Cuisine bulgare - Lycée Scheurer Kestner

Cuisine bulgare
La cuisine bulgare s’inscrit dans la grande tradition de la cuisine des Balkans. Conviviale,
généreuse, elle a beaucoup de points communs avec celle de la Grèce et de la Turquie. Le fameux
yaourt bulgare, le fromage siréné (sorte de féta bulgare), le kachkaval (fromage à pâte dure, de
couleur jaune), la banitsa, les épices bulgares : autant de piliers de ce terroir culinaire. La cuisine
bulgare est riche en plats végétariens, préparés avec des légumes de saison, la viande étant, par
tradition, plutôt réservée pour les fêtes ou la saison hivernale. Les plats et les gâteaux sont toujours
préparés en plus grande quantité pour pouvoir recevoir des invités venus à l’improviste (chose
fréquente dans ce coin sympathique, joyeux et hospitalier de l’Europe).
Durant notre séjour, nous avons eu l’occasion de déguster de nombreuses spécialités.
La salade chopska : composée de concombres,
tomates, poivrons et oignons, parsemés de siréné râpé.
Le satch ; mélange de viandes et légumes grillés
Le kavarma: sorte de ragoût de porc ou de poulet, tomates, poivrons, champignons, beaucoup d'oignons, souvent
recouvert d'un œuf, le tout servi dans des petits pots en céramique.
Exemples de recettes :
Tarator
Pour 2-3 personnes :
1 concombre
4 yaourts natures brassés
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’aneth ciselé
4 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou colza
1 cuillère à café de sel
5 noix finement hachées (facultatif)
Laver et éplucher le concombre. Le couper en deux dans le sens de la longueur et l’évider. Tailler le
concombre en petits dés de 5 mm environ, les saler, mélanger et les réserver dans un grand saladier.
Laisser reposer 10 minutes. Ajouter les yaourts, l’ail haché, l’aneth et l’huile. Mélanger le tout.
Verser ¼ de litre d’eau, mélanger à nouveau, couvrir le saladier et le réserver au frais pendant 1h.
Ajouter les noix avant de servir.
Banitsa
1 paquet de pâte filo (pâte feuilletée)
3 œufs
2 yaourts nature
150 g de siréné
10 cuillers à soupe d’huile de tournesol ou de colza
Beurre pour le moule
Dans un saladier mélanger les œufs battus et les yaourts. Beurrer un moule rond ou rectangulaire.
Disposer 4 feuilles filo de la taille du moule les unes sur les autres en enduisant chacune d’une
cuillère à soupe d’huile. Etaler 2-3 cuillères de la préparation aux œufs sur toute la surface de la
quatrième feuille. Couvrir d’une autre feuille filo, l’enduire d’une cuillère à soupe d’huile et la
saupoudrer de siréné grossièrement concassé. Alterner ainsi des couches de feuilles filo: une fois
badigeonnée de préparation œufs-yaourts, une autre enduite d’huile et saupoudrées de siréné. La
dernière feuille doit être enduite de la préparation aux oeufs. Enfourner à mi-hauteur et faire cuire
pendent 30-35 minutes à 180°C.
Bon appetit !
Claire Christen et Diane-Laure Delehedde