dossier de presse 2015

DOSSIER DE PRESSE
2015
LE PRIEURE BAUMANIERE
Hôtel Restaurant
7 Place du Chapitre
30400 Villeneuve-lès-Avignon
Tél. : +33 (0)4 90 15 90 15 - Fax : +33 (0) 4 90 25 45 39
www.leprieure.com
[email protected]
SOMMAIRE
UN HAVRE DE PAIX AU CŒUR DE LA VILLE MEDIEVALE ........................................................ 2
38 CHAMBRES ET SUITES AU CŒUR D’UN JARDIN DE CURE ................................................. 4
LE RESTAURANT ETOILE ........................................................................................................... 5
LES ACTIVITES A VILLENEUVE-LES-AVIGNON ET AVIGNON ................................................ 8
INFORMATIONS PRATIQUES ......................................................................................................9
BAUMANIERE ........................................................................................................................... 10
CARNET D’ADRESSES............................................................................................................... 11
UN
HAVRE DE PAIX AU CŒUR DE LA VILLE MEDIEVALE
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En 2007, Villeneuve-lès-Avignon a vu
les portes et les grilles de son Prieuré
s’ouvrir enfin de nouveau. Fermé
pendant plusieurs mois, il a été repris
par Jean-André & Geneviève Charial. Il
faut dire aussi que Jean-André Charial
a été très gâté : quand on grandit dans
les cuisines de l’Oustau de Baumanière,
au pied du rocher des Baux-deProvence, on n’a plus d’yeux que pour
les maisons et les sites exceptionnels…
Bien sûr, Villeneuve-lès-Avignon ne manque pas de monuments historiques. Pour
tout dire, elle les collectionne : de la Chartreuse pontificale à la Tour Philippe Le Bel,
en passant par la Collégiale, l’Abbaye et les Palais des Cardinaux. C’est avec son
jardin de curé parfumé et ses treilles de glycines au coeur de la ville médiévale, que
ce couvent des Relais et Châteaux, dont les premières pierres ont été posées au
XIVème siècle, a un charme rare.
Lorsque Jean-André et Geneviève Charial ont visité Le Prieuré, ils ont vu ensemble ce
qu’il était et ce qu’il serait. Seule Geneviève pouvait en faire une maison Baumanière.
Comme aux Baux-de-Provence, à l’Oustau et à la Cabro d’Or, elle a su écouter le lieu
pour mieux se l’approprier, le faire évoluer sans chercher, à tout prix, la rupture.
En passant d’une pièce à l’autre, elle les voyait déjà se transformer : ici et là, pour
souligner l’histoire des murs anciens, des touches contemporaines comme des traits
de lumière. Moins de chambres mais plus d’espace, au restaurant, du blanc sans
mélange, et la terrasse, quelques mètres plus loin, à l’abri du mistral…
Enfin, Alexandre Favier ancien maître d’hôtel de l’Oustau de
Baumanière est depuis 2007, le directeur du Prieuré
Baumanière.
Tombé amoureux, lui aussi, des murs du couvent, de son
jardin et de la ville tout autour, il s’est nourri de l’engagement
et de la fidélité des équipes qui y travaillent depuis des
années, bien décidées à vivre avec le Prieuré cette nouvelle
étape de son histoire.
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38
CHAMBRES ET SUITES AU CŒUR D’UN JARDIN DE CURÉ
Avec son jardin de curé et ses treilles de glycines au cœur de la ville médiévale, le
Prieuré à Villeneuve-lès-Avignon, possède une authenticité singulière. Jean-André et
Geneviève Charial ont entrepris la rénovation de cet ancien couvent et on y trouve
désormais 38 chambres et suites, réparties en trois bâtisses.
Le Prieuré, la bâtisse principale accueillant la réception et le restaurant, compte 10
chambres, 4 juniors suites et 2 suites.
Le Chapitre, attenant à la bâtisse principale, compte 6 chambres et 1 junior suite.
Enfin, L’Atrium est la bâtisse la plus récente, elle compte 9 chambres, 4 juniors suites
et 2 suites, toutes avec vue sur la piscine.
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LE
RESTAURANT ÉTOILÉ
Fabien Fage décroche sa première
étoile au Guide Michelin en 2010 : la
récompense de plusieurs années de
travail au sein de Baumanière.
« A chaque sortie du guide, on l’attend
ce Macaron. Au bout de 3 ans passés
comme chef au Prieuré, cela fait plaisir
de l’obtenir.
Il vient récompenser le travail de toute
une équipe dont le noyau dur a
progressé ensemble. Cette entente est
pour beaucoup dans la qualité de
notre travail.
L’objectif est d’évoluer encore et de
progresser comme on l’a fait pendant
ces 3 années. »
Fabien Fage
Derrière les fourneaux depuis la réouverture du Prieuré, Fabien Fage est un chef
arlésien qui, après les cuisines de Loiseau et Passard, et par la suite un poste de
second à la Cabro d’Or, était devenu enseignant au centre de formation d’Alain
Ducasse.
Sa carte, Fabien la veut non seulement Méditerranéenne, mais Gardoise, puisqu’à
3km seulement d’Avignon, Villeneuve-lès-Avignon est déjà une autre région, déjà un
voyage : le Languedoc-Roussillon. Alors le chef du Prieuré renouvelle ses menus
quatre fois par semaine, remplissant tant qu’il peut ses paniers aux terroirs de son
côté du Rhône, de la Gariguettes de Beaucaire au pigeon de Nîmes.
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La cuisine de Fabien FAGE
En collaboration avec les Paysans de la région et suivant l’humeur du marché
Fabien FAGE’s cuisine
In association with the farmers from the region
and according to the mood of the market
Les entrées
Asperges de M. Gallis braisées aux morilles, œuf coulant, jus de volaille au vieux
vinaigre
Asparagus from Mr Gallis braised with morels, smooth egg, poultry juice with
old vinegar
50 €
Escalope de foie gras de canard des Landes poêlée, confit de navet et
betterave aux éclats de pistache
Pan-fried duck liver from the Landes region, confit of turnips and beetroot with
pistachio slivers
46 €
Cannelloni de tourteau à l’huile de fenouil sauvage, fine gelée de sucs de
crustacés
Crab flesh cannelloni with wild fennel oil, fine shellfish jelly
48 €
Fines tranches de merlu marinées au jus de coquillages, légumes de saison
crus et cuits
Hake carpaccio marinated with shellfish juice , cooked and raw season
vegetables
44 €
Les poissons
Filet de saint pierre confit au beurre noisette, fine tranche de brocoli,
condiment kiwi pamplemousse
John Dory’s filet candied in brown butter, thin slice of broccoli, pineapple and
kiwi condiment
48 €
Dos de cabillaud piqué au lard noir, bouillon clair, carotte et raifort
Smooth cod fish jabbed with black bacon, clear bouillon, carrots and
horseradish
46 €
Langoustines justes saisies, fenouil cru et cuit, émulsion légère au parfum
d’orange
Seared Dublin bay prawns, cooked and raw fennel, orange flavor light emulsion
46 €
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Les viandes
Filet et carré de porcelet croustillant, gnocchi à la soubressade et citron, jus à
la graine de moutarde
Crispy filet and rack of suckling piglet, Mallorca sausage gnocchi and lemon,
mustard juice
48 €
Selle d’agneau fumée au thym, cébettes grillées, poivrons et artichauts de
Provence, jus réduit
Saddle of lamb smoked with thyme, grilled onion, sweet peppers and
artichokes, reduced juice
50 €
Pigeon des Costières rôti en cocotte, petits pois à la Française, purée de céleri,
jus de cuisson
Pigeon from the region roasted in a pot, French-style peas, mashed celery,
cooking juice
50 €
Les fromages
Les fromages affinés, par Josiane Déal & René Pellegrini
Matured cheeses, by Josiane Déal & René Pellegrini
18 €
Les desserts
Chocolat Guanara au poivre de Timut, confit d’orange et meringues
croustillantes
Guanara chocolate with Timut pepper, crystallized orange and crunchy
meringues
22 €
Confit de pommes, crémeux vanille et gingembre, bouillon Thaï
Candied apple, creamed vanilla & gingerbread, Thai style broth
22 €
Crémeux citron, sablé céréales et chocolat blanc, Crumble praliné noisette,
sorbet fromage blanc et marjolaine
Lemon cream, cereals & white chocolate shortbread biscuit, praline & hazelnut
crumble, white cheese and marjoram sorbet
22 €
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LES
ACTIVITES A
VILLENEUVE-LES-AVIGNON
ET
AVIGNON
Villeneuve lès Avignon, villégiature des papes et des cardinaux au XIVe siècle, offre à
ses visiteurs un patrimoine exceptionnel.
Vous découvrirez la Chartreuse pontificale du Val de Bénédiction, la Tour Philippe Le
Bel, le Fort Saint André, l'Abbaye Saint André et ses jardins, la Collégiale Notre Dame
et son cloître, les palais cardinalices, sans oublier le musée Pierre de Luxembourg et
ses chefs d'œuvre de renommée mondiale.
Marchés, brocantes, expositions, spectacles et festivals animent la ville tout au long
de l'année et de nombreux circuits, à pieds ou à vélo, entraînent les randonneurs
dans la nature environnante préservée.
Villeneuve-lès-Avignon est à deux pas d’Avignon et des incontournables Palais des
Papes et Pont Saint Bénezet. Surnommée « fille du Rhône » ou « cité des Papes »,
Avignon est classé au patrimoine mondial de l’UNESCO.
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INFORMATIONS
PRATIQUES
Le Prieuré Baumanière
Hôtel Restaurant
7 Place du Chapitre
30400 Villeneuve-lès-Avignon
Tél. : +33 (0)4 90 15 90 15
Fax : +33 (0) 4 90 25 45 39
www.leprieure.com
Aéroports
Avignon : 12 km, Nîmes : 50 km,
Marseille Provence : 78 km
Gares
Avignon TGV : 7 km
Accès
De Paris ou d’Espagne, A9 sortie
Villeneuve, Roquemaure.
De Nice ou de Marseille, A7 sortie
Avignon Nord, direction
Avignon/Nîmes/Villeneuve.
TARIFS HÔTEL 2015
Prix des chambres classiques : de 200€ à 400€
Demi-pension de 322€ à 522€ par jour, pour deux personnes et hors boissons
Prix des chambres luxes : de 270€ à 540€
Demi-pension de 392€ à 662€ par jour, pour deux personnes et hors boissons
Prix des junior suites : de 350€ à 700€
Demi-pension de 472€ à 822€ par jour, pour deux personnes et hors boissons
Prix des suites: de 450€ à 900€
Demi-pension de 572€ à 1022€ par jour, pour deux personnes et hors boissons
Petit déjeuner : 27€ par personne
Lit supplémentaire : 30€ par nuit
Animaux domestiques : 20€ par jour
Taxe de séjour : 1,20€ par jour et par personne
Tous ces prix s’entendent taxes et service compris.
Le Restaurant
Menu Déjeuner : 40€ & 50€, boissons
comprises hors dimanches et jours
fériés.
Menu Spontanéité : 80 €
Menu du Dimanche : 90 €
Menu Délice : 100 €
Menu Gourmandise : 125€
Menu Caprice : 145 €
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BAUMANIERE
Depuis 70 ans, la signature de Baumanière se développe naturellement dans son
environnement, entre Provence et Camargue : Raymond Thuilier, le grand-père de
Jean-André Charial, après avoir ouvert l’Oustau de Baumanière en 1945 fait le premier
pas en ouvrant un second restaurant « plus simple » : La Cabro d’Or, un hôtel Relais
et Châteaux 5 étoiles de 26 chambres.
En 2005, Jean-André installe une équipe à La Place, un bistrot situé à Maussane-lesAlpilles. Il n’est même pas nécessaire alors d’annoncer la filiation entre le bistrot et
l’Oustau : il suffit de s’en remettre au bouche à oreille. En quelques semaines, les
clients français et étrangers connaissent la nouvelle adresse. Baumanière agit sur son
territoire d’autant plus spontanément que son histoire est intiment liée à la
résurrection du village des Baux de Provence.
Mais le voyage ne s’arrête pas là. Jean-André et Geneviève Charial visitent le Prieuré
à Villeneuve-lès-Avignon et tombent sous le charme de son jardin de curé et ses
treilles de glycines au cœur de la cité médiévale. Ils entreprennent la rénovation de
cet ancien couvent, établissement hôtelier depuis 1943, et ouvrent ses portes à
nouveau au printemps 2007. Quelques mois plus tard, la même année, le Spa
Baumanière voit le jour. Un grand espace aérien, des cabines claires et lumineuses
qui s’ouvrent sur un patio, Baumanière le Spa est né pour le bonheur.
Dernier né des Maisons, le restaurant Baumanière 1850 a ouvert ses portes en
Décembre 2009. « D’abord j’adore Courchevel où je skie depuis plus de quarante ans.
Ensuite, je suis vraiment lié à la famille Laurent Boix-Vives, qui sont des familiers de
L’Oustau de Baumanière et font partie de mes intimes. Enfin si j’ai répondu avec
enthousiasme à leur demande, c’est qu’ils m’ont donné ici carte blanche. L’assurance
que mes hôtes de la montagne aient le même niveau de cuisine, de décor ou de
service que celui qui existe depuis plus d’un demi-siècle à Baumanière. »
Enfin, depuis le début d’année 2015, les établissements hôteliers : La Cabro d’Or et
l’Oustau de Baumanière ne forment plus qu’une seule et même entité « Baumanière
les Baux de Provence ».
Jean-André Charial
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CARNET
D’ADRESSES
Baumanière les Baux de Provence
Relais & Châteaux
Hôtel 5*
13520 Les Baux de Provence
Tél : +33 (0)4 90 54 33 07
Fax : +33 (0)4 90 54 49 29
[email protected]
www.maisonsdebaumaniere.com
L’Oustau de Baumanière
Restaurant 2 étoiles Michelin
13520 Les Baux de Provence
Tél. : +33 (0) 4 90 54 33 07
Fax : +33 (0) 4 90 54 40 46
[email protected]
www.oustaudebaumaniere.com
La Cabro d’Or Baumanière
Restaurant gastronomique
13520 Les Baux de Provence
Tél. : +33 (0)4 90 54 33 21
Fax : +33 (0) 4 90 54 45 98
[email protected]
www.lacabrodor.com
Baumanière le Spa
Mas de Carita
13 520 les Baux de Provence
Tél : +33 (0)4 90 54 24 67
[email protected]
www.spabaumaniere.com
Baumanière 1850
Restaurant 1 étoile Michelin
Route de Bellecôte
73120 Courchevel 1850
Tél : +33 (0)4 79 41 51 60
Fax : +33 (0)4 79 41 51 70
[email protected]
www.hotelstrato.com
La Place Baumanière
Restaurant – Bistrot
65, avenue de la Vallée des Baux
13520 Maussane les Alpilles
Tél : +33 (0)4 90 54 23 31
[email protected]
www.restaurant-laplace.fr
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