Où | Suisse | Mars 2014 - Ecole Hôtelière de Genève

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L'École Hôtelière
de Genève, EHG
Cent ans de référence mondiale
Elle s'appelait l'École des cafetiers-restaurateurs en 1914 lorsqu'elle fut créée par
Gastrosuisse. Domiciliée à Neuchâtel, elle est alors l'Institut officiel de formation pour
l'hôtellerie et la restauration en Suisse romande. Trente-sept ans plus tard, l'École s'installe à Genève, dans une belle maison de maître ayant abrité Les amours de monsieur
Vieux Bois et de son créateur, l'écrivain et père de la bande dessinée Rodolphe Tôpffer.
En 1951, elle devient École Hôtelière de Genève, EHG.
L'École Hôtelière de Genève dans un environnement préservé.
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Alain Brunier «Nous voulons rester une école francophone.»
Jacques Morzier
Aujourd'hui, l'EHG accueille en permanence des volées
de 150 élèves dont l'enseignement est étalé sur quatre
semestres. Moyenne d'âge: 23 ans. Près de 70% des élèves
sont Suisses car la vocation de l'École est de former la
relève pour l'hôtellerie suisse. L'étudiant va approcher tous
les métiers de l'hôtellerie-restauration-service. Au début
du premier semestre, il apprend par exemple le repassage,
comment faire correctement un noeud de cravate, le maquillage, l'accueil et le service. Un travail essentiel est aussi axé
sur le comportement et la présentation. Un hôtel, dit d'application, situé en ville permet aux élèves de se confronter à
la réalité quotidienne de la vie hôtelière. Ils vont apprendre
à faire les chambres. Nettoyages, salles de bain, lingerie,
toilettes, réception... Au début de leur cursus, les étudiants
sont un peu surpris et ne saisissent pas toute l'importance
de cette approche.
Tous les métier de l'hôtellerie
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«L'EHG est clairement une véritable école des métiers de
l'hôtellerie mais aussi une école de management réellement orientée hôtellerie, restauration et service», confirme
Alain Brunier, directeur et professeur à l'École Hôtelière de
Genève. Il enchaîne: «Le stage fait partie intégrante de la
formation. Lorque je suis arrivé en 2006, il n'y avait pas de responsable de stage. Depuis, nous avons développé et assuré
un suivi avec tous les professionnels de la branche car les
stages, c'est 50% de la formation dispensée ici à l'École. Les
élèves qui vont se perfectionner au contact de la réalité professionnelle sont aussi les représentants de notre savoir-faire
et sont les ambassadeurs de notre École. Les stagiaires vont
approcher les métiers qu'ils ont choisis et nous veillons qu'ils
soient respectés dans leur stage, qu'il ne soit pas considérés
comme «deux bras pas chers». Les deux premiers stages se
font en Suisse. C'est une raison économique et logique car
c'est la Fédération qui soutient l'École et qui veut pouvoir
bénéficier de stagiaires, c'est légitime. Une dernière formation extérieure occupe le quatrième et dernier semestre.
Nous ouvrons alors la porte aux stages internationaux. Cela
permet à un jeune de partir à Dubaï, par exemple, de se
mettre au service d'un grand hôtel et si cela se passe bien,
en général il signe un contrat. À la fin de ce dernier stage,
les étudiants ont terminé leur formation chez nous. Ils ne
reviennent à l'EHG que pour recevoir leur diplôme. Quand
L'apprentissage du savoir-faire en cuisine.
un jeune sort diplômé de notre École, il a reçu une caisse à
outils et il sait s'en servir. Sa carrière, c'est lui qui va la faire.
L'exemple du jeune Julien, qui a commencé l'École ici: il avait
fait sa maturité à Genève, et chez nous, il a découvert les joies
de la cuisine. Lorsqu'il a été diplômé, il a fait un apprentissage
de cuisine et maintenant, il en est à sa quatrième ouverture
comme chef exécutif de la chaîne Hyatt. Il gère des brigades.
Son parcours l'a fait passer par Rio, Moscou, Amsterdam...
Ainsi le parcours d'un autre «ancien» qui a débuté sa carrière
à l'Holliday Inn de Genève, puis à l'Intercontinental de Dubaï
avant de revenir en France pour diriger le Martinez à Cannes.
Il est maintenant à la tête du Park Hyatt Vendôme. Alessandro,
lui a participé à l'ouverture du Kempinski à Moscou avant d'en
faire de même avec le deuxième Hôtel Kempinski Mali of the
Emirates à Dubaï. D'autres anciens élèves ne sont pas restés
dans le métier et sont directeurs de centres commerciaux ou
patrons d'entreprise. Ils sont tous sont fiers de dire qu'ils ont
«fait» l'École Hôtelière de Genève.»
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L'EHG est entrée dans le Top Ten des meilleures écoles
hôtelières, preuve de l'excellence de l'enseignement prodigué à Genève. Ce rayonnement de l'École Hôtelière de
Genève à travers le monde est dû en grande partie aux
anciens diplômés de l'École, ambassadeurs de la qualité et
de la maîtrise du savoir-faire appris lors de leur formation.
Partout dans le monde on est pratiquement certain de trouver un ancien de l'EHG dans les meilleurs hôtels.
L'EHG poursuit son extension internationale
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Renseignements
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0 EHG
L'École Hôtelière de Genève ne peut pas se développer
davantage sans devoir déménager et construire ailleurs. Par
contre, les pays dits émergents sont demandeurs et autant
aller vers eux former des jeunes dans leur pays. C'est pour
cela que l'EHG a ouvert une école à Casablanca. La forma-
tion au Maroc est axée sur l'accueil, le service, la cuisine
et surtout l'organisation et la gestion. Il n'y a pas de cours
d'oenologie bien que les vins marocains soient de haute
tenue. Un réseau de professeurs formés au Maroc par l'EHG
a permis aux professeurs de Genève d'aller se mettre en
immersion dans cette école.
Alain Brunier ajoute: «Nous avons même été sollicités pour
enseigner en Chine.., mais nous voulons rester une école
francophone. Nous avons des projets en Tunisie, au Bénin,
en Côte d'Ivoire. Pour l'instant, enseigner au Maroc est un
réel plaisir. Des investisseurs ont racheté un ancien hôtel à
Casablanca, le Doge, que nous avons transformé en un établissement Relais & Châteaux. De style art déco avec des
suites et un restaurant d'un excellent niveau, cet hôtel nous
permet de faire travailler nos jeunes dans le réel. Le Doge
est ainsi un bon partenaire que nous utilisons actuellement
comme hôtel d'application.»
Vieux Bois, une référence gastronomique
En cette année commémorative, l'EHG à l'ambition d'amé-
liorer son campus. Grâce à une extension souterraine
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l'espace libéré permettra d'intégrer l'accueil des étudiants
et l'administration dans les deux pavillons actuels. Le res-
taurant Vieux Bois bénéficiera ainsi d'agrandissement,
offrant entre autres de nouveaux petits salons qui feront
la joie des dîneurs. Basé actuellement sur 80 couverts, il
sera ouvert à midi et le soir. Ce restaurant de l'École n'aura
jamais d'étoiles Michelin, bien que référencé par le Guide.
Ce n'est pas le but. L'école est un établissement de formation, et ajouter une pression supplémentaire nuirait
à la qualité de la cuisine et de l'accueil. De nombreuses
manifestations auront lieu cette année du 100e anniversaire
mais en tout temps, un repas au Vieux Bois apportera plaisir
et bonheur d'être servis par de jeunes élèves appliqués
et souriants.
Les élèves seront les ambassadeurs de l'École.
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