la bette à carde

AU MENU CETTE SEMAINE
Poulet et bette à carde au citron
Ingrédients
♦ 1 bouquet de 1 1/4 lb (625 g) de bettes
à carde
♦ 4 poitrines de poulet de 1 lb (500 g)
environ, désossées et sans la peau
♦ Sel et poivre au goût
♦ 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
♦ 2 gousses d’ail, émincées
♦ 1 oignon, haché finement
♦ 10 ml (2 c. à thé) de zeste de citron râpé
♦ 30 ml (2 c. à table) de jus de citron
Préparation
1. Séparer les feuilles et les tiges de bette à carde; couper les
extrémités et hacher les tiges et les feuilles séparément, puis
réserver.
2. Saupoudrer le poulet de sel et de poivre.
3. Faire chauffer la moitié de l’huile dans une grande poêle, à feu
moyen, et cuire le poulet en le retournant une fois, pendant 10 à 12
minutes, jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé au centre. Transférer sur
une assiette.
4. Ajouter le reste de l’huile dans la poêle, l’ail, l’oignon, puis saler et
poivrer. Cuire pendant environ 5 minutes, puis incorporer les tiges
de bette à carde et cuire pendant 2 minutes. Ajouter les feuilles et
le zeste de citron, et cuire, en remuant, jusqu’à ce que les feuilles
soient suffisamment ramollies pour recouvrir le fond de la poêle.
5. Ajouter le poulet, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 5
minutes pour réchauffer le poulet et terminer la cuisson de la bette
à carde. Arroser de jus de citron.
Vous pouvez ajouter des fines herbes pour plus de saveur : romarin,
persil, thym, etc.
Le Bulletin
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Sans frais : 1-855-960-8185
Télécopieur : 450-757-8972
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23 septembre 2014
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Prochaines dates de livraison selon votre point
de chute : 7-8-9 octobre 2014
Bulletin préparé par Marie-Lyne Deschênes, Dt.P.
En vedette cette semaine
LA BETTE À CARDE
La bette à carde, c’est deux légumes en un! En effet, on consomme
les feuilles à la manière de l’épinard et les tiges (cardes) s’apprêtent
comme l’asperge ou le céleri, nappées de sauce ou de vinaigrette.
On compare souvent la bette à carde à l’épinard, quoique ses feuilles
soient de dimension plus imposante et d’un goût moins prononcé.
La bette à carde peut être rouge, blanche ou arc-en-ciel. Laver
soigneusement la bette, car elle emprisonne souvent sable et terre.
Valeur nutritive
La bette à carde crue est une excellente source de vitamine C, vitamine A, magnésium et potassium. Elle contient du fer, du cuivre, de
l’acide folique, de la riboflavine, de la vitamine B6 et du calcium.
Bref, une mine de vitamines et minéraux!
Tiré de l’Encyclopédie visuelle des aliments
LA BETTE À CARDE
Idées recettes
LA CONSERVATION
Bette à carde ail et citron
La bette à carde se conserve non lavée, dans un sac de plastique perforé, au
réfrigérateur jusqu’à quatre jours. Comme l’épinard et contrairement aux
cardes, les feuilles se congèlent bien après un blanchiment de 2 minutes.
L’UTILISATION
La bette à carde se consomme aussi bien crue que cuite. Crues, les feuilles
très fraîches sont délicieuses dans les salades. La bette à carde cuite se
mange aussi bien froide que chaude. On peut la cuisiner entière ou cuire les
cardes et les feuilles séparément. Les cardes (tiges) remplacent très bien le
chou chinois dans les préparations sautées à la poêle ou peuvent
s’incorporer à une soupe ou un ragoût.
Cuisson
♦ On peut d’abord blanchir les cardes (tiges) dans de l’eau salée jusqu’à ce
qu’elles s’attendrissent légèrement (1 à 2 minutes) ou les arroser de jus
de citron ou de vinaigre. Pour éviter que les cardes ne noircissent à la
cuisson, les cuire dans une eau acidulée en évitant les casseroles en
aluminium ou en fer.
♦ Au four, braisées, les cardes cuisent 20 à 30 minutes, tandis qu’à la
vapeur, il faut prévoir 5 à 8 minutes de cuisson. Les feuilles de bettes
cuites à la vapeur ou bouillies demandent 5 à 8 minutes de cuisson. Il est
préférable de cuire les feuilles séparément des cardes si ces dernières
mesurent plus de 1,5 cm de large.
Ingrédients
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8 grandes tiges de bettes à carde
Huile pour la cuisson
1 gousse d’ail hachée
1/2 poivron rouge, coupé en dés
Sel et poivre
Le jus d’un citron
Préparation
1. Hacher grossièrement les tiges et les feuilles de
bettes à carde.
2. Dans une poêle légèrement huilée, chauffer à feu moyen. Déposer dans
la poêle les tiges, puis les feuilles de bettes à carde.
3. Cuire le tout à feu moyen-doux pendant 15 minutes en remuant de
temps en temps.
4. Après ce temps, ajouter l’ail et le poivron et cuire environ 5 minutes.
5. Saler et poivrer, puis ajouter le jus de citron.
Donne 4 portions
Recette tirée de: http://curieuxbegin.telequebec.tv/recettes/details/297
Messages de Bonne Boîte Bonne Bouffe Lanaudière
Félicitations à notre nouveau point de chute La Symphonie du boisé
à Terrebonne, secteur La Plaine!
Activités
Des fruits et des légumes de CHEZ NOUS…
Les récoltes sont abondantes en cette période de l’année et nous en
profitons! Cette semaine, découvrez nos produits lanaudois : des poireaux
de la Ferme Richard Desmarais et filles inc. de Notre-Dame-de-Lourdes,
des pommes de terre de la Ferme Rivest Bourgeois inc. de Rawdon et du
chou vert de la Ferme Jardin Lavoie de Rawdon. Bon appétit!
Venez assister à un atelier sur « La boîte à lunch santé » animé par la
nutritionniste de Bonne Boîte Bonne Bouffe.
♦
29 septembre : Centre FAM des Moulins à Terrebonne
♦
1er octobre : Centre communautaire du Vieux Presbytère à StRoch-de-l’Achigan
♦
3 octobre : Groupe d’entraide en Toute Amitié à Berthierville