Les Meilleurs - Ecole Francaise de Boulangerie et de Pâtisserie d

une formation
au
PRéparation
adaptée pour
une reconversion
reussie
Présentation de l’efbpa
CAP
CAP
CAP
boulanger
patissier
boulanger
et patissier
29 semaines
29 semaines
14 mois
Les MeilleuFrrasnce
formateurs de
UNIQUE EN FRANCE,
et les MOF 2015 à l'honneur
votre diplome validé en contrôle
en cours de formation
Vous avez un projet ….l’Ecole Française de Boulangerie & Pâtisserie d’Aurillac vous offre la qualité
d’une formation adaptée.
Notre ambition est de transmettre un ensemble de valeurs et savoir-faire destinés à des adultes en
reconversion professionnelle.
Des formateurs de haut niveau, modernité des équipements, accompagnement à la reprise d’entreprise,
groupe de travail, formations individualisées, tout est mis en œuvre pour favoriser votre réussite et vous
permettre d’exprimer votre talent.
Demandeur d’emploi, salarié, artisan… A chacun son rêve… aujourd’hui changer de métier c’est
possible.
Conditions d’admission : Au moins 21 ans
Durée de la formation : 14 mois
• En centre de formation : 10 mois
• Stage en entreprise : 4 mois
CAP Boulanger ou CAP Pâtissier :
2 sessions/an : Janvier/Août ou Août/Mars
Durée de la formation : 29 semaines
• En centre de formation : 22 semaines
• Stage en entreprise : 7 semaines
Financement : Possibilité de prise en charge par Pôle-emploi,
Conseil Régional, FONGECIF, FAF, OPCALIM…
Lieu de la formation : Un seul lieu : L’Ecole Française de
Boulangerie et Pâtisserie d’Aurillac !!
Un espace boulangerie / Un four à bois / Un espace pâtisserie / Un espace restauration,
Du matériel performant pour une formation optimale
EUROPAIN
Nous serons également présent sur le salon EUROPAIN dans la Rue des Ecoles
et bien évidement sur la Coupe du Monde de la Boulangerie 2016 !
INFOS PRATIQUES pour les stages 2016
COUT DE LA FORMATION :
966 euros
HEBERGEMENT :
L’EFBPA se charge d’effectuer pour vous les pré-réservations d’hôtel.
DUREE DE LA FORMATION :
21 heures
• Du Lundi 9h au Mercredi 12h
• Du Mercredi 14h au Vendredi 16h
RESTAURATION :
Les déjeuners sont pris sur place et sont compris dans le prix du stage.
Le second soir, nous organisons pour vous un dîner pour vous permettre
de découvrir la gastronomie locale.
STAGE ENSEIGNANT :
1 148 E - 28 heures de formations
• Du lundi 9 heures au Jeudi 12 heures
LE MATERIEL A PREVOIR :
• Une tenue de travail
• Un nécessaire de prise de notes
• Appareil photo
OU ET COMMENT S’INSCRIRE ?
Ecole Française de Boulangerie & Pâtisserie d’Aurillac
Espace Boulangerie – ZAC de Baradel II – 3 rue Lavoisier 15000 AURILLAC
Espace Pâtisserie – 17 Avenue du Garric 15000 AURILLAC
Tél. : 04 71 63 48 02 - Fax : 04 71 64 69 40 - E-mail : [email protected] - www.efbpa.fr
2015
CAP Boulanger & Pâtissier :
Conception et réalisation par
Taux de réussite : supérieur à 90 %
juillet 2016
« Je vous invite à venir découvrir les meilleurs professionnels
de la boulangerie-Pâtisserie Française et les savoirs- faire
de la nouvelle promotion de Meilleurs Ouvriers de France en
Boulangerie qui vient enrichir la profession. »
Christian VABRET
Meilleur Ouvrier de France
Président de l’Ecole Française de Boulangerie & Pâtisserie d’Aurillac
nos
intervenants
Mars 2016
Dimitri Renault &
Patrick Bourgade
Formateurs en boulangerie - EFBPA
L.RICHARD
J.SCHWALBACH
P.TEPPER
C.DEBERSEE
J.SCHWALBACH
S.CHEVALIER
X.HONORIN
D.RENAULT
Du Lundi 18 au Mercredi 20 Avril
L’ART DU DECOR
La boulangerie est un métier d’artiste qui permet à chacun de s’exprimer. Le Décor est l’une de ses
spécificités. Plaisir et persévérance sont les maîtres mots pour réussir dans cet univers. Je vous propose
de partager ensemble les différentes techniques du décor. Nous retrouverons, essentiellement le travail
de la pâte au sirop, déclinée sous différentes méthodes de travail et de finition. Chaque stagiaire réalisera
2 pièces que j’aurai préalablement conçues.
JUIN 2016
LES FORMULES DEJEUNERS DU BOULANGER
Développer une offre complète pour le déjeuner ou le dîner à consommer sur place ou à emporter.
Sandwiches, wraps, quiches, tartes salées, viennoiseries salées, viennoiseries garnies, desserts.
Varier les goûts en proposant une large gamme rationnelle au niveau de la production mais diversifiée
pour que vos clients aient le plaisir de déguster un menu différent chaque jour.
Sandwiches : cocotte de légumes, crevettes & féta - couronne pomme andouille...
Tartines Chaudes : tartine tartiflette - tartine campagnarde - tartine provençale…
Tartes Salées : tarte aux maquereaux et crème d’échalottes, tarte pommes andouille & confit d’oignons…
Meilleur Ouvrier de France
VIENNOISERIE
PAIN
Meilleur Ouvrier de France
DYNAMISER VOS COURS DE CAP & BP BOULANGER
STAGE PRATIQUE SPéCIAL ENSEIGNANT ADAPTé AU RéFENTIEL
Formateur en CFA, Meilleur Ouvrier de France Boulanger, Sébastien CHEVALLIER vous propose une
semaine de formation pratique adaptée au référentiel de formation des CAP et BP Boulanger pour vous
donner des idées pour dynamiser vos cours auprès des apprentis.
Des idées nouvelles et créatives, des recettes simples, un tour de main
Au programme :
• PAIN : pain de tradition française, pains nutritionnels, aromatiques, spéciaux. Les différentes méthodes
de fermentations.
• VIENNOISERIE : travail au beurre, les garnitures types poêlée de fruits, crème brûlée, crème d’amande,
crème pâtissière aromatisée.
• PAIN PARTY : des décors simples et rapides
• TRAITEUR : Les incontournables du travail des tartines et des sandwichs
• Mise en valeur des buffets de présentation des apprentis.
• Une bonne organisation de la technologie pour préparer au mieux l’examen.
Anticiper vos fêtes de fin d’année et proposer une gamme innovante de bûches, galettes et entremets
de fêtes.
Diversité des couleurs, des textures et des saveurs pour régaler le plus grand nombre au pied du sapin…
Galettes : galette du verger, griottine, mosellane, martiniquaise, agenaise.
Bûches et entremets : bûche lunaire (croquant spéculos-mousse chocolat blanc-crémeux caramel),
bûche équinoxe (biscuit dacquoise-compotée de pomme-mousse caramel), bûche orangeraie (pain de
gène à l’orange-compotée d’orange-mousse à l’orange)
Pour des stages de 2 à 5 jours.
Choix du thème, des dates et du formateur ( MOF ou formateur confirmé ), cette formule vous permet une plus grande souplesse dans votre
organisation et une formation totalement personnalisée pour rendre vos équipes immédiatement opérationnelles.
DECOR
TRAITEUR
Pour répondre aux besoins de votre entreprise, l’Ecole Française de Boulangerie & Pâtisserie d’Aurillac met à disposition ses meilleurs
formateurs au cœur de votre entreprise.
OCT. 2016
Christophe Debersee
Du Lundi 27 au Mercredi 29 Juin
Ludovic Richard
Meilleur Ouvrier de France
Sébastien CHEVALLIER
BUCHES, GALETTES & ENTREMETS DE FETEs
LA VIENNOISERIE MAISON & TARTES PRINTANIERES
La viennoiserie Maison est un véritable atout pour votre entreprise. Nous vous proposons de vous
accompagner en réalisant une gamme de viennoiseries, simples à réaliser, gourmandes et diversifiées.
Nous réaliserons aussi des tartes printanières aux fruits de saison pour compléter votre offre.
Viennoiseries : le carré framboise, brioche feuilletée aux agrumes.
Tartes : tarte chocolat - caramel beurre salé, gateau breton aux pommes.
AVRIL 2016
Meilleur Ouvrier de France 2015
Pascal Tepper
NOUVEAU
Du Lundi 26 au Mercredi 28 Septembre
Du Lundi 7 au Mercredi 9 Mars
Aujourd’hui, les consommateurs sont tous en quête de BON, de BIO, de NUTRITIONNEL. Aussi, je vous
invite à travailler sur ce thème en développant une gamme de produits « Goût et santé » avec des
produits riches en fibres, en protéines, en nutriments et en acide gras, sans négliger la fermentation et
le goût.
Nous travaillerons à partir de différentes méthodes de fermentations : direct, pousse lente, pointage bac.
Pains bio : meule sarrasin, épeautre, céréales, mendiant
Pains spéciaux et aromatiques : pains aux épices, pains aux ingrédients, pain de mie toasté sucré-salé.
Cyrille Van Der Stuyft
SEPT. 2016
Avec ce stage, je vous propose de découvrir les produits que j’ai réalisé lors de la finale du concours
MOF : Tradition française de formes variées, pains spéciaux, viennoiseries garnies et sandwiches seront
au programme.
P.BOURGADE
le goût du pain
Champion du monde de la
Boulangerie 1996
Meilleur Ouvrier de France 2015
Mon univers boulanger : pain - viennoiserie - traiteur
Du Lundi 4 au Jeudi 7 Juillet 2016
Nous intervenons dans votre entreprise
C.VAN DER STUYFT
Du Mercredi 9 au Vendredi 11 Mars
Xavier Honorin
Joël Schwalbach
Du Mercredi 29 Juin au Vendredi 1er Juillet
patisserie
Lauréat avec son équipe de la Coupe
du Monde de la Boulangerie 2008 –
catégorie artistique
Du Lundi 17 au Mercredi 19 Octobre
MIGNARDISES SUCREES & SALEES
Je vous invite à fidéliser vos clients pour d’autres instants de consommation :
• en élargissant l’offre festive avec une gamme de mignardises et petits fours sucrés et salés.
• en élargissant l’offre de collation journalière avec les classiques de la pâtisserie française et américaine
(madeleine, muffins…).
Enfin, nous travaillerons toujours dans l’optique d’éviter les pertes et de gérer l’approvisionnement du
magasin à la demande.
Du Mercredi 19 au Vendredi 21 Octobre
Jérôme Schwalbach
Meilleur Ouvrier de France 2015
MES SECRETS DE FABRICATION by JEROME SCHWALBACH
Titré Un des Meilleurs Ouvriers de France 2015, je vous propose de partager le fruit de mes recherches.
De la maîtrise des fermentations, à l’alliance des textures et de saveurs, la boulangerie propose un
univers de sensations à partager.
Dans le cadre de ma recherche, j’ai aimé …
En pain : le pain à la silice d’ortie, poire chocolat, kamut ou à la farine de lin….
En viennoiserie : le dôme passion meringuée, le pétale pistache framboise ou la fleur vanille cranberry
En traiteur : la briochette à la tomate incrustée de chips basilique est un régal
… j’espère que vous aimerez aussi.
Diagnostic de production et organisation du travail
Création d’une gamme de produits thématiques événementiels
Création d’une gamme de nouveaux produits en pain, viennoiserie, traiteur, pâtisserie, confiserie, bonbons chocolats.
Formation sur tout nouveau matériel ou nouvelle technique de panification.
«Maîtrise, rentabilité, créativité... les secrets d’une équipe de travail bien formée».
les formations : PAIN, VIENNOISERIE , TRAITEUR, PATISSERIE, DECOR ARTISTIQUE, CONCOURS, FORMATION INTEGRALE
initiation & REMISE A NIVEAU
Chaque année l’Ecole Française de Boulangerie et Pâtisserie d’Aurillac propose des initiations & remises à niveau en :
- Pâtisserie : - Tourrier : - Boulangerie : - Snacking : du 7 au 11 Mars 2016
du 4 au 8 Juillet 2016
du 18 au 22 Juillet 2016
du 21 au 25 Novembre 2016
Durant 4 jours et demi, venez découvrir ou redécouvrir l’univers de la boulangerie, pâtisserie, snacking ou de la viennoiserie dans un
environnement professionnel. Avec des formateurs confirmés, des méthodes et recettes rationnelles, venez vous immiscer dans un monde
passionnant !