Cuisse de pintade au cidre de l`Avesnois - cuisinez-le
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Cuisse de pintade au cidre de l`Avesnois - cuisinez-le
Les recettes du Nord Pas-de-Calais pour les collectivités Cuisse de pintade au cidre de l’Avesnois Catégorie : Plats Ingrédients : Coût : Moyen Difficulté : Moyenne Saison : Année Type : Novatrice cuisses de pintade : 100 carottes : 1 kg oignons : 1 kg thym : 1 bouquet ail fumé d'Arleux : 0,1 kg cidre fermier de l'Avesnois : 8 l jus de veau : 8 l farine : 0,3 kg beurre : 0,5 kg huile : 0,5 l sucre semoule : 0,2 kg persil : 2 bouquets sel, poivre, laurier QS La recette : Eplucher les carottes, les oignons et l'ail ; les tailler en mirepoix. Equeuter le persil, réserver les queues pour les bouquets garnis. Assaisonner les cuisses de pintade. Les faire rissoler dans un mélange beurre et huile. Faire suer la garniture aromatique. Répartir la garniture en bacs GN 1/1, disposer les cuisses de pintade sur la garniture. Dégraisser, verser le sucre semoule dans la sauteuse et caraméliser légèrement. Déglacer la sauteuse avec le cidre, mouiller avec le jus de veau. Répartir le jus de cuisson sur les cuisses de pintade. Ajouter les bouquets garnis (queues de persil, thym, laurier). Cuire au four à 200°C à couvert 30 à 40 minutes. Après cuisson, décanter, filtrer la sauce. Rectifier la liaison et l'assaisonnement de la sauce. Parsemer de persil haché. Page 1/1
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