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Carte Cocktail Printemps-Eté 2016
COCKTAILS & RECEPTIONS PRINTEMPS – ÉTÉ 2016 WWW.LESCROISSANTSVOLANTS.COM LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS Qui Sommes Nous ? Les Croissants Volants Traiteur organise depuis près de 20 ans des réceptions exclusivement dédiées au service des professionnels. Notre équipe s’attèle au quotidien à rendre vos événements exceptionnels pour un partage d’émotions et de plaisirs. Notre volonté : répondre à toutes vos attentes, en toute occasion. Quel que soit le cocktail que vous souhaitez organiser, cocktail « classique » ou à thème, nous considérons chaque réception comme unique. Notre Philosophie Soucieux de vous proposer des produits de qualité irréprochables, nous renouvelons nos gammes à chaque saison pour vous suggérer des collections culinaires au diapason du temps et des tendances. Nos créations salées et sucrées se déclinent au fil des mois en plus de 200 pièces raffinées et gourmandes. Notre savoir faire et notre expérience se reflètent dans une cuisine traditionnelle et moderne mettant en valeur des produits de notre terroir, frais et de qualité. 1 responsable événement à votre écoute au 01 42 04 24 40 Choisissez votre occasion pour découvrir notre savoir faire. Un interlocuteur privilégié vous sera entièrement dédié afin de répondre à chacune de vos envies, et de contribuer à la réussite de vos événements dans le moindre détail. 1 LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS LES PIECES SALEES Les Fraîcheurs Sablé de fenouil et framboise fraîche acidulée Roulé de radis blanc, chorizo, basilic et fromage basque Roulé de carotte jaune et thon fumé, sésame et soja Tomate cerise rouge , bille de mozza di buffala au pesto Pomme fruit, saumon fumé d'Écosse, citron confit et thym Bœuf mi-cuit, nori et sésame, sauce tonkastu Cœur de palmier, purée de petits pois à la menthe Pince de betterave chioggia, saumon fumé, pomme verte Stick de saumon, aneth et citron confit Feuille de pomme granny smith, crevette, coriandre Cœur de saumon fumé, clémentine et céleri Radis blanc, guacamole épicé et tortillas Pastèque, chèvre frais à la sarriette et poivre du moulin Verticale de légumes, purée de petits pois relevée au pesto de menthe de Milly Pastèque, chèvre frais à la sarriette et poivre du moulin DEVIS SUR MESURE au 01 42 04 24 40 2 LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS LES PIECES SALEES Veggie stick, tomate, courgette, pois gourmand, olive Bocconcini, purée d'olives taggiasche, oignons rouges La caprese, tomate, mozzarella, courgette, pois gourmand Sablé roquette, parmesan, brocciu, éclats de légumes Sablé à l'encre de seiche, tomate cerise, pesto de roquette Mini pâtisson végétarien Aumônière saumon label rouge à l'aneth Aumônière végétarienne, cueillette du jardin Pois gourmands, chèvre et citron confit Millefeuille de légumes d’été à la gelée de piment d'Espelette, chèvre frais Depuis la sélection de nos produits jusqu'à la "mise en scène" de nos buffets, le souci de la qualité est notre principale préoccupation. Mini pâtisson végétarien 3 LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS LES PIECES SALEES Les Incontournables Pince de daïkon, cecina, germe de soja et herbes fraiches Ossau iraty, pain d'épice, zeste de citron vert et cerise Pomme granny smith, haddock au gingembre, crémeux de citron Tortilla tex-mex de chorizo et petits pois Tortilla safranée de saumon à l'aneth Bille de cheesecake, carotte au cumin et sa fane Pic de melon, jambon serrano et menthe fraîche Pic de pois gourmand, bille de mozzarella et écrevisse Tartelette involitni, oignon balsamique et tomate confite Mini millefeuille de pain d'épices, fois gras au thym Rocamadour, bressaola et céleri Sablé méxicain, guacamole, tomates confites Aubergine, brocciu et chips parmesan Pomme de terre, tajine de volaille aux olives taggiasche Pasta, artichaut au citron et tomates séchées Club cécina, tomate roma, salade iceberg Aubergine, brocciu et chips de parmesan WWW.LESCROISSANTSVOLANTS.COM 4 LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS LES PIECES SALEES Les Classiques Revisités Finger d'artichaut à l'estragon Maki de thon saku, bonbon de gingembre et aneth Roulé deux courgettes, beurre de noix de cajou orange et coriandre, amande grillée Polenta, caviar d'aubergines, asperge verte et parmesan Finger tapenade d'asperge verte, parmesan et asperge fraîche Sablé tapenade noire, tomate cerise confite et mange tout Pomme de terre mitraille, sot l'y laisse au caramel d'épices Caroline légumes croquants, houmous aux poivrons rouges et jambon de bœuf Finger de tomate façon pissaladière Barquette tartare de saumon Maki de légumes croquants, pipette soja-wasabi Gambas, riz japonais parfumé à l‘orange Comté, piment d'Espelette et granny smith Sablé veggie, pissaladière, tomate marinée, madras Maki revisité, gambas et légumes acidulés, algues nori Sot l'y laisse de poulet basquaise Finger d’artichaut à l’estragon 5 LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS LES PIECES SALEES Les Croc’ Sandwichs ( valeur 1,5 pièces ) Bruschetta rillettes de thon et crudités à l'aneth Bruschetta volaille à l'estragon et crudités Bruschetta pastrami, oignons rouges, cornichons aigre doux Bruschetta chèvre, pesto et tomate confite Bruschetta poulet au curry, mangue et coriandre Polaire rillettes de thon et crudités à l'aneth Polaire volaille à l'estragon et crudités Polaire pastrami, oignons rouges, cornichons aigre doux Polaire chèvre, pesto et tomate confite Polaire poulet au curry, mangue et coriandre Tramezzini prince de Paris, salade, cornichons Tramezzini saumon fumé Club sainte maure, roquette, pignons de pin torréfiés Club bœuf , cheddar, tomates et moutarde de Meaux Veggie club, crème d'artichaut, roquette, tomate, courgette Club saumon, mayonnaise au citron confit et cresson Club kub volaille, guacamole, molossol Tramezzini saumon fumé 6 LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS LES PIECES SALEES Les Gourmandes (valeur 2 pièces) Œuf toqué, ciboulette & cerfeuil Œuf toqué asperges vertes et parmesan Œuf toqué, saumon fumé et aneth Finger paprika, tartare de daurade, légumes et fruits Mini pita , ricotta de Jerez échalote et ciboulette, bâtonnets de crudités Finger au sésame, bœuf persillé, moutarde balsamique Mini pita , mimosa de crevettes , bisque et basilic Black finger, saumon gravlax et wakamé Wrap roquette, tomates confites et poitrine fumé Wrap végétarien Wrap saumon fumé, salade et julienne de radis noir Rolls barbecue, volaille, poitrine fumée, cheddar et oignons Roll veggie, crème d'artichaut, roquette, tomates et courgettes Pita tzatsiki et légumes croquants Pita veggie, caponata d'aubergine à la menthe, olives Œuf toqué asperges vertes et parmesan WWW.LESCROISSANTSVOLANTS.COM 7 LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS LES PIECES SALEES Les Salades Individuelles (valeur 3 pièces) Melon, pastèque, tomates cerises et olives noires Orechiettes, tomates mondées, courgette, basilic Volaille, tomates, anchois, sucrine, parmesan, croutons et œufs mollets Quinoa, petits pois, haricots verts, asperges, tomates Mirabelle, huile d’olive et citron Petites pâtes aux pesto et tomates Taboulé aux agrumes et crevettes Salade de pépinettes façon niçoise Pommes de terre mitraille, saumon fumé, crème d’aneth Pour satisfaire l’ensemble de vos convives, nous vous proposons une gamme plus copieuse avec des produits ayant pour valeur 2 ou 3 pièces par personne . Simples et raffinés à la fois, ces produits sauront ravir les plus gourmands d’entre vous. Melon, pastèque, tomates cerises et olives noires 8 LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS LES PIECES SALEES Les Pièces Cocktail Chaudes Croque saumon citron aux trois sésames Croque volaille pesto aux noisettes Croque jambon beaufort aux noisettes Pailles feuilletées : pavot, gruyère ou sésames Croustillant de langoustine Pizza Pop (valeur 2 pièces) Beaufort Burger (valeur 3 pièces) Sucette Hot Dog (valeur 3 pièces) Quiche oignons bressaola Pizza mozza di buffala Les Mini Plats Chauds (valeur 4 à 5 pièces) Fagotini au basilic, sauce tomate et ail Suprême de volaille aux champignons, petits pois et carottes Gratin d’avoines aux tomates, aubergines et mozzarella Joue de bœuf à la pate de kalamata, polenta crémeuse au basilic Filet de daurade rôtie, riz safrané aux légumes confits Mini plat chaud Dos de cabillaud cuit à basse température, purée au beurre 9 LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS Les Buffets à Thème & Animations Le Buffet de Fromages – 60 / 100 gr par personne Comté 18mois, Tome de Savoie "Fermier", Camembert AOP, Tête de Moine, Pavin, St Nectaire lait Cru, Reblochon Lait Cru, Pont l'Evêque, Beaufort, Chèvre de Touraine -St Maure Accompagné de beurre doux échiré , raisins, noix ou fruits en décoration, corbeilles de pains L’Animation Foie Gras – valeur 2 pièces par personne Préparée sur buffet devant vos convives, par notre personnel en tenue. Lobe de foie gras mi cuit aux épices coupé à la minute en fines tranches, accompagné de toastinettes aux fruits secs, d'un chutney de figues et d'une marinade aux épices avec fleur de sel et poivre. L’Animation Saumon – valeur 2 pièces par personne Préparée sur buffet devant vos convives, par notre personnel en tenue. Cœur de filet de saumon tranché à la minute en fines lamelles, accompagné de blinis nature, blinis au pavot, crème ciboulette et zeste de citron. D’autres animations culinaires salées et sucrées vous attendent ! N’hésitez pas à nous appeler au 01 42 04 24 40 afin d’obtenir un devis sur mesure Buffet de fromages 10 LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS LES PIECES SUCREES Les Fruitées Dôme fromage blanc d'Isigny et framboise pépin Quenelle citron meringuée Tatin de griottes Tatin aux fruits exotiques Sablé orange sanguine meringuée Sablé breton aux fruits de saison Caroline mousseline de fraise Chou mangue passion Cocktail pabana, bille de papaye Inversion de litchi soho et framboises fraîches Tonnelet de crêpe citron vert et framboise fraîche Clafouti aux fruits rouges et menthe fraîche Brochettes de fruits frais La passion du métier, le goût du travail bien fait, la recherche de l’excellence et le partage du savoir-faire. Les pièces fruitées pour un plaisir gustatif en toute légèreté. Clafouti aux fruits rouges et menthe fraîche 11 LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS LES PIECES SUCREES Douceur litchi et framboise Cup citron vert meringue moelleuse Opéra aux fruits rouges Carré cassis et kumquat, crème légère citronnée Lait d'amande au romarin, groseille, tuile de noix de pécan Roll fraise et mûres fraîches, crémeux Yuzu Fraicheur mangue cactus Palet floral, kumquat, spéculoos Croustillant gingembre-pistache, fraise et vanille Macaron framboise ou pistaches Depuis la sélection de nos produits jusqu'à la "mise en scène" de nos buffets, le souci de la qualité est notre principale préoccupation. Cup citron vert meringue moelleuse 12 LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS LES PIECES SUCREES Les Délices Chou carambar Dôme chocolat intense & passion Cheesecake New-Yorkais Tonnelet de crêpes artisanales, caramel au beurre salé Millefeuille nougatine et ganache caramel Café liégeois à notre manière Palet au chocolat et miel d'acacia Nougat croquant, crème brulée au poivre, crémeux chocolat Pailles feuilletées chocolat blanc Pailles feuilletées chocolat noir Macaron vanille, caramel fleur de sel, chocolat Manhattan cheese cake Croquant chocolat au lait, pistaches torréfiées Mini chou craquant au caramel beurre salé Araguani grand cru Les Fours moelleux Financiers amande, pistache ou chocolat Nougat croquant, crème brulée au poivre, crémeux chocolat Cannelés 13 LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS Le Service Cocktail, soirée, dîner, déjeuner d’affaires ou séminaire …Quelque soit votre événement, nous mettrons en scène votre réception avec soin et élégance. Les Arts de la Table Afin d’être en adéquation avec l’atmosphère que vous souhaitez créer pour l’occasion, nous sélectionnons avec soin les arts de la table. Pour mettre en valeur vos buffets ou vos tables, nous nous adressons à un designer floral pour élaborer des compositions florales sur mesure selon votre thématique. 14 Le Personnel de Service Nos équipes sont régulièrement formées pour transmettre nos exigences et apporter des innovations en matière de service. Nos directeurs de réception, maîtres d’hôtel et chefs cuisiniers mettent leur expérience à votre service. Ce qui caractérise nos équipes : disponibilité, courtoisie et attention. Nos aspirations : veiller au bien être de vos convives et à la réussite de votre événement. WWW.LESCROISSANTSVOLANTS.COM LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS Le Coffret Nous sélectionnons les produits les plus adaptés pour faciliter la dégustation tout en conservant les saveurs authentiques de chaque pièce. Pour vos réunions informelles, goûters ou encore pots de fin de journée, nous vous proposons des coffrets cocktail « prêts à consommer » aux palettes des saveurs d'ici et d'ailleurs pour le plaisir de vos papilles. Des bouchées gourmandes et raffinées pour profiter de quelques minutes d’évasion. La présentation : « classique-chic » . Les pièces cocktail sont dressées sur des plateaux effet ardoise. Le service en plus : la livraison et l’installation de vos coffrets cocktail. Les produits complémentaires : le nappage tissu, les boissons softs ou alcoolisées, le matériel à usage unique de qualité. Les Croissants Volants en quelques mots … Des produits de qualité, un respect de l’identité du produit, des traditions et des saisonnalités. Une équipe jeune et dynamique. Une écoute attentive et des offres sur mesure adaptées à vos envies . N’hésitez pas à nous consulter pour l’organisation de vos réceptions. Coffret cocktail – plateau à usage unique effet ardoise 01 42 04 24 40 15 COCKTAILS Millefeuille de légumes d’été à la gelée de piment d'Espelette, chèvre frais Gambas, riz japonais parfumé à l‘orange Pince de betterave chioggia, saumon fumé, pomme verte Verticale de légumes, purée de petits pois relevée au pesto de menthe 16 Tatin de griottes Araguani grand cru Choux WWW.LESCROISSANTSVOLANTS.COM Manhattan cheesecake LES CROISSANTS VOLANTS Traiteur COCKTAILS LES COCKTAILS APERITIFS* Cocktail 6 pièces à partir de 9,60 € HT par personne Cocktail 8 pièces à partir de 12,80 € HT par personne Cocktail 10 pièces à partir de 16,00 € HT par personne Cocktail 12 pièces à partir de 19,20 € HT par personne LES COCKTAILS APERITIFS COPIEUX* Cocktail 14 pièces à partir de 22,40 € HT par personne Cocktail 16 pièces à partir de 25,60 € HT par personne LES COCKTAILS DEJEUNATOIRES OU DÎNATOIRES* Cocktail 18 pièces à partir de 28,80 € HT par personne Cocktail 20 pièces à partir de 32,00 € HT par personne Cocktail 22 pièces à partir de 35,20 € HT par personne Cocktail 24 pièces à partir de 38,40 € HT par personne * Les tarifs sont à titre indicatif. Ils peuvent être amenés à évoluer selon votre sélection de pièces cocktail. COMMENT COMMANDER Par téléphone : 01 42 04 24 40 Par email : [email protected] Nos conseillers sont à votre disposition du lundi au vendredi de 9h00 à 18h00 DELAIS ET MINIMUM DE COMMANDE - Pour les coffrets 5 jours ouvrés avant la livraison - Pour les réceptions avec service 10 jours avant l’événement - Minimum 200 pièces cocktail SERVICE CLIENT Que votre évènement rassemble 20 ou 1.000 personnes, un expert en organisation de réceptions est à votre écoute, attentif à vos demandes pour trouver ensemble des solutions qui répondent à vos attentes. 17 CONDITIONS GÉNÉRALES DE VENTE Ces conditions générales de vente s’appliquent aux livraisons des pièces de cocktail. Toute commande implique de la part du client l'adhésion entière et sans réserve aux présentes conditions : 1. Tarifications La société « Les Croissants Volants Traiteur » se réserve le droit de modifier la composition et les prix de ses produits en fonction des aléas liés aux approvisionnements des produits. 2. Confirmation, annulation ou modification Après acceptation de la commande, toute commande peut être annulée ou modifiée au plus tard 7 jours ouvrés avant la livraison par téléphone ou par email. Toute commande annulée après ce délais sera facturée intégralement. Toute modification, telle que le report de la date de la prestation, la diminution ou l’augmentation du nombre de pièces, la modification des quantités, etc…, peut être refusée afin d’exiger le respect des prestations initialement prévues, au tarif convenu. En tout état de cause, tous les frais consécutifs à cette modification pourront être mis à la charge du client. La diminution du nombre de pièces, devra parvenir à au moins 5 jours ouvrés par écrit avant la date de la livraison mais Les Croissants Volants se réserve le droit de facturer intégralement au client les quantités initialement commandées. Si le client demande une augmentation des quantités de produits, la société Les Croissants Volants fera au mieux pour honorer cette nouvelle commande mais décline toute responsabilité en cas d’impossibilité de satisfaire cette attente. 3. Modalités de livraison LES CROISSANTS VOLANTS SARL au capital social de 110 000€ Code APE 5621Z – Services des traiteurs 15 rue Parmentier, 92800 PUTEAUX Tel : 01 42 04 24 40 Fax : 01 42 04 02 84 Email : [email protected] www.lescroissantsvolants.com Toute erreur ou retard de livraison ne pourra être imputé aux Croissants Volants Traiteur en cas d'informations erronées ou incomplètes communiquées par le client. En cas de force majeure ou en cas d'événements susceptibles d'empêcher une livraison : embouteillage notoire, manifestation, grève, incident climatique. Le client devra s'assurer de la conformité de sa commande à la livraison. Toute réclamation devra, pour être prise en compte, intervenir au moment de la livraison et être mentionnée sur le bon de livraison. 4. Règlements Les factures relatives aux commandes sont payables par chèque, virement ou carte bancaire à réception de facture. Le client devra, lors de sa commande, veiller à l'exactitude et à la précision de ses coordonnées de facturation ainsi qu'à l'indication d'éventuelles références à mentionner afin d'éviter tout retard de règlement pouvant entraîner des frais d'impayés. 5. Hygiène & santé Photo © Laurent BELMONTE, Food Images Nous recommandons de conserver les produits que nous livrons dans un endroit sec et frais. La société « Les Croissants Volants Traiteur» décline toute responsabilité dans le cas où la nourriture ne serait pas consommée dans un délai de 2 heures après livraison. Par mesure d'hygiène, aucune marchandise ne pourra être reprise ou échangée. 18
