La chataigne corse
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La chataigne corse
La chataigne corse Ce livret a été réalisé par le pôle animation/communication du SIVURESC. La châtaigne fut longtemps la base de l'alimentation humaine dans des régions entières. On appelait, d'ailleurs, le châtaignier "l'arbre à pain" mais aussi "l'arbre à saucisses" car les châtaignes servaient aussi à l'alimentation des porcs. Châtaignes dans sa bogue piquante à ne pas confondre avec le marron, fruit du marronnier. Il est non comestible pour l’homme ! En Corse, les châtaigniers produisent l'un des aliments emblématiques et traditionnels de l’île. Ils occupent une place considérable dans la vie des corses depuis très longtemps. Une zone vallonnée au nord-est de la Corse (Haute-Corse) porte le nom de Castagniccia, car elle est couverte de forêts de châtaignes (châtaigneraies). Malgré les déboisements, les châtaigniers occupent encore 30 000 hectares de la superficie de l'île (soit 3,5% de l’île). Séchage des fruits Le but est de déshydrater le fruit au maximum Récolte : Tri des châtaignes Septembre : pose de filets sous Par immersion dans l’eau les arbres pendant 9 jours Octobre –Novembre : récolte Photos 2 et 3 : ©Xavier.Remongin/ min.agric.fr des fruits par chute naturelle sur les filets Photos 1 et4 : ©syndicat AOC farine de châtaigne corse Décorticage et tri Retrait des 2 peaux des châtaignes séchées et tri des fruits. Les fruits peuvent alors être cuits comme tels ou moulus en farine. La farine de châtaigne corse est caractérisée par : une couleur blanc crème à roux et une mouture fine et homogène, une saveur sucrée marquée des arômes olfactifs et gustatifs de fruits secs, de biscuits épicés ou de produits lactés. C’est un ingrédient de base traditionnel, utilisé pour la préparation de spécialités culinaires corses, comme la pulenta ou des biscuits et gâteaux. Elle bénéficie d’un label Appellation d’Origine Contrôlée. Un fruit excellent pour la sante La clementine de Corse est l’unique clementine francaise. Peu calorique (20 à 25 calories par fruit) Elle m’apporte : La clémentine corse est issue d’un croisement naturel entre la fleur de mandarinier et le pollen d’oranger. Les producteurs corse pratiquent une agriculture respectueuse de l’environnement en étant vigilant pour les besoins en eau et en ayant recours à des auxiliaires naturels (insectes utiles) pour limiter les maladies. Du tonus grâce à ses vitamines C (41 mg/100g) Une belle peau car elle est riche en carotènes, en provitamines A et en pigments anti-oxydants. La fertilisation : Seules les doses nécessaires à la plante sont utilisées pour favoriser sa croissance naturelle. L’arrosage : une irrigation maîtrisée selon la La taille annuelle : réserve en eau des sols, le stade de la plante Elle est réalisée entre janvier et ou la consommation en eau de la culture. juin. Elle sert à avoir l’homogénéité de la production, la qualité du fruit, son calibre. La récolte : Elle se déroule dès la fin octobre ou début novembre et se prolonge jusqu’en janvier. Elle est effectuée exclusivement à la main et en plusieurs passages (3 ou 4). Cette cueillette échelonnée permet ainsi de sélectionner les fruits à maturité complète. Les fruits ne subissent aucun traitement chimique après récolte. Le conditionnement : Il est agréé, ce qui permet de différencier les clémentines de Corse sous IGP, lors de leur mise à l’étal. Les fruits sont vendus avec une ou deux feuilles attachées à leur pédoncule. L’expédition : La durée de stockage entre la récolte et le départ des produits de la station est limité à 6 jours. Ce délai court garantit un niveau de fraîcheur optimal du produit. Les fruits qui ne sont pas commercialisables pour être déguster en fruits de table sont alors utilisés pour préparer des confitures de clémentines corse ou des jus de clémentines. Informations extraites du site officiel :http://www.clementinedecorse.fr/ Retrouve-moi en vidéo sur : http://www.youtube.com/watch?v=io9xH49RaHQ ou /watch?v=OnAY1MgC8mM A savoir : Ce sont les températures basses qui transforment la Un fruit avec une IGP ? chlorophylle (verte) en pigments jaunes ou rouges. La clémentine peut donc être verte et parfaitement mûre et sucrée mais la météo n’a juste pas été assez fraîche! C’est un signe officiel de qualité qui garantit un lien du produit avec sa zone géographique pour les étapes de production, de conditionnement et de transformation. Cette IGP assure une protection de l’origine, dans la mesure où la clémentine de Corse bénéficie de qualités dues à son terroir et à des savoirfaire spécifiques. Pour pouvoir bénéficier de l’IGP, la clémentine doit répondre à des critères précis qui portent sur : son calibre, la couleur de sa peau, sa teneur en jus, son taux d’acidité et de sucre ou encore son pourcentage de fruits avec feuilles.