LA CARDE EN SAUCE BLANCH

L’ESTRAMBORD DE VELAUX
et
SON COURS DE CUISINE
« LOU PEBRE D’AÏ »
Vous proposent la recette de :
LA CARDE EN SAUCE BLANCHE
INGREDIENTS :
1 beau et gros cardon bien blanc
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin + 1 jus de citron.
1 cuillère à soupe de farine
sel et poivre
Pour la sauce blanche :
40 g de farine
40 g de beurre
½ litre de bouillon
50 g de gruyère râpé
Sel, poivre du moulin et muscade
PREPARATION
Nettoyer la carde en enlevant toutes les parties dures, détacher les branches, les laver, couper en
tronçons de 10 cm environ, en enlevant bien tous les filaments et en jetant les morceaux épluchés, au fur et
à mesure, dans une bassine d'eau froide vinaigrée, pour éviter que les cardes noircissent.
Faire cuire les cardes dans un "blanc" : Délayer une cuillère de farine avec 2 litres d'eau froide, ajouter
du sel, du poivre et le jus du citron. Porter à ébullition, y mettre les morceaux de carde, laisser cuire à tout
petit feu, couvert, jusqu'à ce que les morceaux cèdent sous la pression, en principe une petite heure.( vous
pouvez les cuire en autocuiseur dans un grand volume d’eau : une demi-heure suffit !)
Pendant ce temps préparer la sauce blanche :
Faire fondre le beurre à feu doux, y délayer à chaud les 40 g de farine en remuant, ajouter petit à petit
1/2 litre de bouillon tiède, sel, poivre, noix de muscade. Laisser mijoter 10 minutes cette sauce qui doit être
bien liée.
Beurrer un plat à gratin, égoutter les cardes, les disposer dans le plat, les recouvrir avec la sauce
blanche, les parsemer de gruyère râpé.
Faire gratiner à four chaud 10 à 15 minutes.
La carde en sauce blanche fait traditionnellement partie du gros souper de Noël, qui est un repas maigre
mais ….copieux !!
JOYEUX NOËL