MASTER PROFESSIONNEL NUTRITION – SECURITE ALIMENTAIRE

UNIVERSITE PAUL CEZANNE – AIX-MARSEILLE III
www.univ-cezanne.fr
U.F.R. : Faculté des Sciences et Techniques
http://fst.univ-cezanne.fr
Avenue Escadrille Normandie Niemen F-13397 Marseille Cedex 20
MASTER PROFESSIONNEL
(120 crédits soit 30 crédits/semestre)
NUTRITION – SECURITE ALIMENTAIRE
Spécialité : PRODUITS DE CONSOMMATION ALIMENTAIRE
M1 + M2 PCA
Objectifs : Dans le cadre du Master Nutrition Sécurité Alimentaire, l’Université Paul Cézanne propose une formation à finalité professionnelle
de spécialité Produits de Consommation Alimentaire (PCA). L’objectif de cette spécialité est de former des cadres de haut niveau de compétences,
alliant parfaitement les sciences appliquées à l’aliment et la Recherche-Développement en Industries Agro-alimentaire. La formation offre deux
parcours, à savoir la maîtrise de la production et de la transformation (Option Technologie) et le contrôle de la qualité des produits de
consommation alimentaire (Option Analyse).
A l’issue de Master nos étudiants auront les compétences suivantes :
•
Une parfaite compréhension des différents procédés de transformation des aliments
•
Une parfaite maîtrise des techniques modernes d’analyse des aliments.
•
Une connaissance en Biochimie et Physiologie dans le domaine fondamental de la Nutrition et en Microbiologie alimentaire.
•
Des compétences en Gestion de la Qualité et en Gestion de la Production.
•
Des compétences en Management et Droit de l’Alimentation.
Public concerné :
Temps partiel
Temps complet
Alternance
Formation à distance
Etudiant (formation initiale)
Adulte en reprise d’études (formation continue) *
- Profil des étudiants de ces dernières années :
L3 mention Sciences Physiques et Chimiques
L3 Chimie, Chimie – Biochimie, Chimie moléculaire, Physiologie, Génie des Procédés ou Physique-Chimie
Conditions d’admission :
Master 1 : Seront admis les étudiants titulaires d’une licence de Chimie/Biochimie, Physiologie ou Génie des procédés ayant validés 180 ECTS ou
d’un diplôme équivalent dispensé dans les Universités ou Ecoles dans la limite des places disponibles.
Master 2 : De plein droit : Les étudiants originaire d’un Master 1 PCA ayant validés 60 crédits ECTS.
Sur dossier et entretien avec un jury : Les étudiants titulaires du M1 issus de formation en agro-alimentaire dans le domaine des sciences et
technologies ayant validés 60 crédits ECTS
Par la voie de la formation continue : Instruction du dossier par le service de la VAE de la FST et avis de l’équipe pédagogique du Master de
spécialité PCA
Coût de la formation
:
Effectif de la promotion
Droits universitaires nationaux
:
Minimum : 50
Droits spécifiques
Maximum : 70
Sans restriction
Modalités d’inscription :
- Lieu(x) d’inscription : Faculté des Sciences et Techniques - Saint Jérôme – Service de la scolarité
- Retrait du dossier de candidature :
A la scolarité ou sur Internet : http://www.scolarite.fst.univ-cezanne.fr/ Début Mai 2007
Tel : 04 91 28 88 46
E.mail : [email protected]
- Dépôt du dossier de candidature :
13 Juillet 2007
Organisation des enseignements :
- Lieu(x) d'enseignement : Faculté des Sciences et Techniques de Saint Jérôme
- Durée de la formation (stage y compris) :
2 années
Début : mi-Septembre
- Volume horaire (1) M1 Pro PCA
Fin : Juillet
Cours magistraux : 289h. C Travaux Pratiques : 126h. TP Travaux Dirigés : 139h. TD
- Stage :
Non
Oui
- Mémoire :
Oui
Non
Durée : 6 mois
Début : Mars
Fin : Août
- Remise à niveau :
Oui
Non
- Autres :
(1) Le planning du M2 Pro PCA sera communiqué à la rentrée universitaire 2007-2008.
Contacts :
- Informations administratives :
- Scolarité de Marseille - Saint Jérôme : 04.91.28.88.46
- Bureau de la Validation des Acquis de l’Expérience (VAE) : 04.42.93.65.82 (Aix en Provence) http://www.validationdesacquis.univ-cezanne.fr
*- Formation continue : Vous êtes salarié, demandeur d’emploi, Rmiste, profession libérale : Vous devez vous inscrire directement au service
de la formation continue. Tel : 04 91 28 81 66 / 04 91 28 81 19 / [email protected]
- Responsable de la formation :
- Directeur des études :
Dr Abel HIOL
Dr Valérie DEYRIS
E.mail : [email protected]
E.mail : [email protected]
- Informations sur la filière :
- Secrétariat : Tel : 04 91 28 86 29
e-mail : [email protected]
Site web : www.iup-pca.univ-cezanne.fr
U3-SCUIO 2007/2008 – [email protected]
Programme des enseignements
Unités d’Enseignement :
ORGANISATION DES ENSEIGNEMENTS DU M1 :
Tronc commun de la spécialité PCA (30 ECTS)
9
9
9
9
9
9
S1
Chimie des constituants alimentaires – Analyse des aliments (UE 22)
Œnologie, Vinification, Brasserie
Economie, Management en entreprises
Formulation
Apports et biodisponibilité des nutriments
Microbiologie
(6 ECTS)
(6 ECTS)
(6 ECTS)
(6 ECTS)
(3 ECTS)
(3 ECTS)
Tronc commun de la spécialité PCA (12 ECTS)
S2
9
9
9
Création de produits innovants, Législation alimentaire, Gestion de la qualité (6 ECTS)
Physiologie digestive (UE 02)
(3 ECTS)
Anglais (UE 19)
(3 ECTS)
UE Optionnelles (18 ECTS au choix)
9
9
9
9
9
9
9
9
9
Base de l’analyse alimentaire
Spectrométrie (Initiation)
Chromatographie (Initiation)
Technologie des produits de base
Génie Industriel Agro-alimentaire
Transfert de matière en IAA
Gestion de projet (UE 12)
Chimie analytique (UE 17)
Biochimie alimentaire (UE 15)
(6 ECTS)
(6 ECTS)
(6 ECTS)
(6 ECTS)
(6 ECTS)
(6 ECTS)
(3 ECTS)
(3 ECTS)
(3 ECTS)
Les UE soulignées sont communes au Master 1 Nutrition-Sécurité Alimentaire
Parcours proposé aux étudiants désireux de suivre l’option Analyse
Parcours proposé aux étudiants désireux de suivre l’option Technologie
UE communes avec le M1 Nutrition Sécurité Alimentaire à panacher avec des UE Analyse ou Technologie, pour les
étudiants désireux de poursuivre en M2 professionnel Alimentation-Nutrition-Sécurité Alimentaire.
Programme des enseignements
Unités d’Enseignement
ORGANISATION DES ENSEIGNEMENTS DU M2 :
Tronc commun de la spécialité PCA (18 ECTS)
S3
9
9
9
9
Valorisations nutritionnelles des aliments, Microbiologie alimentaire
Gestion de projets, Création de Produits Innovants
Management (UE 35)
Anglais
(6
(6
(3
(3
ECTS)
ECTS)
ECTS)
ECTS)
UE Optionnelles (18 ECTS au choix)
9
9
9
9
9
9
9
9
9
S4
(6 ECTS)
Analyse physico-chimique et nutritionnelle des aliments
Chromatographie appliquée
(3 ECTS)
(3 ECTS)
Spectrométrie de Masse et RMN
(6 ECTS)
Technologies de conservation des aliments
Emballage, Automatisme
(3 ECTS)
(3 ECTS)
Génie biologique
Qualité et sécurité alimentaire (UE 37)
(3 ECTS)
(3 ECTS)
Nutrition animale (UE 33)
Techniques lourdes et conséquences nutritionnelles des traitements technologiques
des aliments (UE 29)
(3 ECTS)
Stage en Industrie Agro-alimentaire de 6 mois (30 ECTS)
Les UE soulignées sont communes au Master 2 Nutrition Sécurité Alimentaire
Parcours proposé aux étudiants désireux de suivre l’option Analyse
Parcours proposé aux étudiants désireux de suivre l’option Technologie
UE communes avec le M2 Nutrition Sécurité Alimentaire à panacher avec des UE Analyse ou Technologie.
PROJET PRODUIT-NOUVEAU :
Une démarche originale sur les deux années (M1 et M2 Pro) aura pour but de créer un produit alimentaire nouveau. La note
attribuée intervient pour l’obtention du M2 Professionnel PCA.
Contacts :
Responsable de la Spécialité PCA : DR Abel HIOL
Responsable des études : DR Valérie DEYRIS
Faculté des Sciences et Techniques de St Jerôme
UMR-INRA 1111, LBCA ; service 431
13397 Marseille Cedex 20 France
Tel : 04 91 28 80 16
Fairfax : 04 91 28 88 58
E.mail : [email protected]
Faculté des Sciences et Techniques de St Jerôme
UMR-INRA 1111, LBCA ; service 431
13397 Marseille Cedex 20 France
Tel : 04 91 28 88 76
Fairfax : 04 91 28 88 58
E.mail : [email protected]
Poursuites d’études /Secteurs d’activité et/ou types d’emplois accessibles par ce
diplôme :
• Responsable production en Industries Agro-alimentaire
• Expert en Analyse et Qualité des Produits alimentaires
• Responsable de laboratoire de Recherche et Développement (alimentaire, nutrition,
biotechnologies)
• Responsable Qualité dans les circuits de distribution et dans l’industrie
• Cadre dans divers organismes (Consommateurs, Cabinets Conseil, Sociétés de Services,
etc.)) au niveau régional, national ou européen.
Résumé des connaissances , capacités et compétences visées:
• Une parfaite connaissance et la compréhension des différents procédés de transformation des
produits naturels s’il s’agit du génie industriel agro-alimentaire.
• Une formation de spécialistes en chimie analytique, c’est à dire une parfaite maîtrise des
techniques modernes d’analyse (potentialités et limites), si leur orientation concerne le contrôle de
la qualité.
• Une compétence dans le management et la gestion des entreprises agro-alimentaires
• Une compétence certaine en Biochimie et Physiologie dans le domaine fondamental de la nutrition
et en microbiologie alimentaire.
• Des connaissances en méthodologie de la recherche expérimentale, en gestion (qualité,
production, projet, commercialisation…) en management des entreprises.
• Des notions en informatique, en droit de l’alimentation, en communication.
• La maîtrise d’une langue vivante (anglais) afin d’évoluer aisément au niveau européen.
Capacités transversales et connaissances « générales »
-
Chimie
Biochimie
Informatique
Microbiologie
Analyse qualité
Langues vivantes
Capacités et connaissances liées au domaine du diplôme
-
Management et Gestion de projets
Génie des procédés industriels en industries agro-alimentaire
Qualité des aliments