Capitale du goût

Les Offices
du Tourisme.
Choisissez Torino, ses Alpes et ses alentours fantastiques :
vous trouverez le séjour qui vous convient !
Les Offices du Tourisme vous donneront toutes les informations utiles sur
les musées et les expos, Résidences Royales, les châteaux, les forteresses
et les abbayes, les manifestations et les événements, les sports d’hiver et
d’été, les restaurants et les cafés historiques.
En outre, le personnel est à votre entière disposition pour vous aider à
choisir les structures d’hébergement les plus adaptées à vos exigences et
vous offrir un service de réservation gratuit.
Mais ce n’est pas tout : après avoir obtenu les informations nécessaires et
trouvé votre hébergement, vous pouvez également organiser votre séjour en
achetant une Torino+Piemonte Card, un ChocoPass, des visites guidées
et des excursions, ainsi que des billets de spectacles et de transports
publics, ou encore, réserver votre transfert personnel.
Et si vous souhaitez débuter cette formidable expérience de la meilleure
façon, n’hésitez pas à fouiner parmi les gadgets et les souvenirs.
Nous sommes ouverts tous les jours* de l’année pour vous souhaiter la
bienvenue et vous offrir toute l’assistance possible : nous vous attendons !
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Torino
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Capitale
du goût
Un terroir à savourer,
d’un bout à l’autre.
In Torino
Levons nos verres !
La nourriture des dieux.
ChocoPass.
Merenda Reale.
Les cafés historiques de Torino.
Around Torino
Coude à coude, la serviette nouée autour du cou !
Sur la bonne route.
La Route Royale des vins turinois.
Ateliers des sa
veurs
Dîner avec les Etoiles.
L’école est servie !
La tradition à table.
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Du producteur au consommateur.
Autant de pays, autant de fêtes.
Monuments au goût.
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La philosophie du goût.
Quel goût, maestro !
Son Excellence l’artisan.
Typiquement turinois.
Les top 30.
la scène
P
remière capitale d’Italie, aujourd’hui capitale du goût, Torino est passée maître dans l’art de vivre,
montrant un véritable talent que les habitants et les touristes cultivent surtout à table. Cette authentique
passion pour le moment convivial, exaltée par l’extraordinaire patrimoine culinaire de la ville et de
sa province, a su ces dernières années gagner l’estime des gourmets les plus pointilleux du panorama
international et le cœur de ses visiteurs, de plus en plus nombreux.
Une consécration qui rend honneur à une contrée depuis toujours vouée aux séductions gastronomiques et
au plaisir de la convivialité, à une population profondément liée à la bonne chère et à ses lieux de culte.
Des élégants cafés historiques enchâssés dans les célèbres places du centre ville aux trattorias accueillantes
auréolées par les bourgs caractéristiques de la province, les temples de la saveur qui constellent la région de
Turin racontent une histoire faite de culture et de savoir-faire qui rapproche les générations en dévoilant les
mille visages du territoire.
La province de Torino est constituée pour plus de la moitié de montagnes pelotonnées autour de la ligne des sommets
des Alpes Cotiennes et Graies. Des reliefs morainiques s’étendent à leur base, ponctués de petits plans d’eau.
Puis commence la plaine, d’où se lèvent les collines, tout de suite derrière le Po et la Dora Baltea, et les horizons
du Monferrato. A une telle variété de paysages naturels correspond une grande quantité de contaminations
gastronomiques, favorisées par l’ample disponibilité de matières premières exprimées par le terroir et par
une vocation ancestrale pour les mariages délicieusement insolites. Mais la particularité de cette cuisine naît
également de raisons historiques, en premier lieu de la rencontre entre la civilisation paysanne et la culture de
la cour : une alliance qui a créé une table à la fois sobre et raffinée, digne d’un banquet royal, mais aussi idéale
pour couronner une balade à la campagne.
Ce petit guide s’adresse aux visiteurs qui veulent découvrir le charme de la province de Torino à travers les
incomparables joies du palais que sait prodiguer sa tradition.
Nos « musts »...
à la carte !
Le Vermouth et l’apéritif.
Un vin aromatisé obtenu grâce à l’infusion de plus de 30 types d’herbes et d’épices : c’est avec le Vermouth que naît le rite de
l’apéritif à Torino, il y a plus de 200 ans de cela. Aujourd’hui comme hier, ce rituel incontournable de détente est célébré dans les
cafés historiques ou dans les adresses tendance, accompagné d’une généreuse palette de spécialités du Piemonte et d’ailleurs !
Les grissini.
La légende raconte que les gressins « étirés », peut-être la création gastronomique la plus célèbre de la région turinoise,
ont été inventés au XVIIe siècle par le panatè de cour pour Victor-Amédée II de Savoie.
Depuis lors, ils trônent sur les tables du monde entier.
Les antipasti piémontais.
Si vous croyez que les antipasti sont des petits amuse-gueule pour stimuler l’appétit, vous vous trompez : au Piemonte, tout repas
qui se respecte commence par une série quasiment illimitée de mets délicieux à base de viande, de poisson, de légumes, d’œufs, de
charcuterie, de fromages et une multitude d’ingrédients possibles et inimaginables.
Et ce n’est que le début !
La bagna caôda.
Littéralement « sauce chaude », la grande dame des tables turinoises naît dans les vignes de la fin du Moyen Age pour fêter le vin nouveau.
L’assaisonnement est préparé dans un petit réchaud en terre cuite avec de l’ail, des anchois et de l’huile d’olive. Les convives y plongent des
morceaux de chardon gobbo (bossu), de topinambour, de poivron et de beaucoup d’autres légumes crus ou cuits.
Les agnolotti.
Entrée des jours de fête, les agnolotti sont une spécialité de pâtes aux œufs farcies, caractérisées par la forme carrée,
la farce est préparée avec de la viande rôtie. L’accompagnement peut varier,
mais la tradition prévoit trois grands classiques : jus de rôti, beurre et sauge, sauce bolognaise.
Le fritto misto.
Liée au rite de l’abattage et à l’exigence de ne rien gaspiller, la recette originale est caractérisée par l’union d’ingrédients sucrés et salés,
frits séparément : foie, poumon, fines tranches de viande, saucisse, ris de veau, cervelle, légumes et, dans les zones près des rivières,
grenouilles et poissons d’eau douce, mais aussi macarons, entremets à la semoule et beignets de pommes. Un vrai tourbillon de saveurs !
Le bollito misto.
Particulièrement appréciée des gourmets, cette sorte de pot-au-feu exalte l’extraordinaire qualité des viandes piémontaises présentes en
plusieurs types de morceaux différents, accompagnées de sauces succulentes, avec à la place d’honneur le bagnet verd (à base d’ail, de
persil, d’œufs et d’anchois) et la typique cugnà, une compotée de moût de raisin, poires, pommes, noisettes et figues.
Les fromages.
Liée aux traditions artisanales, surtout dans les vallées alpines, la production de fromage de la province de Torino varie selon le type de
lait (vache, chèvre ou mixte), l’alimentation du bétail et la conservation. Le résultat est une ample gamme de fromages de grande qualité,
excellents par la saveur et l’arôme, dont beaucoup ont obtenu le label d’appellations d’origine contrôlée (DOP en italien).
Le chocolat et les gianduiotti.
Parmi les principales dépositaires de la tradition chocolatière internationale, Torino est fière d’être le berceau du gianduiotto.
La célèbre petite bouchée de chocolat en forme de petit bateau renversé, à la pâte fondante et onctueuse et au goût délicat doit
son nom au sympathique Gianduja, le traditionnel masque piémontais.
Les petits fours.
La pâtisserie turinoise est connue certes pour sa finesse absolue et sa grande variété, mais aussi pour la taille mignardise de ses
petits gâteaux, qui permettait aux dames de la haute société de les déguster de manière « convenable ». Comme ses délicieux choux
à la crème (bignole), avec leur sucre glace et leur farce de sabayon ou de crème pâtissière, chocolat, noisette, pistache...
Le zabaione.
Frère Pasquale de Baylon (1540-1592) conseillait aux femmes qui se plaignaient à confesse du manque de vigueur de leur mari la
recette d’une délicieuse crème sucrée – à base d’œufs, de marsala et de sucre – capable de réveiller quiconque de sa torpeur. Quand
le moine fut canonisé, le « sanbajon » prit son nom. Il fut ensuite italianisé devenantt zabaglione ou zabaione, et voyagea tellement
qu’il fit le tour du monde.
Le panettone bas et sa glace aux noisettes.
Dans l’histoire du plus classique des gâteaux de Noël en Italie, la province de Torino s’enorgueillit d’un record gourmand : la
naissance du panettone « bas », recouvert de glace croustillante, préparée avec les noisettes « Tonde e Gentili delle Langhe ».
Inventé par Pietro Ferrua à Pinerolo en 1922, il est connu dans le monde entier aujourd’hui comme Galup.
Le bicerin.
Boisson chaude parmi les fleurons de l’art chocolatier turinois, jadis on pouvait le commander en trois versions : pur e fiôr,
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e barba, ett un pô ‘d tut. Dans le premier cas on vous servait du café avec de la crème fleurette, dans le second du café avec du
chocolat, dans le dernier un mélange des trois ingrédients, ce que nous buvons aujourd’hui.
La Strada Reale dei vini torinesi (La Route Royale des vins turinois).
Ils sont tous à « explorer », les 25 superbes vins AOC issus de 11 cépages produits dans les différents territoires au pied des Alpes,
le long de la « Route Royale des vins turinois ».
Parmi les plus connus, le Carema, la Freisa, l’Avanà
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, le Vino del ghiaccio, le Doux d’Henry, le Ramìe, l’Erbaluce et le Passito di Caluso.
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Levons nos verres !
Lorsque les dernières lueurs du jour réchauffent le ciel et que
les places scintillent des lumières de la fête… c’est l’heure de
l’apéritif ! Des magnifiques cafés historiques sous les arcades aux
endroits plus branchés dans les rues du shopping, des tavernes
rustiques avec terrasse aux art cafés minimalistes sur les places
monumentales, des élégantes librairies dans les rues piétonnes aux
boîtes de nuit sonorisées par les sets DJ sur les berges du fleuve…
ce rite sympathique né à Torino représente aujourd’hui plus que
jamais un rendez-vous incontournable de la vie sociale de la ville.
Apéritif sous la Mole.
Participez au tour le plus pétillant de
l’été ! Nos guides professionnels vous
accompagneront dans les palais et les
cours baroques, les cafés historiques et
les endroits à la mode pour porter un
toast à la curieuse histoire de l’apéritif,
une invention foncièrement turinoise.
Pour réserver :
www.turismotorino.org/visites_guidees
Le tout commence en 1786, quand Antonio Benedetto Carpano
commence à produire un vin particulier, aromatisé avec plus de 30
types d’herbes et d’épices : c’est le Vermouth, une invention destinée
à devenir, sous le nom de « Martini », l’apéritif par excellence.
Mais à côté du Vermouth, des vins piémontais AOC et des cocktails
internationaux, il ne manque jamais un buffet pour trinquer
gaiement; souvent c’est un véritable apéritif dînatoire qui se signale
par la variété du choix : en dehors des « classiques », comme
les tramezzini (petits sandwiches de pain de mie) et les salatini
(feuilletés apéro), il est aussi proposé des planchas de charcuterie
et de fromages typiques, des petites quantités de pâtes et de risotto,
des spécialités multiethniques et des gourmandises en tous genres.
La nourriture
des dieux.
En 1753 le savant suédois Carl von Linné
attribua à l’arbre du cacao le nom scientifique
dérivé du grec Teobroma cacao, « nourriture
des dieux », reconnaissant ainsi à ses fruits des
propriétés uniques et inégalables.
Le chocolat, sublime exaltation de la divine
matière première, a en Italie une capitale
incontestée : Torino. Des sources autorisées
racontent en effet que les premières fèves de
cacao ont été apportées au Piemonte en 1559
par Emmanuel-Philibert de Savoie, général de
l’armée espagnole, et que déjà en 1555 le célèbre
Nostradamus, voyant et alchimiste ésotérique,
avait publié à Torino un traité sur le chocolat.
Dès les dernières décennies du XVIIe siècle,
Marie-Jeanne-Baptiste de Savoie-Nemours,
deuxième « Madame Royale », accordait des
« lettres patentes » pour la vente publique
des tasses de chocolat chaud – qui allait se
renouveler par la suite avec la recette exquise
du bicerin – et toutes les familles aristocratiques
disposaient d’une molina, une servante spécialisée
dans la préparation du breuvage.
Torino gourmande.
Une visite guidée à s’en lécher les babines !
A pied dans les rues du centre-ville,
vous découvrirez et goûterez toutes les
gourmandises offertes dans les cafés
historiques et dans les pâtisseries de Torino.
Pour réserver :
www.turismotorino.org/visites_guidees
L’art ancien et prisé des cicôlaté, maîtres chocolatiers actifs dans toute la province,
se transmet encore aujourd’hui de père en fils à l’intérieur de fabriques artisanales,
fidèles à la tradition mais créatives dans la manière d’adapter le produit et ses mille
applications aux goûts et aux tendances contemporaines. A côté des chocolats connus
dans le monde entier – pralines, truffes, fourrés, gianduiotti, les symboles gourmands de
la ville – aujourd’hui on peut trouver des spécialités délicieuses et originales dédiées aux
inconditionnels : chocolats fourrés au caramel au beurre salé, pralines au piment, ganaches
au Barolo aromatisé au quinquina, etc. Pour une petite dégustation, vous pouvez visiter un
des nombreux laboratoires installés en ville et dans le territoire environnant ou quelquesunes des nombreuses entreprises reconnues au niveau international.
Si par contre vous ne reculez pas devant la possibilité de « faire le plein » de douces
tentations, la période la plus indiquée pour découvrir Torino est le mois de mars, quand le
chocolat reste sous les projecteurs pendant les deux semaines de CioccolaTĿ.
www.cioccola-to.com
Douces légendes : ‘900 et Zurigo.
Le Gâteau ‘900, la fierté gastronomique d’Ivrea depuis plus d’un
siècle, est constitué de deux disques de moelleuse génoise au cacao
avec au milieu une crème au chocolat extrêmement délicate, tel que
le prévoit la recette originale d’Ottavio Bertinotti, marque qui a été
déposée pour garantir l’exclusivité absolue à la Pâtisserie Balla.
Le secret du Gâteau Zurigo de Pinerolo aussi est protégé.
Il avait été commandé dans les années 1930 par la Princesse
Yolande de Savoie. Préparé avec une gaufrette de pâte brisée au
cacao farcie avec de la crème Chantilly au nougat et au chocolat,
il est garni de copeaux de chocolat noir et de cerises à l’eau-de-vie
glacées. On ne le trouve que chez Il Pasticcere di Monaco Maria.
ChocoPass.
ChocoPass est un laissez-passer alléchant pour
les infinies séductions du chocolat : pralines,
gianduiotti, gâteaux, chocolat chaud, biscuits et
glaces. Grâce à de nombreuses dégustations,
ce carnet permet de goûter la meilleure
production chocolatière de Torino directement
dans les cafés historiques, les pâtisseries les
plus renommées et les laboratoires artisanaux.
Une occasion à ne pas manquer !
www.turismotorino.org/chocopass/fr
Merenda Reale.
L’idéal pour s’offrir un moment inoubliable, la
Merenda Reale ou goûter royal est une pause
douceur vécue selon les « curieux » usages de
cour du XVIIIe siècle. Un vrai après-midi de roi,
où se repaître d’émotions oubliées en dégustant
un délicieux chocolat chaud, préparé à l’ancienne
selon la recette de cour et accompagné d’autres
délicieuses friandises du noble art pâtissier turinois.
Un calendrier bien rempli prévoit, en automne et en
hiver, de nombreux rendez-vous dans les châteaux,
les cafés historiques et les pâtisseries.
www.turismotorino.org/merendareale/fr
Les cafés historiques
de Torino.
« De quoi parle-t-on ce matin dans les cafés ? » : Charles-Albert de
Savoie-Carignano posait souvent cette question à ses conseillers,
car une partie de l’histoire d’Italie a été écrite justement dans les cafés
de Torino. Cavour, D’Azeglio, Giolitti, Einaudi, De Gasperi, mais aussi
Dumas, Gozzano et Pavese étaient d’illustres habitués de ces somptueux
salons littéraires et politiques qui, parfaitement conservés, font encore
partie aujourd’hui des mœurs et de la culture citadines.
Situés dans les endroits les plus fascinants du centre historique,
ce sont des étapes obligées également pour le touriste qui
souhaite s’immerger dans des atmosphères du temps passé en
dégustant les spécialités de la pâtisserie subalpine accompagnées
de boissons exquises : café, cappuccino, marocchino (expresso dans
une tasse en verre avec de la mousse de lait saupoudrée de cacao),
chocolat chaud et bicerin. Le tout servi dans des porcelaines
élégantes avec prévenance et courtoisie, ce qui fait de la pause un
moment vraiment agréable.
Du bon vieux temps, les joyaux d’architecture conservent
leur charme et leur majesté même dans les petits gestes
conviviaux, qui se renouvellent quotidiennement avec toujours
la même discrétion. Une atmosphère qui se respire également
dans le lieu qui vit naître le célèbre café Lavazza, aujourd’hui
entièrement rénové et agrandi avec le restaurant, mais toujours
aimé et fréquenté par des passionnés de tous âges et origines.
Les glaces artisanales.
Cette tradition gourmande du secteur de la
confiserie a son origine au début du siècle
dernier, quand à Torino naît la glace à déguster
en marchant (« gelato da passeggio »), le
Pinguino, une glace à la vanille enrobée de
chocolat noir et montée sur un bâtonnet.
Près d’un siècle plus tard, l’art du gelato
de la province de Torino compte
plusieurs laboratoires artisanaux
d’excellence, signalés par
les guides gastronomiques
aux premiers rangs de la
production italienne et
connus partout dans le
monde comme chef de
file de la haute qualité.
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T o r i
Coude à coude,
la serviette nouée autour du cou !
Aux abords de la ville, la beauté extraordinaire de la nature nous
invite à faire de splendides excursions, emprunter des itinéraires
insolites, faire joyeusement bombance, et elle nous dévoile le charme
le plus authentique du territoire.
Après une promenade dans un cadre de verdure, vers la fin de l’après-midi,
la Merenda sinoira (goûter dînatoire) est la tradition piémontaise
idéale à laquelle faire appel pour prolonger une journée agréable en
compagnie (jusqu’à la sina, le dîner). Un rite lent, scandé par les mille
saveurs et célébré en plein air, sous la tonnelle d’une trattoria ou d’un
agriturismo. Saucissons, tommes de montagne, tomini (fromages frais),
frittate (omelettes), carpioni (poissons ou légumes en escabèche), acciughe
al verde (anchois en sauce verte) et légumes sott’olio (marinés à l’huile),
accompagnés d’un excellent vin AOC de la Route Royale des vins turinois,
l’après-midi glissera agréablement vers le coucher du soleil.
Un saut dans le passé récent, juste comme le Disnè (déjeuner en
dialecte), le repas du dimanche que les Piémontais se concédaient
dans les années Soixante pour faire la fête avec les amis et la
famille dans les petits restaurants (uberge) ou dans des maisons
de campagne (cà) en dégustant des plats typiques du territoire
et, éventuellement, en jouant aux boules ou en « poussant la
chansonnette ». Dans le Parco Fluviale del Po Torinese (Parc Fluvial du
Po Turinois), zone Po Confluenze Nord Ovest, où les cours d’eau qui
descendent des vallées se jettent dans le « grand fleuve »,
dans les restaurants traditionnels ou dans les tables d’hôte à la
ferme vous pouvez goûter les spécialités de la terre et de l’eau les
plus caractéristiques de la zone.
www.turismotorino.org/deguster
Sur la bonne route.
A pied, en voiture, en vélo, en moto, en VTT... quel que soit le véhicule, ceux qui parcourent
les splendides routes à thème de la province de Torino ont tous le même but : voyager à la
découverte d’un territoire riche de culture et de traditions en gardant un regard curieux et
« assoiffé » des paysages, des saveurs et des personnes qu’ils rencontrent le long de la route.
Routes
de Couleurs
et de Saveurs.
Le Sentiers
du Plaisentif.
Les circuits qui sillonnent la colline
turinoise, tout en belles montées et
descentes, longent des châteaux, de vieilles
abbayes et des rangées de vignes.
Aux portes de la ville, dans un cadre de collines
et de coteaux, les Strade di Colori e Sapori
sauront vous surprendre avec leur patrimoine
architectural et gastronomique d’excellence.
Parmi les nombreuses propositions,
le circuit de Chieri « A la recherche de la
saveur perdue » qui commence avec la
visite du Château de Pralormo et continue
avec des dégustations et de merende
sinoire (goûters dînatoires) dans des
agriturismo autour de Pianalto.
Une promenade en contact avec les bergers
et le véritable monde de la montagne,
dans les bourgades, les alpages et les
bergeries où naît l’ancien « fromage des
violettes ». Le Plaisentif est réalisé depuis la
fin du XVIe siècle avec le lait cru des vaches
alimentées sur les pâturages de la Haute
Vallée du Chisone et de la Haute Vallée de
Susa pendant la période de floraison des
violettes (juin-juillet). L’itinéraire, qui
s’affronte à pied sur deux circuits d’un
ou de plusieurs jours, est adapté aux
randonneurs moyennement entraînés ;
il part de Pourrières (1418 m), hameau de
Usseaux, et se termine dans la vallée.
www.collineditorino.it
www.turismotorino.org/randonnee
Les Sentiers
des Fromages
d’Andrate.
La Route
des Fruits
du Pinerolese.
Dans un scénario d’une beauté exceptionnelle
et d’une grande suggestion, où les premiers
contreforts du massif du Mombarone se fondent
avec la Serra d’Ivrea, les élevages locaux proposent
leurs productions de fromages traditionnels. Les
troupeaux de vaches et de moutons d’Andrate,
alimentés pendant une grande partie de l’année
en exploitant exclusivement les pâturages de
montagne et élevés en utilisant des techniques
absolument naturelles, donnent un lait qui est
transformé directement par le producteur. Les
Sentieri dei Formaggi font partie de l’Andrate
’
Nordic
Walking Park, avec des parcours de différents
degrés de difficulté, même à cheval.
Cet itinéraire s’étend sur 50 km, qui
peuvent être parcourus à pied, à cheval ou
en bicyclette, et traverse les communes
de Pinerolo, Cavour, Bricherasio et les
merveilleux sites historiques et naturels
qui les entourent. En voyageant sur la
Strada della Frutta on rencontre les firmes
agroalimentaires de qualité présentes sur
le territoire, actives dans la production
de pommes, abricots, prunes, pêches,
kiwis et petits fruits. On peut en outre
acheter des fruits, des jus de fruit et des
confitures dans les exploitations agricoles
du Pinerolese.
www.viviandrate.it
www.turismotorino.org/routefruits
La Route Royale
des vins turinois.
Une goutte d’histoire, une touche de
calme, un petit morceau de nature…
et on continue. La Strada Reale dei vini
torinesi est un voyage à la découverte
d’une vieille et importante tradition
vitivinicole. Les 600 km du circuit
dévoilent les richesses de la ceinture
verte de la ville : le Canavese, la Collina
Torinese, le Pinerolese et le Val Susa
avec sa viticulture « héroïque ». Le long
du trajet on peut apprécier 25 vins AOC
issus de 11 cépages caractéristiques,
visiter les « Œnothèques Régionales »
de Caluso et Roppolo et, en automne,
admirer les typiques passitaie du
Canavese où pendent les grappes de
raisin qui produiront le vin passérillé, et
les entreprises vitivinicoles de la Haute
Vallée de Susa, où naît le « Vin de Glace ».
En traversant de splendides paysages de vignes, des lacs de la
Serra Morenica d’Ivrea aux montagnes de la Vallée de Susa,
on peut concilier curiosité œnologique et intérêt culturel.
Impossible de ne pas dédier une partie du circuit à l’extraordinaire
corona di delizie, les Résidences Royales inscrites par l’UNESCO
dans la liste du « Patrimoine mondial de l’humanité ».
On ne peut pas ignorer non plus la Sacra de San Michele, les Forts
de Fenestrelle et d’Exilles et les Châteauxx du Canavese.
Mais la Strada Reale dei vini torinesii arrive jusqu’à Torino, où les
vignobles de la Villa della Regina, édifice de la Maison des Savoie,
exaltent un magnifique complexe qui a été récemment ramené à
son antique splendeur grâce à de délicats travaux de restauration
architecturale, historique, artistique, et botanique.
www.stradarealevinitorinesi.it
Les degrés montent, les degrés descendent...
Traditionnellement, la province
de Torino est renommée pour ses
précieux élixirs aux herbes, comme le
Génépi Occitan, la Liqueur de menthe
glaciale de Pancalieri, les nombreux
amers et les eaux-de-vie, qui peuvent
aussi être aromatisées à la rue et à
la gentiane, comme la Grappa de
Chiaverano. Mais ces territoires sont
connus également pour les « bières
crues », non pasteurisées e sans
conservateurs, aujourd’hui encore
produites artisanalement dans les
brasseries historiques et appréciées des
connaisseurs.
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Dîner
avec les Etoiles.
Mesdames et Messieurs, nous sommes heureux de vous présenter… les grands
chefs du Piemonte ! Des femmes et des hommes qui, ces dernières années,
se sont hissés aux premiers rangs des classements italiens et internationaux,
recueillant l’estime des critiques du Guide Michelin et des guides de
Il Gambero Rosso et de l’Espresso. Des créatifs qui se sont fait une idée forte et
personnelle de la cuisine, de la matière première, du partage des expériences,
et qui ont su faire de la nourriture un chef-d’œuvre, du repas une expérience
sensorielle complexe et gratifiante.
Stelle del Piemonte (les Etoiles du Piemonte) est un projet unique en Italie,
née sur une initiative de la Région Piemonte. Mariant le tourisme d’art et
la haute restauration, cette démarche se propose de porter l’habileté des
grands chefs du territoire à l’intérieur des Résidences Royales.
Grâce au langage universel de l’art culinaire, capable de communiquer la
culture et les styles de vie, les chefs étoilés sont de véritables témoignages
publicitaires du Piemonte, ambassadeurs du monde de la gastronomie, des
traditions et de l’histoire du territoire, mais aussi symboles du futur d’une
région qui regarde devant elle en tirant sa force de son passé.
L’école
est servie !
On ne naît pas chef, on le devient. Par passion,
par gourmandise ou bien simplement par
divertissement : dans la province de Torino, un
grand nombre d’établissements spécialisés dévoilent
les secrets de l’œnologie et de la gastronomie
piémontaises en contribuant à la découverte du
territoire. Les cours de cuisine et leçons de
dégustation œnologique sont, c’est le cas de le
dire, pour tous les goûts : les apprentis magiciens
des fourneaux et les sommeliers en herbe n’ont que
l’embarras du choix.
Le Museo del Gusto (Musée du Goût) de Frossasco
accueille, dans des salles équipées et munies
de tous supports techniques, des cours d’un ou
plusieurs jours sous le signe des saveurs typiques
régionales mais aussi des beautés artistiques de la
province, avec des excursions et des visites le long
de la Strada Reale dei vini torinesi.
Au Château de Piobesi est active l’IFSE
(Italian Food Style Education) et dans
le Canavese l’Associazione Ristoranti
della Tradizione Canavesana organise des
cours de familiarisation à l’art culinaire
local. L’Accademia Italiana della Cucina et
l’Accademia delle Tradizioni Enogastronomiche
del Piemonte programment des initiatives pour
la connaissance et la divulgation des produits
et de la cuisine traditionnels, tandis que
quelques professionnels du tourisme proposent
une véritable full immersion dans les mille
bontés locales.
Et enfin, mais non des moindres, Slow Food avec ses
Ateliers du goût, qui, au travers de dégustations et
de témoignages, présentent les produits du point de
vue de leur production et de leur commercialisation,
souvent en faisant appel au témoignage du
producteur et d’un technicien du secteur.
www.turismotorino.org/séjours
La tradition
à table.
Sur les tables de Torino et de sa province, les délices typiques
et les vieilles recettes locales sont les protagonistes incontestés
d’une tradition plus que jamais vivante, transmise avec les siècles
jusqu’à nos jours avec le soin inchangé dans le choix des matières
premières mais avec un regain d’attention pour l’ampleur de
l’offre, prête à satisfaire tous les palais et toutes les poches en
ma
La
la
va
àe
ce
pré
ou
du
cuisine de montagne aussi est délicieuse, de même que
la cuisine vaudoise ; nées toutes deux de pures exigences de
subsistance mais riches en idées savoureuses pour agrémenter les
ingrédients habituels : pommes de terre, lait, beurre, fromage,
polenta, vin cotto (vin chaud) et abats. Une preuve de l’attrait
indubitable de ces aliments de base de la culture alpine est la
récente reprise par les restaurants et les refuges de haute montagne
de plats longtemps oubliés.
Nombreux sont aussi les menus de restaurants qui proposent
uits de saison sous le label « kilomètre zéro »,
culièrement ceux du Paniere dei prodotti tipici
cia di Torino, ainsi que des recettes à base de
de sarrasin, mais aussi des charcuteries et
tres préparations typiques.
es innovateurs ne sont pas rares eux non plus :
de véritables pionniers des fourneaux désireux
de tracer de nouvelles « routes culinaires » en
exploitant des matières et des connaissances
enracinées dans la tradition. Les résultats
sont toujours agréablement originaux,
souvent tout à fait excellents.
Les champignons,
quelle passion !
Tout le monde les cherche... mais on ne
les trouve pas toujours !
Dans la province de Torino et en
particulier au pied des collines et dans
les vallées, les champignons des bois
poussent abondamment dans un grand
nombre de variétés différentes.
En leur honneur, le concours
gastronomique « Fungo d’oro » du Musée
du Goût accueille chaque automne
de célèbres chefs, des personnalités
internationales et de nombreux élèves
des écoles hôtelières italiennes.
Mais les champignons sont les grands
protagonistes également des tables des
trattorias traditionnelles, où on peut
les manger crus - notamment l’oronge
(Amanita caesarea) ou « champignon
royal » - et panés, sautés à l’ail et au
persil, marinés dans l’huile, etc.
scène
a
l
e
d
t
n
le deva
r
u
s
s
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c
Des déli
Du producer
au consommateur.
Moins de kilomètres parcourus, plus de fraîcheur, égale des
choses bonnes et « durables ». Les avantages représentés par une
autre façon, plus avisée, de faire ses courses sont incalculables.
Les producteurs agricoles qui pratiquent la vente directe dans les
multiples marchés de produits typiques de la province de Torino
ne se comptent plus. Grâce à la filière courte, les consommateurs
peuvent acheter des fruits et des légumes de saison, de la
charcuterie, des fromages, du lait cru et des yaourts, mais aussi du
vin, du pain, des pâtes, du riz, du miel, des fleurs et de nombreux
autres produits « km0 », garantis pour leur qualité et leur fraîcheur.
Nombreuses sont les propositions de paysans et d’éleveurs, qui se
donnent rendez-vous sur la place et recréent sur la chaussée un monde
d’antan, quand les animaux de basse cour picoraient dans la cour de
la ferme. Les usages de ces temps passés se renouvellent aujourd’hui
dans les marchés de villages, des lieux privilégiés pour les achats et les
papotages ; toutes les semaines ils mettent un peu d’animation dans les
bourgs de la province, des plus petits comme des plus grands, des plus
tranquilles comme des plus animés.
Mais de l’esprit traditionnel à l’âme cosmopolite, il n’y a qu’un pas !
A Torino, le cœur historique de la ville accueille le plus grand marché
à ciel ouvert de toute l’Europe, dédié aux produits alimentaires et
vestimentaires : Porta Palazzo, un véritable creuset de marchandises,
ethnies, langues où trouver tous les ingrédients possibles et
inimaginables, venant de tous les coins du monde.
Autant de pays,
autant de fêtes.
Ecouter le joyeux brouhaha entre les stands, admirer les
couleurs invitantes des régals exposés, humer les arômes
des bons petits plats en train de cuire, toucher de la main
les fruits mûrs pour en vérifier la fermeté, exaucer ses désirs
en goûtant toutes sortes de bonnes choses... Lorsque la
fête gastronomique arrive, tous les cinq sens se réveillent.
Et s’il y a un territoire où « faire le tour des fêtes » est
particulièrement passionnant, c’est la province de Torino. De
grands rendez-vous à la découverte de spécialités exclusives
et saisonnières, d’importantes rencontres avec la cuisine
traditionnelle et innovante, de splendides parcours à travers
les routes des vins et les itinéraires des fromages… dans
les terres qui entourent la capitale du royaume des Savoie,
casions pour connaître et acheter
ce absolue.
Rendez-vous à Torino.
Tous les deux ans, le Salon
International du Goût de Torino
propose le meilleur de la production
agroalimentaire internationale,
sans toutefois oublier les paysans
locaux, auxquels il dédie plusieurs
événements célébrés dans les rues
et sur les places de la ville, tous
sous la signature Slow Food. En
mars se renouvelle par contre
le rendez-vous avec l’enivrant
&LRFFROD7ʲYpULWDEOH©IHVWLYDOªGH
la gourmandise attendu aussi bien
par les grands que par les petits.
ombreuses localités de la province réservent à leurs
its typiques un grand nombre de rendez-vous qui scandent
endrier de janvier à décembre : les fêtes particulièrement
iées sont celle de l’Asperge à Santena (mai), du Poivron
agnola (septembre), du Chou pommé à Montalto Dora
bre) et des fromages, la Tomme de Lanzo (juillet), le
iff de la Haute Vallée du Chisone (septembre) et le Cevrin
e (octobre).
Les plantes aromatiques et officinales, synthèse des plus
anciennes sagesses populaires, sont redécouvertes dans
les manifestations El sabat ‘d le erbe au mois de mai en
Valchiusella, et Viverbe, en septembre à Pancalieri, toutes
deux engagées à présenter et illustrer l’utilisation des herbes
en cuisine et dans les médecines douces. Un hommage est
rendu aux saveurs authentiques, cueillies et goûtées dans
leur zone d’origine aux Settimane della carne (semaines de la
viande) en avril, aux fêtes des champignons, du raisin et des
vendanges, des pommes (Tuttomele) en novembre à Cavour, et
avec la consécration du panettone basso de Pinerolo.
Impossible d’oublier par ailleurs le festival Gustovalsusa,
qui présente les fruits et des produits typiques de la
Basse Vallée de Susa : marrons, fromages, charcuterie et
beaucoup d’autres tentations irrésistibles. Plus récentes
mais déjà très suivies, les initiatives nées dans le
Canavese et dans le Pinerolese, pour la valorisation de
l’huile d’olive et les foires dédiées aux produits naturels
et à la bière, qui promeuvent avec efficacité des cultures
et des produits agroalimentaires avec un riche potentiel.
www.turismotorino.org/evenements
Monuments
au goût.
Musée Martini
d’Histoire de l’Œnologie - Pessione di Chieri
Parmi les plus intéressantes et complètes au monde,
l’exposition du Museo Martini di Storia dell’Enologia compte
des pièces en terre cuite très anciennes, étrusques, attiques
et de l’époque impériale romaine à côté d’objets d’époque
contemporaine, pour raconter l’évolution des systèmes de
production du vin (culture et foulage du raisin, conservation
et mise en bouteille etc.). A Pessione il est possible
également de visiter les caves des premiers établissements
Martini & Rossi, marque connue dans le monde entier,
surtout pour la production du Vermouth.
www.martini.com – tél. +39.011.94191
Musée Carpano – Torino
Au premier étage de Eataly – situé dans le bâtiment qui
fut le siège autrefois de l’entreprise Carpano – dans les
locaux qui accueillaient les archives et les espaces dédiés
à la préparation des herbes est aménagé aujourd’hui un
parcours muséal très réussi à travers les moments saillants
de l’histoire du célèbre Vermouth. Un voyage dans le temps
qui part de 1786, lorsque Benedetto Carpano breveta dans
sa fabrique de piazza Castello la boisson favorite du roi.
www.eatalytorino.it/museocarpano – tél. +39.011.19506801
Musée du Goût - Frossasco
Né en 2004, en Italie le Museo del Gusto
est unique en son genre. Avec l’école de
cuisine, située dans le même édifice du
centre historique, il constitue le « Centre de
Valorisation des Produits Typiques » dénommé
Argal. Le Museo del Gusto est un voyage à
travers l’histoire du territoire, la culture
collective et la connaissance des produits
traditionnels, ainsi qu’un extraordinaire
parcours individuel dans l’exploration des sens
en suivant des sentiers inédits.
www.museodelgusto.it – tél. +39.0121.352398
Musée de la Menthe
et des Plantes officinales - Pancalieri
Un itinéraire virtuel dans l’histoire des plantes
officinales des origines à nos jours. Dans la zone
autour de Pancalieri, comprise entre les provinces de
Torino et de Cuneo, surnommée « l’île d’herbe », la
menthe poivrée est cultivée en plein champ dans de
nombreuses exploitations agricoles et utilisée pour
produire la célèbre huile essentielle, bien connue et
très prisée sur les marchés italiens et internationaux
pour ses remarquables vertus.
www.comune.pancalieri.to.it – tél. +39.0
n c e s
e
l
l
e
E x c
d u
g o û t
La philosophie du goût.
Si la nourriture est une expérience sensorielle essentielle pour
l’esprit encore avant que pour le corps, si manger est un acte
agricole et produire un acte gastronomique... bref, si s’alimenter
ce n’est pas seulement se nourrir, Torino et sa province dynamique
sont depuis des années protagonistes de l’univers de la
gastronomie au niveau international.
L’âme et le cœur de la diffusion de cette nouvelle « philosophie
du goût » aux racines antiques naissent à quelques kilomètres
seulement de la capitale piémontaise et s’identifient dans Slow
Food, une association internationale pour la promotion et la
protection de la nourriture « bonne, propre et juste » qui avec le
temps est arrivée à diffuser un modèle plus averti de production et
de consommation conjuguant la connaissance et le plaisir.
Producteurs de goût.
Un tour d’une demi-journée dans les
entreprises vous fera connaître les excellences
de Torino et de sa province pour découvrir
les secrets de la production de qualité de
marques connues dans le monde entier.
Chocolat, bonbons, café, apéritif : une
proposition pour tous les goûts !
Pour réserver :
www.turismotorino.org/tourisme_industriel
Parmi les succès de la pensée « slow », il est inévitable de
rappeler le rendez-vous biennal avec le Salon International
du Goûtt en octobre, qui attire à Torino des producteurs et
des consommateurs du monde entier, et accompagné de la
rencontre mondiale des communautés de la nourriture Terra
Madre. Non loin de Torino également, l’université de Sciences
Gastronomiques de Pollenzo est un centre de formation et
d’élaboration à l’avant-garde, unique en son genre.
Quel goût,
maestro !
Où goûter la véritable glace artisanale ?
Ou bien le fromage caractéristique des
vallées ? Et où trouver les meilleures viandes
piémontaises ? Le guide Maestri del Gusto di
Torino e provincia est maintenant disponible
pour ceux qui aiment les chef-d’œuvres de
la tradition, sélectionnés selon des critères
de typicité par la Chambre de commerce de
Torino en collaboration avec Slow Food et
le Laboratoire chimique de la Chambre de
commerce de Torino.
Un voyage à la découverte des excellences
qui préservent, diffusent et valorisent les vins
et les produits gastronomiques du territoire :
des vignobles autochtones aux gressins, du
miel de montagne au chocolat créatif. Des
exploitations agricoles, boucheries, traiteurs,
pâtisseries et glaciers de Torino et sa province :
adresses célèbres, mais aussi de niche et de
connaisseurs, des points de référence sûrs
pour les consommateurs et les touristes à la
recherche de la veritable âme du goût turinois.
www.to.camcom.it/maestridelgusto
Son
Excellence l’artisan.
La marque Piemonte Eccellenza Artigiana a été
créée à l’initiative de la Région Piemonte pour
valoriser, protéger et promouvoir les productions
artisanales fortement enracinées dans le
territoire et caractérisées par une qualité élevée
et éprouvée, à la fois des matériaux et des
techniques de transformation.
Un patrimoine de professionnalisme et de métiers
qui comptent aujourd’hui plus de 2.500 entreprises
reconnues, dont plus de 800 seulement dans le
secteur alimentaire, ce qui confirme le bagage
de connaissances et de créativité extraordinaire
offert par les PME locales.
Magasins, laboratoires, ateliers et manufactures :
tous les établissements qui exposent le label
délivré par la Région Piemonte représentent une
occasion unique pour découvrir et, pourquoi pas,
ramener chez soi un spécimen de la meilleure
tradition gastronomique de Torino et des petits et
grands « paradis du goût » qui l’entourent.
www.regione.piemonte.it/artig/eccellenza/index.htm
Typiquement
turinois.
Dans la province de Torino il n’y a ni vallée,
colline, lac ou montagne qui ne compte
une spécialité unique et délicieuse à faire
connaître et goûter. C’est dans cet esprit
qu’a été créé le Paniere dei prodotti tipici
della provincia di Torino, une « marque
ombrelle » qui protège et garantit les
produits agroalimentaires typiques, frais et
transformés, de ce territoire.
Se targuer du titre d’exploitation agricole
ou artisanale « typique » signifie pouvoir
compter sur des technologies liées à une
tradition historique documentée et utiliser
des matières premières rigoureusement locales
ou leurs variétés autochtones. Le réseau du
Paniere comprend aujourd’hui, en dehors des
vins AOC, 30 produits - dont certains Produit
Agroalimentaire Traditionnel (PAT), Appellation
d’Origine Protégée (AOP, DOP en italien) ou
Indication Géographique Protégée (IGP) environ 900 producteurs, 30 points de vente
et plus de 70 restaurants qui participent aux
initiatives de promotion.
Pour goûter ces produits, il est possible de
profiter de nombreuses excellentes occasions
d’achat, mais la plus ample variété de choix se
trouve à Eataly, l’extraordinaire « megastore »
alimentaire de haute qualité inauguré à Torino
dans les ex locaux des établissements Carpano.
Les top 30.
Canestrelli della provincia di Torino (petits sablés),
Farine di Antichi Mais Piemontesi (Farines d’anciennes variétés de
maïs piémontaises), Grissino Rubatà del Chierese (gressin pétri
à la main), Grissino Stirato Torinese (gressin étirés), Torcetto di
Lanzo e del Canavese (anneau au beurre), Mustardela delle Valli
Valdesi (boudin), Prosciutto Crudo dell’Alta Val Susa (jambon
cru), Salame di Turgia delle Valli di Lanzo (saucisson de vache
de réforme), Salame di Giora di Carmagnola (saucisson de bœuf
de race piémontaise), Salampatata del Canavese (saucisson aux
pommes de terre), Tinca Gobba Dorata del Pianalto di Poirino
(tanche bossue dorée), Cevrin di Coazze (fromage de chèvre),
Saras del Fén (fromage frais affiné), Toma di Lanzo (fromage
de lait entier), Toma del Lait Brusc (tomme), Toma ‘d Trausela
(tomme), Asparago di Santena (asperge), Cavolfiore di Moncalieri
(chou-fleur), Cavolo Verza di Montalto Dora (chou vert), Cipolla
Piatlina Bionda di Andezeno (oignon jaune), Menta di Pancalieri
(menthe), Patata di Montagna della provincia di Torino
(pomme de terre de montagne), Peperone di Carmagnola
(poivron), Ravanello Lungo di Torino (radis long), Antiche Mele
Piemontesi (anciennes variétés de pommes), Ciliegie di Pecetto
(cerises), Marrone della Val Susa (marrons), Gianduiotto di Torino
(chocolat à la crème de noisette), Miele delle Vallate Alpine della
provincia di Torino (miel), Genepi Occitan.
www.provincia.torino.it/agrimont/sapori/paniere
www.turismotorino.org
Torino
Piazza Castello/via Garibaldi
Gare ferroviaire de Porta Nuova
Aéroport international de Torino
Tél. +39.011.535181
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Avigliana
Piazza del Popolo 2
Mob. +39.334.6034334
[email protected]
*(ouverture saisonnière)
Bardonecchia
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Cesana Torinese
Piazza Vittorio Amedeo 3
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Clavière
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Fenestrelle
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*(ouverture saisonnière)
Ivrea
Corso Vercelli 1
Tél. +39.0125.618131
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Lanzo Torinese
Via Umberto I 9
Tél. +39.0123.28080
[email protected]
Pinerolo
Viale Giolitti 7/9
Tél. +39.0121.795589
[email protected]
Pragelato
Piazza Lantelme
Tél. +39.0122.741728
[email protected]
Sauze d’Oulx
Viale Genevris 7
Tél +39.0122.858009
[email protected]
Sestriere
Via Louset
Tél. +39.0122.755444
[email protected]
Susa
Corso Inghilterra 39
Tél. +39.0122.622447
[email protected]
Torre Pellice
Via Repubblica 3
Tél. +39.0121.91875
[email protected]
Venaria Reale
Via Andrea Mensa 34
Tél. +39.011.4992326
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*(fermé les mêmes jours que le Palais)