potee de choux rouge - La cueillette de Saint Aubin

POTEE DE CHOUX ROUGE
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 petit chou rouge
- 4 saucisses porc/veau
- 1 tranche de lard salé
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 4 clous de girofle
- 1 pincée de muscade
- 2 pommes
- 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1 kg de pommes de terre
- sel et poivre
Préparation :
Nettoyer le chou et l'émincer finement.
Couper le lard en petits lardons.
Eplucher l'oignon et l'entourer de la feuille de laurier maintenue par les clous de girofle.
Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles.
Dans un grand faitout, faire revenir les lardons et les saucisses dans un peu de beurre, jusqu'à belle
coloration puis retirer les saucisses.
Ajouter le chou émincé, les lamelles de pommes, l'oignon clouté, un peu de sel, du poivre et 1 pincée
de muscade.
Ajouter un verre d'eau et le vinaigre blanc, bien mélanger.
Poser les saucisses sur le dessus, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures.
Accompagner des pommes de terre cuites à l'eau salée (éventuellement on peut les mélanger au
chou lorsqu'elles sont cuites) et de moutarde pour les amateurs.