soupe) de cassonade
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
Combiner tous les ingrédients dans un bol de grosseur moyenne
et servir avec les empanadas.
Donne 500 mL (2 tasses).
Bifteck à l’argentine avec sauce chimichurri
Par Lucy Waverman
Un mets classique de la cuisine argentine.
Biftecks de contre-filet d’au moins 2,5 cm (1 po) d’épaisseur
1 piment jalapeño, épépiné et coupé en fines lamelles
2 gousses d’ail, coupées en fines lamelles
25 mL (2 c. à soupe) d’ail haché finement
15 mL (1 c. à soupe) de paprika doux
5 mL (1 c. à thé) de paprika épicé ou une pincée de poivre de
Cayenne
125 mL (½ tasse) d’huile d’olive
50 mL (¼ tasse) d’eau
50 mL (¼ tasse) de vinaigre de vin blanc
Dans un robot culinaire, combiner persil, origan, ail, paprika doux
et épicé, huile d’olive, eau et vinaigre, et actionner jusqu’à ce que
les fines herbes soient hachées finement. Saler et poivrer au goût
Donne environ 375 mL (1½ tasse).
1 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).
Ragoût des mers
Par Lucy Waverman
2 Faire dans chaque bifteck, à 7 ou 8 endroits, des incisions qui
pénètrent environ le quart de l’épaisseur de la viande. Introduire
dans chaque incision une lamelle d’ail et une lamelle de piment
jalapeño. Saler et poivrer les biftecks.
Utilisez de grosses crevettes et de gros pétoncles, pour ne pas
risquer de trop les cuire. Si vous ne trouvez pas de bar d’Amérique
(bar rayé), utilisez de la baudroie (lotte) ou un autre poisson à chair
blanche ferme.
3 Faire chauffer l’huile dans une poêle allant au four, sur feu vif.
Y faire rissoler les biftecks 1 minute par face ou jusqu’à ce qu’ils
soient dorés. Mettre la poêle dans le four et cuire les biftecks de
6 à 8 minutes pour une cuisson mi-saignante. Retirer la poêle
du four et servir les biftecks entiers ou détaillés en tranches. Les
servir avec la sauce chimichurri (la recette suit).
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
1 oignon, coupé en dés
3 poireaux, nettoyés et tranchés finement
1 poivron rouge, coupé en dés
15 mL (1 c. à soupe) d’ail, haché
2 mL (½ c. à thé) de flocons de piment rouge
250 mL (1 tasse) de tomates en conserve, hachées
5 mL (1 c. à thé) de paprika
5 mL (1 c. à thé) d’origan séché
500 g (1 lb) de bar d’Amérique, coupé en cubes de 5 cm (2 po)
250 g (8 oz) de pétoncles, coupés en deux s’ils sont gros
500 g (1 lb) de crevettes géantes, décortiquées
250 mL (1 tasse) de chapelure fraîche
250 mL (1 tasse) de lait
24 moules, nettoyées
80 mL (1/3 tasse) de vin blanc sec
Donne 4 portions.
PARRILLA ARGENTINE
Par Lucy Waverman
Pour cette recette, vous pouvez omettre certaines viandes ou les
remplacer par des viandes de votre choix. Si vous ne trouvez pas
de bavette, le bifteck de flanc fera très bien l’affaire.
500 g (1 lb) de ris de veau
25 mL (2 c. à soupe) de jus de citron
6 morceaux de bouts de côtes finement tranchés
50 mL (¼ tasse) de sauce chimichurri (voir la recette ci-dessous)
750 g (1½ lb) de bavette de bœuf coupée en 6 morceaux
Sel kasher au goût
6 saucisses chorizo, soit environ 900 g (2 lb)
1 Faire tremper les ris de veau 2 heures dans de l’eau et le
jus de citron. Les égoutter, puis les mettre dans une casserole
remplie d’eau froide et porter à ébullition sur feu vif. Ramener à
feu mi-doux et laisser mijoter 10 minutes. Égoutter les ris de veau
et les débarrasser de toute membrane qui se détache facilement.
Couper les ris de veau en deux dans le sens de la longueur.
2 Mettre les bouts de côtes dans un grand bol, les remuer avec
la sauce chimichurri et les laisser mariner 1 heure.
3 Préchauffer le gril à intensité élevée.
4 Assaisonner les ris de veau, les bouts de côtes et la bavette
de sel kasher juste avant de les mettre sur le gril. Mettre les ris
de veau sur le gril et les faire griller de 6 à 8 minutes par face ou
jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés et légèrement croustillants.
Mettre les ris de côté, au chaud, et faire griller la bavette et le
chorizo (griller la bavette 4 ou 5 minutes par face ou jusqu’à
ce qu’elle soit mi-saignante et le chorizo, 4 minutes par face).
Mettre les bouts de côtes sur le barbecue et les griller 2
minutes par face ou jusqu’à ce qu’ils portent l’empreinte du gril,
mais soient encore assez saignants. Déposer le tout sur une
grande assiette et servir avec le reste de la sauce chimichurri et
la salade de tomates et d’oignons.
Donne 6 portions.
SAUCE CHIMICHURRI
Par Lucy Waverman
Cette recette est adaptée d’un plat créé par Favio Barenbaum, chef
et propriétaire avec sa famille du restaurant torontois Sky Ranch.
250 mL (1 tasse) de feuilles de persil frais, bien tassées
50 mL (¼ tasse) de feuilles d’origan frais, bien tassées
1 Faire chauffer 30 mL (2 c. à soupe) de l’huile d’olive dans une
poêle à bords élevés sur feu mi-vif. Y faire suer l’oignon, le poireau,
le poivron rouge et l’ail 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien
enduits d’huile. Ajouter les flocons de piment rouge, les tomates,
le paprika et l’origan. Cuire à feu mi-doux, en remuant de temps
en temps, jusqu’à ce que les légumes aient ramolli (10 minutes
environ). Bien saler et poivrer. Mettre de côté dans un grand bol.
3 Saler et poivrer le bar, les pétoncles et les crevettes. Les
mettre de côté.
4 Essuyer la poêle et y mettre la chapelure et le lait. Porter à
ébullition et mijoter 2 minutes ou jusqu’à ce que le lait et la chapelure
ressemblent à un gruau délayé. Retirer du feu et incorporer aux
légumes. À l’aide d’une cuiller, mettre cette préparation dans un
plat allant au four qui aura été préalablement beurré.
5 Faire chauffer le reste de l’huile (30 mL/2 c. à soupe) dans
une casserole sur feu moyen. Y faire saisir le bar, les pétoncles et
les crevettes de 30 secondes à 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils aient
doré un peu. Les disposer sur les légumes mis dans le plat allant
au four. Faire en sorte que le poisson et les fruits de mer soient
partiellement recouverts des légumes.
6 Couvrir et cuire au four 10 minutes. Découvrir et poursuivre
la cuisson de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson et les
fruits de mer soient cuits.
7 Cuire les moules juste avant que le poisson et les fruits de mer
soient cuits. Pour ce faire, mettre les moules dans une casserole
sur feu vif. Les arroser du vin, les couvrir et les cuire à l’étuvée
jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent (2 minutes environ). Les retirer de la
casserole et les mettre dans un bol. Passer le jus et le mettre de
côté. Si désiré, ajouter de ce jus au ragoût, pour le rendre moins
épais et intensifier le goût des moules. Disposer les moules sur le
ragoût et servir.
Donne de 6 à 8 portions.
Bunny Chow à l’agneau
Par Eshun Mott
« Bunny Chow » est un plat de la cuisine de rue sud-africaine.
Bien que « bunny » veuille dire « lapin » en français, ce plat n’est
jamais préparé avec la viande de cet animal, étant plutôt à base
d’agneau, de bœuf ou même de poulet. Pour qu’il soit facile à
transporter, il est typiquement servi dans un pain blanc (entier
ou coupé en deux ou en quatre) qui a été évidé. Les petits pains
mollets blancs assez gros sont formidables pour servir ce plat en
petites portions, sur une assiette.
30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
250 mL (1 tasse) d’oignons, hachés
10 mL (2 c. à thé) d’ail, haché
10 mL (2 c. à thé) de gingembre, haché
5 mL (1 c. à thé) de cumin, moulu
5 mL (1 c. à thé) de coriandre moulue
5 mL (1 c. à thé) de curcuma
1 mL (¼ c. à thé) de poivre de Cayenne
1 mL (¼ c. à thé) de cardamome moulue
0,5 mL (1/3 c. à thé) de clous de girofle moulus
1 kg (2 lb) de viande de gigot d’agneau, désossée, dégraissée et
coupée en morceaux de 2,5 cm (1 po)
Sel
500 mL (2 tasses) de bouillon de poulet sans sodium
250 mL (1 tasse) de tomates en conserve en dés, avec leur jus
1 bâton de cannelle de 8 cm (3 po) de longueur
1 feuille de laurier
10 mL (2 c. à thé) de cassonade
2 pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en morceaux
de 2 cm (¾ po)
4 à 6 petits pains mollets blancs assez gros, évidés (laisser intacts
le bord et la face inférieure des pains)
Brins de coriandre (pour la décoration)
2 Faire chauffer l’huile dans un faitout ou une grande casserole
sur feu moyen. Y faire suer l’oignon 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il
soit mou. Ajouter l’ail et le gingembre, et les faire suer 1 minute.
Ajouter le cumin, la coriandre, le curcuma, le poivre de Cayenne,
la cardamome et le clou de girofle, et les faire suer 1 minute ou
jusqu’à ce qu’ils soient odorants.
3 Saler la viande et la mettre dans le faitout. La remuer pour bien
l’enduire des aromates. Couvrir le faitout, ramener à feu doux et
cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes ou
jusqu’à ce que la viande ait sué.
4 Ajouter le bouillon de poulet, les tomates, le bâton de cannelle, la feuille de laurier et la cassonade. Porter à ébullition, couvrir, enfourner et cuire 1 heure 45 minutes ou jusqu’à ce que la
viande soit presque tendre. Retirer le faitout du four. Dégraisser la
sauce si désiré, puis ajouter les pommes de terre et les recouvrir
complètement de la sauce. Remettre dans le four et cuire encore
45 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et que les
pommes de terre soient cuites. Servir dans les petits pains évidés
et décorer de brins de coriandre.
Donne de 4 à 6 portions.
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