métiers de bouche - Centre IFAPME Liège-Huy

Transcription

métiers de bouche
formation de chef d’entreprise
www.formationpme.ifapme.be
2 //
les métiers de bouche
restaurateur
Formation organisée à Liège et Villers-le-Bouillet
Année préparatoire (cours du jour ou du soir)
Utiliser les légumes
Réaliser des desserts
Réaliser des entrées
Réaliser un plat à base de viandes et de poissons
S’initier aux règles et usages du service de restaurant
Servir des boissons et des mets
restaurateur-traiteur-organisateur de banquets
Formation organisée à Liège et Villers-le-Bouillet
Première année
Connaissances professionnelles
Participer au métier de chef d’entreprise
Elaborer des menus à thèmes
Organiser le service en salle
Gérer les locaux, le matériel et les stocks
Connaissances de gestion
Création d’entreprise et législation
Stratégie et gestion commerciale
Aspects comptables et documents commerciaux
Droit : esprit d’entreprendre
Droit : gestion verte
Deuxième année
Organiser le service en salle
Gérer les achats et la conception d’un menu à thème
Gérer le service en salle
Organiser un banquet
S’intégrer dans l’environnement économique et social de son entreprise
Suivi d’un projet d’entreprise
Gérer les ressources humaines
Aspects financiers
Fiscalité directe
cL’année préparatoire organisée à Liège ou à Villers-le-Bouillet
est obligatoire pour les personnes n’ayant aucune expérience
de la profession.
formation PME Liège c Huy c Waremme
//
3
boulanger-pâtissier
Formation organisée uniquement à Villers-le-Bouillet
Année préparatoire
Fabriquer des préparations de base pour la boulangerie et la pâtisserie
Fabriquer des produits en boulangerie
Fabriquer des produits en pâtisserie
Réaliser des produits en chocolat, massepain et décorations
Réaliser des préparations glacées de base
Première année
Perfectionner et créer des produits de boulangerie
Perfectionner et créer des produits de pâtisserie, chocolaterie, glacerie et confiserie
Deuxième année
Perfectionner et créer des produits de boulangerie
Perfectionner et créer des produits de pâtisserie, chocolaterie, glacerie et confiserie
Présenter et vendre des produits de boulangerie-pâtisserie
Projet d’entreprise
Aspects financiers
Fiscalité directe
cL’année préparatoire organisée à Villers-le-Bouillet est obligatoire pour
les personnes n’ayant aucune expérience de la profession.
cPossibilité, en un an, d’acquérir une reconnaissance sectorielle de 3e
ouvrier pâtissier.
L’auditeur suivra, en plus d’un module de Sécurité alimentaire,
les modules de pâtisserie dans les 3 années de formation.
4 //
boucher-charcutier
Année préparatoire
Découper et parer le bœuf et le veau
Découper et parer l’agneau
Découper et parer le porc
Préparer les salaisons crues et cuites
Préparer des charcuteries à base de viande
Préparer des charcuteries à base de foie
Préparer des produits à base de viande crue et prêts à cuire et préparer des produits
« prêts à vendre »
Préparer des charcuteries à base de sang et gelée
Vendre
Première année
Gérer les viandes, volailles et gibiers
Gérer les spécialités de charcuterie
Gérer les plats « traiteur » à emporter
Deuxième année
Gérer les viandes, volailles et gibiers
Gérer les spécialités de charcuterie
Gérer les plats « traiteur » à emporter
Gérer la vente
Gérer l’autocontrôle
Suivi du projet d’entreprise
Aspects financiers
Fiscalité directe
cL’année préparatoire organisée à Villers-le-Bouillet est obligatoire pour
les personnes n’ayant aucune expérience de la profession.
//
5
gestionnaire de tea-room,
snack-bar et taverne-brasserie
Formation en 1 année
Préparer et servir les boissons softs
Préparer et servir les mets sucrés
Préparer et servir les boissons fermentées
Préparer et servir les mets salés
Préparer et servir les alcools spiritueux
Gérer le service à la clientèle
Gérer la sécurité alimentaire
Entreprendre la création ou reprendre une taverne-brasserie
Gérer l’organisation du commerce
S’informer de l’évolution du marché
cFormation modulaire qui ne répond pas aux exigences requises
par la loi d’accès réglant l’exercice de la profession de restaurateur –
traiteur – organisateur de banquets.
fromager affineur
Première année
Matières premières et équipement
Généralités de fabrication
HACCP et sécurité alimentaire
Les familles des fromages frais
Les familles des fromages pâtes molles
Applications culinaires
Techniques pratiques d’affinage
Techniques de vente et vente professionnelle
Monographie
Deuxième année
Les familles des fromages pâtes molles
Les familles des fromages pâtes ½ dures et dures
Les familles des fromages pâtes persillées
Les familles des fromages chèvres et brebis
Les familles des fromages pâtes fondues
Applications culinaires
Techniques pratiques d’affinage
Monographie
Aspects financiers
Fiscalité directe
6 //
chocolatier-confiseur
Première année
Appliquer les techniques de base du chocolatier-confiseur
Maîtriser toutes les techniques du chocolatier-confiseur
Assurer l’hygiène et la sécurité
Gérer les aspects financiers de son entreprise au niveau des locaux, du matériel et des stocks
Présentation du rapport de stage
Deuxième année
Maîtriser toutes les techniques du confiseur-chocolatier (techniques spécifiques)
Réaliser des produits originaux de chocolaterie et de confiserie
Assurer les aspects commerciaux
Création ou reprise d’une entreprise
Gestion sociale
Gérer l’activité économique de son entreprise
Aspects financiers
Fiscalité directe
glacier
Première année
Hygiène et sécurité
Techniques et produits de base
Techniques et produits complexes
Gestion des locaux, du matériel et des stocks
Deuxième année
Techniques et produits complexes
Produits originaux
Gestion de l’activité économique de son entreprise
Création ou reprise d’une entreprise
Gestion sociale
Aspects commerciaux
Aspects financiers
Fiscalité directe
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7
chef de cuisine de collectivité
Première année
Diététique
Production, distribution et service de repas
Gestion sectorielle
Deuxième année
Diététique
Production, distribution et service de repas
Ressources humaines et commerciales
Aspects financiers
Fiscalité directe
8 //
micro-brasseur
Première année
Développement durable et environnement
Fabrication de la bière - fermentation
Gestion sectorielle
Matières premières - brassage
Sécurité alimentaire - haccp
Deuxième année
Conditionnement de la bière - sous-tirage
Commerce et marketing
Fabrication de la bière - fermentation
Gestion sectorielle
Matières premières - brassage
Service de la bière - débit et accompagnements
Securité alimentaire - haccp
cUn projet d’entreprise (travail de fin de formation) est demandé
dans le cadre de la formation.
//
9
Informations générales
Conditions d’admission
cavoir 18 ans au 31 décembre de l’année d’inscription
cêtre titulaire du certificat de l’enseignement du 2e degré général
ou technique (CDD), ou
cêtre porteur d’un certificat de l’enseignement secondaire inférieur
(C.E.S.I.), général ou technique, ou
cêtre porteur d’un certificat d’apprentissage (IFAPME), ou
cavoir réussi la 6e année de l’enseignement professionnel
et avoir obtenu le certificat de qualification, ou
créussir un examen d’admission, ou
cêtre reçu sur base d’un dossier de motivation
Expérience professionnelle
(Boucher-Charcutier, Restaurateur, Boulanger-pâtissier)
cvous avez une expérience professionnelle de 2 ans durant
les 3 dernières années : la durée de formation est de 2 ans
cvous n’avez pas d’expérience professionnelle : une convention
de stage ou une pratique en entreprise durant la formation est
obligatoire (les informations peuvent être obtenues au secrétariat).
La durée de la formation est de 3 ans si l’année préparatoire est
organisée Inscriptions
A Liège, à partir du 22 août 2013, du lundi au vendredi de 9h à 20h
et le samedi de 9h à 12h dès le 31/08.
A Villers-le-Bouillet, à partir du 22 août 2013, du lundi au jeudi
de 9h à 20h et le vendredi de 9h à 17h.
Vous munir des documents suivants pour le dossier d’inscription :
cune photocopie recto/verso de votre carte d’identité
cune photocopie du diplôme requis
cune attestation de votre employeur, du Forem, de l’Onem
ou une copie de votre registre de commerce, selon votre statut
cle montant de l’inscription (paiement par Bancontact souhaité)
Frais d’inscriptions
Années préparatoires : 240€ par année de cours.
1re et 2e années : 220€ par année de cours.
L’acquisition des manuels et/ou du petit matériel pour les travaux
pratiques est à charge de l’apprenant.
Horaires
En général, 2 soirées par semaine de 18h15 à 21h40.
Une fréquentation de 2/3 des séances de cours est exigée
pour présenter les examens.
Stages
Informations supplémentaires
ctous les cours sont assurés par des professionnels en activité
cun travail de fin d’études est demandé en année terminale
cpossibilité de bénéficier des congés éducation
cle diplôme est reconnu par le SPF et est homologué
par la Communauté française
La majorité de nos formations nécessitent une pratique professionnelle sous forme de stage bénévole. La convention de stage permet de travailler en entreprise et de suivre les cours parallèlement.
Plus d’informations sur www.ifapme.be ou au 04 229 70 70.
10 //
Envie de créer votre entreprise ? De devenir indépendant ?
Formation PME dispose d’un Service d’aide
à la Création d’Entreprise.
De nombreuses études le montrent, une grande partie des faillites d’entreprise sont dues au manque de compétences de gestion du créateur, à un
lancement trop rapide de l’activité ou à un manque d’accompagnement
dans l’élaboration du projet.
Mettez donc toutes les chances de votre côté !
Venez parfaire vos connaissances commerciales, financières ou juridiques !
Venez vous outiller pour réaliser une étude approfondie de votre projet !
Venez préparer le lancement de votre activité avec des professionnels de
l’entreprenariat !
Que vous propose-t-on ?
De l’idée à la concrétisation de votre projet, différents programmes vous
sont proposés. Nous élaborons avec vous un plan de formation prenant
en considération votre parcours et votre état d’avancement et vous
conseillons sur les modules appropriés à votre expérience personnelle.
Toutes ces formations viennent en complément des connaissances de
gestion de base que vous pouvez acquérir soit en Formation de Chef
d’Entreprise soit en Formation accélérée en Gestion.
Ces modules se donnent aussi bien en journée qu’en soirée ou le samedi.
Ils sont accessibles à toute personne ayant un projet de création d’entreprise, quel que soit son statut professionnel.
Consultez notre offre complète sur www.formation-continue.be, onglet
Création d’entreprise.
La Région wallonne subventionne l’étude de votre projet.
La Région wallonne a mis sur pied une aide financière pour tout porteur
de projet souhaitant lancer sa propre activité : le Chèque formation à la
Création d’entreprise.
Cette aide est destinée à la formation des futurs créateurs, dans le cadre
de sessions collectives de formation ou dans le cadre d’un accompagnement individuel.
Pour plus d’information, venez rencontrer un de nos conseillers en formation ou visitez le site Internet www.chequecreation.be.
Prenez rendez-vous !
A Liège Service Création d’Entreprise
Bd Sainte Beuve 1 - 4000 Liège
04/ 229.84.50
[email protected]
A Villers-le-Bouillet Service Création d’Entreprise
Rue de Waremme 101 - 4530 Villers-le-Bouillet
085/27.14.11
[email protected]
formation PME Liège c Huy c Waremme //
11
Plus de 100 professions
SOINS AUX PERSONNES
k Accueillant(e) d’enfants
k Ambulancier TMS
k Coiffeur
k Directeur(rice) de maison d’enfants
k Directeur(rice) de maison de repos
k G estionnaire d’institut de beauté
(Esthéticienne)
k Hydrobalnéopraticien
k Masseur
k Opticien-Optométriste
k Pédicure
k Technicien en prothèses dentaires
AUTOMOBILE
k Accessoiriste automobile
k Carrossier-réparateur
k Conseiller commercial automobile
k Garagiste-réparateur
k Gestionnaire d’école de conduite
k Moniteur cours pratiques
k Moniteur cours théoriques
k Mécanicien cycles
k Mécanicien cyclo-moto
k Négociant en véhicules d’occasion
k T echnicien en maintenance
et en diagnostic automobile
ECONOMIE / PRESTATAIRES
DE SERVICES
k A gent commercial
k Agent immobilier
k Candidat courtier en assurances
k Candidat expert-comptable
k Comptable
k Conseiller en commerce international
k Conseiller en communication et
relations publiques
k Conseiller financier
k Conseiller en gestion du personnel
k Conseiller en marketing
k Détective privé
k D étective privé
(cours sectoriel pour assurances)
k Expert en biens immobiliers
k Conseiller fiscal
CULTURE, ART ET SPECTACLE
k Antiquaire
k Décorateur d’intérieur
k Photographe
k Régisseur technicien de spectacles
k Restaurateur-décorateur de meubles
k Styliste, créateur de mode
INFORMATIQUE
k Concepteur de produits multimédias
k Concepteur d’animations 3D
k Conseiller technique PC réseau
k Gestionnaire en réseaux télématiques
k Infographiste
k Administrateur réseaux
TOURISME
k Agent de voyages
k Guide touristique – Guide régional
SOINS ANIMALIERS
k Conseiller animalier
k Eleveur chiens et chats
k Gestionnaire d’un salon de toilettage canin
k Instructeur canin
VILLERS-LE-BOUILLET
SOINS AUX PERSONNES
k Accueillant(e) d’enfants
k Coiffeur
k Directeur(rice) de maison d’enfants
ECONOMIE / PRESTATAIRES
DE SERVICES
k Agent commercial
k Agent immobilier
ALIMENTATION
k Boucher-charcutier
k Boulanger-pâtissier
k Chocolatier-confiseur
k Fromager affineur
k G estionnaire de brasserie, tea-room,
snack bar
ALIMENTATION
k Restaurateur
k Traiteur-organisateur de banquets
k Glacier
k Micro-brasseur
k Restaurateur
k Traiteur-organisateur de banquets
k Chef de cuisine de collectivité
COMMERCE
COMMERCE
en bijouterie-horlogerie-orfèvrerie
k Commerçant spécialisé en prêt-à-porter
k Etalagiste
k Fleuriste
k Gestionnaire d’un point de vente
k Herboriste
k Libraire
k Parfumeur
CULTURE, ART ET SPECTACLE
k Bijoutier-joaillier
k C ommerçant-négociant
CONSTRUCTION
k Gestionnaire d’un point de vente
k Décorateur d’intérieur
CONSTRUCTION
k C oncepteur-installateur de cuisines
équipées et salles de bain
k C onseiller en restauration et rénovation
des bâtiments anciens
k Entrepreneur de maçonnerie
k Entrepreneur de travaux de voiries
k Entrepreneur de maçonnerie
k Entrepreneur de menuiserie
INFORMATIQUE
k E ntrepreneur de peinture et couvre murs-sols k Télésecrétaire
k Entrepreneur de toitures
k Frigoriste
METIERS VERTS
k Installateur en chauffage central
k Entrepreneur de parcs et jardins
k Installateur électricien
TOURISME
k Métallier-soudeur
k Directeur(rice) d’hôtel
k Métreur-deviseur à orientation PEB
LIEGE
12 //
Accès
Rue
Rue de Tilleur
Fe r
din
and
Nic
ola
y
Liège
Saint-Nicolas
Plateau de Saint-Gilles
Formation
PME Liège
AutoFORM
Boulevard Sainte-Beuve
Rue
du Château-Massart
Rue Château-Massart
-L aurent
Rue Saint
Rue Sa
int-Gille
s
Formation
PME Liège
Arrêt bus 53 61
venant de
Tilleur-Montegnée
Arrêt bus 21
venant de la Place
Cathédrale
53 61 Arrêt bus
venant
du Centre
Sortie n°33
Burenville
(suivre direction St-Laurent)
A602
Sortie n°34
Liège Centre
Ardennes
Loncin - Bruxelles
Anvers
Aachen
Namur
Maastricht
Place
Saint-Lambert
Place
Cathédrale
direction
Waremme
N65
Rue de Huy
Villers-le-Bouillet
Sortie n°6
Villers-le-Bouillet
Namur
Liège
E42
E42
Sortie n°6
Villers-le-Bouillet
Parc d’activité
économique
de Villers-le-Bouillet
Ru
ed
Rue
Formation PME
Huy - Waremme
Ru
Huy
Hannut
LE F O N D S S O C I A L EURO P E EN ET LA WAL L O N IE
IN V EST ISSEN T DA N S V O TRE AV E N IR .
an
ge
de Ware
mm
e
e
Tih
el
eM
ar
ais
Tihange (N684)
Huy (N65)
Certains programmes ont reçu le soutien
du Fonds social européen (F.S.E.) de l’Union européenne
13
Notes
14 //
Notes
15
Notes
Centre IFAPME Huy - Waremme
Formation PME
101, Rue de Waremme
4530 Villers-le-Bouillet
Tél. 085 27 13 40
Fax 085 27 13 49
[email protected]
2013-2014
Centre IFAPME Liège
Formation PME
70, Rue du Château-Massart
4000 Liège
Tél. 04 229 84 00
Fax 04 229 84 49
[email protected]

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