Gabarit fiche recette

L'AGNEAU
Blanquette
DE
77 HEURES
veau
L’
agneau
dede
heures
jygjkhg kjhg kg kg
hjgfjhf jhfj f jhfj
Préparation
1.
Réservez-les
1.Pelez
Peler
Pelez
et vos
émincer
voséchalotes.
échalotes.
l'oignon.
Réservez-lesentières.
entières.
2. Pelez
Peler
et écraser
vos oignons
l'ail. puis émincez-les en fines rondelles. Coupez vos
2.
Pelez en
vos
oignons
puis
émincez-les
en rondelles
fines
rondelles.
carottes
Eplucher
la morceaux.
carotte
et les
Pelez
navets.
l'ail et
Couper
coupez-le
en
en petit
morceaux.
la carotteCoupez
et les
vos
carottes
en
morceaux.
Pelez
l’ail
et
coupez-le
en
petit morceaux.
Réservez.
navets
en dés.
Préchauffez votre four à 120°C.(thermostat 4)
Réservez.
Préchauffez
four à en
120°C.
(thermostat
4) roulerez.
3. Taillez
Laver
et hacher
le
lard les
graspoireaux.
etvotre
le jambon
languettes
que vous
Insérez des morceaux d'ail, de lard et de jambon roulés dans les
3.
Taillez
le
lard
gras
et
le
jambon
en
languettes
que
roulerez.
différents
Faire
revenir
trous
la que
viande
vous
dans
répartissez
un faitout
sur
avec
le gigot.
une noix
de vous
beurre.
Ajouter
Puis
piquez
le
gigot
d’agneau.
Insérez
des
morceaux
d’ail,
de
lard les
et
4. Disposez
l'oignon
et lelapoireau
couenne
ainsi
auque
fondlede
bouquet
la cocotte
garni.
en Une
fonte.
fois
Puis
la viande
ajoutez
de
jambon
roulés
dans
les
différents
trous
que
vous
répartissez
sur
rondellesverser
colorée,
d'oignon,
1/4 de
les léchalotes
de vin blanc.
entières.
Couvrir
Posez
d'eau.
le gigot par dessus.le
gigot.
Posez quelques
Plonger
les légumes
feuilles
dans
delelaurier,
bouillon.
les Saler,
morceaux
poivrer.
de carottes
Ajouter les
et le
baies
reste
d'ailcoriandre
de
en chemise.
et genévrier.
Ajoutez alors
Laisser
l'eau
frémir
et leàvin
couvert
blanc.pendant
Salez et1poivrez.
h30 à feu
4.
couenne
au fond
la cocotte
fonte. la
Puis
ajoutez
les
5.Disposez
doux.
Il ne restelaplus
qu'à mettre
le de
couvercle
paren
dessus
cocotte
pour
rondelles
d’oignon,
les
échalotes
entières.
Posez
le
gigot
par
des-sus.
cuire le gigot à l'étouffer. Eventuellement, préparez une pâte à sel avec
Posez
quelques
feuilles
laurier,
les morceaux
deun
carottes
et le du
reste
de la farine,
Laisser
reposer
du gros
jusqu'à
sel de
tiédir
et un
(facultatif).
peu d'eau
pour faire
joint autour
d’ail
en
chemise.
Ajoutez
alors
l’eau
et
le
vin
blanc.
Salez
et
poivrez.
couvercle de la cocotte. Versez un peu d'eau sur le couvercle et
enfournezceletemps,
Pendant
gigot pendant
nettoyez7les
heures
pleurotes,
à 120°C
rincez-les
! (il est bon
sousd'avoir
un jet un
d'eau,
four
5.
Il nelesreste
plus Egouttez-les.
qu’à mettre le couvercle par dessus la cocotte pour
programmable...)
sans
baigner.
cuire
gigotdu
à four,
l’étouffer.
une
pâte leà gigot
sel
6. A lalesortie
retirezEventuellement,
la croûte de pâtepréparez
à sel. Puis
servez
avec
de
la
farine,
du
gros
sel
et
un
peu
d’eau
pour
faire
un
joint
autour
à la cuillère.
Dans
une poêle,
Il estfaire
excellent
fondreetune
fondant.
noix de beurre. Saisir les pleurotes
du
couvercle
de la légèrement.
cocotte. Versez
un un
peu
d’eau
le couvercle
jusqu'à
les colorer
Ajouter
verre
de sur
vin blanc.
Cuire et
enfournez
le
gigot
pendant
7
heures
à
120°C
!
(il
est
bon
d’avoir
un four
jusqu'à évaporation des jus.
programmable...)
Retirer la viande du faitout.
6.
A la un
sortie
four, retirez
la croûte
de pâtefraîche.
à sel. Puis
servez
le du
gigot
Dans
bol.du
Mélanger
la farine
à la crème
Délayer
avec
àbouillon
la cuillère.
Il
est
excellent
et
fondant.
de cuisson de la viande (tiède, surtout pas trop chaud!!) ou du
lait froid.
Verser dans le faitout mélanger et réchauffer à feu très doux sans
porter à ébullition. Remettre la viande. Verser un jus de citron et les
pleurotes dans le faitout. Maintenir au chaud au moins 20 mn jusqu'au
service.
Servir avec des pommes vapeur ou du riz nature.
POUR4
PERSONNES
POUR
88PERSONNES
PREPARATION
MN
mn
Préparation: 15
:20
15
mn
CUISSON
:
7
2
H
h30
Cuisson : 7 h
INGRÉDIENTS :
Gigotou
ou2
2épaules
épaules
d’agneau
•.Ingrédients
. 11 Gigot
(pour
4 personnes)
d'agneau
:
600
poitrine
ou épaule de
100 gg de
de Lard
LardGras
Gras
•. 100
. 100
100 gg de
de Jambon
JambonDans
Dansl'épaule
l’épaule
•veau
.1
150
grosse
g
de
carotte
Couenne
g de Couenne
•. 14150
gousses
petit
poireau
d'Ail
4
gousses
d’Ail
•. 46 petits
Feuilles
navets
de Laurier
Feuilles
de Laurier
•. 166 gros
carottes
oignon
6
carottes
•. 2 éclats
Echalotes
d'ail
Oignons
garni
Echalotes
•. 122 bouquet
.
20
1
citron
cl
de
Vin
Blanc
2
Oignons
•
. 30
1/4
cl
l
de
d'Eau
vin
blanc
sec un verre de
20 cl de Vin Blanc
•vin
. Sel, Poivre
30 cl d’Eau
•. 1100
cuillère
g de Farine
à soupe
dede
Blé
crème fraîche
Sel,
•. 160
cuillère
g Poivre
de Gros
à soupe
Sel de farine
100 g de Farine de Blé
•. beurre
poivre
60 g
de Gros Sel
•. sel
. estragon
. 5 grains de coriandre
. 5 baies de genévrier
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