Culture : Le tajine

Culture : Le tajine
Le tajine (ou tagine) est un plat typique de l’Afrique du nord et du Maroc. C’est aussi
le nom que porte l'ustensile utilisé pour cuisiner le plat.
De forme conique, le tajine est fabriqué en terre cuite et résiste à de très
hautes températures. Le haut du cône retourné est ouvert pour laisser la vapeur
s'échapper. Cela permet de cuisiner le plat à l'étouffée et à la vapeur.
Le plat tajine est un ragoût qui peut être mangé tous les jours lorsqu’il est
préparé simplement. Il peut aussi être cuisiné pour les occasions spéciales, mais est
alors fait et présenté de façon sophistiquée. Le tajine combine subtilement le sucré et
le salé. Il peut être à base de bœuf, d’agneau, de volaille ou de poisson. Le secret de
son goût très parfumé réside dans le coriandre, la cannelle, la muscade, le cumin et
toutes les autres épices et aromates contenues dans ce met succulent.
Le tajine se déguste avec trois doigts. L’index et le majeur tiennent un
morceau de galette cuit pour l’occasion. Le pouce ramène l’aliment sur la galette
avant d'être mangé.
The tajine (or tagine) is a dish typical of North Africa and Morocco. It is also
the name given to the utensil used to cook the dish.
Conical in shape, the tagine is made of clay and withstands high
temperatures. The top of the cone is open to allow steam to escape. This allows the
dish to stew and steam.
A tagine is a stew that is at times eaten every day, when prepared simply. It
can also be cooked for special occasions, but it is then both made and presented in a
more sophisticated fashion. The tagine subtly combines both sweet and salty flavors
and can be made with beef, lamb, poultry or fish. The secret of its fragrant taste lies
is the use of coriander, cinnamon, nutmeg, cumin and many other herbs and spices.
The tagine is eaten with three fingers. The index and middle fingers hold a flat
piece of bread baked for the occasion, while the thumb is used to hold the food
against the bread before eating it.
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