métiers de bouche - Centre IFAPME Liège-Huy

métiers de bouche
formation de chef d’entreprise
www.centrelhw.ifapme.be
2 //
les métiers de bouche
RESTAURATEUR-TRAITEUR-ORGANISATEUR DE BANQUETS
Formation organisée à Liège et à Villers-le-Bouillet
Année préparatoire (cours du jour ou du soir)
Commis de cuisine et garçon de restaurant
L’année préparatoire est obligatoire pour les personnes
n’ayant aucune expérience de la profession.
Cuisine menu élaboré
Cuisine menu simple
Langue service élaboré
Langue service simple
Service menu élaboré
Service menu simple
Première année
Connaissances professionnelles
Participer au métier de chef d’entreprise
Élaborer des menus à thèmes
Organiser le service en salle
Gérer les locaux, le matériel et les stocks
Connaissances de gestion
Aspects comptables
Création d’entreprise et législation
Esprit d’entreprendre
Gestion commerciale
Gestion verte
Stratégie commerciale
Deuxième année
Connaissances professionnelles
Participer au métier de chef d’entreprise
Organiser le service en salle
Gérer les achats et la conception d’un menu à thème
Gérer le service en salle
Organiser un banquet
S’intégrer dans l’environnement économique et social de son entreprise
Suivi d’un projet d’entreprise
Gérer les ressources humaines
Connaissances de gestion
Aspects financiers
Fiscalité directe
www.centrelhw.ifapme.be
cPossibilité de réaliser un stage à l’étranger dans le cadre
des mobilités Erasmus+. Ces projets sont financés avec le soutien
de la Commission européenne.
Centre IFAPME Liège c Huy c Waremme
//
3
BOULANGER-PÂTISSIER
Formation organisée uniquement à Villers-le-Bouillet
Année préparatoire
L’année préparatoire est obligatoire pour les personnes
n’ayant aucune expérience de la profession.
Celle-ci se déroule en soirée de 18h15 à 21h40
à raison de 2 fois par semaine.
Fabriquer des préparations de base pour la boulangerie et la pâtisserie
Fabriquer des produits en boulangerie
Fabriquer des produits en pâtisserie
Réaliser des produits en chocolat, massepain et décorations
Réaliser des préparations glacées de base
Première année
Connaissances professionnelles
Perfectionner et créer des produits de boulangerie
Perfectionner et créer des produits de pâtisserie, chocolaterie, glacerie et confiserie
Gérer les locaux, le matériel et les stocks
Connaissances de gestion
Aspects comptables
Création d’entreprise et législation
Esprit d’entreprendre
Gestion commerciale
Gestion verte
Stratégie commerciale
Deuxième année
www.centrelhw.ifapme.be
Connaissances professionnelles
Perfectionner et créer des produits de boulangerie
Perfectionner et créer des produits de pâtisserie, chocolaterie, glacerie et confiserie
Présenter et vendre des produits de boulangerie-pâtisserie
S’intégrer dans l’environnement économique et social de son entreprise
Projet d’entreprise
Connaissances de gestion
Aspects financiers
Fiscalité directe
4 //
les métiers de bouche
BOUCHER-CHARCUTIER
Formation organisée uniquement à Villers-le-Bouillet
Année préparatoire
L’année préparatoire est obligatoire pour les personnes
n’ayant aucune expérience de la profession.
Celle-ci se déroule en soirée de 18h15 à 21h40
à raison de 2 fois par semaine.
Découper et parer le bœuf et le veau
Découper et parer l’agneau
Découper et parer le porc
Préparer les salaisons crues et cuites
Préparer des charcuteries à base de viande
Préparer des charcuteries à base de foie
Préparer des produits à base de viande crue et prêts à cuire et préparer des produits
« prêts à vendre »
Préparer des charcuteries à base de sang et gelée
Vendre
Première année
Connaissances professionnelles
Gérer les viandes, volailles et gibiers
Gérer les spécialités de charcuterie
Gérer les plats « traiteur » à emporter
Gérer les locaux, le matériel et les stocks
Connaissances de gestion
Aspects comptables
Création d’entreprise et législation
Esprit d’entreprendre
Gestion commerciale
Gestion verte
Stratégie commerciale
Deuxième année
www.centrelhw.ifapme.be
Connaissances professionnelles
Gérer les viandes, volailles et gibiers
Gérer les spécialités de charcuterie
Gérer les plats « traiteur » à emporter
Gérer la vente
Participer au métier de chef d’entreprise
S’intégrer dans l’environnement économique et social de son entreprise
Gérer l’autocontrôle
Suivi du projet d’entreprise
Connaissances de gestion
Aspects financiers
Fiscalité directe
Centre IFAPME Liège c Huy c Waremme
//
5
GESTIONNAIRE DE TEA-ROOM,
SNACK-BAR ET TAVERNE-BRASSERIE
Formation organisée uniquement à Villers-le-Bouillet
Formation en 1 année
Tea-room
Snack-bar
Taverne-brasserie
Sécurité alimentaire
Suivi du projet d’entreprise
Connaissances de gestion
Aspects comptables
Création d’entreprise et législation
Esprit d’entreprendre
Gestion commerciale
Gestion verte
Stratégie commerciale
Aspects financiers
Fiscalité directe
cFormation modulaire qui ne répond pas aux exigences requises
par la loi d’accès réglant l’exercice de la profession de restaurateur –
traiteur – organisateur de banquets.
FROMAGER AFFINEUR
Formation organisée uniquement à Villers-le-Bouillet
Première année
Connaissance des fromages et techniques de fabrication
Sécurité alimentaire
Développement durable et environnement
Spécialités fromagères et préparations culinaires
Connaissances de gestion
Aspects comptables
Création d’entreprise et législation
Esprit d’entreprendre
Gestion commerciale
Gestion verte
Stratégie commerciale
Deuxième année
www.centrelhw.ifapme.be
Connaissance des fromages et techniques de fabrication
Vente, service et accompagnement
Technique d’affinage
Sécurité alimentaire
Suivi du projet d’entreprise
Connaissances de gestion
Aspects financiers
Fiscalité directe
Gestion sectorielle
6 //
les métiers de bouche
CHOCOLATIER-CONFISEUR
Formation organisée uniquement à Villers-le-Bouillet
Première année
Connaissances professionnelles
Appliquer les techniques de base du chocolatier-confiseur
Assurer l’hygiène et la sécurité
Maîtriser toutes les techniques du chocolatier-confiseur
Gérer les aspects financiers de son entreprise au niveau des locaux, du matériel et des stocks
Pratique complémentaire
Connaissances de gestion
Aspects comptables
Création d’entreprise et législation
Esprit d’entreprendre
Gestion commerciale
Gestion verte
Stratégie commerciale
Deuxième année
Connaissances professionnelles
Maîtriser toutes les techniques du confiseur-chocolatier (techniques spécifiques)
Réaliser des produits originaux de chocolaterie et de confiserie
Assurer les aspects commerciaux
S’intégrer dans l’environnement économique et social de son entreprise :
· Gérer l’activité économique de son entreprise
· Création ou reprise d’une entreprise
· Gestion sociale
Suivi du projet d’entreprise
Connaissances de gestion
Aspects financiers
Fiscalité directe
GLACIER
Formation organisée uniquement à Villers-le-Bouillet
Première année
Connaissances professionnelles
Hygiène et sécurité
Techniques et produits de base
Techniques et produits complexes
Gestion des locaux, du matériel et des stocks
Connaissances de gestion
Aspects comptables
Création d’entreprise et législation
Esprit d’entreprendre
Gestion commerciale
Gestion verte
Stratégie commerciale
www.centrelhw.ifapme.be
Deuxième année
Connaissances professionnelles
Techniques et produits complexes
Produits originaux
S’intégrer dans l’environnement économique et social de son entreprise :
· Gérer l’activité économique de son entreprise
· Création ou reprise d’une entreprise
· Gestion sociale
Aspects commerciaux
Suivi du projet d’entreprise
Connaissances de gestion
Aspects financiers
Fiscalité directe
Centre IFAPME Liège c Huy c Waremme
//
7
MICRO-BRASSEUR
Formation organisée uniquement à Villers-le-Bouillet
Première année
Connaissances professionnelles
Développement durable et environnement
Fabrication de la bière - fermentation
Gestion sectorielle
Matières premières - brassage
Sécurité alimentaire - haccp
Conditionnement de la bière - sous-tirage
Connaissances de gestion
Aspects comptables
Création d’entreprise et législation
Esprit d’entreprendre
Gestion commerciale
Gestion verte
Stratégie commerciale
Deuxième année
Conditionnement de la bière - sous-tirage
Commerce et marketing
Fabrication de la bière - fermentation
Gestion sectorielle
Matières premières - brassage
Service de la bière - débit et accompagnements
Securité alimentaire - haccp
Suivi du projet d’entreprise
Connaissances de gestion
Aspects comptables
Création d’entreprise et législation
Esprit d’entreprendre
Gestion commerciale
Gestion verte
Stratégie commerciale
www.centrelhw.ifapme.be
cUn projet d’entreprise (travail de fin de formation) est demandé
dans le cadre de la formation.
8 //
les métiers de bouche
Informations générales
Conditions d’admission
cavoir 18 ans au 31 décembre de l’année d’inscription
cêtre titulaire du certificat de l’enseignement du 2e degré général
ou technique (CDD), ou
cêtre porteur d’un certificat de l’enseignement secondaire inférieur (C.E.S.I.), général ou technique, ou
cêtre porteur d’un certificat d’apprentissage (IFAPME), ou
cavoir réussi la 6e année de l’enseignement professionnel
et avoir obtenu le certificat de qualification, ou
créussir un examen d’admission, ou
cêtre reçu sur base d’un dossier de motivation
Expérience professionnelle
(Boucher-Charcutier, Restaurateur, Boulanger-pâtissier)
cvous avez une expérience professionnelle de 2 ans durant
les 3 dernières années : la durée de formation est de 2 ans
cvous n’avez pas d’expérience professionnelle : une convention
de stage ou une pratique en entreprise durant la formation est
obligatoire (les informations peuvent être obtenues au secrétariat).
La durée de la formation est de 3 ans si l’année préparatoire est
organisée Inscriptions
À Liège, à partir du mardi 23 août 2016 du lundi au jeudi de 9h
à 20h, le vendredi de 9h à 17h et le samedi de 9h à 12h à partir
du 27 août 2016.
À Villers-le-Bouillet, à partir du mercredi 24 août 2016 du lundi
au jeudi de 9h à 12h30 et de 13h à 19h30 et le vendredi de 9h
à 12h30 et de 13h à 16h.
Vous munir des documents suivants pour le dossier d’inscription :
cune photocopie recto/verso de votre carte d’identité
cune photocopie du diplôme requis
cune attestation de votre employeur, du Forem, de l’Onem
ou une copie de votre registre de commerce, selon votre statut
cle montant de l’inscription (paiement uniquement par Bancontact)
Frais d’inscriptions
Années préparatoires : 245€ par année de cours.
1re et 2e années : 225€ par année de cours.
L’acquisition des manuels et/ou du petit matériel pour les travaux
pratiques est à charge de l’apprenant.
Horaires
En général, 2 soirées par semaine de 18h15 à 21h40.
Une fréquentation de 2/3 des séances de cours est exigée
pour présenter les examens.
Stages
www.centrelhw.ifapme.be
La majorité de nos formations nécessitent une pratique professionnelle sous forme de stage bénévole. La convention de stage permet
de travailler en entreprise et de suivre les cours parallèlement.
Plus d’informations sur www.centrelhw.ifapme.be
ou au 04 229 70 70 (Liège) et au 085 24 14 60 (Villers-le-Bouillet).
Informations supplémentaires
ctous les cours sont assurés par des professionnels en activité
cun travail de fin d’études est demandé en année terminale
cpossibilité de bénéficier des congés éducation
cle diplôme est reconnu par le SPF et est homologué
par la Fédération Wallonie-Bruxelles
Centre IFAPME Liège c Huy c Waremme
//
9
Envie de créer votre entreprise ? De devenir indépendant ?
Notre centre IFAPME dispose d’un Service d’aide
à la Création d’entreprise.
De nombreuses études le montrent, une grande partie des faillites
d’entreprise sont dues au manque de compétences de gestion du créateur,
à un lancement trop rapide de l’activité ou à un manque d’accompagnement dans l’élaboration du projet.
Mettez donc toutes les chances de votre côté !
Venez parfaire vos connaissances commerciales, financières ou juridiques !
Venez vous outiller pour réaliser une étude approfondie de votre projet !
Venez préparer le lancement de votre activité avec des professionnels
de l’entreprenariat !
Que vous propose-t-on ?
De l’idée à la concrétisation de votre projet, différents programmes vous
ont proposés. Nous élaborons avec vous un plan de formation prenant
en considération votre parcours et votre état d’avancement et vous
conseillons sur les modules appropriés à votre expérience personnelle.
Toutes ces formations viennent en complément des connaissances
de gestion de base que vous pouvez acquérir soit en Formation
de Chef d’Entreprise soit en Formation accélérée en Gestion.
Ces modules se donnent aussi bien en journée qu’en soirée ou le samedi.
Ils sont accessibles à toute personne ayant un projet de création
d’entreprise, quel que soit son statut professionnel.
Consultez notre offre complète sur www.formation-continue.be,
onglet Création d’entreprise.
Les Chèques-Formation à la Création
La Wallonie a mis sur pied une aide financière pour tout porteur de projet
souhaitant lancer sa propre activité : le Chèque-Formation à la Création
d’entreprise.
Cette aide est destinée à la formation des futurs créateurs, dans le cadre
de sessions collectives de formation ou dans le cadre d’un accompagnement individuel.
Pour plus d’information, venez rencontrer un de nos Conseillers
en formation ou visitez le site Internet www.chequecreation.be.
A Liège Service Création d’entreprise
Bd Sainte Beuve 1 - 4000 Liège - 04 229 84 50
[email protected]
A Villers-le-Bouillet Service Création d’entreprise
Rue de Waremme 101 - 4530 Villers-le-Bouillet - 085 27 14 11
[email protected]
www.formation-continue.be (onglet Création d’entreprise)
www.centrelhw.ifapme.be
Prenez rendez-vous !
10 //
les métiers de bouche
Plus de 100 professions
LIÈGE
SOINS AUX PERSONNES
k Ambulancier TMS
k Coiffeur Manager
k Gestionnaire d’institut de beauté
(Esthéticienne)
k Gestionnaire d’un salon de coiffure
k Hydrobalnéopraticien
k Masseur
k Opticien-optométriste
k Pédicure
k Technicien en prothèses dentaires
ACTION SOCIALE
k Accueillant d’enfants
k Directeur de maison d’enfants
k Directeur de maison de repos (RW)
AUTOMOBILE
k Accessoiriste automobile
k Carrossier-réparateur
k Candidat chef d’atelier de garage
- Service manager
k Conseiller commercial automobile
k Garagiste-réparateur
k Gestionnaire d’école de conduite
k Moniteur cours pratiques
k Moniteur cours théoriques
k Mécanicien cyclo-moto
k Négociant en cycles
k Négociant en véhicules d’occasion
k Réceptionniste de garage automobile
k Technicien en maintenance
et en diagnostic automobile
ÉCONOMIE / PRESTATAIRES
DE SERVICES
k Agent commercial
k Agent immobilier
k Candidat courtier en assurances
k Candidat expert-comptable
k Comptable
k Conseiller en commerce
international
k Conseiller en communication
et relations publiques
k Conseiller financier
k Conseil fiscal
k Conseiller en gestion du personnel
k Conseiller en marketing
k Détective privé
k Détective privé (cours sectoriel
pour assurances)
k Entrepreneur en e-commerce
k Expert en biens immobiliers
ALIMENTATION
k R estaurateur - traiteur -
organisateur de banquets
COMMERCE
k Bijoutier-joaillier
k Entrepreneur en e-commerce
k Fleuriste
k Gestionnaire d’un point de vente
k Herboriste
k Libraire
www.centrelhw.ifapme.be
CONSTRUCTION
k Charpentier
k Entrepreneur de maçonnerie
k Entrepreneur de menuiserie
k E ntrepreneur de peinture
et couvre murs-sols
k Entrepreneur de couvertures
k Frigoriste
k Installateur en chauffage central
k Installateur électricien
k Métallier-soudeur
k Métreur-deviseur à orientation PEB
CULTURE, ART ET SPECTACLE
k Antiquaire
k Décorateur d’intérieur
k Photographe
k Régisseur technicien de spectacles
k Restaurateur-décorateur de meubles
k Styliste - Créateur de mode
INFORMATIQUE
k Administrateur réseaux
k Administrateur en systèmes
et réseaux informatiques
k Concepteur de produits multimédias
k Concepteur d’animations 3D
k Infographiste
k Technicien en réseaux informatiques
TOURISME
k Agent de voyages
k Guide touristique – Guide régional
SOINS ANIMALIERS
k Conseiller animalier
k Eleveur chiens et chats
k Gestionnaire d’un salon de toilettage canin
k Instructeur canin
VILLERS-LE-BOUILLET
SOINS AUX PERSONNES
k Gestionnaire d’un salon de coiffure
ACTION SOCIALE
k Accueillant d’enfants
k Directeur de maison d’enfants
ÉCONOMIE / PRESTATAIRES
DE SERVICES
k Agent commercial
k Agent immobilier
k Entrepreneur en e-commerce
ALIMENTATION
k Boucher-charcutier
k Boulanger-pâtissier
k Chef barman
k Chocolatier-confiseur
k Fromager affineur
k Gestionnaire de brasserie,
tea-room, snack-bar
k Glacier
k Micro-brasseur
k Restaurateur - traiteur organisateur de banquets
COMMERCE
k Entrepreneur en e-commerce
k Gestionnaire d’un point de vente
CULTURE, ART ET SPECTACLE
k Décorateur d’intérieur
CONSTRUCTION
k Entrepreneur de maçonnerie
k Entrepreneur de menuiserie
k Entrepreneur de travaux de voiries
MÉTIERS VERTS
k Arboriste
k Entrepreneur de parcs et jardins
TOURISME
k Directeur d’hôtel
Centre IFAPME Liège c Huy c Waremme //
11
Accès
Rue
Rue de Tilleur
Fe r
din
and
Nic
ola
y
Liège
Saint-Nicolas
Centre
IFAPME
Liège
Plateau de Saint-Gilles
AutoFORM
Rue Sa
int-Gille
s
Centre
IFAPME
Liège
Rue
du Château-Massart
Rue Château-Massart
-L aurent
Rue Saint
Boulevard Sainte-Beuve
Arrêt bus 53 61
venant de
Tilleur-Montegnée
Arrêt bus 21
venant de la Place
Cathédrale
53 61 Arrêt bus
venant
du Centre
Sortie n°33
Burenville
(suivre direction St-Laurent)
A602
Sortie n°34
Liège Centre
Ardennes
Loncin - Bruxelles
Anvers
Aachen
Namur
Maastricht
Place
Saint-Lambert
Place
Cathédrale
direction
Waremme
N65
Namur
Rue de Huy
Villers-le-Bouillet
Sortie n°6
Villers-le-Bouillet
Liège
E42
E42
Sortie n°6
Villers-le-Bouillet
Parc d’activité
économique
de Villers-le-Bouillet
Ru
ed
an
ge
Ru
Huy
Hannut
el
eM
ar
ais
Tihange (N684)
Huy (N65)
Certains programmes ont reçu le soutien
du Fonds social européen (F.S.E.) de l’Union européenne
www.centrelhw.ifapme.be
Centre IFAPME
Huy - Waremme
Rue
de Ware
mm
e
e
Tih
www.centrelhw.ifapme.be
f Centre IFAPME Liège-Huy-Waremme / Formation PME
Centre IFAPME Huy - Waremme
101, Rue de Waremme
4530 Villers-le-Bouillet
Tél.085 27 13 40
Fax 085 27 13 49
[email protected]
2016-2017
Centre IFAPME Liège
70, Rue du Château-Massart
4000 Liège
Tél.04 229 84 00
Fax 04 229 84 49
[email protected]